Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Švédská kuchyně je kulinářským trendem.Ochutnejte sledě i jahodový dort

  0:53aktualizováno  0:53
Skandinávské země jsou v posledních letech na výsluní zájmu gurmánů z celého světa. Chválí ji i výživová poradci a její zdravotní přínos přirovnávají k té středomořské. Skandinavistka Dominika Wittenberg Gašparová nás seznámila s jejími základy a nechala nás nahlédnout do připravované Švédské kuchařky.

Jahodový dort ze Švédské kuchařky Dominiky Wittenberg Gašparové | foto: Vanda Nárožná

Zdravotní přínosy skandinávské kuchyně plynou zejména z velkého množství zkonzumovaných ryb. Ve Švédsku jednoznačně vedou sledě (sill), které se jedí buď uzené (böckling), nebo nakládané (inlagd sill) v různých marinádách nebo směsích koření. Typické jsou třeba slanečky naložené ve slaném nálevu (salt sill), které se poté smaží. „Sledě z Baltského moře se nazývají strömming a sleďům z Atlantiku se říká sill. Atlantický sleď je tučnější a má kratší hlavu,“ popisuje Dominika Wittenberg Gašparová, která se do skandinávské kuchyně zamilovala již před mnoha lety.

Na lodi v Luleå s typickým občerstvením - pivem a krevetovou bagetou.

Skandinavistka Dominika Wittenberg Gašparová

Velmi populární je samozřejmě i losos (lax), který se buď udí (rökt lax), nebo naloží do směsi soli, cukru, kopru a pepře a pár dní nechá v lednici uležet (gravad lax), čím získá maso jemnou konzistenci a zároveň déle vydrží. Nakládání a sušení ryb a masa bylo v minulosti nutné, protože švédská léta jsou krátká a zimy tuhé.

Ne všechny ryby si ale získají naše chuťové buňky. Nechvalně známým sleděm je ten fermentovaný, nebo-li surströmming. Jedná se v podstatě o kvašenou rybu slané chuti a hodně silného zápachu. „Kvůli plynům nalézajícím se v konzervě některé aerolinky odmítají surströmming přepravovat. Konzervy by totiž pod tlakem mohly explodovat a sledě svým ne právě příjemným zápachem poškodit zavazadla. Proto se také ryba tradičně konzumuje venku nebo v garáži a konzerva se musí otevřít velmi opatrně, aby ’’nevybuchla’’, v kýblu naplněném vodou. Někteří nájemníci bytů mají dokonce ve smlouvě, že doma nesmí surströmming konzumovat,“ vysvětluje Gašparová, která sama strávila ve Švédsku mnoho času.

Sobí delikatesy

Zejména na severu země se loví také sobi a losi a jejich maso se suší nebo jednoduše zamrazí, průměrné švédské rodině pak vydrží celou zimu. „Oblíbené jsou masové kuličky köttbullar, guláš z losa (älggryta), pomalu pečené maso připomínající rostbíf (tjälknöl), které se peče 15-17 hodin při teplotě 75 stupňů, či dušené sobí maso na houbách (renskav), což je typický sámský pokrm obyvatel Laponska, kteří se často chovem sobů živí,“ shrnuje sobí pochoutky skandinavistka.

Oblíbenou přílohou jsou brambory, které se často vaří vcelku ve slupce. K večeři ani ve školní jídelně nesmí chybět křupavý žitný chléb (švédsky knäckebröd), slané máslo a kousky nakrájené syrové zeleniny, jako třeba mrkev, celer nebo květák. Houby a borůvky ve Švédsku rostou na každém rohu a díky zákonu o veřejné přístupnosti krajiny si jich pro vlastní potřebu můžete nasbírat kolik chcete.

Ve Švédsku se vyrábí nepřeberné množství chleba. „Kromě křupavého knäckebrödu a tenkého tunnbrödu stojí za to ochutnat tzv. brödkakor, neboli chlebové koláče. Vyrábí se v různých tvarech, nejčastěji okrouhlý a svým vzhledem připomíná focacciu. Nejlépe chutná v přírodě s termoskou teplého kakaa, s máslem, kaviárovou pastou a obyčejným kravským sýrem, tzv. hushållsost, který si Švédové kupují na kila,“ líčí Gašparová.

Tradiční švédské jídlo většinou neoplývá kořením, ale v létě snad v žádném jídle nesmí chybět kopr a petržel. V zimě preferují Švédi hřebíček, skořici a kardamom, které se do Švédska dostali z jihu při objevných a dobyvatelských plavbách.

Káva a vyhlášené sladkosti

Skandinavistka při oslavě švédského národního dne 6. června.

Skandinavistka při oslavě švédského národního dne 6. června.

Švédové zbožňují kávu, nejlépe překapávanou, černou, neslazenou a hodně silnou. „Říká se, že vypijí nejvíce kafe na hlavu, na paty jim šlapou Finové. Ve Švédsku je pití kávy instituce, pro kterou mají i vlastní výraz, fika. Fika znamená pít kafe, jako podstatné jméno může znamenat i samotnou pauzu na kafe a něco sladkého, nebo slaného k snědku v kavárně nebo doma. Na pracovištích se fika praktikuje organizovaně, kdy si kolegové můžou neformálně popovídat. Obvykle se koná jednou dopoledne a jednou odpoledne a je neslušné se jí neúčastnit,“ objasňuje skandinavistka.

Když jsme u kafe, nesmíme zapomenout na místní sladké speciality. Oblíbenými stálicemi v kavárnách jsou třeba skořicové šneky (kanelbullar), marcipánovo-šlehačkový dort Princezna (Prinsesstårta), nebo krevetové chlebíčky s majonézou (räkmackor). Když si chcete skutečně dopřát a nevadí vám pár nadbytečných kalorií, doporučuje vám Dominika Wittenberg Gašparová sáhnout po slaném chlebíčkovém dortu (smörgåstårta) s krevetami a lososem, nebo sýrem a šunkou.

Pokud se vydáte do Švédska, rozhodně nezapomeňte domů dovézt i některé z místních specialit. Skandinavistka doporučuje třeba výrazný kravský sýr västerbotten ze severního Švédska nebo džem z ostružiníku morušky (hjortronsylt), rostoucí jen v severních částech Evropy a Ameriky, a placatý chléb tunnbröd vhodný na přípravu wrapů. Sáhněte i Kalix löjrom, což je kaviár ze síhu malého z Botnického zálivu, který se pyšní ochrannou známkou EU a pro svou delikátní chuť se často podává na galavečeři při udílení Nobelových cen.

Nechte se inspirovat následujícími recepty z chystané Švédské kuchařky.

Lehký bramborový salát z nových brambor s kapary

(Lätt färskpotatissallad med kapris)

Brambory jsou nejčastější švédskou přílohou. Na jaře a v létě se často konzumují nové brambory, které se však na stůl dostávají až ve 20. letech 20. století. V minulosti totiž v relativně málo úrodné zemi panoval hlad, a proto se konzumace malých brambor považovala za mrhání drahocennými zdroji.

Ingredience:

Bramborový salát z chystané Švédské kuchařky Dominiky Gašparové
  • 350 g nových brambor
  • 5 ředkviček
  • 1 svazek nasekané pažitky
  • 50 g kapary

Dresink:

  • 1 lžíci dijonské hořčice
  • 1 lžičku balzamikového octa
  • 1 lžičku medu
  • 1 dl olivového, nebo řepkového oleje
  • hrst čerstvé nasekané petržele
  • sůl a pepř podle chuti

Postup:

  1. Brambory umyjeme a vydrhneme, abychom odstranili povrchové nečistoty. Uvaříme ve slupce a necháme vychladit. Můžeme je poté překrojit napůl.
  2. Ředkvičky nakrájíme na tenká kolečka. Spolu s kapary a pažitkou smícháme s bramborami a dáme do ledničky.
  3. Z hořčice, octu, medu a oleje vymícháme dresink. Přidáme kopr nebo petržel. Vše osolíme a opepříme.
  4. Salát zalijeme dresinkem před podáváním.

Sledě s vajíčkem přelité beurre noisette

(Sill med hackat ägg och brynt smör)

Beurre noisette nebo-li oříškové máslo dodá sleďům tu správnou vůni a jemnou chuť. Jídlo se skvěle hodí i jako předkrm bez přílohy nebo se žitným chlebem.

Ingredience:

Sleďový salát z chystané Švédské kuchařky Dominiky Gašparové
  • 400 g filé matjesů
  • 100 g másla
  • 4 vejce natvrdo
  • 2 červené cibule
  • nasekaný kopr
  • nasekanou pažitku
  • sůl
  • pepř

Postup:

  1. Uvařená vejce nakrájíme nadrobno.
  2. Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno.
  3. Máslo rozehřejeme a opatrně vaříme na mírném plameni dokud nechytne zlatou barvu.
  4. Matjesy rozdělíme na talíře. Navrchu posypeme vajíčkem a cibulí. Přelijeme rozpuštěným máslem, ozdobíme koprem a pažitkou. Osolíme a opepříme.

Jahodový dort se šlehačkou

(Jordgubbstårta med grädde)

Jahody, švédsky jordgubbar, jsou jedny z nejoblíbenějších letních plodin a jedny z mála, které lidé běžně na zahradě pěstují po celé zemi. Místní si nejvíce cení ty domácí, a proto jsou tam velice populární samosběry na velkých jahodových polích, kde za kilo jahod zaplatíte jen zlomek toho, co v obchodě. Chcete-li tento dort přivést k dokonalosti, přidejte místo šlehačky mezi rozřezané korpusy vanilkový krém.

Korpus:

Jahodový dort ze Švédské kuchařky Dominiky Wittenberg Gašparové
  • 4 velká vejce
  • 170 g krystalového cukru
  • 60 g hladké mouky
  • 80 g bramborové moučky
  • 1 lžičku prášku do pečiva
  • kůru z půlky citrónu
  • máslo na vymaštění

Náplň:

  • 300 g kvalitního jahodového džemu
  • 5 dl šlehačky

Na ozdobu:

  • 700 gramů čerstvých umytých jahod

Postup:

  1. Troubu vyhřejeme na 200 stupňů.
  2. Vejce dobře vymícháme s cukrem.
  3. Smícháme mouku, prášek do pečiva a postupně přidáváme k vaječné směsi.
  4. Přidáme citrónovou kůru.
  5. Vymažeme kruhovou formu na pečení a nalijeme do ní těsto. Pečeme asi 20 minut.
  6. Korpus necháme vychladit a poté ho opatrně rozřežeme na dva tenčí kusy.
  7. Vrch prvního korpusu potřeme vrstvou džemu a následně vrstvou šlehačky. Navrch položíme druhou část korpusu.
  8. Povrch celého dortu potřeme větší vrstvou šlehačky a navrch naskládáme celé, nebo nakrájené jahody.
Autor: pro iDNES.cz




Nejčtenější

V teplých měsících je pravidelná péče o nohy zcela zásadní.
Pěkné nohy na léto? Cesta k nim je jednodušší, než byste čekali

Pokud jste si zrovna uvědomili, že doba sandálů a sandálků se blíží, ale vaše nohy na to ještě nejsou tak docela připravené, nejste v tom sami. Naštěstí se to...  celý článek

Petra Hapková
Když táta slyšel můj hlas, uklidnil se, vzpomíná Petra Hapková

Zpívá šansony a pokračuje tak v otcově odkazu. Petra Hapková je dcerou miláčka národa, zesnulého hudebního génia, skladatele Petra Hapky a atraktivní herečky...  celý článek

Proměna maminky nevěsty či ženicha
Svatební proměna: Kostýmek i pouzdrové šaty pro matku nevěsty Martinu

Svatební sezona se pomalu rozjíždí a s ní kromě radosti přichází i zásadní problém. Jaké oblečení zvolit, abyste svatebčanům nezpůsobili ostudu? Pečlivý výběr...  celý článek

Rajčatová polévka s červenou řepou
Červená řepa, špenát, karotka. Barevné jarní polévky k obědu i večeři

Jarní počasí se nám chvílemi převléká do letního hávu, ale období záplavy čerstvé domácí zeleniny je ještě před námi. Přesto nám zelináři mají co nabídnout....  celý článek

Ve science parku iQlandia najdou děti stropem probořenou dinosauří nohu, která...
Dinosauři jsou u dětí fenomén. Učí je zvládat hněv, přírodopis i smrt

Snad každé dítě by ve svém pokojíčku nalezlo aspoň jednu postavičku pravěkého tvora. Proč jsou dinosauři pro děti takovým lákadlem? Důvodů je hned několik....  celý článek

Další z rubriky

Těstovinový salát s kuřecím masem
Odlehčené večeře, které vám nepřidají kila a přivolají léto

Těšení na dovolenou si můžete zpříjemnit lehčími večeřemi s masem i bez. Ať už to bude salát, nebo sendvič se šťavnatým trhaným masem, pochutnají si všichni z...  celý článek

Mini quiche s bylinkami a balkánským sýrem
Krkovička na medu, bylinkové quiche a bábovka. Dejte si farmářské menu

Sehnat potraviny přímo od farmářů už dnes není tak těžké. Přinesli jste si domů pěkný kousek masa, med nebo třeba bylinky a nevíte, co s nimi? Zkuste si jako...  celý článek

Plněná vejce se sušenými rajčaty
Vejce, to není jen pomazánka. Poradíme vám, jak naložit s koledou

Až se v pondělí vaši kluci vrátí z koledy, najdete mezi čokoládovými dobrotami určitě také spoustu vajíček natvrdo, nad kterými budou koledníci ohrnovat nos....  celý článek

Fiat Ducato 35 L2H2 3.0CNG KLIMA
Fiat Ducato 35 L2H2 3.0CNG KLIMA

r.v. 2011, naj. 120 000 km, CNG + benzín
266 200 Kč (s DPH)

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.