Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Upleťte si letos výtečnou vánočku podle mistrů cukrářů

  15:07aktualizováno  15:07
Málokdo ví, že vánočky patří k těm úplně nejstarším pokrmům, které se u nás o Vánocích podávají. Nechte se inspirovat tipy starých cukrářských mistrů.
Historie vánoček spadá až na počátek 14. století.

Historie vánoček spadá až na počátek 14. století. | foto: Profimedia.cz

Vánoční pokrmy vždy mívaly symboliku. „Kolik chodů na štědrovečerním stole, tolik příští rok mandelů na poli“, tvrdili staří hospodáři. Protože stolu bohatému předcházel stůl chudý (postní), bylo hlavním úkolem vánoční gastronomie vyhladovělé strávníky nasytit.

O žádné kulinářské extravagance však nešlo. Sváteční menu sestávalo hlavně z krajových rostlinných produktů. Nejlépe to dokládá „štědračka“, hustá polévka vařená snad ze všeho, co stavení dalo. Kupodivu ryby kdysi moc rozšířené nebyly. Podávali je jen ve vyloženě rybníkářských regionech. Teprve od druhé poloviny 19. století, kdy došlo k renesanci českého rybníkářství, přicházely ryby (především líni, candáti a kapři) na vánoční stůl častěji.

Oproti tomu historie vánoček spadá až na počátek 14. století. A možná ještě dál. Byly nazývané „štědrovkami“, „caltami“, „houskami“, „pleténkami“, „děťátky“ a podobně.

Největší vánočka, která kdy byla u nás upečená, vešla do dějin rekordů. Vážila čtyři metráky a padlo na ni dvě stě kilogramů mouky, čtyři kila kvasnic, stejné množství hrozinek, pětatřicet kilogramů cukru a tři sta vajec.

Mnohem menší vánočky, leč neméně zajímavé, pekl kdysi v pražské Dlouhé třídě pekař Marčan. Do každé dvacáté zadělal stříbrnou minci, takže zákazníci byli současně účastníky jedinečné vánoční loterie. Později ho napodobovali další pražští pekaři.

Příbuznými vánoček jsou „vrkoče“, známé především z východočeských oblastí. Základ tvoří věncovité pletence z vánočkového těsta, spojované hůlkami zdobenými sušeným ovocem, jablíčky malých odrůd a dalšími pamlsky.

Rozhodnete-li se o letošních Vánocích popustit uzdu svým cukrářsko-uměleckým vlohám a upéct opravdu dokonalou vánočku, nabízíme vám několik tipů na ty staré, osvědčené, zkrátka nejlepší.

Vánočka zafixovaná špejlemiKábrtova vánočka

Vánočka cukrářská

* 200 g másla
* 40 g droždí
* 4 – 5 dl mléka
* 800 g polohrubé mouky
* lžička soli
* 100 g cukru
* 5 žloutků
* půl lžičky strouhané citronové kůry
* několik kapek vanilkového aroma
* 100 g hrozinek
* 50 g nadrobno pokrájeného citronátu
* 50 g sekaných loupaných mandlí
* vejce na potření
* loupané mandle na posypání

1. Máslo rozpustíme, droždí rozmícháme ve vlažném mléce, přidáme všechny ostatní suroviny a zaděláme tužší těsto.
2. Vykynuté prohněteme a znovu necháme zkynout, což opakujeme třikrát. Teprve pak z něho upleteme vánočku.
3. Na vymaštěném plechu ji necháme ještě asi půl hodiny ležet v teplé místnosti. Potřenou rozšlehaným vejcem a posypanou nakrájenými mandlemi posléze upečeme.

Vánočka bramborová

* 50 g másla
* 100 g cukru
* 1 vejce
* půl lžičky soli
* půl lžičky strouhané citronové kůry
* 30 g droždí
* 2 – 2,5 dl smetany
* 500 g hrubé mouky
* 250 g strouhaných den předem vařených brambor
* 50 g hrozinek
* vejce na potření

1. Máslo utřeme s cukrem, vejcem, solí i citronovou kůrou. Z droždí a smetany zaděláme kvásek, který promícháme s moukou a bramborami. Přidáme máslovou směs, hrozinky, vše zpracujeme v tuhé těsto a necháme vykynout.
2. Pak upleteme vánočku. Po novém zkynutí ji potřeme rozšlehaným vajíčkem. Pečeme ve velmi dobře vyhřáté troubě.

Vánočka jemná

* 1000 g polohrubé mouky
* 150 g cukru
* lžička soli
* 100g strouhaných loupaných mandlí
* lžička mletého badyánu
* 400 g másla
* 2 lžíce rumu nebo několik kapek rumového aroma
* 70 g droždí
* asi 7 dl mléka
* vejce na potření
* loupané mandle na posypání

1. Do mouky s cukrem, solí, mandlemi a badyánem rozdrobíme máslo, přidáme rum s mlékem, v němž jsme rozpustili droždí. Zaděláme tužší těsto.
2. V teple ho necháme více než hodinu kynout, pak znovu prohněteme a uděláme dvě vánočky, které položíme na vymaštěný plech. Potřené rozšlehaným vejcem a posypané nadrobno nakrájenými mandlemi necháme ještě 30 minut kynout ve vlažné troubě.
3. Pak je přeneseme na mráz, aby ztuhly, a hned zase vrátíme do trouby, tentokrát už dobře vyhřáté. Pečeme asi 40 – 45 minut.

Vánočka mistrovská

* 40 g droždí
* 5 dl mléka
* 800 g polohrubé mouky
* 150 g másla
* 1 vejce
* 4 žloutky
* lžička strouhané citronové kůry
* lžička soli
* 150 g cukru
* půl lžičky skořice
* 100 g strouhaných loupaných mandlí
* 100 g hrozinek
* 30 g strouhané hořké čokolády
* máslo na potření
* cukr na posypání

1. Droždí rozpustíme ve vlažném mléce, přimícháme 500 g mouky a zaděláme těsto, které necháme vykynout. Teprve pak přidáme rozehřáté máslo, vejce, žloutky, citronovou kůru, sůl, cukr, mandle, hrozinky a zbytek mouky.
2. Když těsto znovu vykyne, do devítiny (jeden pramen) zapracujeme čokoládu se skořicí.
3. Vánočku pleteme tak, aby barevný díl procházel středem. Dále pokračujeme obvyklým způsobem. Tuto vánočku však před pečením ničím nepotíráme.
4. Teprve po vyjmutí z trouby jí dopřejeme vydatný potěr rozpuštěným máslem. Štědře cukrujeme.

Autoři:




Nejčtenější

ilustrační snímek
Když domek vyhořel, děti musely do ústavu. Pomozme jim k návratu domů

Děti, které vyrůstaly v rodinném prostředí, mají mnohem větší šanci na úspěch v životě a na vlastní spokojenou rodinu než ty, které vyrostly v ústavu. Pomozte...  celý článek

MOJE ROZMARNÉ LÉTO
Moje rozmarné léto: Hlasujte, posílejte a soutěžte o ceny za tisíce

Moje rozmarné léto je téma fotosoutěže, kam můžete celé prázdniny posílat své aktuální fotografie. Soutěžit můžete v některém z osmi kol, z nichž vítězové...  celý článek

Jít se koupat znamenalo vyjít ze vrat a k vodě urazit kus cesty. Se...
OBRAZEM: Koupání před 50 lety: s nubianem, kostkovanou dekou a matračkou

Jít se koupat znamenalo ještě před půl stoletím vyjít ze vrat a k vodě urazit kus cesty. Se srolovanou kostkovanou dekou v podpaží a taškou přes rameno. V ní...  celý článek

Houbové rizoto
Rostou? Tak honem do lesa! Tyhle recepty užijete nejen na chalupě

Uklidňující procházka lesem mnohdy vyústí ve sběračskou výpravu – zejména, když máte svoje tajná místečka a vezmete si s sebou košík. Co ale s houbovou úrodou?...  celý článek

Neuroložka prof. MUDr. Marcela Lippertová-Grünerová, ph. D. působila celou řadu...
Neuroložka: Mozkové buňky umí spáchat sebevraždu, ale to my nechceme

„Mozkové buňky mohou spáchat sebevraždu. Mají jakýsi,červený knoflík’, který buď stisknou, nebo ne. My se je snažíme přesvědčit, aby ho nemačkaly, protože je...  celý článek

Další z rubriky

Houbové rizoto
Rostou? Tak honem do lesa! Tyhle recepty užijete nejen na chalupě

Uklidňující procházka lesem mnohdy vyústí ve sběračskou výpravu – zejména, když máte svoje tajná místečka a vezmete si s sebou košík. Co ale s houbovou úrodou?...  celý článek

Borůvkový koláč s drobenkou
Prázdniny jako u babičky: meruňkové knedlíky, borůvkový koláč a spol.

Léto je nejen čas exotických chutí, ale také vzpomínání. Pamatujete, jak jste si o prázdninách u babičky užívali sladkých dobrot? Mezi naše favority patří...  celý článek

Kaše z bulguru s teffem, lilkem a rajčaty
Zapomeňte na krupičku s kakaem. Tyhle vtipné kaše promění vaše ráno

Myslíte si, že kašičky jsou jen pro malé děti a nad krupicovou nebo ovesnou kaší ohrnujete nos? Tak to jste ještě nezkusili skvělé recepty blogerky, web...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Glamour líčení jednoduše: Výrazného líčení se nemusíte bát
Glamour líčení jednoduše: Výrazného líčení se nemusíte bát

Glamour makeup je výrazný styl líčení. Používá se většinou při focení a má za cíl podtrhnout ženskou krásu a přitažlivos... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.