Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Máte alergii na mléko? Zkuste svíčkovou trochu jinak

  1:00aktualizováno  1:00
Mléko je přirozenou součástí našeho jídelníčku, ale stále více dospělých i dětí má problémy s mléčnou bílkovinou. Ani oni si však nemusejí odepřít třeba oblíbenou svíčkovou nebo smetanový dezert. Stačí nahradit mléčné výrobky sójovými produkty. Získáte tak překvapivě chutná jídla, která jsou zároveň lehká a dobře stravitelná.

Netradičně tradiční svíčková na smetaně | foto: Alpro

"Možnosti využití sójových výrobků v kuchyni je nekonečně široké – od omáček, polévek a hlavních chodů, přes koktejly, dezerty, zapékání mas a příloh po lehké svačinky a chutné snídaně," říká šéfkuchař restaurace Soave by Aureole Jan Souček, který je autorem i následujících receptů.

Podle něj se dají sójové produkty použít úplně stejně jako mléčné výrobky a mají ještě jednu velkou výhodu. Oproti klasickému kravskému mléku a smetaně nemají tendenci srážet se v kyselém prostředí. A tak si s nimi poradí i méně zdatné kuchařky a kuchaři.

Svíčková na smetaně

  • 600 g hovězí zadní nebo svíčková
  • 50 g uzené slaniny
  • 250 ml sójové "smetany" na vaření (např. Alpro Cuisine)
  • 40 g tuku
  • 40 g hladké mouky
  • 1 cibule
  • 80 g mrkve
  • 50 g petržele
  • 50 g celeru
  • masový vývar
  • 2 kuličky nového koření
  • bobkový list
  • cukr
  • citronová šťáva
  • sůl a pepř

1. Odleželé maso prošpikujeme proužky uzené slaniny, osolíme, opepříme a osmahneme v rozpáleném tuku ze všech stran a odložíme do tepla.

2. Na témže tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme očištěnou a nakrájenou zeleninu, osmahneme a podlijeme masovým vývarem. Potom přidáme osmahnuté maso, bobkový list a celé nové koření, přikryjeme a dusíme ve vyhřáté troubě doměkka.

3. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou a povaříme ještě asi 20 minut. Připravenou omáčku propasírujeme se zeleninou přes síto, přilijeme sójovou "smetanou" a podle chuti osladíme a okyselíme citronovou šťávou.

4. Maso nakrájíme na plátky, podáváme s houskovým knedlíkem, plátkem citronu a brusinkami.

Tip: Pro lepší barvu můžete přidat zkaramelizovanou lžičku cukru.

Steak z lososa s celerovým krémem a olivami

Steak z lososa s celerovým krémem a olivami
  • 4 steaky z lososa (cca po 150 g)
  • 500 g celeru
  • 300 g brambor
  • 1 cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 200 ml sójové "smetany" na vaření
  • 200 ml sójového nápoje bez příchuti
  • 100 g černých oliv
  • 2 lžičky piniových oříšků
  • tymián, bazalka
  • muškátový oříšek
  • sůl

1. Najemno nakrájenou cibuli orestujeme dorůžova na olivovém oleji společně s nakrájeným celerem, bramborami a česnekem. Přilijeme sójovou "smetanu" a sójový nápoj. Přidáme bylinky, osolíme a nastrouháme trochu muškátového oříšku.

2. Po uvaření celeru a vyvaření zhruba poloviny tekutiny směs rozmixujeme tyčovým mixérem na jemný krém. Dochutíme solí a pepřem.

3. Osoleného lososa opečeme na rozpálené pánvi z obou stran.

4. Servírujeme ho na lůžku z celerového krému, posypaného zprudka orestovanými piniovými oříšky a pokrájenými černými olivami.

Vanilková panna cotta

Vanilková panna cotta s perníkovou omáčkou
  • 250 ml sójového nápoje bez příchuti
  • 250 ml sójové "smetany"
  • 4 plátky želatiny
  • 100 g mražených višní (nebo jiného oblíbeného ovoce)
  • 4 lžíce cukru
  • 1 vanilkový lusk
  • pár lístků máty na ozdobu (nemusí být)

1. Mléko nebo sójový nápoj a sójovou "smetanu", dvě lžíce cukru a dřeň z vanilkového lusku společně zahřejeme v rendlíku těsně pod bod varu.

2. Přidáme namočenou plátkovou želatinu, přecedíme do formiček a necháme v chladničce nejlépe přes noc vychladnout.

3. Dvě lžíce cukru necháme lehce zkaramelizovat, přidáme mražené višně a vaříme, dokud se nám obsah nesvaří na polovinu. Višňovou omáčku můžeme podávat jak studenou, tak horkou, jen dbáme na to, aby se nedostala horká k panna cottě, rozpustila by se.

Tip: Dezert můžeme před servírováním ozdobit vanilkovým topingem nebo sójovým dezertem s perníkovou či čokoládovou příchutí.

Autor:




Nejčtenější

Po Oscarech a Zlatých glóbech je filmový festival v Cannes každoročně třetí...
OBRAZEM: Lepší než módní přehlídka. 30 nejvýraznějších modelů z Cannes

Po Oscarech a Zlatých glóbech je filmový festival v Cannes každoročně třetí velkou událostí, na které hvězdy vytahují módní trumfy. Možná dokonce ty...  celý článek

Soufflé au chocolat
Hříšně dobré čokoládové dezerty nejen na víkend

Už žádné pocity viny. Čokoláda není jen božská mana, která vám pomůže překonat stresové situace a zlepšit náladu. Ona je dokonce zdravá. Prospívá srdci,...  celý článek

Ilustrační fotografie
Ze sexu nás už hlava nebolí. Častěji se z milování vymlouvají muži

Co se změnilo v posledních letech za dveřmi našich ložnic? V sexu jsme odvážnější, ale spíme spolu méně často. Ze společných hrátek se spíš vymlouvají muži,...  celý článek

Dara Rolins. Styling: Ruth Šariská, make-up: Michaela Ohemová
Fotili jsme Daru Rolins v plavkách. Postavu nemám zadarmo, říká

Na plavkovou sezonu se zpěvačka Dara Rolins nijak připravovat nepotřebuje, na své postavě totiž pracuje pořád. Pro magazín Ona Dnes, který vyjde 29. května,...  celý článek

Jste v neustálém pohybu a často se přesunujete z místa na místo? Nedokáže...
OBRAZEM: Designové batohy na stěhování po městě i na útěk do přírody

Jste v neustálém pohybu a často se přesunujete z místa na místo? Nedokáže sbalit vše potřebné do kabelky? Pak sáhněte po batohu či vaku. Dobře se nosí a...  celý článek

Další z rubriky

(ilustrační snímek)
Po pivu se tloustne, plechovkové je hnusné a další pivní mýty

Až budete na čarodějnice zapíjet opečeného buřta orosenou dvanáctkou, asi nad obsahem svého půllitru moc mudrovat nebudete. Ovšem některé z následujících mýtů...  celý článek

Vanilkové muffiny s rebarborou
Máte to rádi kyselé? Pozvěte do kuchyně rebarboru

Reveň bývala v dobách nedostatku šikovnou náhradou ovoce do kompotů, koláčů nebo marmelád. Možná si i vy pamatujete, jak vám ji babička podstrkovala do jídel,...  celý článek

Chřestová sezona je tady!
Chřestová sezona je tady! Jak si užít lahůdku králů?

Tato zvláštní zelenina je u nás doma, a ač jí doby budování socialismu příliš nepřály, už se zase tetelí na výsluní. Sezona chřestu je tady a byla by škoda ji...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.