Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Paštiky: raději než kupované vyzkoušejte domácí

  0:22aktualizováno  0:22
Staňte se na chvilku kuchařkou ,Dobromilou‘ a vyzkoušejte naše recepty na domácí paštiky.

Paštika z kuřecích jater se žampiony | foto: In Images

Vepřové paštičky v listovém těstě

PRO 4 OSOBY

Příprava: 35 minut + 20 minut pečení

*400 g vepřového jemně mletého masa
*sůl a mletý pepř
*1/2 lžičky kmínu
*1 lžíce červeného vína
*80 ml smetany 33%
*100 g anglické slaniny
*1-2 lžíce jemné strouhanky
*400 g listového těsta
*vejce na potření těsta
*rajčata k podávání

1. Mleté maso rozmixujeme najemno v robotu společně se solí, pepřem a kmínem, ochutíme vínem a postupně přiléváme studenou smetanu. Nakonec vmícháme najemno nakrájenou anglickou slaninu. Masovou směs rozdělíme na 12-16 stejných dílů a vytvarujeme z nich kuličky nebo válečky.

2. Těsto rozválíme na plát o síle asi 2 mm, rozkrájíme ho na čtverce podle počtu masových kuliček a těsto poprášíme strouhankou, na každý díl těsta položíme kousek masové směsi, zabalíme ho do těsta a vytvarujeme válečky. Každý kousek propícháme svrchu špejlí nebo do těsta uděláme otvor, aby mohla unikat pára. Paštičky rozmístíme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme rozšlehaným vejcem.

3. Pečeme v předehřáté troubě asi 15-20 minut při 200 stupních, podle velikosti. Podáváme teplé nebo studené s rajčaty či jinou zeleninou.


Co jste o nich nevěděli...

Nejpopulárnější je paštika určitě u Francouzů, místní kuchaři totiž dovedli tento pokrm k naprosté dokonalosti. Původ názvu najdeme ale, kdo by to řekl, u Italů. Název paštika (německy Pastete, francouzsky paté) totiž pochází z italského označení těsta - pasta.

Na samém vrcholu obliby labužníků celého světa stojí rozhodně delikatesy z husích či kachních jater. Jejich vynález se připisuje štrasburskému šéfkuchaři Jeanu-Pierru Klausovi. Díky jeho paštikám, připravovaným z tučných jater překrmovaných hus, je už od 18. století Štrasburk považován za Mekku těchto pochoutek.


Šunková terina

PRO 4 OSOBY

Příprava: 45 minut + doba na ztuhnutí

*300 g dušené šunky
*150 g másla
*150 ml smetany 33%
*sůl
*1 lžička sladké papriky
*velká hrst nesolených pistáciových oříšků
*trochu oleje na vymazání formy
*150 g parmské nebo jiné kvalitní šunky
*1 sáček práškové želatiny
*2-3 lžíce červeného vinného octa
*1 lžíce javorového sirupu
*2 snítky rozmarýnu
*3 lžíce červeného celého pepře

1. Šunku rozmixujeme nebo několikrát velmi jemně semeleme. Změklé máslo vyšleháme do pěny a postupně do něj zašleháme umletou šunku, smetanu, sladkou papriku a podle chuti sůl. Nakonec vmícháme nakrájené pistáciové oříšky.

2. Keramickou nebo skleněnou formu vymažeme lehce olejem nebo vyložíme potravinovou fólií. Část šunkové hmoty urovnáme do formy, poklademe plátky parmské šunky, opět potřeme částí směsi, pokryjeme šunkou a doplníme zbylou šunkovou pěnou. Povrch poklademe zbylou parmskou šunkou a dáme do chladu.

3. Podle návodu na obalu si připravíme želatinu, ochutíme ji vinným octem, solí, javorovým sirupem, vmícháme jehličky tymiánu a červený pepř. Částečně zchladlým, ale tekutým aspikem přelijeme povrch teriny a necháme v chladu ztuhnout.


TIP
Místo parmské šunky na prokládání šunkové pěny použijte jakoukoliv vaši oblíbenou šunku, předem ji můžete lehce opéct pod grilem nebo nasucho na pánvi.


Paštika z kuřecích jater se žampiony

PRO 4 OSOBY

Příprava: 30 minut + 1,5 hodiny pečení

*300 g kuřecích jater
*150 g slaniny
*sůl a mletý bílý pepř
*2 lžičky paštikového koření
*100 ml smetany 33%
*1 vejce
*1 lžíce koňaku
*1 lžíce dezertního vína nebo sherry
*2 lžíce sterilovaných žampionů
*2 lžíce pokrájených černých oliv
*máslo na vymazání formy
*1 sáček práškové želatiny na zalití hotové paštiky *citron k podávání

1. Předehřejeme si troubu na 100-150 stupňů. Omytá a očištěná drůbeží játra naškrábeme nebo jemně umeleme a oddělíme blanky. Uškrabaná játra promícháme s velmi jemně pokrájenou slaninou, solí, pepřem, paštikovým kořením, chlazenou smetanou, koňakem, vínem a dobře vymícháme. Nakonec přidáme jemně pokrájené žampiony a olivy.

2. Paštikovou nebo jinou vhodnou formu vymažeme máslem nebo sádlem, naplníme ji paštikovou směsí a uhladíme povrch. Formu vložíme do nádoby s vodou tak, aby voda sahala maximálně asi do tří čtvrtin formy, a pečeme v předehřáté troubě přikryté poklicí ve vodní lázni asi jednu až jednu a půl hodiny. Ke konci pečení můžeme špičkou ostrého nože zkusit uprostřed paštiky, je-li upečená. Hotová paštika má být ve středu růžová. Vyjmeme ji s formou z vodní lázně a necháme vychladnout.

3. Povrch studené paštiky můžeme zalít trochou ochucené želatiny, kterou připravíme podle návodu na obalu, a nechat ji vychladit. Paštiku podáváme po úplném vychlazení nakrájenou na plátky s měsíčky citronu a pečivem.

Masový koláč

PRO 4 OSOBY

Příprava: 30 minut + 45 minut pečení

*200 g kuřecích prsou
*200 g krůtích prsou
*400 g šunky od kosti
*1 cibule
*4 lžíce másla
*sůl a barevný pepř
*2 lžíce koňaku
*2 lžíce bílého vína
*2 lžíce citronové kůry
*1 lžíce tymiánu
*1 lžíce rozmarýnu
*4-6 lžic strouhanky
*2 vejce

Na těsto:
*200 g hladké mouky
*100 g másla
*špetka soli
*2-3 lžíce vody

1. Rychle zpracujeme mouku se ztuhlým máslem a solí a trochou studené vody. Vypracujeme těsto, rozválíme na pomoučeném vále a vyložíme jím formu. Pruh těsta si necháme na přikrytí. Drůbeží maso nakrájíme na kousky, část prsíček na delší proužky. Šunku nebo uzené maso nakrájíme na kostky. Na rozehřátém másle zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme maso a opečeme ho ze všech stran.

2. Přidáme šunku, koňak a bílé víno a společně prohřejeme. Stáhneme z ohně, vyjmeme větší proužky, vmícháme citronovou kůru, bylinky a strouhanku. Promícháme a necháme zchladnout. Do směsi zamícháme vejce a naplníme jí formu vyloženou těstem, uprostřed směsi podélně poklademe proužky kuřecích prsíček a přikryjeme zbylou směsí. Náplň lehce stlačíme a překryjeme ji pruhem těsta a spojíme okraje potřené vodou.

3. Těsto propícháme na povrchu a pečeme při 200 stupních asi 35-45 minut. Servírujeme vychladlé a ztuhlé.


TIP
Podávejte s listovým nebo jiným zeleninovým salátem.

 

Vepřová paštika se švestkami

PRO 4 OSOBY

Příprava: 20 minut + 12 hod. marinování + 24 hod. uležení a tuhnutí

*300 g vepřových jater
*1-2 lžíce sádla
*120 g másla
*sůl a mletý pepř
*1 lžička paštikového koření
*1 lžíce římského kmínu
*80 ml portského vína
*4 lžíce sušených švestek

1. Vepřová játra omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky a opečeme na lžíci sádla společně s kmínem dorůžova. Osolíme je, opepříme, okořeníme paštikovým kořením, přendáme do misky a přidáme sušené švestky. Vypečený tuk zalijeme portským vínem a zalijeme jím játra v misce.

2. Necháme 12 hodin, nejlépe do druhého dne, v chladu marinovat. Játra vyjmeme z marinády a rozmixujeme. Švestky (pár si necháme na ozdobu) najemno pokrájíme a promícháme s umletými játry. Změklé máslo ušleháme do pěny a promícháme s játrovou směsí. Formu vyložíme potravinovou fólií a naplníme ji paštikovou hmotou. Zbylou marinádu lehce zahřejeme, podle potřeby přidáme lžíci sádla a přelijeme jí povrch paštiky.

3. Ozdobíme zbylými celými švestkami a necháme v ledničce ztuhnout a uležet asi 24 hodin.


TIP
Stejným způsobem připravíte paštiku z kachních nebo husích jater, výborná je také z jater králičích. Portské víno můžete nahradit koňakem či slivovicí.


Autoři:




Nejčtenější

Zakladatel společnosti Scio Ondřej Šteffl
Ondřej Šteffl: Svět bude potřebovat lidi, kteří se umějí a chtějí učit

Umět se učit, kritické myšlení, kreativita, flexibilita, ale i empatie a laskavost – to jsou klíčové dovednosti ideálního pracovníka příštích let. Alespoň to...  celý článek

Houbové rizoto
Rostou? Tak honem do lesa! Tyhle recepty užijete nejen na chalupě

Uklidňující procházka lesem mnohdy vyústí ve sběračskou výpravu – zejména, když máte svoje tajná místečka a vezmete si s sebou košík. Co ale s houbovou úrodou?...  celý článek

Sport na čerstvém vzduchu a s přáteli je nejlepší způsob, jak si užít léto.
Léto v pohybu: Sportovní outfity a doplňky, kterým neodoláte

Krásné letní počasí přímo vybízí k venkovním sportovním aktivitám. Návštěvu fitness center proto odložte, až se ochladí, a prázdniny využijte ke sportům, které...  celý článek

Billie Piperová
Piperová: Ve třiceti po mně nemůžete chtít, abych vypadala na dvacet

Britské herečky Billie Piperová (34) se dotklo, že se do ní opřeli někteří novináři kvůli vráskám. Po třicítce očekávala, že se podobným článkům vyhne. Jak...  celý článek

Světlé odstíny vlasů jsou pro léto nejvhodnější.
Pět tipů, jak si v létě udržet zářivou barvu, aniž by vaše vlasy trpěly

Sluníčko i chlór dává vlasům zabrat. Nezřídka dokonce mění jejich barvu. Vyplatí se proto dopřávat kadeřím pravidelnou péči pomocí speciální kosmetiky.   celý článek

Další z rubriky

Broskvová marmeláda
Zavařte chuť léta do skleniček, v zimě jako když ho najdete

Prázdniny vstupují do poslední čtvrtiny a to také znamená, že se ovocné stromy i rajčatové keříky prohýbají pod bohatou úrodou. Většinou nemáme šanci všechno...  celý článek

Exotické smoothie s mangem a marakujou
Takhle chutná léto nejlépe. Ve sklenici a třeba s troškou alkoholu

V tuto roční dobu si ovoce užívá i ten nejzapálenější fanoušek pečínky. Je všude kolem, někdy – třeba na zahradě – stačí jen natáhnout ruku a hodovat. Občas...  celý článek

Nebojte se na cestách využít to, co roste kolem. Uvařit si můžete třeba čaj z...
Nudle v ešusu i müsli tyčinky. Outdoorové recepty nejen na horskou túru

Na přechodech hor i na celodenních výletech s dětmi se musí dobře a kvalitně jíst. A zdaleka se přitom nemusíte spokojit jen s instantními polévkami nebo...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Konturování krok za krokem: Dodejte svému obličeji výraznější křivky
Konturování krok za krokem: Dodejte svému obličeji výraznější křivky

Líčení nabízí spoustu návodů, rafinovaných tipů a triků, díky kterým můžete zásadně změnit rysy v obličeji a jednou z takových vychytávek je konturování. Pomocí... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.