Citronová pěna s ovocem
PRO 4 OSOBY
Příprava: 30 minut + doba na ztuhnutí
* 4 žloutky
* 5 lžic moučkového cukru
* kůra z poloviny citronu, jemně nastrouhaná
* 8 lžic citronové šťávy, asi 100 ml
* 400 ml 33% smetany na šlehání
* 4 lžíce pokrájeného ovoce na ozdobu (broskve, pomeranč apod.)
* 1 lžíce nesolených pistáciových oříšků, pokrájených
* pár lístků máty na ozdobu
* 4 lžíce šlehačky na ozdobu
1. Žloutky s cukrem vyšleháme v misce do pěny, přendáme na hrnec s vroucí vodou, přidáme citronovou šťávu a kůru a šleháme ve vodní lázni přibližně 8–10 minut až do zhoustnutí. Misku vyjmeme z vodní lázně a šleháme dále až do vychladnutí.
2. Ušleháme smetanu a vmícháme ji do citronovovaječné hmoty. Směs ihned rozdělíme do čtyř skleniček a pěnu dáme ztuhnout do lednice.
3. Těsně před podáváním ozdobíme lžící šlehačky, kousky ovoce, pistáciemi a lístky máty.
TIP Velmi nadýchaná pěna se často označuje termínem mousse, pocházejícím z francouzštiny. Při šlehání ve vodní lázni pozor, aby se voda nevařila. Žloutky se pak srazí. Vaječná hmota a žloutky by měly mít při konečném spojování stejnou konzistenci jako smetana, šlehačku proto nešleháme tak tuhou jako na zdobení. |
Jahodové želé s čerstvými jahodami
PRO 4 OSOBY
Příprava: 30 minut + doba na ztuhnutí
* 300 g jahod + 400 g k podávání
* 250 g přírodního cukru písek
* limetková šťáva na dochucení
* 20 g práškové želatiny
* 100 ml vody
* 200 ml smetany 33% a více
* hrst lístků meduňky nebo máty
* kůra z limetky na ozdobu
1. Želatinu namočíme do 100 ml studené vody. Jahody omyjeme, rozmixujeme, pocukrujeme, ochutíme limetkovou šťávou a necháme stát. Na mírném ohni zahřejeme a rozmícháme želatinu. Horkou ji vlijeme do umixovaných jahod s cukrem.
2. Formičky vypláchneme vodou, na dno dáme želé a necháme ztuhnout. Do zbylé jahodové hmoty vmícháme ušlehanou smetanu. Jahodovou pěnou doplníme formičky a necháme v chladu ztuhnout.
3. Formičky s želé vyklopíme a podáváme s jahodami, lístky máty a limetkovou kůrou.
Sušenkové sendviče se zmrzlinou a müsli
NA 4 SENDVIČE
Příprava: 10 minut + doba na povolení zmrzliny a vychlazení
* 8 čtvercových sušenek, krekrů apod.
* 350 ml zmrzliny
* 8 lžic křupavého oříškovočokoládového müsli
1. Zmrzlinu vyjměte z mrazničky a nechte trochu povolit, asi 15 minut. Připravte si 4 sušenky, rozdělte na ně zmrzlinu, zakryjte zbývajícími sušenkami a lehce přimáčkněte.
2. Ze všech stran obalte boční strany sendvičů v müsli, lehce přitlačte a vložte do plastové krabičky s víkem. Dejte na chvíli ztuhnout do mrazáku.
TIP |
Jogurtový krém s borůvkami
PRO 4 OSOBY
Příprava: 15 minut
* 500 ml hustého bílého jogurtu, smetanového
* 2 lžíce medu
* 350–400 g borůvek
* 1–2 lžíce přírodního cukru
* 1 vanilkový cukr
* 4 oblíbené sušenky nebo cukrářské piškoty
* 4 lžíce ušlehané šlehačky
* lístky máty nebo květů na ozdobu
1. Sušenky vložte do mikrotenového sáčku a rozdrťte je na větší kousky. Jogurt prošlehejte s tekutým medem. Dvě třetiny borůvek rozmačkejte s oběma druhy cukru.
2. Na dno sklenic dejte část celých borůvek (pár kuliček si nechte na ozdobu), zakryjte trochou jogurtu, a vrstvěte jogurt a pomačkané borůvky a kousky sušenek. Zakončete jogurtem, povrch ozdobte kopečkem ušlehané smetany a přelijte šťávou z pomačkaných borůvek.
3. Dozdobte celými kuličkami, popřípadě jedlými květy nebo lístky máty.
TIP Použijete-li mražené borůvky, podlijte je trochou vody nebo vína, posypte cukrem a chvíli povařte doměkka. Sušenky můžete vynechat a poháry ozdobit hoblinkami bílé nebo hořké čokolády, kakaem, oříšky apod. |
Kiwi sorbet se šlehačkou
PRO 4 OSOBY
Příprava: 15 minut + doba na zmrazení a dokončení
* 400 g dužiny z kiwi
* 150 g cukru krupice
* 200 ml vody
* 1 lžíce citronové šťávy
* 4 lžíce ovocného likéru nebo destilátu
* 200 ml sektu
* 1 kiwi na ozdobu
* lístky meduňky nebo máty na ozdobu
* 4 koktejlové třešně na ozdobu
* 4 lžíce ušlehané šlehačky
1. Cukr s vodou svaříme na hustý sirup. Dužinu z kiwi rozmixujeme a protlačíme přes jemné síto, abychom se zbavili peciček. Ovocný protlak smícháme s cukrovým sirupem, citronovou šťávou a alkoholem. Promícháme, přelijeme do kovové misky a necháme zmrazit.
2. Zmrazenou hmotu seškrabujeme lžící nebo necháme lehce povolit a rozmixujeme. Sorbet tvarujeme pomocí zmrzlinových kleští nebo zmrzlinové lžíce do kopečků, které vkládáme do sklenic.
3. Zalijeme vychlazeným sektem a ozdobíme kouskem omytého kiwi, koktejlovou třešní, šlehačkou a lístky meduňky nebo máty.
TIP |