Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Voňavé thajské menu: papájový salát, kachní kari a mangový nákyp

  0:55aktualizováno  0:55
Thajská kuchyně je proslavená svými skvělými kombinacemi sladkého, pálivého a kyselého v jedné misce. Nešetří na aromatických ingrediencích a je tak báječná na zahnání zimních chmur. Nakoukli jsme pod pokličku Sofie Smith, šéfkuchařce Café Buddha Balbínova, kde zrovna dokončila obměnu menu.

Papájový salát podle Štěpána Návrata, majitele Café Buddha Balbínova | foto: www.balbinova.cafebuddha.cz

Som Tum Thai papájový salát

Pokud milujete thajskou kuchyni, tak musíte znát přípravu papájového salátu. Jde o thajskou klasiku, kterou si zamiluje snad každý, kdo preferuje svěží pokrmy v kombinaci s exotickými chutěmi. Recept pochází od Štěpána Návrata, majitele restaurace Café Buddha Balbínova.

Ingredience:

Papájový salát podle Sofie Smith
  • 12 ks tygřích krevet velikost 16/20, 13/15 nebo 6/8 dle vaší chuti
  • 1 ks zelené papáji (nastrouháme na julienne tj. tenké nudličky nebo najemno nakrájíme)
  • 100 g plochých fazolí (nakrájíme zešikma na jemné proužky)
  • 100 g mrkve (nastrouháme na julienne nebo najemno nakrájíme)
  • 100 g cherry rajčátek (nakrájíme na půlky)
  • hrst arašídů nesolených (můžeme lehce na sucho opražit)
  • 3 ks zelených fazolek (nakrájených na malé kousky)
  • 1 až 2 ks zelených chilli papriček (najemno nakrájíme)
  • 1 ks šalotky (nakrájíme na jemné půl měsíčky)

Na omáčku Nam Pla potřebujeme:

  • 30 g cukrového sirupu nebo hnědý cukr
  • 60 g rybí omáčky
  • 120 g limetové šťávy

Postup:
1. V rozehřáté vodě 1 až 2 minuty blanšírujte krevety.
2. Najemno nakrájené ingredience (papáju, fazole, mrkev, rajčátka, zelené fazolky, šalotku) smíchejte jako salát.
3. Připravte si omáčku Nam Pla smícháním hnědého cukru či sirupu s rybí omáčkou a limetovou šťávou.
4. Salátek smíchejte s připravenou omáčkou a dle libosti ještě dochuťte. Okyselte limetou či oslaďte cukrem.
5. Pikantnost celého salátu si nastavte individuálně - doporučujeme 2 až 3 kusy najemno nakrájených zelených chilli papriček.
Závěrem salát posypte praženými arašídy a servírujte nejlépe na listu salátu.

Kachní Massaman Kari

Massaman curry je sice pokrm thajské kuchyně, ale obsahuje i řadu ingrediencí z voňavé Indie. Jde o syté a zároveň krémové jídlo, které se podává hlavně v zimních měsících. Těšit se můžete na báječnou oříškovou chuť a teplé až nasládlé tóny. Recept připravila šéfkuchařka Sofie Smith.

Ingredience pro 4 osoby:

Kachní Massaman kari
  • 4 lžíce Massaman kari pasta Cock
  • 3 stroužky česneku
  • 5 cm zázvoru
  • 1 až 2 chilli papričky dle vaší chuti
  • 300 ml kuřecího vývaru
  • 15 g čerstvého koriandru
  • 1⁄2 lžíce římského kmínu
  • 20 až 40 g palmového nebo hnědého cukru na dochucení
  • 2 lžíce rybí omáčky na dochucení
  • 300 až 400 ml kokosového mléka
  • 7 ks bílého pepře
  • 1 stonek citrónové trávy
  • 500 g kachních prsíček
  • 2 ks sladké brambory
  • 3 ks brambory
  • 1 ks červené cibule
  • drcené či mleté pražené nesolené arašídy na ozdobu
  • limetová šťáva z 1 až 2 limet

Postup:
1. Nejprve si pohrajte s kachními prsíčky. Pořádně je osušte a takto připravené je ogrilujte po obou stranách na rozehřáté pánvi (cca 5 minut). Poté nechte stranou odpočinout.
2. Do rozpáleného oleje přidejte kari pastu a rozmíchejte ji tak, aby se vám olej i pasta krásně propojily a rozvoněly (cca 1 - 2 min).

Fotogalerie

3. Poté přidejte jemně nakrájenou směs bylin (zázvor, česnek, chilli, koriandr, pepř, kmín, citronová tráva, cibule). Vše dohromady orestujte a na závěr podlijte kokosový mlékem (přibližně 200 ml).
4. Po pěti minutách probublávání přidejte zbývající kokosové mléko, vývar dle hustoty a opět nechte na mírném ohni několik minut probublávat.
5. Kari okořeňte dle vlastní chuti limetou, rybí omáčkou, arašídy, hnědým či palmovým cukrem a cibulí, nejlépe šalotkou.
6. Na závěrečných pár minut do omáčky přidejte na jemno nakrájená kachní prsíčka, která mezitím došla do krásné šťavnaté struktury. Jako poslední přidejte brambory i sladké batáty, které si předem uvařte.
7. Vše servírujete v hluboké misce do kopečku, poprašte arašídy, zakápněte limetou a přidejte jasmínovou rýži.

Lepkavá rýže s mangem

Je to nejoblíbenější dezert v Thajském království. Ideální pochoutka pro děti nebo jako vzpomínka na český nákyp z dětství. Jde o syté a zároveň krémové jídlo, které se podává po celý rok. Těšit se můžete na báječnou chuť čerstvého manga a teplé až nasládlé tóny. Sofie Smith nabízí ve svém receptu tradiční způsob přípravy, ale pro naše čtenáře popsala i jednodušší mikrovlnnou variantu.

Ingredience pro 4 osoby:

Mango sticky rice podle Sofie Smith
  • 300 g lepkavé rýže (sticky rice)
  • 1 až 2 ks čerstvého thajského manga
  • špetka soli
  • 25 g palmového cukru
  • 50 g bílého cukru
  • 300 ml kokosového mléka

Postup:
Nejdůležitější část Sofiina tajného receptu spočívá v namočení rýže na 12 hodin předem. Poté můžete zvolit tradiční nebo moderní způsob její přípravy:

A) Tradiční způsob na páře:
Pokud nejste majiteli tradičního bambusového napařováku, vypůjčte si od babičky napařovák na knedlíky. Vložte do něj utěrku nebo ubrousek a na něj vysypte odmočenou lepkavou rýži (koupíte v asijských potravinách). Přiveďte ji k varu a poté 15 až 20 minut vařte na páře. Po uvaření bude mít rýže krásné pevné zrno, které následně naložte do kokosové směsi (viz postup níže).

B) Moderní způsob v mikrovlnné troubě:
Rýži si namočte minimálně na 1 hodinu předem. Poté ji dejte do vhodné nádoby, přidejte o 10 % více vody, zakryjte talířem a vložte do mikrovlnky. Mikrovlnku zapněte na nejvyšší výkon na 3 minuty. Po uplynutí tří minut rýži otočte vzhůru nohama a při stejném výkonu ohřívejte další tři minuty. Pokud rýže ještě nebude uvařená, opakujte celý proces znovu (maximálně dvakrát).

Kokosová směs:
Do kastrůlku nalijte 300 ml kokosového mléka, přidejte rozdrcený palmový cukr a špetku soli. Dle chuti doporučuji přidat i bílý cukr tak, aby byla výsledná směs co nejsladší (sladkost se v rýži lehce vytratí). Vše povařte přibližně 7 minut. Do uvařené rýže nalijte 3⁄4 kokosové směsi a nechte ji vsáknout. Pro uchování správné teploty vzniklou směs překryjte potravinářskou fólií.

Servírování:
Tradiční lepkavou rýži servírujte vlažnou až teplou s plátky čerstvého manga. Můžete ozdobit lístky máty, praženým sezamem či oříšky.

Autor: pro iDNES.cz






Hlavní zprávy

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2016 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.