Tuky? Jedině olivový olej

Přestože má řecká kuchyně stejně dobrý zvuk jako kuchyně italská, francouzská či čínská, je u nás stále opomíjená. Chybějí nejen řecké restaurace, ale také autentické suroviny, z nichž byste si mohli řecké pokrmy připravit.

Dieta - (c) profimedia.cz/corbis - Hubnutí, dieta - ilustrační foto. | foto: Profimedia.cz

PŘEDCHOZÍ DÍL SERIÁLU ZDE

Řekové přitom patří mezi nejzdravější národy, choroby srdce a cév se zde vyskytují v mnohem menší míře než v Česku.

Přesto je výskyt obezity v těchto zemích poměrně vysoký. Vinu na tom má nejspíš značný podíl tučnějších druhů masa, rýže a bílého pečiva.

Tuky mají v Řecku vyšší podíl na celkové energetické hodnotě stravy - přes čtyřicet procent. Proto je dobré si vybrat jen ty potraviny a úpravy, které jsou pro redukci hmotnosti vhodné.

Volte olivový olej
Proč je Řecko zdravější? V Řecku je mnohonásobně nižší spotřeba másla i veškerých dalších tuků, prakticky ke všem účelům se zde používá olivový olej. Dokonce i na pečivo. Na saláty nebo do pokrmů se zase používají olivy.

Je pravda, že chuť nebo vůně olivového oleje je stále ještě pro někoho nezvyklá. Stále více lidí však podléhá kouzlu "mediteránské kuchyně" a v ní se bez olivového oleje neobejdete. S tímto trendem stoupá i počet přívrženců a znalců jednoho z nejzdravějších druhů tuků.

Olivový olej je zdrojem zejména mononenasycených mastných kyselin, které - pokud jimi nahradíte živočišné tuky - sníží rizikový LDL cholesterol, aniž zároveň zasáhnou do hodnot ochranného HDL cholesterolu.

Při používání olivového oleje se snižuje riziko tvorby tukových plátů v tepnách, do organismu se dostává zároveň antioxidační vitamin E, polyfenoly a steroly, které celý obranný systém dotvářejí.

Nejen dochucovadlo
Všechny buňky organismu jsou mnohem schopnější bránit se oxidativním vlivům a tím pádem všem typicky civilizačním chorobám.

Olivové oleje nejvyšší kvality, takzvané extra panenské (extra virgin), si zachovávají maximum své chuti, vůně a zdravotně příznivých látek. Jsou vhodné do salátů, protože ve spojení s čerstvou zeleninou vytvářejí přímo chuťovou symfonii.

Efekt antioxidačních látek přítomných v zelenině se spojením s olivovým olejem násobí. Pokud chcete panenské olivové oleje používat při vaření, pak jedině tak, že nejprve uvaříte pokrm a teprve potom do něj olej přidáte.

Rafinovaný olej se vyrábí za použití tlaku a tepla, během tohoto postupu pak ztrácí svoji specifickou vůni a chuť. Některé rafinované oleje se míchají s panenskými.

Tyto oleje lze použít pro teplou kuchyni, dokonce i na smažení, pokud ovšem osmažíte jen několik málo porcí.

Z málo pochopitelných důvodů je cena "obyčejného" olivového oleje téměř stejná jako v případě panenského, což brání jeho širšímu využívání při vaření.

Letní seriál o hubnutí vzniká ve spolupráci se společností STOB

Jídelníček pro dnešní den

SNÍDANĚ: knäckebrot s rostlinným máslem
2 knackebroty s vyšším obsahem vlákniny
10 g Flory light
200 ml odstředěného mléka
1 lžička kakaového prášku
sladidlo
Knackebroty potřete máslem a obložte. Uvařte kakao a doslaďte umělým sladidlem.
700 kJ

SVAČINA: jogurt s medem a ořechy 
100 g bílého jogurtu
2 lžičky medu
3 nasekané vlašské ořechy
880 kJ

OBĚD: cuketa a lilky zapečené s masem
100 g mletého hovězího masa
100 g cukety
100 g lilku
100 g papriky
100 ml rajčatového pyré
1 lžíce strouhaného parmezánu
česnek, sůl, pepř
provensálské koření
Na pánvi osmahněte cibuli a zeleninu. Přidejte rozetřený česnek a provensálské koření. Do pekáčku dejte část zeleniny, přidejte osolené mleté maso a navrch dejte zase zeleninu. Zalijte rajčatovým pyré. Posypte parmezánem a zapečte.
1250 kJ

SVAČINA: meloun 
300 g melounu
330 kJ

VEČEŘE: řecký salát
100 g sýru feta
150 g okurek
100 g paprik
150 g rajčat
50 g cibule
1 lžíce olivového oleje
oregano
citronová šťáva
sůl, pepř
hrst černých oliv
2255 kJ

CELKEM: 5415 kJ