Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Sladké víno je mnohem víc než jen desert

  14:34aktualizováno  14:34
- Když se mluví o sladkých vínech, obvykle se odbydou tvrzením, že "jsou dobrá k zákusku." Stále větší kvalita těchto vín podle agentury EFE způsobuje, že si nacházejí stále privilegovanější pozici na jiném místě jídelníčku.
Jatýrka, velké sýry s charakterem...tudy se teď ubírají trendy spojování se sladkými víny, která ovšem neztrácejí privilegované místo při podávání zákusků, s nimiž si může rozumět i polosuché francouzské šampaňské nebo polosuché španělské "cava", přičemž obě dvě obsahují množství cukru, jež jim poněkud znemožňuje zastat při jídle jinou úlohu.

Všichni labužníci vědí, že bezpochyby jednou z posvátných kombinací ve vysoké gastronomii jsou husí či kachní játra (foie-gras) spolu s víny ze Sauternes, vinařské oblasti u Bordeaux, kde se také vyrábí vynikající "Chateau d'Yquem". Toto víno je opravdu nejlepším společníkem jatýrek, a to zejména jsou- li čerstvá.

Pozadu nezůstává ani skvělé maďarské víno Tokaj, jehož sladkost je přímo úměrná množství puten zvláště sladkého vína, které se přidávají k normálnímu moštu. Bylo nazváno "vínem králů". Zřejmě nejen proto, že korunovaným hlavám chutnala dobrá vína, ať byla odkudkoliv.

Sauternes i Tokaj připojují ke své sladkosti jemný, ale znatelný natrpklý "závěr", který je přímo předurčuje k pití s husími jatýrky v delikátním spojení.

Sladkých vín je ale více a některá z nich jsou vynikající.

Například muškátová, vyráběná ze stejnojmenného středomořského druhu hroznového vína. Ovšem zatímco v předchozích případech se sladkosti dosahuje prostřednictvím plísně Botrytis cinerea, jež způsobuje u hrozna  "ušlechtilé hnití" koncentrující cukry, a také pozdním vinobraním jako v případě německých vín zvaných Eisswein alias ledové víno, u mnoha dalších druhů se většího množství cukru dosahuje fermentací s přidáním vinného alkoholu. To se týká například portského.

Jiná výborná sladká vína pocházejí ze Španělska - řada "Pedro Ximénez" - temná, hustá vína, na jejichž výrobu se používají stejně nazvané hrozny, nepochybně středoevropského původu. Tyto hrozny se několik dnů vystavují slunci, dokud se nezačnou scvrkávat. Výsledné víno je pak prostě jedinečné. Produkují ho vinaři zejména ve španělských okresech Jérez, Málaga či Montilla- Moriles.

Dnes je tendence kombinovat tato vína například se skvělými a hutnými plísňovými sýry, jako jsou anglický Stilton, španělský Cabroles, italská Gorgonzola a francouzský Roquefort. Kombinace je skvělá. U některých sýrů z mléka ovce merinky - mj. portugalský "Queijo da Serra" a španělská "Torta del Casar" nebo dokonce u sýrů kozích je lepší, když se trochu uleží, než když jsou příliš čerstvé.

Sladká vína. Příliš dlouho málo ceněná s výjimkou podávání ke sladkostem. Dnes naštěstí žádají více místa a s půvabem si ho umí ubránit. Nezapomínejte na ně a hledejte oblíbené kombinace. Pobavíte se a bezpochyby si osladíte život, uzavírá EFE.

Autor:




Nejčtenější

Billie Piperová
Piperová: Ve třiceti po mně nemůžete chtít, abych vypadala na dvacet

Britské herečky Billie Piperová (34) se dotklo, že se do ní opřeli někteří novináři kvůli vráskám. Po třicítce očekávala, že se podobným článkům vyhne. Jak...  celý článek

Houbové rizoto
Rostou? Tak honem do lesa! Tyhle recepty užijete nejen na chalupě

Uklidňující procházka lesem mnohdy vyústí ve sběračskou výpravu – zejména, když máte svoje tajná místečka a vezmete si s sebou košík. Co ale s houbovou úrodou?...  celý článek

Světlé odstíny vlasů jsou pro léto nejvhodnější.
Pět tipů, jak si v létě udržet zářivou barvu, aniž by vaše vlasy trpěly

Sluníčko i chlór dává vlasům zabrat. Nezřídka dokonce mění jejich barvu. Vyplatí se proto dopřávat kadeřím pravidelnou péči pomocí speciální kosmetiky.   celý článek

Ilustrační fotografie
Letní lásky? Pozor na pohlavně přenosné nemoci, které způsobují neplodnost

Ze vzrušující známosti na jednu noc se může stejně tak vyklubat i závažný zdravotní problém v podobě pohlavní nemoci s potenciální hrozbou neplodnosti. Než se...  celý článek

ilustrační snímek
Jak vybírat porodnici? Rozhoduje nabídka péče, zázemí i pocity rodičky

Pražské maminky to musí řešit relativně brzy a zapsat se do porodnice již v prvním trimestru, s výběrem porodnice si ovšem láme hlavu většina nastávajících...  celý článek

Další z rubriky

Sangria s ovocem a mátou
Tekutá letní romantika. Sangria s ovocem, ledový čaj i vanilkové latté

Teprve se těšíte na letošní zaslouženou dovolenou? Nebo už ji máte za sebou a při prohlížení fotek sníte o tom, jak by bylo krásné zase se přenést do...  celý článek

Jogurtové pohlazení s borůvkami
Bez cukru a přece sladké. Rychlé letní dezerty pro plavkovou sezonu

Co by to bylo za prázdniny bez letních dobrot a lahodného ovoce? Dokonce i pokud řešíte linii, můžete si občas dopřát něco do „dezertní komůrky“. Rafinovanému...  celý článek

Houbové rizoto
Rostou? Tak honem do lesa! Tyhle recepty užijete nejen na chalupě

Uklidňující procházka lesem mnohdy vyústí ve sběračskou výpravu – zejména, když máte svoje tajná místečka a vezmete si s sebou košík. Co ale s houbovou úrodou?...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Glamour líčení jednoduše: Výrazného líčení se nemusíte bát
Glamour líčení jednoduše: Výrazného líčení se nemusíte bát

Glamour makeup je výrazný styl líčení. Používá se většinou při focení a má za cíl podtrhnout ženskou krásu a přitažlivost. Proč si ale tohle vše nedopřát i kdyk... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.