Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Pět kroků pro zdravější grilování: vlastní marinády i více zeleniny

  0:47aktualizováno  0:47
Opékání masa na žhavých uhlících je oblíbená česká letní kratochvíle. Bohužel se grilování neřadí zrovna mezi nejzdravější způsoby úpravy potravin. Přečtěte si pět tipů, jak jej udělat o trochu zdravějším.

1Výběr masa

„Kalorie se dají samozřejmě snížit použitým masem. Místo krkovičky použijeme vepřovou panenku nebo místo vysoké roštěné použijeme nízkou roštěnou či rumpsteak z kýty argentinského býčka,“ navrhuje Michal Endris, šéfkuchař restaurace El Barrio de Angél, která mimo jiné připravuje speciality na grilu.

Hovězí maso se hodí spíše zralejší. Pohmatem to poznáte tak, že na něm po uchopení nezůstanou otisky prstů. Pokud takové nemáte k dispozici, můžete si ke křehčímu masu pomoci malým trikem: pokapejte ho před opečením citronovou šťávou.

Fotogalerie

Na gril můžete hodit i ryby, které upečete klidně již za patnáct minut. U kuřecího masa naopak počítejte, že si chvíli počkáte - u steaku až tři čtvrtě hodiny. Pokud si chcete nostalgicky dát špekáček, uděláte pro své zdraví nejlépe, když se přidržíte výrobků s tímto názvem. Varianty jako buřtík, táboráček nebo opékáček totiž nemají stanoveno složení (užití strojově odděleného masa, podíl masa, konzervanty a zvýrazňovače chuti apod.)

2Nakládání a olej

Dobré maso není nutné nakládat a bez oleje bude opékané maso samozřejmě méně tučné. Ale když už ho použijete do marinády nebo na potření před pečením, dbejte na to, aby při pečení z masa olej neodkapával do ohně.

„Na grilování používám oleje co nejméně. Maso před grilováním potřu jemně štětcem. Pokud ho použijeme moc, tak olej kape do grilu, který nám hoří, a maso se tak připaluje a vznikají nebezpečné karcinogeny,“ vysvětluje Michal Endris a dodává, že marinované maso musíte také více hlídat před připalováním.

3Solení

Když už se rozhodnete pro marinádu, vždy je lepší připravit si svoji. Proč by si naložené maso nekoupil známý šéfkuchař Roman Vaněk?

Čtěte v pondělí

Grilovaná zázvorová panenka podávaná na salátu

Skvělé recepty na gril najdete v příloze MF DNES OnaDnes.

„Je vždy dražší než nenaložené, navíc se v mnoha případech prodává naložené v marinádách, které obsahují sůl. Ta z něj pochopitelně vytahuje vodu a na grilu ve výsledku jíte vysušenou chudinku a ne fešáka plného šťávy v podobě dobře připraveného steaku,“ řekl v rozhovoru pro ONA DNES.

Maso i zeleninu je lepší solit až po upečení, sůl z nich jinak zbytečně vytahuje vodu a vysušuje je. Podle lékařů bychom na soli v jídelníčku mohli ubrat skoro všichni, ale to neznamená, že musíte jíst pokrmy bez chuti.Vždy je však lepší na maso použít čerstvé bylinky, chilli papričky, římský kmín, tandoori masala a další koření.

4Nezapomenout na zeleninu

Pokud dbáte na zdravý životní styl, pak by grilování nemělo znamenat jen flákoty masa, ale také spoustu zeleniny a ovoce, ať již grilované, nebo jako saláty a jednohubky.

Grilovaná zelenina

Ze zeleniny jsou podle Michala Endrise vhodné cuketa, lilek, papriky, červená a žlutá cibule a keříková cherry rajčata. Nyní v sezoně se nebojte ani chřestu. Lilek a cuketu nechte po nakrájení přibližně patnáct minut vypotit a poté otřete ubrouskem, dostanete z nich tak hořkou chuť.

Ugrilovat můžete zkusit i kousky ananasu, které pak poslouží jako skvělý dezert. Ale pozor, také vám po nich slehne žaludek, takže bude těžší odolávat vůni dalších opékaných lahůdek.

5Čistý gril a tácky

Lékaři nemají grilování v oblibě z toho důvodu, proč jej většina z nás miluje: kvůli křupavým a připáleným kouskům, které vznikají při kontaktu jídla s ohněm a jsou karcinogenní (platí to samozřejmě i pro chleba, zeleninu a další potraviny).

Mřížku zajistěte „packami“ po okraji grilu.

Vyhnout se jim můžete používáním tácků, které zabrání ohni v přímém olizování jídla na mřížce a zabrání i kapání oleje do ohně a kouření. Grilovací mřížku i tácky udržujte čisté, k jejich mytí je nejvhodnější drátěnka a voda, je lepší se vyhnout saponátům a jejich případným zbytkům nad ohněm. Dbejte také na kvalitní dřevěné uhlí (pokud tedy nemáte gril plynový) a důkladné spálení všech zbytků podpalovačů před tím, než vložíte jídlo nad žhavé uhlíky nebo oheň.

Tipy na marinády podle Michala Endrise

Vinná marináda:
Olivový olej, červené víno, celý černý pepř, třtinový cukr a tymián. Olej s vínem smícháme a přidáme ostatní ingredience. Maso do této marinády naložíme na zhruba pět hodin. Občas maso otočíme. Před grilováním maso necháme okapat, aby marináda nekapala do žhavého uhlí a nehořela.

Pivní marináda:
Světlé pivo, hrubozrnná hořčice, olej, sójová omáčka (přírodně fermentovaná), třtinový cukr, chilli paprička. Maso do této marinády naložíme na několik hodin.

Ochutnejte grilované speciality

Nechte se obsluhovat a ochutnejte to nejlepší z grilu. Grilované ryby, mořské plody, pořádný flák masa nebo lahodné špízy. Tohle všechno a ještě víc najdete na slevovém portále Raketa.cz.

Autor: pro iDNES.cz






Nejčtenější

Francouzský prezident Emmanuel Macron a jeho manželka Brigitte Macronová...
Láska se zajíčkem. Velké rozdíly vztahu neprospívají, tvrdí psycholog

Muž si najde partnerku mladší o generaci, a nikoho to nenadzvedne. Zato když se žena zamiluje do syna kamarádky, všichni nevěřícně kroutí hlavou. Takových...  celý článek

Ilustrační fotografie
Aby slunce neškodilo, dodržujte zásady správného opalování

Navzdory mínění lékařů je většina lidí přesvědčena, že opalování k létu patří stejně jako hnědě zabarvená kůže. Jak ji získat a zároveň co nejvíce ochránit...  celý článek

V trendy slunečních brýlích budete nepřehlédnutelná. Musí ale pasovat na vaši...
Jak vybrat sluneční brýle, které vám sednou? Rozhoduje tvar obličeje

Nepostradatelný doplněk, který nejen chrání před vtíravými slunečními paprsky, ale hlavně z vás dokáže udělat šmrncovní femme fatale. Tedy pouze v případě, že...  celý článek

Helen Mirrenová (Paříž, 29. listopadu 2016)
Mindráky jsou červ zažraný v mozku, míní Helen Mirrenová

Před sedmdesátkou se stala tváří kosmetické firmy, na kontě má spoustu divadelních i filmových rolí a také Oscara za film Královna. Helen Mirrenová (71) přesto...  celý článek

ilustrační snímek
Poradna: Vadí mi, že mé dospělé děti postihla tetovací mánie

Možná vám bude připadat můj dotaz malicherný, ale nemůžu si pomoct. Jsem strašně nešťastná z toho, že se moje děti tetují. Jsou ale dospělé, a nemůžu jim to...  celý článek

Další z rubriky

Rajčatová polévka s červenou řepou
Červená řepa, špenát, karotka. Barevné jarní polévky k obědu i večeři

Jarní počasí se nám chvílemi převléká do letního hávu, ale období záplavy čerstvé domácí zeleniny je ještě před námi. Přesto nám zelináři mají co nabídnout....  celý článek

Panna cotta s jahodovo-malinovým přelivem
Máte chuť na sladké? Chybí vám bílkoviny, tvrdí výživová poradkyně

Ženám se mění chutě také podle hladiny hormonů v těle. „Poblázní“ se hlavně kvůli premenstruačnímu syndromu. „Asi nemá význam se jim příliš bránit, ale na...  celý článek

Trifle s jahodami a pistáciemi
Jahodové mámení. Hurá, konečně je tady nejsladší sezóna v roce

Nedá se nic dělat, jahody prostě musí milovat každý. Ať už jen tak posypané cukrem a s kopečkem nadýchané šlehačky, nebo v podobě zmrzliny, jako náplň do...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Sylvaine Delacourte a jejích pět premiér
Sylvaine Delacourte a jejích pět premiér

Jméno Sylvaine Delacourte nepatří ani mezi námi, milovnicemi a milovníky parfémů, k notoricky známým. A to přesto, že se v tomto světě pohybuje už více než dvě ... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.