Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Nohy od sebe a hlídat teplotu. Jak jsem vyráběla pralinky

  10:00aktualizováno  10:00
Taky si nedovedete představit život bez čokolády? Tady si ji můžete vyrobit. Vítejte na kurzu výroby pralinek.

Účastnice kurzu na výrobu pralinek se svým lektorem - šéfkuchařem Michalem a s talíři svých čokoládových výtvorů. | foto: Archiv

Čtyři čokoládové závislačky se rozhodly strávit jedno nedělní dopoledne téměř v čokoládové lázni. Dá se to tak říct, protože čokoláda je všude, kam se podíváte. Právě začíná kurz výroby pralinek. "Od pátku jsem neměla sladké," těší se Lucia Němečková. To Míša Štěrbová se bojí, že jí bude špatně. "Účastníci toho snědí hodně. Všechno, co ukápne, v nich zmizí. A pak jen chodí a drží se za břicho," potvrzuje se smíchem šéfcukrář a lektor kurzu Michal Nevtípil.

Tak do práce. Umýt ruce, vyhrnout rukávy a obléct zástěry. Nic nepodcenit. Jak upozorňuje Michal, čokoláda se dostane úplně všude. Po výrobě pralinek ji mnozí musí seškrabávat z bot, kalhot a pracně dostávat z vlasů.

Další pokyn zní: rozdělit se do skupin podle druhu čokolády, každá se totiž zpracovává jinak. Čím víc kakaové hmoty obsahuje, tím je kvalitnější, ale o to rychleji se s ní musí pracovat - pomalu se rozehřívá a okamžitě tuhne. Nejsložitější na výrobu je pak čokoláda bílá.

Nohy od sebe

Nejdůležitější a nejtěžší je první krok, takzvané temperování. To znamená, že čokoládovou hmotu zahříváte na 44 stupňů a pak ji musíte zchladit na 34 stupňů Celsia. "Musí se chytit správná teplota, jinak pralinka nejde vyklepnout z formy a není ani lesklá," vysvětluje šéfcukrář Michal.

Kurz pralinek

Cena : 1 190 Kč
Doba trvání : 3 – 3,5 hodiny
Kontakt:

Při temperování se rozehřátá čokoláda vylije na desku a pomalu se zchladí tím, že se špachtlí roztírá. Jenže na kurzu není deska té správné teploty, a tak hrozí, že by účastnice vyrobily ledovou čokoládu. Proto budou temperovat ve vodní lázni.

Cukrářské začátečnice tak netrpělivě rozehřívají a zase zchlazují čokoládovou hmotu. "Už má šestatřicet," hlásí Míša.

"Neexistuje. Musí mít čtyřiatřicet," volá na ni lektor a vysvětluje, že i jeden stupeň odchylky dokáže udělat neplechu.

A tak si holky krátí čas ochutnáváním. Pavlína konstatuje, že rozehřátá čokoláda je úplně to nejlepší. Míša přiznává, že nesnídala a nebude zřejmě ani obědvat. "V životě jsem neměla tolik čokolády, mám úplně slepenou pusu," pomlaskává.

Rozehřátá čokoláda je to nejlepší, shodůy se účastnice kurzu. A ochutnávaly, co

Rozehřátá čokoláda je to nejlepší, shodůy se účastnice kurzu. A ochutnávaly, co jim síly stačily.

Každá čokoláda se chová jinak. Kvalitní hořká se pomalu rozehřívá a rychleji

Každá čokoláda se chová jinak. Kvalitní hořká se pomalu rozehřívá a rychleji tuhne.

Je to trochu věda. Hmota musí mít přesně stanovenou teplotu a formu plníte tak,

Je to trochu věda. Hmota musí mít přesně stanovenou teplotu a formu plníte tak, aby se netvořily bubliny.

A to je teprve začátek. Na chvíli však musí s olizováním přestat, protože teploměr ukazuje 34 stupňů, a tak honem plní formičky. Šéfcukrář dává jasné pokyny: "Jakmile naplníte formu, tak ji speciální špachtličkou zarovnáte, jemně poboucháte o desku, aby se tam netvořily bubliny, otočíte a slíváte, čímž vytvoříte čokoládovou krustu," nabádá účastnice a pak všechny rozesměje dodatkem: "Hlavně u toho roztáhněte nohy!" Opakuje tak poučku z úvodu kurzu: když zůstanete při téhle fázi výroby pralinek stát s nohama u sebe, zničíte si oblečení i boty čokoládou, která stéká k podlaze.

Několik rad

Pokud koupíme novou formičku, je dobré ji vymastit vatou namočenou v oleji a pak ještě vytřít suchou vatou, aby se utvořil tenký film. Opakujte vždy, pokud formičku umyjete pod vodou. Teplota v ledničce by neměla být nižší než 12 °C.

Formy s čokoládovými skořápkami už se chladí v lednici. Mezitím Michal na pult vybaluje náplně a lahvičky s alkoholem. Ne, nejde se slavit. Mandlový, citronový nebo kokosový likér přidá do hmoty. Má to svůj smysl. Nejde jen o chuť, ale díky alkoholu rozehřátá náplň dobře ztuhne. Vyrábějí se z čistého tuku s příměsí naprosto přírodních příchutí. Bez jakékoliv chemie. Na výběr je kokosová, kávová a oříšková. Michal do nich začíná strouhat marcipán.

Čokoláda až za ušima

Pralinky jsou naplněny, opět čekají v chladu, tak je čas uzobávat čokoládové drobky. Jediný, kdo nemlsá, je opět Michal. "Pralinky nejím. Rád je vyrábím, líbí se mi, že se s tím musím piplat, mám rád i tu vůni, ale to je tak všechno. Spíš se bavím tím, jak mají všichni čokoládu až za ušima. Hlavně chlapi," směje se. Kupodivu se kurz u mužů těší velké oblibě. Stává se, že přijdou čtyři ženy a osm mužů.

Michal pomalu začíná plnit pralinkové skořápky ve formě, pak je vrátí do lednice a už jen hlídá, jestli je náplň dostatečně tuhá. Teď je nutné se soustředit. Ztuhlé pralinky se zalijí zbytkem čokolády, čímž se vytvoří jejich dno, a honem naposledy do chladu. Po 15 minutách už všichni napnutě sledují konečnou fázi, kde se ukáže, jak pečlivě kdo pracoval. Každá chybička se totiž na pralince okamžitě projeví. Cukrářky-amatérky uklidní skutečnost, že i Michalovi se jedna rozpadne.

Nakonec se daří i nám. Kromě několika kousků jsou všechny pevné, krásně lesklé a drží pohromadě. "Cítím se jako strašný machr, že se to povedlo. Těším se na tu chvilku, až je doma vybalím a pochlubím se," raduje se ze svého díla Pavlína.

Autor:




Nejčtenější

Zakladatel společnosti Scio Ondřej Šteffl
Ondřej Šteffl: Svět bude potřebovat lidi, kteří se umějí a chtějí učit

Umět se učit, kritické myšlení, kreativita, flexibilita, ale i empatie a laskavost – to jsou klíčové dovednosti ideálního pracovníka příštích let. Alespoň to...  celý článek

ilustrační snímek
Poradna: Pubertální dcera se chová, jako by se jí netýkala menstruace

Moje dcera se chová, jako by neměla žádnou menstruaci a vůbec se jí to netýkalo. Když se snažím zavést na to hovor, otočí hlavu a ignoruje mě. Čtenářka Ina...  celý článek

Ilustrační fotografie
Osm fyzických příznaků úzkosti. Bušení srdce, teplota i brnění nohou

Projevy úzkosti mohou být velmi pestré. Od klasických jako neklid, bušení srdce, motání hlavy nebo třes rukou až po ty méně obvyklé, které leckdy překvapí.  celý článek

Nicole Kidmanová (Beverly Hills, 6. února 2017)
Nechci tajit svůj věk, jsem na něj pyšná, říká padesátnice Kidmanová

Herečka Nicole Kidmanová letos oslavila padesátku. Za svůj věk se nestydí a na rozdíl od jiných hereček na rovinu říká, kolik je jí doopravdy let. Je prý...  celý článek

Crop topy jsou hitem léta.
Tři tipy jak nosit crop top. Trendy letního kousku se nemusíte bát

Odhalená kůže k létu prostě patří. A to i v případě, že postrádáte míry modelky. Zkrácená délka topu tak může být příjemným zpestřením vašeho outfitu. Zkusit...  celý článek

Další z rubriky

Pomazánka se sušenými rajčaty a rukolou
Rychlé a zdravé pomazánky ze skyru nejen na letní zahradní party

Letní posezení s přáteli nebo rodinná oslava nemusí být jen o grilovačce. Vsaďte na jednohubky s lehkými pomazánkami, které jsou skvělým pochutnáním k vínu,...  celý článek

Buřty s paprikou na černém pivu
Pivo jako hvězdná ingredience české kuchyně. Byla by škoda ho jen pít

Co Čech to milovník piva. Podle informací Českého svazu pivovarů a sladoven jsme ho loni vypili 16,4 milionu hektolitrů, což je o 200 tisíc hektolitrů více než...  celý článek

Křehký koláč s cuketou a mrkví
Cuketa v hlavní roli. Nenápadná Popelka může být v kuchyni královnou

V našich zahrádkách je jako doma, protože je nenáročná na pěstování a šikovná kuchařka ji umí zakomponovat opravdu do každého jídla. Cuketa ovšem není jen...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

5 nejkontroverznějších parfémů: Opium i vůně pohřebního domu
5 nejkontroverznějších parfémů: Opium i vůně pohřebního domu

Jedni je milují, druzí se jim vyhýbají obloukem. Jsou parfémy, které vyvolaly tak ostrou reakci, že si jiné přízvisko než "kontroverzní" nezaslouží. A to ať už... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.