Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Hromada masa, chlad a slivovice. Jak to vypadá na domácí zabijačce

  13:02aktualizováno  13:02
Neopakovatelnou atmosféru domácí zabijačky v Hřivínově Újezdu na pomezí Valašska a Slovácka zažil redaktor MF DNES. Byl to rituál, ale taky pořádná dřina pro Josefa Kudláče a jeho pomocníky.

Zabijačka se nemůže obejít bez slivovice. Štamprli musí vypít každý, i když právě nemá volné ruce. | foto: Dagmar Krčková

Je časné ráno a nad Hřivínovým Újezdem pomalu řídne tma. Stojíme na dvoře rodinného domu s hospodářským stavením. Kolem pobíhají psi Ben a Brita.

Dokouříme a jdeme se podívat do chléva. Začíná domácí zabijačka u Josefa Kudláče. Sledujeme třímetrákové prase, čuníka velkého jako malá ponorka, polekaně si nás prohlíží. Asi už tuší, co ho čeká.

Kudláč ho s pomocníky táhne ven, ale pašíkovi se nechce. "Cítí smrt," hlásí pán domu.

Po chvíli je však přece jen na prostranství před chlévem, pár vteřin napětí, kvičení a pak tlumená rána ze speciální pistole mezi oči. Přesný zásah.

Čuníkovi se ven moc nechtělo, cítil smrt.
Udržet metrákové prase na zemi poté, co inkasovalo ránu speciální pistolí mezi

Kolos se svalil na bok. V křeči kope nohama: tři na něm sedíme a připadáme si jak na loďce v mořské bouři. "Držte ho někdo vzadu za slabiny, to ho zklidní," křičí Josef Kudláč.

Snažíme se a funíme, zatímco ostrý nůž otvírá zvířeti tepnu pod krkem a krev vytéká do smaltované mísy. Hustá, teplá, ještě se z ní kouří. Příbuzná Dagmar ji míchá rukou a otře si pak nos.

Výjev jako z filmu Postřižiny, ale tohle je realita. Dostat mrtvé prase do troků je i pro čtyři chlapy fuška. Ale všichni vědí, že tu nejhorší část máme za sebou. Pro Kudláče i některé další je to sice rutina, ale přece jen, prasečí oči jsou nejvíce podobné těm lidským.

Začíná se od hlavy

Je čas na štamprli slivovice. Ruce však musejí být jisté a volné. Potíráme prase v trokách kalafunou a poléváme ho vřelou vodou, která se od rána ohřívá na ohni v kotlích. Pak řetězy a takzvanými zvonky zbavujeme mohutné tělo štětin.

Následuje "ukřižování": vytažení prasete za zadní nohy díky důmyslnému ručnímu zařízení zavěšenému na trámu ve vratech stodoly. Jde to ztěžka, ale zvíře za chvíli visí hlavou dolů. A brzy je bez hlavy. To je první část těla, o kterou přišlo.

Když snad třicetikilová hlava dopadla na dubový stůl, zadunělo to.

"Drž to," pobídne mě Kudláč. Držím sekeru, do níž buší kladivem, aby hlavu rozpůlil.

Porcování čuníka začíná odřezáním hlavy. Z ní se využije všechno kromě očí....
Dva obrovské kotle jsou při zabijačce v neustálém provozu.

Mozeček putuje do kuchyně. A za chvíli zpátky. Na chlebu s vajíčky a cibulí. Je to fantazie.

"Prase mělo holt dobrý charakter," špičkuje kdosi s plnými ústy. Následuje čaj a další štamprle.

Pak zabijačka nabírá spád. A rytmus si udrží až do tmy. Kudláč porcuje prase ve vratech stodoly. Skloněný do půl pasu vybírá vnitřnosti. Ze zvířete stoupá pára, hledíme chvíli tiše na ten zázrak.

A zase to odsýpá: srdce, plíce, ledviny, játra – všechno do vřícího kotle. Piplačka je s čištěním střev, která se použijí na jitrnice. Naštěstí to nedělám já, ale zkušení matadoři.

Kudláč mezitím porcuje pašíka: plecko, svíčková, kýta. A samozřejmě sádlo, spousta sádla. Odnášíme všechno do přístavku, aby to vychladlo.

Z prasete už zmizely vnitřnosti a první kusy masa. Pes olizuje cákance krve na...
Játra z pašíka překvapí neznalého svojí velikostí.

Jako by zadem přes humna přišlo odpoledne. Meleme kusy uvařeného masa i kůže do tlačenky, jitrnic a jelit.

"Z prasete se zpracuje úplně všechno kromě očí," říká Kudláč, zatímco točím klikou mlýnku.

S únavou přicházejí příběhy

To je i doba na vyprávění příběhů, dalších štamprlí a mírného zvolnění tempa. Pomalu se šeří. Ozývá se chlad a první náznaky únavy. Kdosi vypraví o chlapíkovi, který si na cirkulárce uřezal tři prsty a vzteky do ní kopl, čímž přišel i o pár prstů na noze.

Když je pomleto (bez úrazu), plníme jitrnice, pak tlačenky. Putují do kotle. Za chvíli je vytáhneme. Radost se podívat, ale koštovat se ještě nedají.

Dodělává se prdelačka, polévka, která vzniká z vody, v níž se vařilo všechno maso. Dáváme do ní krev, kroupy, koření. A chutnáme: je výtečná a neskutečně vydatná.

Musí se ovšem až do vychladnutí míchat, aby se nezdrcla. To je zase práce pro Josefa Kudláče. Když odjíždíme, sedí u kotle na zápraží a do tmy září jeho cigareta. Zítra bude ještě škvařit sádlo.

Autor:




Nejčtenější

Ilustrační fotografie
Letní lásky? Pozor na pohlavně přenosné nemoci, které způsobují neplodnost

Ze vzrušující známosti na jednu noc se může stejně tak vyklubat i závažný zdravotní problém v podobě pohlavní nemoci s potenciální hrozbou neplodnosti. Než se...  celý článek

ilustrační snímek
Poradna: Pubertální dcera se chová, jako by se jí netýkala menstruace

Moje dcera se chová, jako by neměla žádnou menstruaci a vůbec se jí to netýkalo. Když se snažím zavést na to hovor, otočí hlavu a ignoruje mě. Čtenářka Ina...  celý článek

V Primarku se můžete od hlavy až k patě obléci jako Harry Potter.
Vzhůru do Bradavic. Řetězec nabízí kolekci inspirovanou Harry Potterem

Fanoušci malého čaroděje slaví. Svého hrdinu mohou konečně mít doma prostřednictvím nové kolekce oblečení, papírenských a bytových doplňků, kterou nabízí...  celý článek

Salma Hayeková (Londýn, 5. prosince 2016)
Ve svém věku už nemusím vypadat dokonale, je to výhoda, říká Hayeková

Herečka Salma Hayeková (50) nikdy nepodléhala hollywoodským trendům a nesnažila se mučit v posilovně jen proto, že to je zrovna v kurzu. Pro svou postavu toho...  celý článek

Nicole Kidmanová (Beverly Hills, 6. února 2017)
Nechci tajit svůj věk, jsem na něj pyšná, říká padesátnice Kidmanová

Herečka Nicole Kidmanová letos oslavila padesátku. Za svůj věk se nestydí a na rozdíl od jiných hereček na rovinu říká, kolik je jí doopravdy let. Je prý...  celý článek

Další z rubriky

Křehký koláč s cuketou a mrkví
Cuketa v hlavní roli. Nenápadná Popelka může být v kuchyni královnou

V našich zahrádkách je jako doma, protože je nenáročná na pěstování a šikovná kuchařka ji umí zakomponovat opravdu do každého jídla. Cuketa ovšem není jen...  celý článek

Jogurtové pohlazení s borůvkami
Bez cukru a přece sladké. Rychlé letní dezerty pro plavkovou sezonu

Co by to bylo za prázdniny bez letních dobrot a lahodného ovoce? Dokonce i pokud řešíte linii, můžete si občas dopřát něco do „dezertní komůrky“. Rafinovanému...  celý článek

Pomazánka se sušenými rajčaty a rukolou
Rychlé a zdravé pomazánky ze skyru nejen na letní zahradní party

Letní posezení s přáteli nebo rodinná oslava nemusí být jen o grilovačce. Vsaďte na jednohubky s lehkými pomazánkami, které jsou skvělým pochutnáním k vínu,...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Na unavenou pleť i zvýraznění tváře. Rozjasňovač umí zázraky
Na unavenou pleť i zvýraznění tváře. Rozjasňovač umí zázraky

Pořídit je můžete v pudru, tubě i v peru a pokud víte, jak je správně nanášet, dokáží vaši tvář opravdu zkrásnět. Přesto rozjasňovače stále nepatří do standardn... celý článek

Hledáte maminku v okolí na společné aktivity?
Hledáte maminku v okolí na společné aktivity?

Mnoho podobných jich je na eMimino.cz.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.