Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Přivolejte léto dobrotami jako od moře: pálivé kari, sirnica a flan

  0:21aktualizováno  0:21
Už se nemůžete dočkat dovolené? Čekání si můžete zpříjemnit jídlem ve stylu oblíbených dovolenkových destinací, ze kterého na vás dýchne pohoda přímořských letovisek. Pro to správné kouzlo si jej vychutnávejte pomalu a nejlépe s přáteli.

Černohorská sirnica se zeleným chřestem a pyré z pečené kapie | foto: restaurace U Viléma

Češi jezdí na dovolené po celém světě, ale i ty méně dobrodružné typy mohou na cestu vypravit alespoň své chuťové pohárky. Vyzkoušejte exotické zelené thajské kari, halibuta s netradiční omáčkou z kustovnice čínské, sirnicu jako z Černé Hory a zapečený flan oblíbený ve Španělsku a Itálii. Recepty spojuje přidání chřestu, jehož sezona je právě v plném proudu. Tyto i další chřestové dobroty můžete až do 24. května vyzkoušet v restauracích po celém Česku v rámci šestého ročníku Chřestfestu, který oživuje lehce zašlou slávu zdravé a chutné zeleniny.

Černohorská sirnica se zeleným chřestem a pyré z pečené kapie

Podle receptu šéfkuchaře restaurace U Viléma
Ingredience pro 4 osoby
Sirnica:

  • 150 g balkánského sýra
  • 200 g tvarohu (měkký)
  • 2 vajíčka
  • 60 g kukuřičné mouky (hladké)
  • sůl, pepř dle chuti
  • 150 g chřestu (zelený a zlehka povařený)
  • 1 kávová lžička cukru (krupice)
  • olivový olej na vymazání formy
  • citron

Pracovní postup:

Sýr, tvaroh, vajíčka a mouku promícháme. Přidáme nasekaný chřest, trošku soli, pepře a pár kapek citrónové šťávy. Vlijeme do vymaštěné formy a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů Celsia přibližně 20 až 30 minut.

Pyré z pečené kapie:

  • 100 g pečené loupané kapie
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • vinný ocet
  • sůl, pepř dle chuti

Pracovní postup:
Kapie rozmixujeme s olivovým olejem a kapkou vinného octa. Dle chuti osolíme a opepříme.

Na talíř nalijeme pyré a na něj položíme sirnicu a zdobíme grilovanou slaninou Pancetta, kouskem pečeného zeleného chřestu, případně polníčkem.

Zapečený chřestový flan s přelivem z gorgonzoly s grilovanou krevetou

Podle receptu šéfkuchaře restaurace Giardino Enoteca con Cucina
Ingredience pro 4 osoby

Flan:

Zapečený chřestový flan s přelivem z gorgonzoly s grilovanou krevetou
  • 200 g chřestu (100 g zeleného, 100 g bílého)
  • 2 vejce
  • 3 dcl smetany
  • 50 g parmezánu
  • 20 g mouky
  • 20 g másla na vymazání formiček
  • 1 l vody

Omáčka:

  • 80 g gorgonzoly
  • 2 dcl smetany
  • zbylý vývar z chřestu
  • sůl, pepř
  • 4 ks krevet

Pracovní postup:

Očištěný a nakrájený chřest uvaříme v osolené vodě do měkka (zbylý vývar necháme na omáčku).
Do větší nádoby vložíme všechny ingredience a vychlazený chřest. Vše rozmixujeme tyčovým mixerem, dochutíme solí a pepřem. Směs naléváme do máslem vymazaných formiček. Naplněné formičky vložíme na pekáč a pečeme ve vodní lázni, po dobu 30 min na 180°C. Omáčku uděláme rozpuštěním gorgonzoly ve smetaně a zeleninovém vývaru. Teplý upečený flan vyklopíme na talíř, přelijeme omáčkou z gorgonzoly a zdobíme grilovanou krevetou.

Halibut s chřestovým rizotem z quinoy a omáčkou z kustovnice

podle receptu šéfkuchaře Ada restaurantu v Hotelu Hoffmeister

Ingredience na 4 porce:

Halibut s chřestovým rizotem z quinoy a omáčkou z kustovnice
  • 720 g filetů halibuta
  • 400 g chřestu zeleného
  • 250 g quinoy
  • 100 g mrkve
  • 100 g celeru řapíkatého
  • 100 g fenyklu
  • 90 g šalotky
  • česnek
  • 50 g kustovnice
  • 0,5 l zeleninového vývaru
  • 0,5 l bílého vína
  • 50 g másla
  • 60 g olivového oleje
  • citron
  • zázvor
  • koriandr
  • sůl, pepř

Pracovní postup:

Očištěný filet naložíme do oleje, koriandru, zázvoru a čerstvě mletého pepře. Ve víně a vývaru povaříme quinou do poloměkka.
Chřest opatrně oloupeme, hlavičky odložíme na stranu a zbytek nakrájíme na plátky, přidáme do kastrolu s nakrájenou mrkví, fenyklem a celerem a asi 5 minut dusíme.
Halibuta zprudka orestujeme ze všech stran asi 6 minut a servírujeme. Do rizota přidáme máslo, zázvor, bylinky, sůl, pepř a před podáváním zakapeme citronem, ozdobit můžeme opečenými hlavičkami chřestu.

Omáčka z kustovnice:

V kastrůlku zpěníme šalotku, zázvor, kustovnici a zalijeme vínem. Dochutíme koriandrem, solí, pepřem a po zredukování na 1/4 zahustíme máslem.

Thajské pálivé zelené kari s kuřecím masem

Podle receptu šéfkuchaře Modrý Zub Spálená

Ingredience na 4 porce:

Thajské pálivé zelené kari s kuřecím masem, kokosovým mlékem, čerstvou cuketou, kedlubnou, bambusovými plátky, hráškem, zeleným chřestem a thajskou bazalkou, jasmínová rýže
  • 800 g kuřecího masa (v menších kusech)
  • 400 ml kuřecího vývaru
  • 600 ml kokosového mléka
  • cuketa, kedlubna, hrášek (možno nahradit třeba fazolovými lusky)
  • 25 až 35 bambusových plátku (lze koupit v obchodě v plechovce)
  • 20 kafírových listů
  • 8 stébel citronové trávy
  • 8 plátků galangy
  • 4 hrsti čerstvé thajské bazalky
  • 4 lžíce rybí omáčky
  • 4 lžičky cukru
  • 4 polévkové lžíce zelené kari pasty
  • čerstvý chřest (nakrájený dle vás, dva až tři stonky)

Pracovní postup:

Na zahřáté pánvi krátce osmahneme kari pastu, až je voňavá, snížíme teplotu, přidáme kokosové mléko a kuřecí vývar. Za stálého míchání pomalu vaříme, až se na povrchu vytvoří tenká vrstva tuku z kokosového mléka.
Přidáme kuřecí maso nakrájené na kousky. Přidáme kedlubnu. Přivedeme k varu a vaříme, dokud kuře nezačne měnit barvu. Ještě při varu přidáme cuketu, hrášek, bambus a pokračujeme, až je kuře hotové a zelenina křupavá. Nakonec přidáme ještě čerstvý chřest, aby si zachoval všechny živiny, krátce vaříme.
Odstavíme z ohně a vhodíme bazalku, zamícháme, bazalka vše krásně provoní. Kromě vybrané zeleniny můžeme přidat i fazolové lusky. Kari by mělo být husté a voňavé po bazalce.

Autor: pro iDNES.cz






Hlavní zprávy

Dětská kosmetika, po které se vaše dítě neoprudí
Dětská kosmetika, po které se vaše dítě neoprudí

Recenze si přečtěte na eMimino.cz.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2016 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.