Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Tajemství úžasných svátečních koláčků: potřete je máslem a vanilkovým rumem

  0:55aktualizováno  0:55
Chystáte svatbu nebo rodinnou oslavu? Pak si nenechte ujít recept na sváteční koláčky s originálními náplněmi, které pro vás připravil šéfkuchař Michal Nikodem spolu s šéfcukrářkou Hankou konečnou z hotelu Aria. A při jejich pečení prozradili triky, díky kterým získají vaše koláčky nezaměnitelný chuťový punc.

Při pokapání směsí másla a vanilkového rumu koláčky krásně syčí. | foto: Bílé plus

V provoněném kulinárním studiu Ola Kala nás přivítal jeho šéfkuchař spolu s šéfcukrářkou restaurace Coda v hotelu Aria se zástěrami v ruce. Zatímco jsme se do nich oblékali, tak již oba dva pilně sypali suroviny na těsto do kuchyňského robota, který během jejich povídání odvedl tu nejtěžší manuální práci.

Jednou z rad odborníků bylo třeba to, že se opravdu vyplatí investovat do chemicky neošetřeného citronu, nebo koupit již nasušenou kůru v bio kvalitě. Právě v kůře totiž zůstane mnoho chemických látek určených k ošetření plodů, ale ne ke konzumaci. „Omytí vodou opravdu nestačí, to neudělá skoro nic,“ dodávají.

Vrazte tam lučinu

Zatímco těsto kyne ve vyhřáté troubě, pouští se Michal Nikodem do přípravy speciálních náplní - první díky lučině připomíná cheesecake, druhá je povidlová s pikantní chutí hřebíčku, třetí z vanilkového pudinku opět v netradiční kombinaci s lučinou. 

Fotogalerie

Mezitím nám těsto nakynulo, ale podle cukrářky ještě není všemu kynutí konec. Z těsta dostaneme za úkol vytvořit malé kuličky, které se půjdou ještě na chvilku ohřát do tepla trouby. Nikodem s Konečnou při čekání navrhují, že si můžeme nachystat ještě čokoládovou omáčku s tonka fazolemi. Pokud se vám fazole v čokoládě zdají podezřelé, vězte, že tonka fazole mají velmi specifickou vůni připomínající hořké mandle.

Syčící koláčky

Když nakynulé bochánky vyndáme z trouby, musíme do nich vyrazit důlek na náplň - podle cukrářky nejlépe poslouží sklenička vhodné velikosti, v našem případě to byla kořenka. Pak jsme se pustili do mašlování koláčků máslem, důležité jsou hlavně okraje. Nakonec jsem dostala do ruky i sáček s náplněmi, důležité bylo koláček zcela zaplnit, ale nepřelít. Některé koláčky jsme pak ještě dozdobili rozinkami, oříšky nebo marmeládou, všechny jsem také zasněžila dostatečným množstvím žmolenky. 

Pro mě nejzábavnější část celého pečení ale přišla po vytažení koláčků z trouby, kdy jsme je ještě teplé mašlovali směsí másla a rumu. Žhnoucí koláčky při tom krásně syčely a vsákávaly do sebe lahodnou směs másla a rumu ovoněného vanilkou. Jeho výroba je přitom zcela snadná:

„Pro jemnější a voňavější chuť rumu do něj naložte vydlabané použité vanilkové lusky. Rum stačí pak do láhve dolévat, vanilkové lusky vydrží poměrně dlouho. Vydlabané vanilkové lusky mají i další využití – vložte je do nádoby s cukrem, a tím si vyrobíte domácí vanilkový cukr,“ radí milovníkům pečení i vaření šéfkuchař Michal Nikodem. 

Kynuté slavnostní koláčky

Těsto:

  • 500 g hladké mouky
  • 250 ml mléka
  • 20 g droždí
  • 8 lžic cukru
  • 4 žloutky
  • špetka soli
  • kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
  • 200 g rozpuštěného másla

Postup:

  1. Do kotlíku nebo mísy dejte mléko, žloutky, cukr, droždí a máslo a rozmíchejte. Přisypte mouku se solí a vypracujte hladké těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě nakynout. Po 20 minutách tvořte z těsta malé kuličky, dávejte je na plech a nechte dalších 15 minut nakynout.
  2. Poté dnem skleničky vytlačte důlek, celý polotovar potřete rozšlehaným vejcem a naplňte náplněmi, ozdobte rozinkami, oříšky a navrch posypte žmolenkou.
  3. Pečte dozlatova při 220 °C 8 až 10 minut. Po vytažení z trouby ještě za horka pokapejte rozpuštěným máslem smíchaným s rumem (poměr 1:1).

Náplň připomínající cheesecake

  • 250 g lučiny
  • 3 žloutky
  • 1 limeta (kůra a šťáva)
  • cukr dle chuti

Všechny ingredience vymíchejte dohromady.

Povidlová náplň

  • 150 g lučiny
  • 200 g švestkových povidel
  • špetka mletého hřebíčku

Všechny ingredience smícháme dohromady.

Vanilková náplň

  • 1 vanilkový puding
  • 250 ml mléka
  • 4 lžíce cukru
  • vanilkový lusk
  • 150 g lučiny

Z mléka, pudingu, cukru a vanilky uvaříme hustý puding. Necháme jej vychladit a poté do něj vmícháme lučinu.

Žmolenka

  • 125 g polohrubé mouky
  • 125 g mandlové mouky
  • 125 g cukru moučka
  • 80 g másla
  • kůra z ½ chemicky neošetřeného citronu
  • 1 žloutek

Do mísy prosejte mouku a cukr. Přidejte tužší máslo, žloutek a citronovou kůru. Rukou vypracujte drobivou žmolenku.

Čokoládová omáčka ke koláčkům s tonka fazolemi

  • 200 ml smetany (30 % tuku)
  • 10 kusů tonka fazolí
  • 4 lžíce amaretta
  • 80 g hořké čokolády (60 % kakaa)

Smetanu uvedeme do varu spolu s tonka fazolemi a amarettem. Necháme chvíli provařit, poté procedíme do mísy s hořkou čokoládou. Důkladně vymícháme (už není potřeba zahřívat), můžeme podle chuti dosladit, popřípadě přidat ještě likér amaretto.

Podívejte se, jaké koláče si na svou svatbu pekla Dita Pecháčková:

Autor: pro iDNES.cz






Nejčtenější

Medové kuřecí stripsy s kečupem
Prázdniny se blíží! Rozloučení se školním rokem bude dětem chutnat

Za pár dní je tu konec školního roku a kamarádi i kamarádky ze třídy se rozutečou za letními zábavami. Uspořádejte pro spolužáky svého potomka dětskou party,...  celý článek

Dívka si nechala kvůli  LBGT pochodu obarvit podpaží.
Duhové podpaží jako výstřelek, který měl podpořit gay pochod

Na barevné vlasy, nehty i líčení jsme si zvykli, takže teď je na řadě podpaží. A nejlépe v intenzivních duhových barvách. Přesně ty má na svém podpaží jedna z...  celý článek

Ilustrační fotografie
Může nás lenost zabít? Vědci říkají, že ano

Zdravé je sportovat několikrát týdně, říkají experti, a přesto se dvě třetiny Čechů nehýbou skoro vůbec. Jak je možné, že jejich těla fungují a nerozpadají se?  celý článek

Korzety byly nesdílnou součástí ženského šatníku po několik století. O pohodlí...
Od bederní roušky po korzet: spodní prádlo v průběhu staletí

Stejně jako my ani naši předci si to bez spodního prádla většinou nedokázali představit. Jejich negližé ovšem vypadalo úplně jinak než dnes. Spodní prádlo se...  celý článek

Margot Robbie (Londýn, 3. srpna 2016)
Místo balzámu používám na rty krém na bradavky, říká Margot Robbie

Původem australská herečka Margot Robbie (27) patří mezi současné největší filmové krásky. O svůj vzhled pečuje každý den a k tomu, aby vypadala jako lusk,...  celý článek

Další z rubriky

Zelné listy plněné mletým masem
Špičaté zelí je hit. Zabalte do něj maso nebo si udělejte skvělý salát

Možná jste u stánku svého oblíbeného zelináře narazili na hlávkové zelí neobvyklého zašpičatělého tvaru. Je to některá z méně známých odrůd této v Česku velmi...  celý článek

Soufflé au chocolat
Hříšně dobré čokoládové dezerty nejen na víkend

Už žádné pocity viny. Čokoláda není jen božská mana, která vám pomůže překonat stresové situace a zlepšit náladu. Ona je dokonce zdravá. Prospívá srdci,...  celý článek

Medové kuřecí stripsy s kečupem
Prázdniny se blíží! Rozloučení se školním rokem bude dětem chutnat

Za pár dní je tu konec školního roku a kamarádi i kamarádky ze třídy se rozutečou za letními zábavami. Uspořádejte pro spolužáky svého potomka dětskou party,...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

5 elegantních účesů, které zvládnete sama doma
5 elegantních účesů, které zvládnete sama doma

Šaty už jste vybrala, ale nevíte, co s vlasy? Vyhněte se princeznovským “prstýnkům” namísto vln a vsaďte na elegantní klasiku, kterou zvládnete i sama doma.

Domácí malinový sirup
Domácí malinový sirup

Vyrobte si vlastní sirup bez éček a konzervantů.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.