Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Všechno, co jste chtěli vědět o vaření, ale neměli jste se koho zeptat

  10:25aktualizováno  10:25
Ať už jste v kuchyni jako doma, nebo se teprve mezi hrnci a kořenkami rozkoukáváte, určitě vás občas při vaření něco zaskočí. Neplačte nad rozlitým mlékem, nevylévejte obsah hrnce do záchodu ani nevolejte mamince. Ode dneška se můžete ptát v naší nové poradně šéfkuchaře Václava Šulce ze školy vaření Chefparade na všechno, co vás zajímá kolem vaření, pečení, smažení nebo nakupování surovin.

Kuchař Václav Šulc | foto: Dalibor PuchtaiDNES.cz

Šéfkuchař Václav Šulc sbíral zkušenosti ve vyhlášených restauracích doma i v cizině a teď předává, co dovede, lidem, pro které není vaření nudná povinnost, ale zábava, koníček nebo dokonce vášeň. Ve škole vaření Chefparade zasvěcuje začátečníky do tajů vaření a české kuchyně, učí, jak zajímavě připravit hovězí, jehněčí maso nebo sladkovodní ryby a dělí se o své znalosti italské a středomořské kuchyně.

Václav Šulc"Hlavní je při vaření nespěchat, protože čas, který tomu jídlu dáte, se vám pak vrátí v jeho kvalitě," doporučuje Václav Šulc, který se od svého mediálně známějšího kuchařského kolegy Zdeňka Pohlreicha liší nejen věkem a bujností kštice, ale také verbálním projevem. Nekleje ani nehudruje. Když mluví o jídle, je to jako by mluvil o krásné ženě. Občas se zasní, chvílemi se mu v očích šibalsky zablýskne a když vyslovuje jména bylinek, je to jako by recitoval romantickou báseň. A co má Václav Šulc vlastně rád?

Itálii

"Na italské kuchyni mě baví, že když si koupíte rajče, tak i když ho uvaříte, pořád je to rajče," říká Václav Šulc."Italové dodržují strukturu potravin a ctí surovinu jako takovou. Navíc je italská kuchyně hodně pestrá. Když tu zemi projedete ze severu na jih, tak každých sto kilometrů budete jíst úplně něco jiného. Třeba v Bolzanu je kuchyně ovlivněná Rakouskem, v Padově byste si měli dát ryby, v Piemonte zase sýry a v Bologni si nejvíc užijete lanýže, bazamico nebo parmezán."

S Václavem Šulcem se můžete poradit zde

Farmářské trhy

"Ideální je vařit z čerstvých surovin, které jsou k mání na trhu. Dostanete tam čerstvé mléko, skvělé maso, uzeniny, které se fakt udily, výborné sýry, chleba, co chutná dokonale i po třech dnech, čerstvé ovoce a zeleninu. Když zboží prodává člověk, který ho vyrábí, dostanete nádavkem ještě příběh. Naposledy jsem kupoval čerstvé bylinky a prodejce mi k nim řekl úplně všechno - podívejte, tady jsem to ustřihnul, udělal jsem novej roub, otrhávejte to tak a tak. A já si říkal: Páni, vždyť si kupuju jen rozmarýn... Ti lidi to prostě dělají srdcem."

Václav Šulc

* kuchařské zkušenosti začal sbírat v Restaurantu Radisson SAS Alcron Praha
* učarovala mu Itálie, v Bologni vařil v Restaurantu Amerigo 1937
* Jako šéfkuchař působil v pražských restauracích Divinis, La Scena nebo Louka Lu
* vede kurzy ve škole vaření Chefparade v Praze 3

Přirozenou krásu

"Mně se líbí, že když si koupíte českou papriku, tak je krásná, i když není dokonalá. Všechny ty holandský papriky jsou takový baňatý a krásný, ale když se nad tím zamyslíte, tak je to umělá krása. Je to jako když se podívám na modelku, která má dvacet plastických operací, tak je to nádherná ženská, ale přirozená krása to není."

Regionální produkci

"Myslím, že ta industrializace se někde musí zastavit. Máme tady banány z Hondurasu a pomeranče z Paraguaje, ale suroviny, které jsou tady tradiční, si už nedovedeme sami vyrobit. Kde jsou ty doby, kdy malovýrobci dokázali vyrobit něco, co zaujalo jejich region? Vznikaly olomoucké syrečky a hořické trubičky... Je to asi pozůstatek socialismu, že jsme se všichni strašně nanormovali. Mně se třeba moc líbí, že se teď rozmáhají malé pivovary. Přijedete do města a ochutnáte místní pivo. To má osobitost a krajový podtext."

Vaření s lidmi

"K nám do kurzů chodí tři sorty lidí: ty první to strašně baví a chtějí se učit něco nového, ti druzí nikdy nevařili, ale mají nějaký motiv, třeba "manžel by rád teplé večeře" nebo "budu se vdávat", a ti další nemají žádné konkrétní očekávání, protože účast na kurzu dostali jako dárek. A tyhle tři skupinky dají ten kurz dohromady, ti zapálení do toho vtáhnou ty ostatní a na nás je, aby si to všichni užili. Je to o tom, aby si ti lidé zavařili a něco se naučili a ne one man show, kdy kuchař za dvě hodiny vyplázne meníčko a jdeme všichni domu, ale že si vezmou tu mrkev, naškrábají si jí, uvaří a pak si jí taky snědí."

pár dobrých rad václava šulce

(na všechno ostatní se můžete zeptat v poradně ZDE)

1. Nespěchejte. Když hodíte maso na studenou pánev, vyteče z něj všechna šťáva a bude po chuti. Zato když je vložíte na rozpálenou pánev, bude masíčko krásně křehké a šťavnaté.
2. Vařte s mírou. Když budete vařit zeleninu příliš dlouho, přijde o to nejlepší, co v ní je, včetně chuti. Někdy stačí ji jen krátce zblanžírovat, tj. povařit krátce, třeba deset sekund, a pak rychle zchladit. Zachová si nejen chuť a barvu, ale taky vitamíny, minerály a další látky.
3. Pečte zvolna. Maso můžete péct třeba na 80 stupňů, potrvá to pět šest hodin, ale bude mnohem šťavnatější a chutnější. Nebo zkuste upéct kuře na 120 stupňů, krásně se vám propeče a bude se rozpadat.
4. Nešetřete. Pokud koupíte maso v supermarketu za 45 korun, nemůžete se divit, že vám nechutná. Najděte si dobrého řezníka, kde za své peníze získáte taky výživovou hodnotu a skvělou chuť.





Nejčtenější

Lake Bellová
Lake Bellová: Děti vychovávám tak, aby si vážily starých lidí

Herečka Lake Bellová (38) denně naráží na to, že si dnešní mládež neváží starších lidí. Své děti tak vede k tomu, aby ke starším lidem měly úctu. A hlavně po...  celý článek

Zlatým hřebem 50. ročníku brněnského veletrhu módy Styl a Kabo se stala nedělní...
Vivien Westwood dorazila do Brna. Značka představila nejnovější kolekci

Zlatým hřebem 50. ročníku brněnského veletrhu módy Styl a Kabo se stala nedělní přehlídka Vivien Westwoodové. Bylo to vůbec poprvé, co britská návrhářka...  celý článek

ilustrační snímek
Když domek vyhořel, děti musely do ústavu. Pomozme jim k návratu domů

Děti, které vyrůstaly v rodinném prostředí, mají mnohem větší šanci na úspěch v životě a na vlastní spokojenou rodinu než ty, které vyrostly v ústavu. Pomozte...  celý článek

MOJE ROZMARNÉ LÉTO
Moje rozmarné léto: Hlasujte, posílejte a soutěžte o ceny za tisíce

Moje rozmarné léto je téma fotosoutěže, kam můžete celé prázdniny posílat své aktuální fotografie. Soutěžit můžete v některém z osmi kol, z nichž vítězové...  celý článek

Mozková mrtvice - ilustrační fotografie
Když udeří mrtvice, jde o čas. Jak ji poznáte?

Na mozku jsme závislí. To on rozhodne, zda si přečtete tento článek a napijete se u toho kávy. Vše probíhá automaticky. Ovšem jen do chvíle, než mozkovou tepnu...  celý článek

Další z rubriky

Pomazánka se sušenými rajčaty a rukolou
Rychlé a zdravé pomazánky ze skyru nejen na letní zahradní party

Letní posezení s přáteli nebo rodinná oslava nemusí být jen o grilovačce. Vsaďte na jednohubky s lehkými pomazánkami, které jsou skvělým pochutnáním k vínu,...  celý článek

Exotické smoothie s mangem a marakujou
Takhle chutná léto nejlépe. Ve sklenici a třeba s troškou alkoholu

V tuto roční dobu si ovoce užívá i ten nejzapálenější fanoušek pečínky. Je všude kolem, někdy – třeba na zahradě – stačí jen natáhnout ruku a hodovat. Občas...  celý článek

Casserole s bílými fazolemi a červenou cibulí
Rychlovky z jednoho hrnce, které přijdou k chuti na chatě i v kempu

Jsou chvíle, kdy se nám chce trávit hodiny u sporáku a našpinit polovinu kuchyňského vybavení. Ale pak jsou i takové, kdy bychom dali království za divotvorný...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Na unavenou pleť i zvýraznění tváře. Rozjasňovač umí zázraky
Na unavenou pleť i zvýraznění tváře. Rozjasňovač umí zázraky

Pořídit je můžete v pudru, tubě i v peru a pokud víte, jak je správně nanášet, dokáží vaši tvář opravdu zkrásnět. Přesto... celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.