Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


U nás doma jsou Vánoce tradiční, říká Jiří Babica

  3:43aktualizováno  3:43
Když pracoval v Německu, chyběly českému kuchaři naše tradice. I proto se v jeho rodině neobejdou Vánoce bez klasického obalovaného kapra ani bez vánoční televizní pohádky. Slavnostní večeře je ovšem jeho doména. Jaké je vánoční menu u Babiců?

Kapří polévka s bylinkami

* hlava, kosti a vnitřnosti z kapra
* 4 lžíce másla
* 3 lžíce hladké mouky
* 1 cibule
* 6 kuliček nového koření
* 6 kuliček celého pepře
* 1 mrkev
* 1 petržel
* kousek celeru
* sůl
* pepř
* 2 špetky muškátového oříšku
* 2 hrsti petrželové nati
* 200 ml smetany
* 1,5 l vody
* 4 rohlíky
* olej

Jiří Babica: Kapří polévka s bylinkami

1. Tři lžíce másla rozpustíme v hrnci, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku. Za stálého míchání přiléváme horkou vodu.
2. Hlavu zbavíme žaber a očí a spolu s kostmi ji dáme do polévkového základu.
3. Přidáme koření, sůl a cibuli, přivedeme k varu a zvolna vaříme asi 60 minut. Potom vývar přecedíme.
4. Kapří vnitřnosti očistíme a nakrájíme je na malé kousky.
5. Kořenovou zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle, spolu s vnitřnostmi ji orestujeme na zbývajícím másle a přidáme do polévky. Vaříme dalších deset minut.
6. Přidáme nakrájenou petrželku, dochutíme muškátem a zjemníme smetanou. Polévku podáváme s krutony, které připravíme z osmažených a na kousky nakrájených rohlíků.

Lososový koktejl

* 500 g lososa bez kostí
* 250 ml zakysané smetany
* 1 citron
* 3 lžičky smetanového křenu
* 2 snítky kopru
* sůl
* pepř

Jiří Babica: Lososový koktejl

1. Lososa nakrájíme na velmi malé čtverečky. Přidáme nastrouhanou kůru z poloviny dobře omytého citronu, citronovou šťávu, tři lžičky smetanového křenu, nasekaný kopr a zakysanou smetanu. Osolíme, opepříme a promícháme.
2. V dobře uzavřené míse necháme koktejl do druhého dne v lednici uležet.

Kapr v panádě

* 1000 g vykostěného kapra
* 200 g hladké mouky
* 100 g strouhanky
* 1 kypřicí prášek
* 1 lžička soli
* půl lžičky mletého pepře
* 2 lžičky sladké papriky
* 1 lžička pálivé papriky
* 2 stroužky jemně prolisovaného česneku (nebo lžička sušeného)
* 200 ml mléka
* 1 lžička sušené bazalky
* hrst jemně nakrájené petrželové nati
* olej na smažení

Jiří Babica: Kapr v panádě

1. Kapra omyjeme a nakrájíme na filety.
2. V míse smícháme mouku, strouhanku, kypřicí prášek, sůl, pepř, sladkou a pálivou papriku a česnek.
3. Do druhé mísy nalijeme mléko, vmícháme do něj bazalku a sekanou petrželku a nakonec i tři lžíce sypké směsi z první mísy.
4. Porce kapra pak máčíme nejdříve v mléčné kaši a potom je obalujeme v sypké "panádě". Smažíme v rozpáleném oleji.

Bramborový salát s jablky

* 1 kg brambor
* 2 cibule
* 5 vajec uvařených natvrdo
* 4 větší sladkokyselé okurky
* 3 jablka
* 1 lžíce plnotučné hořčice
* 3 lžíce majonézy
* 3 lžíce zakysané smetany
* sůl
* pepř

Jiří Babica: Bramborový salát s jablky

1. Brambory uvařené ve slupce oloupeme a necháme vychladnout. Pak nakrájíme na kostičky.
2. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, okurky, nakrájená vejce a na malé kousky nakrájená oloupaná jablka. Osolíme, opepříme, přidáme hořčici, majonézu, zakysanou smetanu a promícháme.
3. Hotový salát necháme v chladničce jeden až dva dny uležet.

Vánoční krém

* 1 l mléka
* oloupaná kůra z jednoho omytého citronu
* 50 g solamylu
* 6 žloutků
* 1 lusk vanilky
* 1 sáček vanilkového cukru
* 6 lžic cukru
* 3 kousky skořicové kůry
* cukr na posypání

Filip Sajler: Dýňový cheesecake

1. Z mléka odlijeme asi tři decilitry a vešleháme do něj postupně žloutky, solamyl a cukr.
2. Zbylé mléko nalijeme do rendlíku a spolu se skořicí, rozříznutým luskem vanilky a kůrou z citronu ho přivedeme k varu. Za stálého míchání pomalu přiléváme mléko se žloutky a na mírném plameni krém vaříme do zhoustnutí.
3. Nalijeme ho do žáruodolných malých misek nebo do jedné velké formy na koláč a necháme vychladnout.
4. Těsně před podáváním posypeme celý povrch cukrem, krém dáme do trouby těsně pod gril a cukr necháme zkaramelizovat.

Jiří Babica

"Obalujeme, smažíme kapra, v pět večeříme, pak přijde na řadu rozbalování dárků, v osm se pouští v televizi pohádka. Později přinášíme tácy plné chlebíčků. Ráno je pak mírně okoralé dojídáme na snídani s čajem. Všechno jsem takhle převzal od předešlých generací a nemíním na tom nic měnit," popisuje tradiční domácí Vánoce Jiří Babica.

Přípravu večeře má doma na starosti on. "Žena je spíše přes stromeček a další výzdobu," říká.

Diváci jeho pořadu mu občas píší, aby předvedl nějaký neobvyklý vánoční recept. "Ale proč? Vždyť naše české Vánoce jsou dostatečně krásné, proč je měnit? Žil jsem dlouho venku. Vadilo mi, když tam lidé tradice neudržovali. Naše Vánoce mi chyběly. Takže dodnes je mi všechno české spíše vzácné a vychutnávám si kapra a stromeček. Proto jsem připravil jídlo, které je typicky české, tedy kapra, ale přidal jsem panádu. Zkrátka, je to kapr trošku jinak než obvykle o Vánocích, ale zase ne moc."

Autor:




Nejčtenější

Mozková mrtvice - ilustrační fotografie
Když udeří mrtvice, jde o čas. Jak ji poznáte?

Na mozku jsme závislí. To on rozhodne, zda si přečtete tento článek a napijete se u toho kávy. Vše probíhá automaticky. Ovšem jen do chvíle, než mozkovou tepnu...  celý článek

Ilustrační fotografie
Letní lásky? Pozor na pohlavně přenosné nemoci, které způsobují neplodnost

Ze vzrušující známosti na jednu noc se může stejně tak vyklubat i závažný zdravotní problém v podobě pohlavní nemoci s potenciální hrozbou neplodnosti. Než se...  celý článek

Sport na čerstvém vzduchu a s přáteli je nejlepší způsob, jak si užít léto.
Léto v pohybu: Sportovní outfity a doplňky, kterým neodoláte

Krásné letní počasí přímo vybízí k venkovním sportovním aktivitám. Návštěvu fitness center proto odložte, až se ochladí, a prázdniny využijte ke sportům, které...  celý článek

Billie Piperová
Piperová: Ve třiceti po mně nemůžete chtít, abych vypadala na dvacet

Britské herečky Billie Piperová (34) se dotklo, že se do ní opřeli někteří novináři kvůli vráskám. Po třicítce očekávala, že se podobným článkům vyhne. Jak...  celý článek

Houbové rizoto
Rostou? Tak honem do lesa! Tyhle recepty užijete nejen na chalupě

Uklidňující procházka lesem mnohdy vyústí ve sběračskou výpravu – zejména, když máte svoje tajná místečka a vezmete si s sebou košík. Co ale s houbovou úrodou?...  celý článek

Další z rubriky

Borůvkový koláč s drobenkou
Prázdniny jako u babičky: meruňkové knedlíky, borůvkový koláč a spol.

Léto je nejen čas exotických chutí, ale také vzpomínání. Pamatujete, jak jste si o prázdninách u babičky užívali sladkých dobrot? Mezi naše favority patří...  celý článek

Houbové rizoto
Rostou? Tak honem do lesa! Tyhle recepty užijete nejen na chalupě

Uklidňující procházka lesem mnohdy vyústí ve sběračskou výpravu – zejména, když máte svoje tajná místečka a vezmete si s sebou košík. Co ale s houbovou úrodou?...  celý článek

Kaše z bulguru s teffem, lilkem a rajčaty
Zapomeňte na krupičku s kakaem. Tyhle vtipné kaše promění vaše ráno

Myslíte si, že kašičky jsou jen pro malé děti a nad krupicovou nebo ovesnou kaší ohrnujete nos? Tak to jste ještě nezkusili skvělé recepty blogerky, web...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Nejen sluncem políbená. Bronzer zeštíhlí a vymodeluje obličej
Nejen sluncem políbená. Bronzer zeštíhlí a vymodeluje obličej

Bronzer není jen pro ty, kterým se sluneční paprsky úspěšně vyhýbají. Kromě expresního opálení vám tohle jedinečné líčidlo pomůže zeštíhlit a vymodelovat tvář. ... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.