Palačinky nejsou jen sladký dezert. Zkuste je s masem, sýrem a vejci

  0:05
Když se řekne palačinka, většina z nás si vybaví načančanou dobrotu s džemem, tvarohem, ovocem či zmrzlinou. Je čas vytáhnout z gastronomického stínu dokonalou souhru tenké vrstvy těsta a slaných ingrediencí, která si zaslouží čestné místo na stole každého správného labužníka.

Slaný palačinkový dort | foto: Kulinární studio MAFRA

Zapečené palačinky se špenátem a sýrovou omáčkou

Zapečené palačinky se špenátem a sýrovou omáčkou

Ingredience:

  • 3 vejce
  • 200 ml mléka
  • sůl
  • 150 g hladké mouky
  • olej na smažení palačinek

Na náplň a dohotovení:

  • 1 lžíce másla
  • 1 malá cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 500 g mraženého listového špenátu
  • mletý černý pepř
  • 150 g plátků šunky
  • 100 g strouhaného sýra (gouda, eidam apod.)
  • máslo na vymazání zapékací misky

Na sýrovou omáčku:

  • 50 g másla
  • 50 g hladké mouky
  • 500 ml mléka
  • 100 g nivy
  • mletý bílý pepř

Pracovní postup:

  1. Vejce vyšleháme s mlékem a špetkou soli. Vmícháme mouku a asi 100 ml vody. Těsto necháme odpočinout, pak z něj na pánvi vytřené olejem upečeme asi 6 palačinek.
  2. Na másle osmahneme nadrobno nasekanou cibuli a česnek. Přidáme rozmrazený špenát a krátce ho podusíme. Dochutíme solí a pepřem a odstavíme. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji mlékem, rozšleháme a bešamel asi 15 minut povaříme. Pak v něm necháme rozpustit nivu a dochutíme ho solí a pepřem.
  3. Palačinky poklademe šunkou. Rozdělíme na ně špenát a svineme je. Pak je vložíme do vymaštěné zapékací misky. Zalijeme je omáčkou, zasypeme nastrouhaným sýrem a vložíme do trouby. Při 180 °C je zapékáme asi 30 minut. 
Slaný palačinkový dort

Slaný palačinkový dort

Ingredience:

  • 500 ml mléka
  • špetka soli
  • 3 vejce
  • 350 g hladké mouky
  • olej na smažení

Na náplň:

  • 1 cibule
  • 1 řapík celeru
  • 150 g žampionů
  • 100 g slaniny
  • 300 g mletého hovězího masa
  • 100 g kuřecích jater
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 200 ml bílého nebo červeného vína
  • mletý černý pepř
  • oregano
  • 300 ml masového vývaru
  • 150 g hrášku
  • 200 g strouhaného tvrdého sýra

Na bešamel:

  • 40 g másla
  • 40 g hladké mouky
  • 500 ml mléka

Pracovní postup:

  1. Mléko osolíme, přidáme vejce a postupně přimícháme mouku. Důkladně metličkou rozšleháme a necháme asi 10 minut odstát. Pak na rozpáleném oleji upečeme silnější palačinky a necháme je vychladnout.
  2. Cibuli a celer nakrájíme najemno, žampiony na plátky, slaninu na malé kostičky. Vše orestujeme na rozehřátém oleji, přidáme mleté maso, nakrájená kuřecí játra, protlak a krátce vše opečeme. Zalijeme vínem, ochutíme solí, pepřem a oreganem. Přilijeme vývar a pozvolna dusíme. Nakonec vmícháme hrášek.
  3. Ve větší pánvi rozpustíme máslo. Za stálého míchání přidáme mouku, orestujeme, přilijeme postupně mléko a vše rozmícháme. Nepřestáváme míchat a přivedeme omáčku k varu. Svaříme na na hustou omáčku. Osolíme a opepříme.
  4. Palačinky vrstvíme do dortové formy a střídavě je prokládáme bešamelovou omáčkou a masovým ragú. Všechny vrstvy lehce posypeme nastrouhaným sýrem. Poslední palačinku potřeme bešamelem a zasypeme zbylým sýrem. Zapečeme ve vyhřáté troubě dozlatova.
Bretaňské palačinky se šunkou a vejcem

Bretaňské palačinky z pohankové mouky

Ingredience:

  • 70 g pohankové mouky
  • 60 g hladké mouky
  • 2 špetky soli
  • 1 vejce
  • 250 ml mléka
  • 40 g másla
  • olej na smažení

Na náplň:

  • 4 vejce (jedno na porci)
  • 200 g vepřové šunky
  • 200 g ementálu

Pracovní postup:

  1. Do mísy prosejeme pohankovou i hladkou mouku. Do druhé mísy nalijeme mléko, přidáme vejce a sůl. Mléko s vejcem a solí rozšleháme. Tekutinu postupně zašleháváme do mouky. V kastrůlku rozpustíme máslo a přimícháme ho do těsta. Těsto necháme odležet asi 1 hodinu.
  2. Pánev potřeme lehce tukem a tuk rozehřejeme. Na pánvi opékáme postupně palačinky. 
  3. Šunku a sýr nakrájíme na nudličky. Palačinky rozložíme na plech a posypeme nastrouhaným sýrem a šunkou. Okraje přeložíme a doprostřed vyklepneme vejce.
  4. Troubu předehřejeme na 160 °C, vložíme do ní plech s palačinkami a pozvolna palačinky zapečeme - dokud nezatuhne bílek a nerozpustí se sýr.
Palačinkové lasagne

Palačinkové lasagne

Ingredience:

  • 3 vejce
  • 250 ml mléka
  • 125 g hladké kukuřičné mouky
  • sůl olej na pánev

Na náplň:

  • 2 cibule
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 300 g mletého krůtího masa
  • mletý černý pepř
  • 1 lžíce mleté sladké papriky
  • 250 g kysané smetany
  • 2 vejce
  • 125 g nastrouhaného parmazánu

Pracovní postup:

  1. Na palačinky rozšleháme vejce s mlékem, po částech přidáme mouku a vymícháme hladké těstíčko, které osolíme. Na pánvi vytřené olejem postupně usmažíme silnější palačinky.
  2. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. V hlubší pánvi rozpálíme olivový olej a osmahneme na něm cibuli, pak přidáme mleté maso a orestujeme je. Ochutíme solí, pepřem a paprikou. Kysanou smetanu smícháme v misce s vejci a nastrouhaným parmazánem.
  3. Dortovou formu vyložíme pečicím papírem. Na dno dáme palačinku, na ni rozložíme část orestovaného masa a zalijeme trochou směsi z kysané smetany a sýra. Celý postup opakujeme, dokud nespotřebujeme všechny přísady. Poslední vrstvou je palačinka, kterou potřeme zbytkem smetany se sýrem.
  4. Formu vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C a palačinkové lasagne zapékáme asi 40 minut. Necháme mírně zchladnout a rozkrájíme na porce. 
Autor:
  • Nejčtenější

Pstruh, jehněčí i bulky. Pochutnejte si o Velikonocích na lahůdkách ze světa

23. března 2024

Velikonoce jsou kromě lidových a liturgických tradic také svátky dobrého jídla a pití. Klasických...

Košíčky s mrkvičkami

Košíčky s mrkvičkami

Střední

45 min

Překvapte koledníky vtipnými velikonočními laskominami.

Mrkvový dort

Mrkvový dort

Střední

210 min

Doplňte velikonoční tabuli tímto dokonalým dortem.

Velikonoční cheesecaky

Velikonoční cheesecaky

Střední

60 min

Koledníkům udělá toto sladké občerstvení obrovskou radost.

Čokoládová vajíčka

Čokoládová vajíčka

Střední

60 min

Připravte koledníkům čokoládové pohoštění.

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...