Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Pravé španělské tapas aneb když malá jídla udělají hodně muziky

  0:48aktualizováno  0:48
Malé dobroty, které se uzobávají při pití vína, piva i koktejlů a vykouzlí každému úsměv na tváři. Pokud tapas připravíte podle šéfkuchaře Miguela Innelly z pražského Gastrobaru Monarch, budete mít úspěch zaručen. Na jeho dobroty se totiž scházejí Španělé i Latinoameričané z dalekého okolí, aby si připomněli lahodnou chuť domova.

Toast Cantabrico s ančovičkami a pečenými paprikami podle Gastrobaru Monarch | foto:  Tomáš Krist, MAFRA

Tapas se většinou servírují doprostřed stolu a objednává se jich hned několik - aby se celá společnost mohla podělit o koncert chutí v každé z „jednohubek“. Mezi typické studené tapas patří výběr sýrů, sušených šunek, marinovaných oliv, nakládaných papriček, kaparů, cibulek či artyčoků.

Oblíbené jsou i nejrůznější variace salátů - třeba fenyklový anebo bramborový, oproti české předloze ale vylepšený o tuňáka. Roli hraje při podávání tapas i opečený chléb potřený rajčatovou salsou, který skvěle doplní šunky a sýry. Často se servíruje také domácí paštika a nejrůznější pomazánky - oblíbená je třeba z pečeného lilku, šéfkuchař Miguel Innella zase doporučuje mandlovo-česnekovou pomazánku.

Krokety s pravými hříbky a krokety se sušenou šunkou a domácí tatarkou podle...
Domácí brioche s vepřovým Presa Iberica a pečeným lilkem podle Gastrobaru...
Bramborový salát s konfitovaným tuňákem a olivovou majonézou podle Gastrobaru...
Miguel Nicolas Innola, šéfkuchař Gastrobaru Monarch

Zobrazit fotogalerii

Mezi typické teplé tapas se pak počítají plněné žampiony, krokety plněné sýrem, šunkou nebo hříbky, brambory s chorizem, pečené zelené papričky Padrón a nekonečné variace různě upravovaných ryb, mořských plodů a masa.

Patatas Bravas

podle receptu Miguela Nicolase Innelly, šéfkuchaře Gastrobaru Monarch

Na základ:

Patatas bravas podle Gastrobaru Monarch
  • 6 brambor
  • petržel
  • olivový olej

Na omáčku brava:

  • 250 g loupaných rajčat
  • 3 stroužky česneku
  • 3 chilli papričky
  • vinný ocet Jerez
  • olivový olej
  • cukr
  • sůl
  • bílý pepř

Na omáčku ali oli:

  • olivový olej
  • slunečnicový olej
  • 1 stroužek česneku
  • 1 žloutek
  • sůl

Postup přípravy:

  1. Brambory řádně omyjeme a osolíme ve slupce v osolené vodě, ochladíme, oloupeme a necháme odpočinout. Mezitím si připravíme omáčky.
  2. Na pánvičce si na olivovém oleji osmažíme česnek s chilli, přidáme na kostičky nakrájená loupaná rajčata, sůl, pepř a lžíci cukru. Ke konci smažení přidáme vinný ocet a ještě chvilku prohřejeme. Omáčku rozmixujeme a necháme v lednici vychladit.
  3. Vezmeme žloutek a vymícháme ho spolu s česnekem a solí do husté pěny. Postupně přidáváme olivový a slunečnicový olej, dokud omáčka nezíská plnou a hutnou konzistenci.
  4. Oloupané brambory rozkrojíme na polovinu a osmažíme na olivovém oleji. Na talíř si nachystáme omáčku brava a brambory na ni položíme. Půlku brambory potřeme na povrchu omáčkou brava a druhou půlku zakapeme omáčkou ali oli. Omáčkami dále ozdobíme talíř a posypeme nasekanou petrželkou.

Toast s kantabrijskými ančovičkami s pečenými paprikami

podle receptu Miguela Nicolase Innelly, šéfkuchaře Gastrobaru Monarch

Ingredience:

Toast Cantabrico s ančovičkami a pečenými paprikami podle Gastrobaru Monarch
  • 4 červené papriky
  • 2 stroužky česneku
  • olivový olej
  • 4 ančovičky
  • hrubozrnná sůl
  • petržel
  • čerstvý chléb

Postup přípravy:

  1. Červené papriky omyjeme a vcelku pečeme na rozžhaveném grilu nebo v troubě, dokud nezčernají. Pozor, nesmí se spálit, takže je pečlivě sledujte a nechte opálit jen svrchní vrstvu papriky, ať uvnitř zůstane pěkně šťavnatá. Po upečené nechápe papriky půl hodinky odpočívat pod kuchyňskou fólií. Následně papriky oloupeme. Rozdrcený česnek, sůl, petržel a olivový olej vymícháme v jemnou omáčku.
  2. Opečte si kousek chleba, přidejte na něj opečené papriky a ančovičky a vše zakápněte omáčkou z olivového oleje.

Salát s jemnou smetanou a sardinkami

podle receptu Miguela Nicolase Innelly, šéfkuchaře Gastrobaru Monarch

Ingredience:

Krémový sardinkový salát podle Gastrobaru Monarch
  • 70 cl vody
  • 80 g nakládaných sardinek
  • 250 g žervé (případně jiný sýr smetanového typu)
  • olivový olej
  • ančovičky
  • tuňák
  • chilli
  • chléb
  • červená a žlutá cherry rajčátka
  • lístky salátu mesclun

Postup přípravy:

  1. Sardinky vložíme do mixéru a rozmixujeme na nejvyšší rychlost s vodou. Přidáme žervé a za stálého míchání přiléváme olivový olej, dokud směs nebude krémovitá. Uložíme do lednice.
  2. Ančovičky osmažíme na sucho na pánvi. Chléb nakrájíme na kostičky a zprudka osmažíme na rozpáleném olivovém oleji, aby vznikly křupavé krutony. Na talíř položíme sardinkovou omáčku, dále listy salátu, tuňáka dle chuti, nakrájená cherry rajčátka a to vše zasypeme krutony a chilli. Podáváme s čerstvým domácím pečivem či opečeným toastem.
Autor: pro iDNES.cz




Nejčtenější

(Ilustrační snímek)
Příběh Jana: Setkání s první láskou po dvaceti letech mi změnilo život

Vždy u mě rozum vítězil nad srdcem. Tvrdě jsem na sobě pracoval, abych se dostal tam, kde jsem teď. Zakolísal jsem jen jednou, je to už 20 let, ale ustál jsem...  celý článek

Křehký koláč s cuketou a mrkví
Cuketa v hlavní roli. Nenápadná Popelka může být v kuchyni královnou

V našich zahrádkách je jako doma, protože je nenáročná na pěstování a šikovná kuchařka ji umí zakomponovat opravdu do každého jídla. Cuketa ovšem není jen...  celý článek

Vkusný šperk dokáže pozvednou každý outfit. A nemusí se přitom jednat o luxusní...
OBRAZEM: Veselé letní šperky, které potěší

Vkusný šperk dokáže pozvednou každý outfit. A nemusí se přitom jednat o luxusní perlový náhrdelník nebo prsten s drahým kamenem. Leckdy stačí pouze drobnost....  celý článek

Magnetická rezonance dvojčat ve 32. týdnu těhotenství
Proč se rodí některé děti i jedno z dvojčat menší? Může za to placenta

Vědci měli doposud několik teorií o tom, co ovlivňuje velikost plodu v děloze a následnou porodní váhu. Nová studie na jednovaječných dvojčatech provedená...  celý článek

(Ilustrační snímek)
UKÁZKA Z KNIHY: Ženy by teď měly muže podržet, tvrdí psycholog Zimbardo

„Na rozdíl od žen a jejich emancipačních hnutí se muži nikdy nezformovali, aby zaktualizovali svou roli ve společnosti,“ píše psycholog Philip Zimbardo ve své...  celý článek

Další z rubriky

Exotické smoothie s mangem a marakujou
Takhle chutná léto nejlépe. Ve sklenici a třeba s troškou alkoholu

V tuto roční dobu si ovoce užívá i ten nejzapálenější fanoušek pečínky. Je všude kolem, někdy – třeba na zahradě – stačí jen natáhnout ruku a hodovat. Občas...  celý článek

Opilý čokoládový cheesecake
Jó, třešně zrály! Co s červenou úrodou, když už se omrzela bublanina

K začátku prázdnin patří červené lesklé plody třešní. Jenže co s nimi, když vám bublanina už leze ušima a čerstvých jich spořádáte jen malou část? Zkuste...  celý článek

Casserole s bílými fazolemi a červenou cibulí
Rychlovky z jednoho hrnce, které přijdou k chuti na chatě i v kempu

Jsou chvíle, kdy se nám chce trávit hodiny u sporáku a našpinit polovinu kuchyňského vybavení. Ale pak jsou i takové, kdy bychom dali království za divotvorný...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Jak z nevýrazných rtů udělat plné a smyslné
Jak z nevýrazných rtů udělat plné a smyslné

Ač se to možná nezdá, nanést rtěnku tak, aby vypadala opravdu dokonale a vydržela na rtech v perfektním stavu po celý den, je menší věda. Nepodceňujte kvalitu p... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.