Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Než si dáte šálek čaje (2.)

aktualizováno 
- Už víme jak se čaje pěstují a zpracovávají, a tak si můžeme povídat o tom, čím se od sebe liší, jak se třídí, označují a podle čeho posuzují. Například se liší svou fermentací (provoněním buněčnou šťávou čajových listů) na nefermentované, polofermentované a fermentované, nebo podle velikosti snítek na listové a zlomkové, dál podle způsobu výroby na čaje zpracované ortodoxní metodou nebo CTC-postupem (viz 1. část). Podle země původu se zase dělí na nejznámější čínské, cejlonské, indické, dále pak čaje z Jávy, Sumatry, Japonska...Znalci je rozliší dokonce i podle konkrétní plantáže. Pro nás je však důležité třídění podle základní barvy: na čaj černý a zelený.

ČERNÉ ČAJE

Čína
Čínských čajů je asi třicet druhů a pro své prvotřídní kvality patří ke "klasice". I přesto, že o nich - nejspíš konkurence - říká, že Evropanům chutnají příliš "měkce" narozdíl od silných aromatických čajů indických a cejlonských. Své názvy dostaly podle příslušných plantáží a k nejznámějším patří Keemun, Yunnan, Panyong, Szechuan. Z Číny pochází také Earl Grey Tea, lehce nahořklý černý čaj charakteristické vůně, aromatizovaný bergamotovým olejem (získaným lisováním slupek bergamotu, zvláštního druhu citrusu). Název však má po hraběti Greyovi, který na něj dostal recept jako dar při své diplomatické návštěvě Číny a zveřejnil jej v Anglii r. 1830. Dnes se vyrábí v celé řadě variant, různě se aromaticky lišících. V Anglii je velmi oblíben s mlékem.
Své věrné příznivce má čínský černý čaj Lapsang Souchong. Jeho vůně připomíná lyžařské vosky či těžké anglické lulkové tabáky. Vyrábí se z podřadných druhů lístků - "uzením". Lze jej použít i v nepatrných množstvích do směsí.

Indie
Indie vyrobí nejvíc čaje na světě. Ze severní Indie, jižních svahů Himaláje 2, z nadmořské výšky dva až tři tisíce metrů, pochází Darjeelig, který je považován za nejjemnější a nejaromatičtější čaj vůbec. Znalci se ovšem obávají, že Evropan se svými zdevastovanými chuťovými i čichovými orgány nemůže jeho nuance docenit. Ze severu Indie, avšak z nižších poloh pochází Assam, nápoj velmi tmavý, silný, drsný, těžký, armoatický, s typickým chuťovým dozvukem. Mezi tři nejznámější indické černé čaje patří ještě Nilgiri - jihoindický vysokohorský čaj (z dvou tisíc metrů) zvláštního výrazného aróma, podobnému "vysokohorskému Cejlonu". Většinou se přidává do směsí.

Cejlon
Zdejší čaje jsou oblíbené pro specifickou "drsnější" příchuť a zvláštní aróma. Jsou světlejší než indický Assam a tmavší než Darjeeling. Patří mezi čaje zlomkové a prodávají se  pod označením Ceylon Tea, takže záleží spíš na štěstí, na jaký přijdete. Nejkvalitnější jsou tzv. vysokohorské cejlonské čaje (Highgrown Ceylon Teas), které mají názvy opět podle svých plantáží. Jedním z nich je také čaj Uva z východních svahů centrálních hor, nebo nejznámější Dimbula s jemným aróma, syté barvy, či vysokohorský Nuwara Eliya a silný nápoj syté barvy ze středozemí - Kandy.

Příští středu 7. dubna najdete na tomto místě 3. část věnovanou čajům zeleným, čajovým směsím a čaji maté.

Autor:


Témata: Čaj, Nápoje


Nejčtenější

Osvěžující salát s rajčaty, okurkou a čerstvou mátou
Rajčata nejsou jen na špagety a na pizzu. Co s červeným nadělením?

Konec prázdnin je ve znamení dozrávajících červených plodů, které v sobě během slunečných dnů akumulovaly všechnu krásu a sladkost léta. Pokud jste propadli...  celý článek

Tajemství dlouhých vlasů: burákové máslo
Američanka má dlouhé vlasy až ke kotníkům. Díky arašídovému máslu

Na obdivné pohledy na ulicích je už zvyklá. Má totiž dlouhé vlasy téměř až na zem. Lidé ji přirovnávají k pohádkové postavě z Disneyho filmů. Američanka tvrdí,...  celý článek

Ilustrační fotografie
Jak se zbavit trémy? Myslete na svůj dech i úspěchy

Čeká vás důležité vystoupení na veřejnosti a už doma se klepete hrůzou? Nemůžete spát nervozitou, že nezvládnete udělat řidičák? Bojíte se už teď návratu do...  celý článek

Ilustrační fotografie
Aktovka musí sedět přesně, těm na kolečkách se vyhněte, řekla odbornice

Nemoci pohybového aparátu v posledních letech trápí stále více školáků. Důvodem je i špatný výběr školní brašny. "Správná taška by měla na dětských zádech...  celý článek

Herečka Emma Stone na zahajovacím ceremoniálu MFF v Benátkách
Emma Stone: Jsem známá a můj hlas má sílu, nesmím se bát vyjádřit názor

Herečka Emma Stone (28) cítí potřebu nahlas říkat, co si myslí, protože může díky své popularitě ovlivnit víc lidí než běžný člověk. Zatímco ještě nedávno měla...  celý článek

Další z rubriky

Papriky plněné nádivkou z balkánského sýra
Zelenina jako obal: papriky plněné sýrem, nadívaný lilek i rajčata

Počasí teď zrovna není na svíčkovou nebo na vepřo knedlo zelo, k chuti přijdou spíše lehčí zeleninová jídla. V kombinaci se sýrem či masem vás paprika, lilek...  celý článek

Osvěžující salát s rajčaty, okurkou a čerstvou mátou
Rajčata nejsou jen na špagety a na pizzu. Co s červeným nadělením?

Konec prázdnin je ve znamení dozrávajících červených plodů, které v sobě během slunečných dnů akumulovaly všechnu krásu a sladkost léta. Pokud jste propadli...  celý článek

Exotické smoothie s mangem a marakujou
Takhle chutná léto nejlépe. Ve sklenici a třeba s troškou alkoholu

V tuto roční dobu si ovoce užívá i ten nejzapálenější fanoušek pečínky. Je všude kolem, někdy – třeba na zahradě – stačí jen natáhnout ruku a hodovat. Občas...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

První pomoc při vypadávání vlasů: Tabletky i přípravky pro bohatou hřívu
První pomoc při vypadávání vlasů: Tabletky i přípravky pro bohatou hřívu

Zničehonic začínáte ztrácet svou jinak bohatou hřívu? Nepropadejte panice a podívejte se, jak vypadávání vlasů udělit st... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.