Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Učíme se připravit správný biftek v pěti snadných krocích

  0:53aktualizováno  0:53
Každý, kdo má rád maso, ocení dobře připravený steak. Vegetariáni ať odpustí, ale chuť steaku je napříč světem považována za jednu z nejdokonalejších.

Ilustrační foto | foto: Apetit

Jaký je rozdíl mezi steakem a biftekem? Pokud minutku připravujeme z hovězího, můžeme ho klidně nazvat biftekem - jde o zkratku z anglického beef steak.

Dobrý steak ale můžeme připravit i z masa vepřového, drůbežího i zvěřiny. Čtěte zítra, 9. 11., na ona.idnes.cz

JAKÉ MASO SI KOUPIT NA STEAK

Pro úspěch při vaření hraje několik faktorů a ne všechny můžete ovlivnit. Důležité je správné uležení masa (hnědá barva značí úspěch) a také to, zdali je z masného, a nikoliv mléčného plemene.

Na bifteky si vždy kupte to nejlepší maso, které váš řezník nabízí -tedy svíčkovou. Dobrý oběd či večeři připravíte ale také z výrazně levnějšího vysokého a nízkého roštěnce.

Všechny ostatní druhy hovězího jsou na minutky nevhodné. Při nakupování dejte také pozor, aby kousek, který vám řezník nabízí, šel později nakrájet přes vlákno na alespoň trochu úhledné plátky.

Na západ od našich hranic se hovězí porcuje jiným způsobem než u nás. Názvy jako rib eye steak nebo T-bone jsou pro mnohé z nás španělskou vesnicí. Rib eye je plátek z vysokého roštěnce obalený tukem s kostí. T-bone má na jedné straně kosti roštěnec a na druhé svíčkovou. Podle mnohých gurmánů je maso přímo "od kosti" nejjemnější.

BIFTEK S ČERSTVÝM PEPŘEM

Příprava: 10 minut + 15-20 minut pečení

Pro 4 osoby

* 4 bifteky po 200-250 g ze střední části svíčkové
* sůl a čerstvě drcený barevný pepř
* 4 lžíce olivového oleje
* 1 lžíce másla
* 1 cibule, nakrájená na kolečka
* 3 barevné papriky, bez semeníku, na kolečka
* 4 žampiony, oloupané a nakrájené na plátky
* 150 g zelených fazolek, krátce povařených

1.  Plátky masa roztlačíme dlaní a upravíme zpět do původního tvaru a výšky. Maso potřeme dvěma lžícemi oleje, obalíme ze všech stran v drceném pepři a necháme v chladu asi hodinu odležet. Mezitím si omyjeme, očistíme a nakrájíme všechnu zeleninu, fazolky povaříme několik minut v osolené vodě, zchladíme a necháme okapat.

2. Rozpálíme si pánev se lžící oleje a zprudka na něm opečeme bifteky ze všech stran. Zmírníme plamen a dopékáme na středně propečený biftek celkem asi 8-10 minut při výšce masa zhruba 4 cm. Maso dáme na nahřáté talíře, osolíme a uchováme teplé. V druhé velké pánvi rozehřejeme zbylý olej a máslo a postupně opečeme nakrájenou zeleninu, houby i předvařené fazolky. Osmahnutou zeleninu dochutíme solí a podáváme s bifteky.

Tip
Není-li pánev po pečení bifteků příliš přepálená, můžete zeleninu opékat přímo v ní nebo bifteky i zeleninu postupně upéct na grilovací pánvi lehce potřené olejem.

BIFTEK S KAROTKOU A ŽAMPIONY

Příprava: 15 minut + hodina odležení + 8-10 minut pečení

Pro 4 osoby

* 4 bifteky ze střední části svíčkové po 200 g a výšce asi 4 cm
* sůl a čerstvě mletý pepř
* 3 lžíce olivového oleje
* 2 lžíce másla
* 8 žampionů
* 4 karotky
* 4 lžíce bílého vína
* citronová šťáva na dochucení
* hrst usekané petrželky
* 4 plátky bylinkového másla k podávání

1. Plátky svíčkové roztlačíme dlaní a vytvarujeme zpět do původního tvaru a výšky. Maso opepříme, potřeme většinou oleje a necháme v chladu asi hodinu odležet. Žampiony a karotku oloupeme a očistíme, karotku nakrájíme na kolečka a žampiony na klínky.

2. V pánvi rozpálíme zbylý olej nebo potřeme rozpálenou grilovací pánev trochou oleje a zprudka opečeme připravené bifteky ze všech stran a dopečeme při nižší teplotě, na středně propečený biftek to trvá celkem asi 4 minuty po každé straně. Upečené bifteky uchováme stranou v teple , aby nevystydly.

3. V jiné pánvi rozehřejeme lžíci másla, vsypeme karotku a žampiony a osmahneme na mírnějším ohni. Osolíme, opepříme, zastříkneme bílým vínem a necháme chvíli podusit, karotka však musí zůstat křehká. Nakonec vmícháme zbylé máslo, dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem, stáhneme z ohně a vmícháme usekanou petrželku. Bifteky osolíme, na každý položíme plátek bylinkového másla a podáváme s karotkou a žampióny.

Bylinkové máslo připravíte:
Smícháním změklého másla se směsí usekaných čerstvých bylinek, např. šalvěje, oregána, tymiánu, estragonu, petrželky apod., dochuceného citronovou šťávou, kůrou, usekanými kapary, nakládanými cibulkami nebo houbami, solí a pepřem. ochucené máslo zabalíme do alobalu nebo fólie, vytvarujeme do válečku a necháme v lednici ztuhnout.

HOVĚZÍ STEAK S ANANASOVO-ZÁZVOROVOU OMÁČKOU

Příprava: 20 minut + 6-10 minut pečení

Pro 4 osoby

* 4 steaky z nízkého roštěnce po 150-200 g
* 3 lžíce olivového oleje
* 1 lžíce worcestrové omáčky
* sůl a čerstvě mletý pepř
* několik listů salátu k podávání
* skrojky citronu k podávání
* 2-4 lžíce nakládaného zeleného pepře k podávání

Na omáčku:
* 1 malý ananas nebo půlka velkého
* 2-3cm kousek čerstvého zázvoru
* med na dochucení
* citronová šťáva na dochucení
* špetka soli
* 1 lžička olivového oleje

1. Steaky na krajích lehce nasekneme špičkou nože, jemně naklepeme přes fólii, do masa vetřeme čerstvě mletý pepř, worcestrovou omáčku a dvě třetiny oleje a necháme v chladu odležet, nejlépe do druhého dne.
Na omáčku rozmixujeme okrájenou dužinu ananasu bez tuhého středu s nastrouhaným čerstvým zázvorem. Vmícháme olej a dochutíme medem, citronovou šťávou a špetkou soli. Dobře vymícháme, přikryjeme a dáme vychladit.

2. Rozpálíme si pánev se zbylým olejem a steaky zprudka opečeme po obou stranách tak, aby maso zůstalo uvnitř růžové, celkem to trvá asi 6-10 minut, podle výšky masa. Přendáme na předehřáté talíře, osolíme, necháme pár minut rozležet a podáváme obložené listy omytého osušeného salátu, s ananasovo-zázvorovou omáčkou a skrojky citronu. Při podávání omáčku ozdobíme nakládaným zeleným pepřem.

Tip
Podávejte s různě upravenými bramborami nebo kuskusem. Podobně můžeme připravit omáčku z čerstvých hrušek nebo jablek, kterou dochutíte trochou mleté skořice, hřebíčku a badyánu.

JAK NA SPRÁVNÝ BIFTEK

1. Správně maso nakrájet
Když si domů z obchodu přinesete maso, nejdříve ho omyjte pod tekoucí studenou vodou a osušte. Jednotlivé porce krájejte vždy přes vlákno a použijte dobrý ostrý nůž, abyste jemné maso při krájení nepotrhali. Výška jednotlivých bifteků by měla být dva až čtyři centimetry. Maso opatrně roztlačte do stran a pak vraťte zpátky do původního tvaru.

2. Připravit biftek na smažení
Aby maso při smažení zachovalo pravidelný tvar, je dobré ho před tepelnou úpravou ovázat kuchyňským provázkem. Ten seženete v domácích potřebách, ale také v papírnictví. Jednotlivé bifteky jím převažte a na konci udělejte dvojitý uzlík. Provázek by se do masa neměl moc zařezávat, ale ani by neměl být příliš volný, aby nesklouzl.

3. Vrchol vaření - smažení
Na smažení si vyberte pánev, která má těžší a rovné dno. Teflon se nehodí, lepší vlastnosti má ocel, litina nebo železo. Pokud ji rozpálíte, bude držet stabilní teplotu, a přitom se její obsah nebude přepalovat.
Nehrozí pak ani zakouřená kuchyň, ani maso, které kvůli pachuti přepáleného oleje skončí v koši. Bifteky smažíme na olivovém nebo slunečnicovém oleji.

4. Máslo doladí výslednou chuť
Jemná chuť másla, které se na konci smažení přidává na biftek, doladí výslednou chuť. Máslo se na maso pokládá ale opravdu až na poslední chvíli, aby se vysokou teplotou nepřepálilo. Jak dlouho je třeba bifteky smažit, abyste dosáhli požadovaného stupně propečení, se dozvíte v tabulce níže. Doporučujeme dodržet čas přípravy.

5. Zabalit a nechat odpočívat
Hotový biftek vyjmeme z pánve a teprve teď jej osolíme. Kdybychom ho solili na začátku smažení, sůl by vytáhla z masa vlhkost a biftek by byl vysušený. Zabalíme do dvou vrstev alobalu a položíme jej na předehřátý talíř. Necháme odpočívat aspoň tři minuty. V alobalu maso tzv. dojde, šťávy se rovnoměrně rozloží, a jeho chuť bude ještě jemnější.

Ideálně propečený steak

Každý ho má rád jinak, někdo téměř syrový, jiný naopak pořádně propečený s křupavou kůrkou. časy smažení jsou však jen orientační - záleží totiž i na výšce masa a výkonu sporáku.

1. rare
Steak se smaží zprudka, jen krátkou dobu - stačí minuta z každé strany. Maso je pak zvenku hotové, ale uvnitř polosyrové až krvavé.
2. medium rare
Maso je tzv. středně syrové, na okrajích řezu přechází od světle růžové do červené. Smažíme dvě minuty z každé strany. 3. medium well
Středně propečený steak je patrně nejoblíbenější, všechno maso je hotové, jen ve středu narazíte na narůžovělou část. Smažit ho musíte čtyři minuty z každé strany.
4. well done
Velmi propečené maso, kde ani ve středu nenajdete polosyrová místa. Smažíme ho pět minut z každé strany.

Autoři:




Nejčtenější

Chuando Tan
Cvičit a nesprchovat se moc pozdě ani brzy ráno, radí sexy padesátník

Chuando Tan ze Singapuru se stal na internetu senzací. Modelovi, který se stal fotografem, by jen málokdo správně uhodl jeho věk. Svalovec s klučičím obličejem...  celý článek

Charlie s rodiči Corrine Yatesovou a Chrisem Gardem
Léčba Charlieho byla falešnou nadějí pro rodiče, říká český odborník

Média po celém světě sledují osud jedenáctiměsíčního Charlieho, který trpí syndromem mitochondriálního vyčerpání. Rodiče se nakonec po dlouhých soudních...  celý článek

Magnetická rezonance dvojčat ve 32. týdnu těhotenství
Proč se rodí některé děti i jedno z dvojčat menší? Může za to placenta

Vědci měli doposud několik teorií o tom, co ovlivňuje velikost plodu v děloze a následnou porodní váhu. Nová studie na jednovaječných dvojčatech provedená...  celý článek

(ilustrační snímek)
Zapomeňte na hádky o penězích, najděte si svůj model hospodaření

V životě jsou daleko důležitější věci. Třeba charakter. S tím nelze než souhlasit, pravda je ovšem taky ta, že jsou to právě peníze, kvůli kterým se ve vztahu...  celý článek

Modelky se oblékly do ručně vyrobených svatebních šatů z toaletního papíru.
Toaletní papír v hlavní roli. Modelky předváděly křehké svatební šaty

Drobné květiny, třásně i dlouhé vlečky nechyběly svatebním róbám, které se minulý týden objevily na přehlídce v New Yorku. Ač vypadaly honosně, k jejich výrobě...  celý článek

Další z rubriky

Křehký koláč s cuketou a mrkví
Cuketa v hlavní roli. Nenápadná Popelka může být v kuchyni královnou

V našich zahrádkách je jako doma, protože je nenáročná na pěstování a šikovná kuchařka ji umí zakomponovat opravdu do každého jídla. Cuketa ovšem není jen...  celý článek

Portugalský Mazagran
Osvěžující míchané nápoje pro horké dny i na zahradní party

Tropické teploty bohužel nezažíváme jen u bazénu nebo na dovolené, ale také v každodenním životě, kdy prostě musíme fungovat. Přes den je nejlepší džbán ledové...  celý článek

Panna cotta s jahodovo-malinovým přelivem
Máte chuť na sladké? Chybí vám bílkoviny, tvrdí výživová poradkyně

Ženám se mění chutě také podle hladiny hormonů v těle. „Poblázní“ se hlavně kvůli premenstruačnímu syndromu. „Asi nemá význam se jim příliš bránit, ale na...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Jak z nevýrazných rtů udělat plné a smyslné
Jak z nevýrazných rtů udělat plné a smyslné

Ač se to možná nezdá, nanést rtěnku tak, aby vypadala opravdu dokonale a vydržela na rtech v perfektním stavu po celý den, je menší věda. Nepodceňujte kvalitu p... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.