Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Na Velikonoce nesmí chybět bylinky a jehněčí. Skvělá je i slovenská baba

  0:10aktualizováno  0:10
V dnešní době se uchovalo už jen pár tradic a málokdo dodržuje velikonoční období tak, jak tomu bylo dříve. Bez některých velikonočních dobrot si ale tyto svátky představit nelze. Přinášíme vám proto několik klasických pokrmů od nás i ze zahraničí, které by na velikonoční tabuli neměly chybět.

Slovenská velikonoční baba | foto: Tinajedoma pro blog.kitchenaid.cz

I když jsou Velikonoce nejvýznamnějším křesťanským svátkem vůbec, období oslav a veselí se dotýká i nevěřících. Od pradávna se k nim váže spousta tradic, které buď dodržujeme dodnes, nebo je spíš známe z vyprávění našich babiček a prababiček.
Ty dodržovaly v kuchyni přísná pravidla, která se nesměla porušit. Na Škaredou středu se servírovalo jídlo tak, aby vypadalo škaredě. Na Zelený čtvrtek se musely natrhat čerstvé bylinky, z kterých se udělala například polévka.

Velký pátek byl ve znamení půstu. Bílá sobota naopak dnem stráveným u plotny. Upekla se velikonoční nádivka, buchta, sekanice a mazanec. V neděli neboli na Boží hod velikonoční hospodyňka prostřela slavnostně stůl a jedly se buchty, mazanec, beránek a hlavně maso (jehněčí, skopové, drůbež). Na velikonoční pondělí se musely jíst pokrmy z vajec, což symbolizovalo nový život a znovuzrození.

Pokud byste zatoužili po oživení velikonoční tabule, zkuste skvělé recepty na slovenskou velikonoční babu nebo anglické hot cross buns (sladké bulky s křížem).

Velikonoční mazanec

podle Jiří Konhefra, spolumajitele Food Story

Velikonoční mazanec

Ingredience:

  • 1 kg polohrubé mouky
  • 6 dkg droždí
  • 16 dkg cukru
  • 20 dkg másla
  • 4 žloutky
  • Sůl
  • 3/8 l mléka
  • Hrst rozinek a mandlí

Postup:

Z droždí, trochy vlažného mléka, lžičky mouky a cukru si připravíme kvásek, který necháme vzejít. Mezitím si ve velké míse utřeme změklé máslo, cukr a žloutky. Po troškách přidáváme mouku smíchanou se špetkou soli, mléko, nasekané mandle a rozinky. Na pomoučeném vále vypracujeme těsto a necháme kynout na teplém místě (cca 2 hodiny). Když nám těsto vykyne, vyndáme ho a vytvarujeme požadovaný mazanec. Ozdobíme ho zbylými mandlemi a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Mazanec vložíme do vyhřáté trouby a pečeme ho při 200 °C asi hodinu.

Velikonoční beránek

podle Jiří Konhefra, spolumajitele Food Story

Ingredience:

Beránek k Velikonocům patří
  • 280 g polohrubé mouky
  • 1/8 mléka
  • 280 g moučkového cukru
  • 6 vajec
  • Citronová šťáva
  • Tuk na vymazání formy
  • Hrubá mouka na vysypání formy

Postup:

Připravíme si formu na beránka, kterou vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. V míse utřeme máslo, cukr a žloutky do pěny a ochutíme citronovou šťávou. Do vzniklé směsi postupně přidáváme mléko a mouku. Vše neustále mícháme. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který opatrně vmícháme do těsta. Těsto vlijeme do formy na beránka. Vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme asi na 180 °C 50 minut. Pokud si nejsme jistí, jestli je beránek hotový, zapíchneme doprostřed těsta špejli. Pokud se těsto na špejli nelepí, beránek je hotov.

Po vychladnutí beránka vyklopíme a ozdobíme podle fantazie.

Velikonoční nádivka

podle Jiří Konhefra, spolumajitele Food Story

Ingredience:

Velikonoční nádivka
  • 150 g vepřového plecka
  • 150 g uzeného bůčku
  • 150 g telecího masa
  • Pepř, nové koření, bobkový list, tymián a rozmarýn
  • 6 rohlíků
  • Muškátový oříšek
  • 3 vejce
  • Strouhanka
  • Čerstvé bylinky (pažitka, libeček, kopřivy)
  • Česnek
  • Máslo

Postup:

V osolené vodě si uvaříme maso. Do hrnce přidáme také celý pepř, nové koření, bobkový list, snítek tymiánu a rozmarýnu. Po uvaření necháme maso vychladnout a nakrájíme ho na kousky. Rohlíky nakrájíme na kostičky a zalijeme částí vývaru. Po chvíli je vyždímáme, promícháme s masem, osolíme, opepříme, ochutíme muškátovým oříškem a přidáme nasekané bylinky. Vše promícháme. Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vmícháme do směsi. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který také lehce vmícháme.

Připravíme se pekáč vymazaný máslem a vysypaný strouhankou, do kterého vložíme připravenou nádivku. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C zhruba hodinu.

Jehněčí s hořčičnou omáčkou a bylinkovými nočky

Ingredience:

Jehněčí kotletky s bramborovými noky
  • 300 g vařených brambor
  • 50 g solamylu
  • 10 g másla
  • Sůl
  • Čerstvé bylinky podle chuti (tymián, rozmarýn, petržel, mladé kopřivy)

Na maso si připravte:

  • 4 steaky z jehněčího hřbetu
  • Tymián
  • Šalvěj
  • Česnek
  • Olivový olej
  • Máslo
  • Sůl a pepř
  • Kysanou smetanu
  • Dijonskou hořčici

Postup:

Nejdříve si připravíme nočky, protože jsou časově náročnější. Uvaříme brambory a ještě horké je propasírujeme. V míse je smícháme s máslem, solamylem, nasekanými bylinkami a dochutíme solí. Vzniklé těsto rozválíme a nakrájíme z nich nočky. Vaříme v pomalu se táhnoucí vodě 4 až 6 minut. Před podáváním opečeme.

Jehněčí maso omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme z obou stran a vložíme do pánve s rozpáleným olejem. Přidáme česnek, tymián, šalvěj a na závěr máslo. Opečeme z každé strany tak, aby uvnitř maso zůstalo růžové. Vyndáme z pánve a necháme maso odpočinout. Do výpeku přidáme zakysanou smetanu a lžičku hořčice. Mícháme, dokud nám nevznikne požadovaná omáčka.

Servírujeme tak, že nakrájíme maso podélně na plátky, přidáme nočky a hořčičnou omáčku.

Anglické hot cross buns

podle Jiří Konhefra, spolumajitele Food Story

Ingredience:

Hot cross bun
  • 500 g polohrubé mouky
  • 1⁄4 l mléka
  • 30 g droždí
  • 100 g rostlinného tuku
  • 70 g cukru
  • 2 žloutky
  • Špetka soli
  • Kůra z jednoho citronu
  • 1 žloutek (na potření)
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • Pečící papír
  • 75 g hladké mouky a voda (na kříž)

Postup:

Nejdříve si připravíme si klasický kvásek – rozdrobíme droždí, ve kterém rozmícháme špetku cukru, lžíci mouky a vlažného mléka. Necháme kvásek na teplém místě asi 15 minut vykynout.

V míse utřeme změklý tuk s cukrem, vanilkovým cukrem, trochou citronové kůry a dvěma žloutky. Přidáme hotový kvásek, mouku, špetku soli a vlažné mléko. Vypracujeme těsto tak, aby nám vznikla hladká a nelepkavá textura. Hotové těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě asi hodinu.

Vykynuté těsto rozválíme na pomoučněném válu na 2 cm silný plát. Vykrojíme kolečka, do kterých rýhovaným ozdobným kolečkem nebo zdobným nožem vytvoříme mřížky.

Dáme na plech a necháme asi 30 minut kynout. Kříže pak potřeme pastou z hladké mouky a vody (rozmíchávejte vodu po lžičkách do mouky, můžete přidat i trochu cukru) - ideální je použít zdobítko nebo igelitový sáček s odstřiženým rohem. Potřeme žloutkem a dáme do vyhřáté trouby péct na 180 °C do růžova.

Slovenská velikonoční baba

Podle receptu food blogerky Tinajedoma pro blog.kitchenaid.cz

Ingredience:

Slovenská velikonoční baba
  • 200 g králičích jater
  • 150 g kuřecích srdíček
  • 2 dcl bílého vína
  • 7 rohlíků
  • 2 cibule střední velikosti
  • 7 vajíček (5 syrových + 2 uvařené natvrdo)
  • Hrst petrželové natě
  • Sůl
  • Koření
  • Vepřové sádlo a strouhanka na vysypání pekáče

Postup:

Troubu předehřejeme na 180 °C. Dvě keramické zapékací mísy, jednu vetší a jednu menší vytřeme sádlem a vysypeme strouhankou. Dáme na bok. Rohlíky si nakrájíme na kostky a zalijeme mlékem.

Nakrájenou cibulku dáme osmažit na másle nebo sádle. Játra a srdíčka očistíme a nakrájíme na malé kousky. Přidáme osmaženou cibulku, nejprve srdíčka dusíme zalité vínem přibližně 10 minut. Když se víno odvaří, zvýšíme plamen, přidáme játra a zprudka opečeme, dochutíme solí a kořením.

Do nádivky nakrájíme dvě vajíčka uvařená natvrdo, jednu kapii a petrželovou nať. Nakrájené ingredience přidáme k rohlíkům, potom přidáme i hotovou masovou směs, zamícháme.

V jiné míse si vyšleháme pět vajec a přidáme je do rohlíkové směsi. Dobře promícháme, naplníme zapékací mísy a dáme péct na cca 45 min až 1 hodinu.

Autor: pro iDNES.cz






Nejčtenější

Lidija Zavoralová
Vyhrazujete dětem čas na tablet? Lepší je nepravidelnost, říká kyberexpertka

Lidija Zavoralová ve světě počítačů žije již od dětství, kdy hrála počítačové hry jako o život. Dnes bychom tomu asi řekli závislost, ale tehdy se podobné...  celý článek

Ilustrační fotografie
Muzikoterapie: tóny, které léčí psychiku i poruchy řeči

Vrátí paměť i řeč, rozhýbe ochablé svalstvo. Muzikoterapie odkrývá, co vše pro člověka hudba znamená. A pomáhá i tam, kde nestačí ani největší rozmach...  celý článek

Dívka si nechala kvůli  LBGT pochodu obarvit podpaží.
Duhové podpaží jako výstřelek, který měl podpořit gay pochod

Na barevné vlasy, nehty i líčení jsme si zvykli, takže teď je na řadě podpaží. A nejlépe v intenzivních duhových barvách. Přesně ty má na svém podpaží jedna z...  celý článek

Karlie Klossová na přehlídce Victoria's Secret  (13. listopadu 2013)
Agenti mi v jeden den řekli, že jsem vychrtlá i tlustá, líčí modelka

Američanka Karlie Klossová (24) patří mezi žádané modelky. Módní experti o ní říkali, že by měla zdědit přezdívku „Tělo“ po Australance Elle Macphersonové...  celý článek

Luxusní kousek od Manolo Blahníka. Ručně vyráběná kozačka pokryta křišťálovými...
Maxová předvedla boty od Blahnika. Jsou zdobeny českým křišťálem

Nejslavnější návrhář bot na světě Manolo Blahnik vytvořil exkluzivní kousek, který odkazuje k jeho českým kořenům. Luxusní pár kozaček vznikl ve spolupráci s...  celý článek

Další z rubriky

Trifle s jahodami a pistáciemi
Jahodové mámení. Hurá, konečně je tady nejsladší sezóna v roce

Nedá se nic dělat, jahody prostě musí milovat každý. Ať už jen tak posypané cukrem a s kopečkem nadýchané šlehačky, nebo v podobě zmrzliny, jako náplň do...  celý článek

Turecké pide s mletým masem
Těšíme se na dovolenou. Řecká musaka, turecké pide a gazpacho

Na prázdniny se těšíme nejen proto, že si konečně odpočineme a uvidíme něco nového. Ale také kvůli tomu, že si pochutnáme. Pojďte si přivolat dovolenou...  celý článek

Jahodový sorbet s thaiskou bazalkou (veganská zmrzlina)
Veganská zmrzlina: jahodový sorbet s thajskou bazalkou

„Pamatuju si, když jsem před mnoha lety ještě pracoval pro italské zmrzlináře, s jakým neúspěchem se tehdy v Praze zkoušely zmrzliny v Itálii běžné jako...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

5 elegantních účesů, které zvládnete sama doma
5 elegantních účesů, které zvládnete sama doma

Šaty už jste vybrala, ale nevíte, co s vlasy? Vyhněte se princeznovským “prstýnkům” namísto vln a vsaďte na elegantní klasiku, kterou zvládnete i sama doma.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.