Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Trojice dezertů, které nesmí chybět o Vánocích na stole

aktualizováno 
Na vánoční tabuli by neměla chybět trojice dezertů, která k těmto svátkům neodmyslitelně patří. Inspirací může být rumová bábovka, rozinková štola či Kábrtova vánočka.

Rozinková štola | foto: isifa

Ořechová bábovka s rumem a cukrovou polevouOřechová bábovka s rumem a cukrovou polevou

Příprava: 30 minut + 45-50 minut pečení + doba na zdobení

Na 1 formu

* 6 vajec, žloutky a bílky zvlášť
* 175 g moučkového cukru
* 1 vanilkový cukr
* 50 g změklého másla + na vymazání formy
* 10 g čerstvého droždí
* 3 lžíce vlažného mléka
* 200 g mletých ořechů
* 100 ml rumu
* špetka soli
* 120 g hrubé mouky + na vysypání formy

Na polevu:
* asi 200 g cukru moučka + na poprášení
* 2 lžíce vody
* 2 lžíce citronové šťávy
* kousek zeleného a červeného marcipánu na ozdobu

1. V míse vyšleháme žloutky, oba cukry a máslo do pěny. Droždí rozdrobíme, rozmícháme v mléce a vmícháme do našlehané hmoty. Přidáme mleté ořechy, rum a promícháme. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh a s prosátou moukou zlehka vmícháme do těsta.

2. Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme moukou, těsto vlijeme do formy a vložíme do trouby předehřáté na 175 stupňů a pečeme asi 45-50 minut. Jakmile se těsto nelepí na špejli, vyjmeme z trouby, necháme zchladnout a bábovku překlopíme na mřížku nebo rovný talíř a necháme úplně vychladnout.

3. V kastrůlku svaříme 60 g cukru s 2 lžícemi vody a citronové šťávy. Postupně vmícháme tolik prosátého moučkového cukru, až je poleva dostatečně hustá, a ihned jí přelijeme bábovku, neboť poleva rychle tuhne. Povrch ozdobíme svíčkami a ozdobami z barevné mandlové hmoty a necháme ztuhnout. Při podávání poprášíme moučkovým cukrem.

Tip
Cukr můžete umíchat s vodou a šťávou i za studena, dokud poleva není hladká a lesklá, a formu na bábovku vysypat mletými ořechy nebo mandlemi.

Rozinková štolaRozinková štola

Příprava: 45 minut + asi 60 minut kynutí + asi 50-60 minut pečení

Na 1 štolu

* 250 g rozinek
* 4 lžíce rumu
* 1 kostka droždí
* asi 150 ml mléka
* 70 g krupicového cukru
* 500 g polohrubé mouky
* špetka soli
* 1 vanilkový cukr
* 1 lžička nastrouhané citronové kůry
* špetka mletého kardamomu
* špetka muškátového oříšku
* 100 g kandované citrusové kůry
* 50 g loupaných mandlí
* 1 vejce + 1 žloutek
* 180 g másla + 50 g na potření
* cukr moučka na posypání

1. Rozinky propláchneme horkou vodou, okapeme, zalijeme rumem a necháme nasáknout, nejlépe do druhého dne.

2. Do části mouky a cukru nadrobíme droždí, přilijeme trochu vlažného mléka, promícháme a necháme v teple, dokud kvásek nevykyne.

3. Zbylou mouku prosejeme, promícháme se solí, zbylým a vanilkovým cukrem, jemně nastrouhanou citronovou kůrou, kořením, pokrájenou kandovanou kůrou, nasekanými oloupanými mandlemi. Do mísy s moukou přilijeme vykynutý kvásek, nabobtnalé rozinky a vejce se žloutky rozmíchané ve zbylém mléce a zlehka propracujeme. Nakonec do těsta zapracujeme rozpuštěné vlažné máslo, vypracujeme hladké nelepivé těsto asi 45 minut. Potom těsto přendáme na vál a vyválíme z něj vyšší obdélník a přikryjeme utěrkou.

4. Necháme kynout v teplé místnosti těsta s tenčím střede ma silnějšími okraji.

5. Delší okraje přeložíme přes sebe směrem do středu, vytvarujeme štolu a hranou dlaně vytvarujeme žlábek.

6. Přendáme na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě asi 20-30 minut kynout. Potom vložíme do trouby předehřáté na 250 stupňů, teplotu snížíme na 180° a pečeme asi 50-60 minut. Upečenou štolu ihned vydatně několikrát potřeme rozpuštěným máslem a posypeme moučkovým cukrem.

Tip
Štola musí být dobře upečená, ale ne vysušená. Pálí-li se na povrchu, přikryjte ji seshora alobalem. Z této dávky můžete udělat také 2 menší štoly.

Kábrtova vánočkaKábrtova vánočka

Příprava: 30 minut + asi 90 minut kynutí + 45 minut pečení

Na 1 vánočku

* 500 g polohrubé mouky
* 30 g kvasnic
* 80 g moučkového cukru
* 100 g másla
* 2 žloutky
* 5 gramů soli
* 180 ml mléka
* lžička peč. prášku
* 50 g rozinek
* 30 g mandlových plátků + na posypání
* kůra z citronu
* vejce na potření

1. Kvasnice s lžičkou cukru třeme, až se rozpustí. Přidáme 80 gramů mouky a asi 60 ml vlahého mléka. Umícháme, posypeme lžící mouky a necháme na teple kynout. V míse smícháme mouku, pečicí prášek, cukr, sůl, citronovou kůru. Přidáme žloutky, vzkynutý kvásek, zbylé mléko, rozinky, mandle a povolené máslo. Těsto dáme kynout a pak do něj vařečkou 3x za sebou plácneme.

2. Po necelé hodině rozdělíme těsto na 2 stejné díly: jeden na 3 stejné kusy, druhý na 5. Vyválíme prameny. Tři spleteme, dáme na pomaštěný papír. Ve středu jemně vytlačíme důlek. Spleteme tři tenčí, položíme na první vrstvu, střed promáčkneme. Stočíme zbylé dva, trochu delší, a okraje zastrčíme pod vánočku. Necháme půl hodiny kynout.

3. Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlemi. Zprvu pečeme prudčeji, potom na 150°. Ke konci chráníme svrchu namaštěným pečicím papírem.

Boj za dobré jméno vánočky

Jan KábrtNechtěl jsem ušetřit, ani nejsem natolik fascinován Vánocemi. Na vánočku jsem před lety zadělal jednoduše proto, že mi jí bylo líto. Dobrou reputaci u mě neměla. Vždy, když jsem před Vánoci přijel do podkrkonošského Libňatova, babička mě přiváděla k šílenství. "Je skvělá, jen ji vyndej o půlhodiny dřív," žadonil jsem. Zbytečně. Což o to, chuť měla lahodnou. Ale spodek byl pokaždé černý a střed vysušený. Tak jsem do toho jednoho dne šel. Nebyla to od začátku krasojízda. I já poznal, jak se kvásek pomstí, když ho popálíte mlékem, jak zrádné jsou rozinky při válení copů nebo beznaděj, když těsto v kastrolu neroste, ač ho prosíte takřka zvlhlýma očima. Očekáváte, že všechno půjde podle vás. Omyl. O těsto musíte pečovat. Pochopit ho a vyhovět mu. Jen tak docílíte vánočky,po jejímž ochutnání vás budou kamarádky prosit o osobní instruktáž a přátelé i vlastní matka rezervovat jeden či více kusů na přes rok.
Jan Kábrt, vedoucí Kultury a Víkendu MF DNES

Autor:




Nejčtenější

ilustrační snímek
Poradna: Pubertální dcera se chová, jako by se jí netýkala menstruace

Moje dcera se chová, jako by neměla žádnou menstruaci a vůbec se jí to netýkalo. Když se snažím zavést na to hovor, otočí hlavu a ignoruje mě. Čtenářka Ina...  celý článek

Salma Hayeková (Londýn, 5. prosince 2016)
Ve svém věku už nemusím vypadat dokonale, je to výhoda, říká Hayeková

Herečka Salma Hayeková (50) nikdy nepodléhala hollywoodským trendům a nesnažila se mučit v posilovně jen proto, že to je zrovna v kurzu. Pro svou postavu toho...  celý článek

(ilustrační snímek)
Partner Lucii surově mlátil. Vzala děti, odešla a začíná znovu žít

Ovlivnit budoucnost dětí znamená změnit budoucnost jejich matek. Pomáháme maminkám začít po odchodu z azylového domu nový život, naučit se plánovat, spravovat...  celý článek

Billie Piperová
Piperová: Ve třiceti po mně nemůžete chtít, abych vypadala na dvacet

Britské herečky Billie Piperová (34) se dotklo, že se do ní opřeli někteří novináři kvůli vráskám. Po třicítce očekávala, že se podobným článkům vyhne. Jak...  celý článek

Nicole Kidmanová (Beverly Hills, 6. února 2017)
Nechci tajit svůj věk, jsem na něj pyšná, říká padesátnice Kidmanová

Herečka Nicole Kidmanová letos oslavila padesátku. Za svůj věk se nestydí a na rozdíl od jiných hereček na rovinu říká, kolik je jí doopravdy let. Je prý...  celý článek

Další z rubriky

Nebojte se na cestách využít to, co roste kolem. Uvařit si můžete třeba čaj z...
Nudle v ešusu i müsli tyčinky. Outdoorové recepty nejen na horskou túru

Na přechodech hor i na celodenních výletech s dětmi se musí dobře a kvalitně jíst. A zdaleka se přitom nemusíte spokojit jen s instantními polévkami nebo...  celý článek

Borůvkový koláč s drobenkou
Prázdniny jako u babičky: meruňkové knedlíky, borůvkový koláč a spol.

Léto je nejen čas exotických chutí, ale také vzpomínání. Pamatujete, jak jste si o prázdninách u babičky užívali sladkých dobrot? Mezi naše favority patří...  celý článek

Křehký koláč s cuketou a mrkví
Cuketa v hlavní roli. Nenápadná Popelka může být v kuchyni královnou

V našich zahrádkách je jako doma, protože je nenáročná na pěstování a šikovná kuchařka ji umí zakomponovat opravdu do každého jídla. Cuketa ovšem není jen...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

5 nejkontroverznějších parfémů: Opium i vůně pohřebního domu
5 nejkontroverznějších parfémů: Opium i vůně pohřebního domu

Jedni je milují, druzí se jim vyhýbají obloukem. Jsou parfémy, které vyvolaly tak ostrou reakci, že si jiné přízvisko než "kontroverzní" nezaslouží. A to ať už... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.