Velikonoční kaldoun
Množství: pro 8 osob
- 4 drůbeží skelety
- vnitřnosti ze 3 kuřat (nebo 2 hus)
- 2 králičí hlavy
- 3 mrkve
- 1 celer
- 1-2 petržele
- 2 cibule
- nové koření
- sůl
- pepř
- muškátový květ
- hladká mouka
- máslo
- mléko
- smetana
- olej
1. Do většího hrnce vložíme drůbeží nebo husí skelety, vnitřnosti, králičí hlavy, mrkev, petržel, celer, cibuli, nové koření, celý pepř a sůl. Zalijeme vodou a vaříme na mírném ohni. Změklou zeleninu pak vyjmeme a necháme vychladnout. Vývar přecedíme do vhodné nádoby.
2. V hrnci si dozlatava orestujeme nakrájenou cibuli, poté zaprášíme hladkou moukou, zalijeme vývarem a krátce povaříme. Přidáme na kostky nakrájenou zeleninu, obrané maso z hlav a skeletů, na jemno nakrájenou petrželovou nať a muškátový květ. Provaříme ještě cca 10 minut.
3. Nakonec přidáme mléko, smetanu, máslo a dochutíme.
Tip: Jako vložku můžete přidat domácí vařené nudle.
Králičí stehna na tymiánu se špenátem a bramborovými noky
Množství: pro 4 osoby
- 8 králičích stehýnek
- 300 g slaniny nebo špeku
- 1 kg bílé cibule
- sůl
- pepř
- tymián
- 1 500 g čerstvého špenátu
- 1 dcl olivového oleje
- česnek
Na noky:
- 1 kg brambor
- 1 vejce
- 100-200 g hrubé mouky
- sůl
1. Králičí stehna protkneme slaninou a v předehřáté troubě je dáme péci na plech spolu s cibulí nakrájenou na plátky. Maso opepříme, osolíme a obložíme několika snítkami tymiánu. Podlijeme a necháme péci doměkka.
2. Z předem uvařených brambor připravíme bramborové těsto přidáním vejce, hrubé mouky a soli. Noky tvarujeme lžící a vkládáme do vroucí osolené vody.
3. Listy čerstvého špenátu spaříme na troše vývaru a olivového oleje a po dochucení solí a pepřem ihned servírujeme.
Velikonoční mazanec
- 2 žloutky
- 500 g polohrubé mouky
- 1 vanilkový cukr
- špetka soli
- 30 g droždí
- 50 g rozinek
- mandle
- citronová kůra
- 0,2 dcl rumu
- 200 ml mléka
- 100 g cukru krupice
- 100 g másla
1. Z částí mléka, droždí a lžíce cukru připravíme kvásek, který necháme nakynout. Další suroviny smícháme, přidáme žloutek, mléko, rozpuštěné máslo a rum a smícháme s vykynutým kváskem. Zpracujeme na těsto a necháme kynout na teplém místě 30-40 minut.
2. Potom z těsta vytvarujeme bochánek, přemístíme na plech a necháme kynout ještě asi 10 minut. Pak ho potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlemi a dáme péct do trouby, předem rozehřáté na 200 stupňů.
3. Asi po 10 minutách teplotu trouby snížíme na 150 stupňů a pečeme ještě asi 30 minut.
