Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Vanilkový rohlíček z velkovýroby se domácímu nevyrovná

aktualizováno 
Vánoční cukroví dnes kupuje jen 14 procent českých žen. Přitom i ve velkém se do něj dává totéž co doma, dozvěděli jsme se v příbramské výrobně. Domácí rohlíček přesto chutná mnohem ořechověji a ten z velkovýroby se mu jemností nevyrovná.

Zatímco pro vánočku si dojde skoro každá česká hospodyňka do krámu, cukroví si podle průzkumu společnosti Unilever většina peče nejraději sama doma, nebo tím maximálně pověří babičku. Nejoblíbenějším druhem zůstávají vanilkové rohlíčky a linecká kolečka.

Pečeme doma jednak pro typickou vůni, která dělá Vánoce, a také proto, že nám domácí cukroví zkrátka lépe chutná. Je však opravdu lepší? A když, tak proč?

Recepty podle Magdalény Dobromily

máslo vs tuk

„Máslo je méně zdravé než rostlinné tuky, protože obsahuje cholesterol a nemá dost esenciálních mastných kyselin. Je atraktivní svou chutí, ale v pečivu se příliš neprojeví. Mnohokrát jsme se studenty posuzovali pečivo upečené z másla a z rostlinného tuku podle jinak stejné receptury a vždy počet studentů kteří označili za lepší pečivo z másla byl zhruba stejný jako počet studentů, kteří označili za lepší pečivo z rostlinného tuku.“
Doc. Jana Dostálová, CSc. z Ústavu chemie a analýzy potravin VŠCHT

Veškeré receptury na vánoční cukroví čerpají prý cukráři z hořovické Pekárny a cukrárny z kuchařky Magdalény Dobromily Rettigové z roku 1960. Jaroslav Poduška, vedoucí provozu v Příbrami, kde je hlavní cukrářská výroba společnosti, tvrdí, že nahrazují jen ty ingredience, které dnes nejsou k dostání. „Při pečení používáme tytéž suroviny a v podobných poměrech, jako při pečení doma,“ shodují se s obchodním ředitelem společnosti Davidem Krejzou.

Recept na vanilkové rohlíčky se i tady ve velkovýrobně skládá z hladké pšeničné mouky, tuku, cukru, vanilky a oříšků. Konkrétní poměry a suroviny nám ale vedoucí provozu neřekne. Každý jejich zákazník si prý přeje něco jiného.

Zvolenými ingrediencemi a jejich poměrem se však mění nejen chuť, ale především výsledná cena produktu. Zjistit všechny konkrétní použité ingredience v kupovaném cukroví může zákazník v obchodě jen na etiketě obalu, skutečné poměry surovin se na ní však nedočte. Pak už se může orientovat jen podle ceny, u které by mělo platit, čím dražší, tím chutnější.

Používá velkovýroba lepší tuk než my doma?

složení TUKu Z VELKOVÝROBY

Společnost Pekárny a cukrárny Hořovice s.r.o. používá do vanilkových rohlíčků Tuk Favorit S: rostlinný tuk, ztužený rostlinný tuk, rostlinný olej, voda, emulgátory E322, E471, konzervant E200, jedlá sůl 0,4%, máslové aroma, přírodní barvivo E160a
Zdroj: etiketa na obalu

Tuk používají v příbramské cukrárně většinou ztužený rostlinný, na přání zákazníka obohacený o máslové aroma. Právě ten obohacený je pak podle Jaroslava Podušky dokonce kvalitnější než klasické ztužené tuky, které si kupují lidé domů. Nejenže se podle něj jimi používaný tuk lépe roztírá s moukou, navíc má v porovnání s klasickým máslem dlouhou trvanlivost a s přídavkem máslového aroma i dobrou máslovou chuť a vůni.

Koho z nás ale zajímá, že cukroví musí vydržet už od konce září, kdy s „pečením Vánoc“ v Příbrami začínají? Trvanlivost není tak důležitá. Jen pro výrobce je rozhodující, že máslo žlukne po třech měsících zatímco tuk po šesti. Spotřebitel víc ocení zdraví a chuť.

„Složení tuku Favorit je z hlediska výživového dobré, ale není lepší než složení většiny tuků v maloobchodní síti. Jeho složení je téměř shodné se složením tuku Hera,“ tvrdí docentka Jana Dostálová z Ústavu chemie a analýzy potravin VŠCHT. Podle ní jsou i ostatní běžně prodávané tuky pro pečení, až na malé výjimky, dobré a vyhovují i z hlediska chutí, vůní, či křehkostí hotového pečiva. Přesto docentka upozorňuje, že cukroví není zdravé ani domácí, ani kupované a doporučuje „všeho s mírou“.

Ruční výroba ve velkém

Pekárna a cukrárna Hořovice

Ročně vyrobí 55 tun vánočního cukroví, z toho 40 tun putuje do velkých řetězců, zbytek do menších obchodů či cukráren. Vánoční sortiment cukrárny tvoří šest základní druhů cukroví, vanilkové rohlíčky, linecké cukroví, třené cukroví, pracny, pusinky a řezy. Péct se začíná koncem září a na trvanlivé cukroví dává pak cukrárna dobu spotřeby dva až tři měsíce od expedice.

Těsto na cukroví se v příbramské velkovýrobně zadělává v obrovských kovových dížích, do nichž se nasype až sto kilogramů mouky z velké nádrže. Přidají se další suroviny a stroj vše promíchá. Cukráři pak přendají těsto do speciálního stroje, který vytlačuje na plech kýžené tvary. Jeden plech krásně vytvarovaných lineckých kytiček vysází takový stroj za pouhých osm sekund.

Tady u tvarování v podstatě končí veškerá mechanizace. Vše ostatní už probíhá ručně. Jako doma. Každý upečený kousek dokončí lidské ruce. Cukroví ozdobí, namažou marmeládou, posypou cukrem či polijí čokoládou....a nakonec zabalí do krabiček.

Kilo cukroví koupíte za 150 korun

Cukrařina je právě díky převažující ruční výrobě ekonomicky nevýhodná a podle vedoucího provozu „není na uživení, ale jen k udržení sortimentu a vztahů se zákazníkem.“ Takový kilogram v Příbrami vyrobeného cukroví pořídíte v obchodě kolem 150 korun. Pečete-li doma, vyjde vás kilo vanilkových rohlíčků z běžného másla a vlašských ořechů, které si seženete někde levně ze zahrádky, přibližně na stovku, bez započítání práce a spotřebované energie. Jestli je pro vás doma pečené cukroví levnější, záleží tedy především na tom, na kolik si ceníte vlastní práce a času.

Rohlíčky z buráků

pekla jsem na zakázku

Nechali jsme rohlíčky z cukrárny a domácí rohlíčky ochutnat kolegy v redakci i své rodinné příslušníky. Při samostatném chutnání se zdál rohlíček z velkovýroby všem překvapivě dobrý, rozhodně mnohokrát lepší, než čekali. Nelíbil se jim však jeho uměle dokonalý tvar. I ostatní ochutnané druhy z cukrárny se zdály dobré, někdy odrazovala jen nápadně žlutá barva těsta nebo moc rudá marmeláda. Rumové koule byly dokonce chuťově srovnatelné s domácími.

Nicméně, vanilkový rohlíček upečený doma měl daleko ořechovější chuť, na jazyku se víc rozplýval, byl jemnější, konstatovali nakonec všichni svorně. Znovu jsme prostudovali etiketu z příbramské cukrárny a ukázalo se, že namísto vlašských použili v tomto případě levnější burské oříšky.

Domácímu cukroví se to kupované opravdu nevyrovná. Špatné však není. Na etiketě se ale ujistěte, že kupujete opravdu ořechovou, vanilkovou nebo kokosovou chuť, kterou máte rádi. Smiřte se s tím, že poměry surovin se nedozvíte. Oželíte sice vůni vánočního pečení, ale ušetříte čas, energii a námahu a cukroví na vánočním stole chybět nebude.

Jaké máte na Vánoce cukroví?

Hlasování skončilo

Čtenáři hlasovali do 0:00 5. ledna 2010. Anketa je uzavřena.

Domácí 13387
Kupované 1462
Autoři:




Nejčtenější

Světlé odstíny vlasů jsou pro léto nejvhodnější.
Pět tipů, jak si v létě udržet zářivou barvu, aniž by vaše vlasy trpěly

Sluníčko i chlór dává vlasům zabrat. Nezřídka dokonce mění jejich barvu. Vyplatí se proto dopřávat kadeřím pravidelnou péči pomocí speciální kosmetiky.   celý článek

V Primarku se můžete od hlavy až k patě obléci jako Harry Potter.
Vzhůru do Bradavic. Řetězec nabízí kolekci inspirovanou Harry Potterem

Fanoušci malého čaroděje slaví. Svého hrdinu mohou konečně mít doma prostřednictvím nové kolekce oblečení, papírenských a bytových doplňků, kterou nabízí...  celý článek

ilustrační snímek
Jak vybírat porodnici? Rozhoduje nabídka péče, zázemí i pocity rodičky

Pražské maminky to musí řešit relativně brzy a zapsat se do porodnice již v prvním trimestru, s výběrem porodnice si ovšem láme hlavu většina nastávajících...  celý článek

Crop topy jsou hitem léta.
Tři tipy jak nosit crop top. Trendy letního kousku se nemusíte bát

Odhalená kůže k létu prostě patří. A to i v případě, že postrádáte míry modelky. Zkrácená délka topu tak může být příjemným zpestřením vašeho outfitu. Zkusit...  celý článek

Zakladatel společnosti Scio Ondřej Šteffl
Ondřej Šteffl: Svět bude potřebovat lidi, kteří se umějí a chtějí učit

Umět se učit, kritické myšlení, kreativita, flexibilita, ale i empatie a laskavost – to jsou klíčové dovednosti ideálního pracovníka příštích let. Alespoň to...  celý článek

Další z rubriky

Charlie s rodiči Corrine Yatesovou a Chrisem Gardem
Léčba Charlieho byla falešnou nadějí pro rodiče, říká český odborník

Média po celém světě sledují osud jedenáctiměsíčního Charlieho, který trpí syndromem mitochondriálního vyčerpání. Rodiče se nakonec po dlouhých soudních...  celý článek

Jihoafrická modelka Candice Swanopoelová oslavovala své ještě nenarozené...
Baby shower: předporodní večírek, který těhotnou zasype dary i radami

Poslední večírek bez dítěte, příležitost probrat vše o dětech s kamarádkami a příbuznými, to je tzv. baby shower, předporodní večírek chystaný pro nastávající...  celý článek

Lázně pro miminka ve španělském Madridu
Lázně pro vyčerpané matky s dětmi? V zahraničí to jde už s novorozencem

Nejčastější stížnost matek? Věčný boj s pocity únavy a vyčerpání. Právě proto se již nespočet zahraničích lázní rozhodlo nabízet matkám s dětmi společný pobyt,...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Pleťové masky v podobě smajlíků: roztomilé, nebo děsivé?
Pleťové masky v podobě smajlíků: roztomilé, nebo děsivé?

Že už jste toho v kosmetickém průmyslu viděli hodně? Novinkou jsou nyní plátýnkové masky s potiskem facebookových smajlíků.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.