Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Přivolejte léto dobrotami jako od moře: pálivé kari, sirnica a flan

  0:21aktualizováno  0:21
Už se nemůžete dočkat dovolené? Čekání si můžete zpříjemnit jídlem ve stylu oblíbených dovolenkových destinací, ze kterého na vás dýchne pohoda přímořských letovisek. Pro to správné kouzlo si jej vychutnávejte pomalu a nejlépe s přáteli.

Černohorská sirnica se zeleným chřestem a pyré z pečené kapie | foto: restaurace U Viléma

Češi jezdí na dovolené po celém světě, ale i ty méně dobrodružné typy mohou na cestu vypravit alespoň své chuťové pohárky. Vyzkoušejte exotické zelené thajské kari, halibuta s netradiční omáčkou z kustovnice čínské, sirnicu jako z Černé Hory a zapečený flan oblíbený ve Španělsku a Itálii. Recepty spojuje přidání chřestu, jehož sezona je právě v plném proudu. Tyto i další chřestové dobroty můžete až do 24. května vyzkoušet v restauracích po celém Česku v rámci šestého ročníku Chřestfestu, který oživuje lehce zašlou slávu zdravé a chutné zeleniny.

Černohorská sirnica se zeleným chřestem a pyré z pečené kapie

Podle receptu šéfkuchaře restaurace U Viléma
Ingredience pro 4 osoby
Sirnica:

  • 150 g balkánského sýra
  • 200 g tvarohu (měkký)
  • 2 vajíčka
  • 60 g kukuřičné mouky (hladké)
  • sůl, pepř dle chuti
  • 150 g chřestu (zelený a zlehka povařený)
  • 1 kávová lžička cukru (krupice)
  • olivový olej na vymazání formy
  • citron

Pracovní postup:

Sýr, tvaroh, vajíčka a mouku promícháme. Přidáme nasekaný chřest, trošku soli, pepře a pár kapek citrónové šťávy. Vlijeme do vymaštěné formy a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů Celsia přibližně 20 až 30 minut.

Pyré z pečené kapie:

  • 100 g pečené loupané kapie
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • vinný ocet
  • sůl, pepř dle chuti

Pracovní postup:
Kapie rozmixujeme s olivovým olejem a kapkou vinného octa. Dle chuti osolíme a opepříme.

Na talíř nalijeme pyré a na něj položíme sirnicu a zdobíme grilovanou slaninou Pancetta, kouskem pečeného zeleného chřestu, případně polníčkem.

Zapečený chřestový flan s přelivem z gorgonzoly s grilovanou krevetou

Podle receptu šéfkuchaře restaurace Giardino Enoteca con Cucina
Ingredience pro 4 osoby

Flan:

Zapečený chřestový flan s přelivem z gorgonzoly s grilovanou krevetou
  • 200 g chřestu (100 g zeleného, 100 g bílého)
  • 2 vejce
  • 3 dcl smetany
  • 50 g parmezánu
  • 20 g mouky
  • 20 g másla na vymazání formiček
  • 1 l vody

Omáčka:

  • 80 g gorgonzoly
  • 2 dcl smetany
  • zbylý vývar z chřestu
  • sůl, pepř
  • 4 ks krevet

Pracovní postup:

Očištěný a nakrájený chřest uvaříme v osolené vodě do měkka (zbylý vývar necháme na omáčku).
Do větší nádoby vložíme všechny ingredience a vychlazený chřest. Vše rozmixujeme tyčovým mixerem, dochutíme solí a pepřem. Směs naléváme do máslem vymazaných formiček. Naplněné formičky vložíme na pekáč a pečeme ve vodní lázni, po dobu 30 min na 180°C. Omáčku uděláme rozpuštěním gorgonzoly ve smetaně a zeleninovém vývaru. Teplý upečený flan vyklopíme na talíř, přelijeme omáčkou z gorgonzoly a zdobíme grilovanou krevetou.

Halibut s chřestovým rizotem z quinoy a omáčkou z kustovnice

podle receptu šéfkuchaře Ada restaurantu v Hotelu Hoffmeister

Ingredience na 4 porce:

Halibut s chřestovým rizotem z quinoy a omáčkou z kustovnice
  • 720 g filetů halibuta
  • 400 g chřestu zeleného
  • 250 g quinoy
  • 100 g mrkve
  • 100 g celeru řapíkatého
  • 100 g fenyklu
  • 90 g šalotky
  • česnek
  • 50 g kustovnice
  • 0,5 l zeleninového vývaru
  • 0,5 l bílého vína
  • 50 g másla
  • 60 g olivového oleje
  • citron
  • zázvor
  • koriandr
  • sůl, pepř

Pracovní postup:

Očištěný filet naložíme do oleje, koriandru, zázvoru a čerstvě mletého pepře. Ve víně a vývaru povaříme quinou do poloměkka.
Chřest opatrně oloupeme, hlavičky odložíme na stranu a zbytek nakrájíme na plátky, přidáme do kastrolu s nakrájenou mrkví, fenyklem a celerem a asi 5 minut dusíme.
Halibuta zprudka orestujeme ze všech stran asi 6 minut a servírujeme. Do rizota přidáme máslo, zázvor, bylinky, sůl, pepř a před podáváním zakapeme citronem, ozdobit můžeme opečenými hlavičkami chřestu.

Omáčka z kustovnice:

V kastrůlku zpěníme šalotku, zázvor, kustovnici a zalijeme vínem. Dochutíme koriandrem, solí, pepřem a po zredukování na 1/4 zahustíme máslem.

Thajské pálivé zelené kari s kuřecím masem

Podle receptu šéfkuchaře Modrý Zub Spálená

Ingredience na 4 porce:

Thajské pálivé zelené kari s kuřecím masem, kokosovým mlékem, čerstvou cuketou,...
  • 800 g kuřecího masa (v menších kusech)
  • 400 ml kuřecího vývaru
  • 600 ml kokosového mléka
  • cuketa, kedlubna, hrášek (možno nahradit třeba fazolovými lusky)
  • 25 až 35 bambusových plátku (lze koupit v obchodě v plechovce)
  • 20 kafírových listů
  • 8 stébel citronové trávy
  • 8 plátků galangy
  • 4 hrsti čerstvé thajské bazalky
  • 4 lžíce rybí omáčky
  • 4 lžičky cukru
  • 4 polévkové lžíce zelené kari pasty
  • čerstvý chřest (nakrájený dle vás, dva až tři stonky)

Pracovní postup:

Na zahřáté pánvi krátce osmahneme kari pastu, až je voňavá, snížíme teplotu, přidáme kokosové mléko a kuřecí vývar. Za stálého míchání pomalu vaříme, až se na povrchu vytvoří tenká vrstva tuku z kokosového mléka.
Přidáme kuřecí maso nakrájené na kousky. Přidáme kedlubnu. Přivedeme k varu a vaříme, dokud kuře nezačne měnit barvu. Ještě při varu přidáme cuketu, hrášek, bambus a pokračujeme, až je kuře hotové a zelenina křupavá. Nakonec přidáme ještě čerstvý chřest, aby si zachoval všechny živiny, krátce vaříme.
Odstavíme z ohně a vhodíme bazalku, zamícháme, bazalka vše krásně provoní. Kromě vybrané zeleniny můžeme přidat i fazolové lusky. Kari by mělo být husté a voňavé po bazalce.

Autor: pro iDNES.cz




Nejčtenější

Soufflé au chocolat
Hříšně dobré čokoládové dezerty nejen na víkend

Už žádné pocity viny. Čokoláda není jen božská mana, která vám pomůže překonat stresové situace a zlepšit náladu. Ona je dokonce zdravá. Prospívá srdci,...  celý článek

Po Oscarech a Zlatých glóbech je filmový festival v Cannes každoročně třetí...
OBRAZEM: Lepší než módní přehlídka. 30 nejvýraznějších modelů z Cannes

Po Oscarech a Zlatých glóbech je filmový festival v Cannes každoročně třetí velkou událostí, na které hvězdy vytahují módní trumfy. Možná dokonce ty...  celý článek

Herečka a manželka ministra obrany Veronika Žilková
Jsem zvyklá manžela poslouchat, tvrdí Veronika Žilková

Leckdo by jejího muže rád viděl jako prezidenta, ale ona ty úvahy odhání. Navíc říká, že manželka ministra obrany je mnohem náročnější funkce než první dáma....  celý článek

Dara Rolins. Styling: Ruth Šariská, make-up: Michaela Ohemová
Fotili jsme Daru Rolins v plavkách. Postavu nemám zadarmo, říká

Na plavkovou sezonu se zpěvačka Dara Rolins nijak připravovat nepotřebuje, na své postavě totiž pracuje pořád. Pro magazín Ona Dnes, který vyjde 29. 5.,...  celý článek

Jste v neustálém pohybu a často se přesunujete z místa na místo? Nedokáže...
OBRAZEM: Designové batohy na stěhování po městě i na útěk do přírody

Jste v neustálém pohybu a často se přesunujete z místa na místo? Nedokáže sbalit vše potřebné do kabelky? Pak sáhněte po batohu či vaku. Dobře se nosí a...  celý článek

Další z rubriky

Bylinkové kuřecí řízečky s rajčatovým salátem
Bylinkové řízky, plněný bagel, jablečné šátečky. Na výletě vyhládne

Pokud se chystáte na výlet do přírody, spojte ho s piknikem. Nebudete závislí na tom, jestli cestou potkáte použitelnou restauraci, a navíc si skvěle...  celý článek

Pudinkový dort s ovocem a šlehačkou
Pudink v hlavní roli. Sladkosti, které se rozplynou na jazyku

Jedna z nejobyčejnějších kuchyňských ingrediencí bývá obvykle spojována jen s dětskými svačinkami. Byla by ale škoda nechat pudinku jen tuhle vedlejší roli....  celý článek

Rajčatová polévka s červenou řepou
Červená řepa, špenát, karotka. Barevné jarní polévky k obědu i večeři

Jarní počasí se nám chvílemi převléká do letního hávu, ale období záplavy čerstvé domácí zeleniny je ještě před námi. Přesto nám zelináři mají co nabídnout....  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.