Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Grilovací příručka: Ty nejlepší steaky nejen z hovězího masa

  2:20aktualizováno  2:20
Vyvezte grily z garáží a kůlen, sundejte je z půdy a kupte pytel uhlí. Sezona nejchutnějších mas, příloh i dezertů s vůní kouře je tady. Cokoliv chutná lépe na grilu než z trouby, takže udělejte z letošního jara a léta čas své grilovací tvůrčí vášně. My jsme tady s inspirací.

Grilovací sezona začíná, tak zatopte pod grilem a šup s masem na rošt (ilustrační snímek). | foto: Profimedia.cz

A začínáme rovnou královskou disciplínou – steaky. Jestli jste improvizační typ, nakupte to nejlepší maso, kvalitní olej a zkoušejte jedno koření a bylinky za druhým. Jestli se rádi držíte osvědčených receptů, pak vyzkoušejte ty naše.

Přestože jste po celém sousedství nebo chatové osadě známí pro svůj steak mistra Vonáska nebo námořnickou flákotu flambovanou rumem, určitě můžete svůj repertoár obohatit. V následujících týdnech vám nabídneme i recepty ze Středomoří, americké BBQ a také českou grilovací klasiku nebo sladké dezerty.

Krvavý dle libosti

Jak ugrilovat steak tak, že vám chutná a je přesně tak propečený, jak to máte rádi?

Podle minut se u grilování orientovat nemůžete, protože každé maso se peče jinak. Nejlepší je do steaku šťouchnout a posoudit jeho měkkost. Porovnejte ho s měkkostí svalu pod palcem své ruky, když se palcem dotýkáte jednotlivých prstů.

RARE: Spojte palec a ukazovák. Bříško pod palcem je tak měkké jako krvavý steak.

MEDIUM: Spojte palec a prostředníček. Teď máte měkkost středně propečeného steaku.

WELL DONE: Spojte palec a malíček. To je nejtužší stupeň. Rychle ho sundejte, nebo se přesuší.

Podle minut se u grilování orientovat nemůžete, protože každé maso se peče

Hovězí steak se salsou verde

Hovězí steak se salsou verde a grilovaná morková kost

Doba přípravy: 10 minut + 30 minut odležení + 8–10 minut grilování
Množství: pro 4 osoby

  • 4 hovězí steaky z vysokého roštěnce každý asi 300–400 g
  • 3 lžíce olivového oleje
  • sůl
  • pepř
  • 1 citron

1. Steaky potřeme olejem, osolíme a opepříme. Necháme je odležet při pokojové teplotě 30 minut.

2. Steaky grilujeme na přímém žáru pod poklopem tři minuty z každé strany, pak na nepřímém žáru pod poklopem dogrilujeme minutu dvě z každé strany, podle toho, jak propečený steak chceme.

3. Hotové steaky necháme odležet tři až pět minut, aby se maso zatáhlo a nevytekla z něj šťáva. Podáváme s grilovanými morkovými kostmi, salsou verde a měsíčky citronu. Steaky můžete také potřít směsí oleje a hořčice, ochutit čerstvě nahrubo mletým barevným pepřem.

Salsa verde

  • 1 hrst petrželových lístků
  • 1 hrst bazalkových lístků
  • 1 lžíce nasekané pažitky
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce kaparů
  • 4 plátky ančoviček
  • 1 lžíce citronové šťávy nebo červeného vinného octa
  • 9 lžic olivového oleje
  • sůl, pepř

Bylinky natrháme ručně na větší kousky, ty pak nasekáme najemno. Česnek oloupeme a pokrájíme, kapary propláchneme vodou. Bylinky utřeme v hmoždíři s česnekem, kapary a ančovičkami. Do pasty vmícháme citronovou šťávu a olej, osolíme, opepříme. Salsu verde přelijeme do skleničky s uzavíratelným víčkem a dáme na dvě hodiny chladit.

Tip: Ochutnejte grilovanou morkovou kost. Kosti naložte v igelitovém sáčku do směsi oleje, rozmarýnových lístků, soli a pepře – ideálně na šest hodin. Půl hodiny před grilováním vyjměte z marinády, zabalte po dvou do alobalu a grilujte asi dvacet minut.

Flank steak s chimichurri marinádou

Flank steak s chimichurri marinádou

Doba přípravy: 20 minut + 2–6 hodin marinování + 8–10 minut grilování
Množství: pro 4 osoby

  • 800–1 000 g flank steaku (steak z hovězího pupku)
  • 1 svazek čerstvé petrželky
  • 1 svazek čerstvého koriandru
  • 4 stroužky česneku
  • 1/4 cibule
  • 1 malá chilli paprička
  • 200 ml olivového oleje
  • 2 lžíce červeného vinného octa
  • 1 lžička limetkové šťávy
  • čerstvě mletý pepř
  • sůl

1. Maso očistíme a osušíme. Z bylinek otrháme lístky, česnek oloupeme a prolisujeme. Papričku podélně rozřízneme, vyškrábneme semínka a pokrájíme.

2. Česnek s cibulí krátce promixujeme, přidáme bylinky, přilijeme tři lžíce vody a nahrubo nasekáme. Směs promícháme v misce s olejem, octem a limetkovou šťávou. Vmícháme pepř.

3. Chimichurri rozdělíme na dvě poloviny. Jednou potřeme maso a odložíme ho na 2–6 hodin do chladu. Druhou osolíme, přelijeme do misky a dáme vychladit.

4. Půl hodiny před grilováním maso vyjmeme z ledničky. Před grilováním ho osolíme. Grilujeme 8–10 minut pod poklopem na přímém žáru, v polovině grilování maso obrátíme.

5. Hotový steak necháme asi pět minut odpočinout a pak nakrájíme na tenké plátky. Podáváme s omáčkou chimichurri.

Tip: Chimichurri můžete umixovat na jemnou pastu. Podle chuti zkuste přidat k petrželce a koriandru čerstvé oregano nebo mátu.

Martini steaky

Martini steaky

Doba přípravy: 15 minut + 2 hodiny marinování + 8–10 minut grilování
Množství: pro 4 osoby

  • 4 hovězí steaky ze svíčkové
  • 100 ml suchého vermutu
  • 6 lžic olivového oleje
  • 4 lžíce citronové šťávy
  • 1/4 lžičky nastrouhané citronové kůry
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžíce medu
  • 1 plechovka oliv plněných paprikou
  • sůl, pepř

1. Do plastového uzavíratelného sáčku nalijeme marinádu smíchanou z vermutu, oleje, citronové šťávy a citronové kůry, prolisovaného stroužku česneku, medu a 2–3 lžíce nálevu z oliv.

2. Omyté a osušené steaky vložíme do sáčku s marinádou a necháme je dvě hodiny odležet v chladu.

3. Půl hodiny před grilováním steaky vyjmeme z chladničky. Steaky necháme okapat od marinády, ochutíme je solí, pepřem.

4. Grilujeme pod přikrytým poklopem na přímém žáru kolem pěti minut z každé strany.

5. Hotové steaky necháme krátce před servírováním odpočinout a ozdobíme je párátky s napíchnutou olivou.

Tip: Marinujte steaky ve dvou lžicích oleje, 50 ml ginu a 1 lžičce nastrouhané citronové kůry. Osušte od marinády, osolte, ochuťte nahrubo namletým pepřem a grilujte.

Filet mignon

Filet mignon

Doba přípravy: 20 minut + 2 hodiny marinování + 8–12 minut grilování
Množství: pro 4 osoby

  • 4 bifteky ze svíčkové (asi 5 cm silné)
  • 8–10 plátků anglické slaniny
  • 100 ml olivového oleje
  • 1 lžička čerstvých tymiánových lístků
  • 1 jarní cibulka
  • 1 stroužek česneku
  • 200 ml červeného vína
  • sůl, pepř
  • 1 lžíce hnědého přírodního cukru
  • špetka mletého chilli

1. Bifteky ovineme plátkem slaniny a spíchneme párátkem nebo ovážeme kuchyňskou nití. Pokud použijeme párátko, slaninu neutahujeme, jinak by při grilování mohla prasknout a odpadnout.

2. Olivový olej promícháme s tymiánem, najemno nasekanou jarní cibulkou, prolisovaným stroužkem česneku a červeným vínem.

3. Bifteky vložíme do mísy nebo plastového uzavíratelného sáčku, přelijeme marinádou a necháme alespoň dvě hodiny odležet. Během marinování bifteky obrátíme.

4. Půl hodiny před grilováním bifteky vyjmeme z chladničky, otřeme od marinády, ochutíme solí a pepřem.

5. Zbylé plátky slaniny položíme na alobalový tácek na gril a necháme je dokřupava opéct. Zchladlé je nadrobíme nebo pokrájíme a promícháme s cukrem a chilli.

6. Bifteky grilujeme pod poklopem na přímém žáru 4–6 minut po obou stranách. Hotové ogrilované maso necháme pět minut zatáhnout a pak podáváme posypané ochucenou slaninou.

Tip: Bifteky grilujte i ze stran, aby se slanina dokřupava opekla. Postupně je obracejte kleštěmi.

Grilované kotlety s ananasovou a rajčatovou salsou

Grilované kotlety s ananasovou a rajčatovou salsou

Doba přípravy: 15 minut + 30 minut odležení + 14–16 minut grilování
Množství: pro 4 osoby

  • 4 vepřové kotlety nebo plátky krkovice
  • 1 chilli paprička
  • 2 stroužky česneku čerstvý rozmarýn
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1 lžíce červeného vinného octa
  • 4 velká zralá rajčata
  • olej

1. Maso omyjeme, osušíme a okraje nařízneme. Chilli papričku přepůlíme, vyškrábneme jádra a nasekáme na tenké nudličky. Česnek pokrájíme na tenké plátky, lístky rozmarýnu nasekáme.

2. Do plastového uzavíratelného sáčku nalijeme olej promíchaný s vinným octem, chilli papričkou, česnekem a rozmarýnem. Necháme odležet při pokojové teplotě asi půl hodiny. Rajčata příčně přepůlíme, potřeme olejem.

3. Kotlety grilujeme zprudka nad přímým žárem pod poklopem asi 8 minut, v polovině grilování obrátíme a pak je přesuneme na grilu nad nepřímý žár a dopečeme po 3 minutách po každé straně.

4. V polovině grilování přidáme na gril rajčata řezem dolů asi na 4 až 6 minut.

Tip: Jako příloha jsou vhodné ogrilované plátky brambor.

Ananasová salsa: Velký ananas pokrájíme na kostky, nasekáme najemno lístky koriandru a na tenké plátky nakrájíme jarní cibulku. Najemno nasekáme jednu chilli papričku. Použijeme jeden citron, ze kterého sloupneme tenkou vrstvu kůry a nakrájíme ji na jemné nudličky, z citronu pak vymačkáme šťávu. Vše promícháme, ochutíme solí a dáme na hodinu vychladit.

Tip: Ananas nakombinujte s mangem a zakápněte třtinovým rumem.

Rajčatová salsa: Spaříme šest velkých rajčat a oloupeme je. Příčně je přepůlíme, vymáčkneme z nich semena a pokrájíme na drobné kostičky. Nadrobno nakrájíme malou červenou cibuli, malou žlutou nebo červenou papriku a chilli papričku. Posekáme několik lístků petrželky nebo koriandru. Zeleninu promícháme se třemi lžícemi olivového oleje, třemi lžícemi červeného vinného octa, dochutíme solí a pepřem. V míse necháme vychladit.

Steak z lososa

Steak z lososa

Doba přípravy: 15 minut + 2 hodiny odležení + 8–10 minut grilování
Množství: pro 4 osoby

  • 4 podkovy z lososa
  • 2 citrony
  • čerstvý estragon
  • 2 lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř
  • 2 červené papriky

1. Porce lososa omyjeme a osušíme. Jeden citron rozkrájíme na půlcentimetrové plátky, z druhého vymačkáme šťávu.

2. Z části omytého a osušeného estragonu otrháme lístky a s olejem a trochou soli je rozetřeme v hmoždíři. Zbylý nasekáme.

3. Steaky vložíme do mísy, citronovou šťávu promícháme s utřeným estragonem, solí a pepřem a vlijeme na lososa. Necháme v chladu odležet 2 hodiny, po hodině steaky obrátíme. Papriky pokrájíme na silnější plátky.

4. Lososa grilujeme pod poklopem na přímém žáru asi 8–10 minut, v polovině grilování obrátíme. Tehdy také přidáváme na gril papriky a na poslední minutu až dvě plátky citronu, které opékáme jen z jedné strany.

Tip: Jako přílohu podávejte pečené brambory s estragonovým nebo česnekovým máslem.

Telecí kotleta s grilovanou cuketou

Telecí kotleta s grilovanou cuketou

Doba přípravy: 15 minut + 4–6 marinování + 10–12 minut grilování
Množství: pro 4 osoby

  • 1 stroužek česneku
  • 1 jarní cibulka
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 3 lžíce limetkové šťávy
  • 1/4 lžičky nastrouhané limetkové kůry
  • 4 telecí kotlety 2–3 cm silné
  • 4 cuketky
  • sůl
  • pepř
  • čerstvý tymián
  • olej

1. Stroužek česneku oloupeme a prolisujeme, jarní cibulku najemno nasekáme.

2. V misce promícháme olej, limetkovou šťávu a kůru, přimícháme česnek a jarní cibulku a vlijeme do plastového uzavíratelného sáčku.

3. Do sáčku přidáme lehce naklepané kotlety a necháme marinovat v chladu 4 až 6 hodin. Během marinování sáček obrátíme.

4. Půl hodiny před grilováním vyjmeme maso z chladničky a kotlety osušíme od marinády papírovým ubrouskem, osolíme a opepříme.

5. Omyté cukety podélně rozčtvrtíme. V misce je ochutíme solí, pepřem, sušeným tymiánem, pokapeme trochou oleje a necháme asi 20 minut odležet.

6. Maso grilujeme 5 až 6 minut pod poklopem na přímém žáru, v polovině obrátíme. Pak kotlety přesuneme nad nepřímý žár a stejně dlouhou dobu grilujeme pod poklopem. Opět je v polovině grilování obrátíme.

7. Kotlety necháme odležet 5 minut, aby se maso zatáhlo, mezitím ogrilujeme cukety, mělo by jim stačit asi 8 až 10 minut. Hotové nakrájíme na menší špalíky a podáváme s telecí kotletou.

Tip: Ogrilujte větší množství cuket, část dejte ke kotletě, část do salátu z čerstvých špenátových listů, lístků máty a kousků feta sýra.

Dobře naložené maso

Podpořte chuť svého steaku ostrou kořenicí směsí nebo voňavou marinádou. Experimentujte, co jazyk snese. Naše tipy máte tady.

KOŘENICÍ SMĚSI:

To jsou suché mixy, které vetřete do steaků před tím, než začnete topit pod grilem, a necháte je ležet v pokojové teplotě. Než se gril rozpálí, maso natáhne chuť i vůni směsi. Když vám směs zbude, můžete ji až tři měsíce skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě nebo až osm měsíců v mrazáku.

Česneková: Tři lžíce hrubé mořské soli, jedna lžíce rozdrceného černého pepře (dodá víc chuti než mletý), jedna lžíce sladké papriky, půl lžíce sušeného nebo granulovaného česneku, půl lžíce rozmarýnu, půl lžíce sušených chilli papriček, půl lžíce tymiánu.

Majoránková: Lžička mořské soli, jeden a půl lžičky mletého chilli, půl lžičky sladké papriky, půl lžičky majoránky, čtvrt lžičky kmínu (čerstvě podrceného), čtvrt lžičky drceného černého pepře.

Na žebírka: Tři lžíce podrceného černého pepře, čtvrt šálku sladké papriky, čtvrt šálku celerové soli, třetina šálku sušeného česneku.

Na bůček: Dvě třetiny šálku krystalového cukru, dvě třetiny šálku hnědého cukru, pak po čtvrt šálku sladké papriky, cibulové soli, uzené soli, celerové soli, dvě lžíce chilli v prášku, dvě lžíce drceného černého pepře, lžíce sušeného zázvoru, lžíce kajenského pepře.

MARINÁDY:

V marinádách leží maso několik hodin, ideálně přes noc, a natahuje z nich chutě a vůně. Základ může být olej, pivo, jogurt, víno a nadstavbou jsou koření a bylinky podle vaší volby.

Vinná: Třetina šálku červeného vína, třetina šálku sójové omáčky, třetina šálku olivového oleje, dva utřené stroužky česneku, jedna lžíce drceného černého pepře. Hodí se výborně na flank steak (steak z hovězího pupku).

Tymiánová: Dvě lžíce olivového oleje, šest utřených stroužků česneku, dvě lžíce (přibližně 15 snítek) čerstvých lístků tymiánu, mořská sůl a drcený pepř na dochucení.

Sezamovozázvorová: Dvě lžíce nasucho opražených sezamových semínek, dvě lžíce sójové omáčky, dva stroužky utřeného česneku, třícentimetrový špalíček zázvoru (oloupaný a nahrubo nasekaný), lžíce tmavé sójové omáčky, lžíce saké, lžíce cukru.

Z černého piva: Půl lžíce mořské soli, půl lžíce podrceného černého pepře, půl lžíce sušeného česneku, malé tmavé pivo, dvě lžíce sójové omáčky.

Jogurtová: Jeden plnotučný jogurt, dva stroužky utřeného česneku, jedna snítka rozmarýnu, černý pepř a žádná sůl. Maso osolíme, až bude hotové.

Autor:




Nejčtenější

Ilustrační fotografie
Uroložka: Koupání v řece ani bazénu zánět močových cest nezpůsobuje

Každá druhá žena aspoň jednou za život prodělala zánět močových cest, i proto lékaři doporučují věnovat péči hlavně prevenci. "Koupání v řece ani bazénu...  celý článek

Zakladatel společnosti Scio Ondřej Šteffl
Ondřej Šteffl: Svět bude potřebovat lidi, kteří se umějí a chtějí učit

Umět se učit, kritické myšlení, kreativita, flexibilita, ale i empatie a laskavost – to jsou klíčové dovednosti ideálního pracovníka příštích let. Alespoň to...  celý článek

Cara Delevingne (Los Angeles, 17. července 2017)
Delevingne: V pubertě jsem nedávala najevo emoce a byla jsem osamělá

Herečka a modelka Cara Dlelevingne (25) si postěžovala na období svého dospívání. Protože nechtěla odhalovat svou sexuální orientaci, bývala hodně uzavřená a...  celý článek

Make-up ve stylu Disneyho snímku Zloba – Královna černé magie.
Vizážistka kreslí na obličej pohádkové bytosti z Disneyho filmů

Lví král, Kráska a zvíře nebo Královna Zloba, to jsou tváře, které si dokáže namalovat umělkyně z Irska. S make-up umí doslova zázraky.   celý článek

Ilustrační fotografie
Osm fyzických příznaků úzkosti. Bušení srdce, teplota i brnění nohou

Projevy úzkosti mohou být velmi pestré. Od klasických jako neklid, bušení srdce, motání hlavy nebo třes rukou až po ty méně obvyklé, které leckdy překvapí.  celý článek

Další z rubriky

Křehký koláč s cuketou a mrkví
Cuketa v hlavní roli. Nenápadná Popelka může být v kuchyni královnou

V našich zahrádkách je jako doma, protože je nenáročná na pěstování a šikovná kuchařka ji umí zakomponovat opravdu do každého jídla. Cuketa ovšem není jen...  celý článek

Sangria s ovocem a mátou
Tekutá letní romantika. Sangria s ovocem, ledový čaj i vanilkové latté

Teprve se těšíte na letošní zaslouženou dovolenou? Nebo už ji máte za sebou a při prohlížení fotek sníte o tom, jak by bylo krásné zase se přenést do...  celý článek

Broskvová marmeláda
Zavařte chuť léta do skleniček, v zimě jako když ho najdete

Prázdniny vstupují do poslední čtvrtiny a to také znamená, že se ovocné stromy i rajčatové keříky prohýbají pod bohatou úrodou. Většinou nemáme šanci všechno...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Nejen sluncem políbená. Bronzer zeštíhlí a vymodeluje obličej
Nejen sluncem políbená. Bronzer zeštíhlí a vymodeluje obličej

Bronzer není jen pro ty, kterým se sluneční paprsky úspěšně vyhýbají. Kromě expresního opálení vám tohle jedinečné líčidlo pomůže zeštíhlit a vymodelovat tvář. ... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.