Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Ochutnejte skvělé polévky od Romana Pauluse, kluků v akci nebo Dity P.

  0:26aktualizováno  0:26
Chcete udělat něco pro sebe? Začněte u dobré polévky. S polévkou můžete hubnout, zahřát se, udělat něco pro své zdraví. Vyzkoušejte recepty špičkových českých kuchařů, které nachystali pro charitativní akci Polívková smršť.

Dita Pecháčková, autorka kuchařky Deník Dity P. | foto: Jiří Turek

Gulášová podle Tomáše Kaliny (Hotel Yasmin)

Suroviny na 10 porcí:

Polívková smršť


Gulášová polévka

Až do 1. února v prostorách pěší zóny Anděl na Praze 5 máte příležitost ochutnat polévky podle těchto receptů přímo od slavných kuchařů.
Koupí polévky zároveň podpoříte provoz centra odborné péče pro osoby po mozkové příhodě a úrazech hlavy ERGO Aktiv. Více zde.

  • 300 g hovězího zadního masa na malé kostičky
  • 120 g jemně nakrájené cibule
  • 30 g mleté papriky
  • 1 dcl slunečnicového oleje
  • 3 l vývaru (hovězí nebo zeleninový), v horším případě vodu
  • 120 g hladké mouky
  • 500 g brambor na malé kostičky
  • Sůl
  • Pepř
  • Čerstvá majoránka
  • Česnek čerstvý

  1. Na rozehřátém oleji (2/3 množství) orestujte cibuli do růžova, pak přidejte maso a také krátce orestujte, pak přidejte mletou papriku, jen párkrát promíchejte a zalijte 1/3 připravené vody/vývaru.
  2. Maso duste dokud není takřka měkké.
  3. Dejte vařit brambory v osolené vodě.
  4. Do rozehřátého zbytku oleje vsypejte mouku a lehce orestujte, na takto připravenou zásmažku přilijte zbytek vody nebo vývaru a nechte pomalu důkladně vařit alespoň hodinu. Během vaření přidejte sůl, česnek a odvar z uvařených brambor.
  5. Nakonec smíchejte polévku s měkkým masem, bramborami a přidejte čerstvou majoránku, ještě asi 10 minut vše povařte, popřípadě dochuťte solí.

Dršťková po staropražsku podle Filipa Sajlera (Perfect Canteen) a Ondřeje Slaniny (Chateau St. Havel)

Suroviny na 10−12 porcí:

Dršťková polévka podle Kluků v akci

Dršťková polévka podle Kluků v akci

  • 1,5 l vývaru
  • 1 l vody
  • 50 g sádla
  • 30 g slaniny
  • 2 cibule
  • 50 g hladké mouky
  • 400 g drštěk
  • 200 g šunky od kosti
  • česnek
  • majoránka
  • sůl
  • pepř
  • muškátový oříšek
  • 250 ml smetany


Do kastrolu dáme sádlo, jemně nakrájenou slaninu, rozškvaříme, vložíme
nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou, zasmahneme, zalijeme vývarem,
přidáme uvařené nakrájené dršťky, šunku, ochutíme kořením, krátce
povaříme a na závěr zjemníme smetanou.

Ovarová s kroupami podle Davida Kaliny (Restaurace Mincovna)

Světlá (ovarová) jaternicová polévka
  •  400 g vepřového masa (můžeme použít koleno, hlavu, lalok, jazyk)
  • 100 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
  • 50 g trhaných krupek nebo krup
  • 1 cibule
  • 4 kuličky černého pepře
  • 2 kuličky nového koření
  • 2 bobkové listy
  • 2 stroužky česneku
  • sůl a majoránka na dochucení

  1. Maso dobře očistíme a společně s cibulí, celým černým pepřem, novým kořením a bobkovým listem vložíme do studené vody. Zvolna vše vaříme dvě až dvě a půl hodiny, dokud není maso měkké.
  2. Polévku přecedíme, pokud je hodně mastná necháme chvíli ustát a tuk z povrchu sebereme.
  3. Do polévky přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu společně s prolisovaným česnekem a povaříme do měkka. Dále přidáme krupky, které jsme uvařili zvlášť a pokrájené uvařené maso. Nakonec polévku dochutíme majoránkou a solí.

Topinamburový krém podle Romana Pauluse (Radisson Blue Alcron)

Topinamburový krém podle Romana Pauluse

Topinamburový krém podle Romana Pauluse

  • 0,5 kg cibule
  • 2 kg topinambur
  • 0,3 kg brambor
  • 0,5 kg másla
  • 5 l kuřecího vývaru
  • 1,5 l čerstvé smetany
  • 1x menší svazek tymiánu
  • sůl
  • pepř

Postup:

Očištěný topinambur překrájíme na menší kousky a společně s cibulí a čerstvým tymiánem zpěníme na másle. Zalijeme dobrým kuřecím vývarem, přivedeme k varu. Potom přidáme brambory, kterými polévku zahustíme. Nakonec přidáme čerstvou smetanu, podle chuti dosolíme a dopepříme. Vše se s čerstvým máslem vymixuje a přecedí přes jemný cedník.

Podáváme s ragú, které si připravíme z uvařeného topinamburu, chřestu a cherry rajčátek.

Bramboračka podle Dity P.

Bramboračka podle Dity P.

Bramboračka podle Dity P.

  • 2 hrsti sušených hub
  • 4 středně velké brambory, oloupané a nakrájené na kostky
  • 2 mrkve; 1 v celku, 1 nakrájená na kostky nebo kolečka
  • 1 celý celer, oloupaný a přepůlený
  • 1 celá cibule, oloupaná
  • 1 menší petržel, oloupaná a nakrájená nadrobno
  • sůl a pepř
  • 1,5 l zeleninového nebo kuřecího vývaru
  • 50 g másla
  • 50 g mouky
  • majoránka podle chuti
  • 2 stroužky česneku
  • 1 vejce
  • čerstvá petržel

Houby dáme do kastrůlku, zalijeme asi půllitrem vody a necháme chvíli povařit. Do velkého hrnce dáme vařit všechnu zeleninu a vývar. Přidáme předvařené sušené houby i s vodou, ve které se vařily. Necháme vařit tak čtvrt hodiny a mezitím si uděláme jíšku – rozehřejeme v kastrůlku máslo, přidáme mouku a mícháme dozlatova. Ještě horkou jíšku vlijeme do vařící polévky, osolíme, opepříme a přidáme majoránku.

Nakonec vyndáme z polévky celer, cibuli i celou mrkev. Přidáme prolisovaný česnek a do bramboračky přes vidličku rozklepneme vejce. Přidáme hrstku čerstvé petrželky a je hotovo.

Orientální polévka s kardamonem a dýňovými noky podle Jiřího Štifta (Spiced Restaurant Bar Hotel Mandarin)

Dýňová polévka
  • 1 dýně (ideálně tzv. máslová), oloupaná a nakrájená na 10 cm kousky
  • mletý sušený kardamom
  • mletý sušený koriandr
  • olivový olej
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 1 l kuřecího vývaru
  • 200 ml kokosového mléka
  • 1 lžíce medu
  • 100 ml smetany
  • sůl

Na dýňové noky:

  • 200 g máslové dýně, oloupané a uvařené doměkka ve vodě s celou skořicí
  • ½ svazku čerstvého koriandru
  • 1 vejce
  • hladká mouka dle potřeby
  • sůl a pepř
  • 1 kávová lžička prášku do pečiva
  • olej na smažení

Na dokončení:

  • špenátové listy
  • máslo, sůl, pepř
  • dýňová semínka opečená nasucho na pánvi

  1. Oloupanou dýni na polévku okořeníme kardamomem a koriandrem, pokapeme olivovým olejem, upečeme v troubě při 160 °C do měkka. Na olivovém oleji zpěníme pokrájenou cibuli a česnek, přidáme pečenou dýni, lehce orestujeme a zalijeme kuřecím vývarem. Uvedeme k varu a pomalu vaříme asi 10 minut, rozmixujeme, přidáme kokosové mléko, smetanu, sůl a případně trochu medu a scedíme přes jemný cedník. Před podáváním řádně vymixujeme.
  2. Na dýňové noky vařenou dýni prolisujeme, nebo rozmačkáme na pyré a smícháme s ostatními surovinami. Připravíme těsto stejně husté jako třeba na bramboráky. Lžící tvarujeme dýňové noky, které smažíme v oleji.
  3. Na pánvi s máslem prohřejeme sušená dýňová semínka a přidáme špenátové listy, ochutíme solí a pepřem a necháme je na horké pánvi jen krátce zavadnout. Do polévkového talíře dáme nejprve okapané špenátové listy, na ně položíme smažené noky z dýně a podlijeme napěněnou dýňovou polévkou.

Teplá vichyssoise podle restaurace Žlutá pumpa

V létě se podává studená až podchlazená na ledu. V chladných měsících skvěle zahřeje a zasytí její teplá varianta.

Ingredience zhruba na 4 - 6 porcí:

  • 125 gramů celeru
  • 125 gramů pórku
  • 250 gramů brambor
  • 3/4 litru kuřecího nebo telecího vývaru
  • čerstvý mletý bílý pepř
  • strouhaný muškátový oříšek
  • 100 ml smetany ke šlehání
  • 1 lžíce nasekané pažitky

Celer, pórek a brambory nakrájíme na malé kousky a na mírném ohni uvaříme v přichystaném vývaru do měkka. Rozmixujeme v mixéru a přidáme smetanu. Polévku dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a vmícháme pažitku.

Vyzkoušejte i japonskou polévku misoširu, bude hotová cobydup: 

Autor: pro iDNES.cz






Hlavní zprávy

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2016 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.