Zelené čaje.
Zelený čaj dává nálev světle žlutý až zelený, nahořklé chuti. Farmakologické účinky jsou mnohem silnější než u ostatních čajů. Surovina samotná se bezprostředně po sběru spařuje vodní párou ve zvláštním otáčivém bubnu, při teplotě 85 - 90 stupňů po dobu 1,5 minuty, čímž se zničí fermenty. Teprve pak se listy svinují, třídí a dosušují. Výroba zeleného čaje zdomácněla zejména v Číně a Japonsku.
Některé druhy zeleného čaje:
Gunpower - (Střelný prach) - v Číně nazývaný Zhu Cha (Perlový čaj). Tento čaj je typický zpracováním lístků do pevně svinutých ruliček. Z tohoto čaje lze připravit velmi jemný nálev.
Chun Mee - Jeden z nejoblíbenějších čajů v Číně, vynikající obzvlášť jemnou kombinací vůně a chuti. Tento čaj patří mezi dlouholisté.
Loong Tseng - Dračí stuha - věhlasný zelený čínský čaj z vysokohorských oblastí Yunnanu s mimořádnou chutí a výraznou vůní.
Sen Cha - vysoce kvalitní zelený japonský čaj.
Genmanicha - japonská delikatesa, skládající se z prvotřídního zeleného čaje kombinovaného s praženou rýží.
Matcha - velice jemně mletý práškový čaj, určený pro čajové obřady.
K zeleným čajům nutno ještě dodat, že lze použít další nálev, aniž by ztratily jakkoli na kvalitě. Prokázané blahodárné účinky těchto nefermentovaných čajů na lidský organismus z nich učinily velice žádaný artikl.
Polozelené čaje.
Připravují se podobně jako čaje zelené, pouze s tím rozdílem, že fermentace je v půly přerušena sušením. Bohatý obsah silic dodává těmto čajům velmi silné povzbuzovací účinky.Listy jsou hnědozelené skoro černé.
Některé druhy polozeleného čaje.
Oolong Fst.- Černý drak - jedná se o produkt z provincie Fujian. Pro něj je typický hrubší list nahnědlé barvy.
Tit Koon Yum - Železná bohyně milosrdenství - Velise silný čaj z vysokohorských oblastí Fujian.
Bílé čaje.
Tyto čaje jsou specialitou provincie Fujian. Vznikají sušením nefermentované bíle ochmýřené části listů. Většinou se vyskytují ve směsích. Čisté jsou vzhledem k velmi malému množství které se sklízí velmi vzácné.
Některé druhy bílého čaje.
Shou Mee - Obočí dlouhého věku - oblíbený čaj tmavé barvy, s výraznou chutí a vůní květin.
Bai Mu Dan - Bílá pivoňka - Charakteristický zástupce bílých čajů, velmi jemné chuti.
