Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Naučit se sushi za tři hodiny? Ano, i když bylo šišaté

  1:04aktualizováno  1:04
Japonskou specialitu sushi považuji za složité jídlo. Jak nacpat tolik dobrot do malé ruličky? A tak jsem se vydala na kurz přípravy sushi.

Kurz přípravy sushi | foto: Profimedia.cz

"Budu po téhle lekci moci pozvat své kamarády na sushi večírek?" ptám se šéfkuchaře Tomáše Hnátka hned po vstupu do nablýskané kuchyně pražské školy vaření Chefparade, kde se dnešní kurz koná. "Je to sice učení na celý život, ale myslím, že to doma zvládnete," říká.

Do kurzu, jakých tu pořádají několik - od indické či české kuchyně až ke grilování - se trousí další lidé. Mladý pár i partička kamarádů, kteří tahají z rukávu jména oblíbených sushi restaurací. Nikomu není přes třicet a všichni se těší.

Rychlé seznámení a jde se na to. Na pultu jsou vyskládané ingredience, které budeme potřebovat. Více než čtyřkilový losos, speciální japonská rýže na sushi, mořská řasa nori, avokádo, okurka... A k tomu také wasabi, japonský zelený křen, který pálí jako čert, ale nesmí v žádném sushi chybět. Sezamová semínka, do kterých budeme balit kalifornské maki sushi, zázvor, jenž se k jídlu "přikusuje", a speciální sójová omáčka na namáčení sushi.

Jídlo, které se nepřejí

V rýžovém hrnci se dovařila rýže a šéfkuchař začíná s porcováním lososa. Nic jednoduchého. Stáhnout z kůže, rozpůlit, vyndat drobné kůstky speciální pinzetou nebo kleštičkami. Pak je třeba rybu nakrájet na pravidelné hranoly, ze kterých se řežou slabounké plátky.

Kurz přípravy sushi
Kurz přípravy sushi

Kuchař odřezky hází do velkého hrnce, v němž za chvíli uvaří vynikající polévku miso shiro. A mezitím vypráví: jak začal v roce 1996 vařit ve své první sushi restauraci, jak se zamiloval do japonské kultury, o níž dokáže rozmlouvat hodiny, a jak se mu tohle jídlo nikdy nepřejí.

Pak se pouští do prvního maki sushi. Vypadá to jednoduše. Přepůlí se řasa, na ni se napěchuje rýže.

"Musí se nechat asi půlcentimetrový okraj, aby šla dobře zabalit," vysvětluje, zatímco jsme se nahrnuli kolem něj. Potře vše tenkou vrstvičkou pálivého wasabi. "Stačí trochu. Muži tam toho vždy dávají hodně, ženám to pak nechutná, pálí to." Poklade to syrovými kousky lososa a dá řasu na bambusovou rohožku makisu, která je základem úspěchu i neúspěchu. A začíná rolovat. Vypadá to jednoduše, ale udělat dokonalý váleček není vůbec snadné. Ten se pak nakrájí na šest kousků. A sushi je na světě.

Kurz přípravy sushi
Kurz přípravy sushi

Dávám se do přípravy. Řasa, nacpat rýží, wasabi, losos. A začínám rolovat. Rohožka se musí vždycky pootočit a pak přitlačit, aby vznikl váleček. Kupodivu vznikl. Nemá sice dokonalý tvar jako od našeho šéfkuchaře, řasa ho nepokrývá od kraje ke kraji, ale je to moje první sushi a jíst se dá.

Pochvala doma

Zkouším další recepty, jež nám Tomáš ukázal. California maki sushi i nigiri sushi, rýžové bochánky, které zdobíme plátkem ryby. Přiznávám – jsou trošku pokroucené, ale doma mě za ně stejně později pochválí.

Koukám do talířů dalších kuchařských "žáků" a zjišťuji, že jsme na tom podobně. Kousky sushi jsou trošku křivé a my nadšení.

Usedáme ke stolu se svými výtvory a pouštíme se do nich. Kuchař nám k tomu servíruje vynikající miso shiro polévku, kterou mezitím uvařil.

S kurzem za 1 190 korun jsem spokojená. Zjistila jsem totiž, že klidně mohu doma zorganizovat sushi večírek a tohle na první pohled složité jídlo se dá s trochou zápalu a tolerance od hostů zvládnout.





Nejčtenější

Houbové rizoto
Rostou? Tak honem do lesa! Tyhle recepty užijete nejen na chalupě

Uklidňující procházka lesem mnohdy vyústí ve sběračskou výpravu – zejména, když máte svoje tajná místečka a vezmete si s sebou košík. Co ale s houbovou úrodou?...  celý článek

ilustrační snímek
Když domek vyhořel, děti musely do ústavu. Pomozme jim k návratu domů

Děti, které vyrůstaly v rodinném prostředí, mají mnohem větší šanci na úspěch v životě a na vlastní spokojenou rodinu než ty, které vyrostly v ústavu. Pomozte...  celý článek

Magazín Vogue je ikonou mezi dámskými magazíny.
Magazín Vogue udává trendy už 125 let. Nyní ho ohrožují sociální sítě

Magazín plný luxusu, který si zamilovaly ženy po celém světě, odstartoval kariéru mnoha topmodelek a návrhářů. A přestože je Vogue stále prestižní titul, ubývá...  celý článek

Mozková mrtvice - ilustrační fotografie
Když udeří mrtvice, jde o čas. Jak ji poznáte?

Na mozku jsme závislí. To on rozhodne, zda si přečtete tento článek a napijete se u toho kávy. Vše probíhá automaticky. Ovšem jen do chvíle, než mozkovou tepnu...  celý článek

Neuroložka prof. MUDr. Marcela Lippertová-Grünerová, ph. D. působila celou řadu...
Neuroložka: Mozkové buňky umí spáchat sebevraždu, ale to my nechceme

„Mozkové buňky mohou spáchat sebevraždu. Mají jakýsi,červený knoflík’, který buď stisknou, nebo ne. My se je snažíme přesvědčit, aby ho nemačkaly, protože je...  celý článek

Další z rubriky

Exotické smoothie s mangem a marakujou
Takhle chutná léto nejlépe. Ve sklenici a třeba s troškou alkoholu

V tuto roční dobu si ovoce užívá i ten nejzapálenější fanoušek pečínky. Je všude kolem, někdy – třeba na zahradě – stačí jen natáhnout ruku a hodovat. Občas...  celý článek

Papriky plněné nádivkou z balkánského sýra
Zelenina jako obal: papriky plněné sýrem, nadívaný lilek i rajčata

Počasí teď zrovna není na svíčkovou nebo na vepřo knedlo zelo, k chuti přijdou spíše lehčí zeleninová jídla. V kombinaci se sýrem či masem vás paprika, lilek...  celý článek

Casserole s bílými fazolemi a červenou cibulí
Rychlovky z jednoho hrnce, které přijdou k chuti na chatě i v kempu

Jsou chvíle, kdy se nám chce trávit hodiny u sporáku a našpinit polovinu kuchyňského vybavení. Ale pak jsou i takové, kdy bychom dali království za divotvorný...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Konturování krok za krokem: Dodejte svému obličeji výraznější křivky
Konturování krok za krokem: Dodejte svému obličeji výraznější křivky

Líčení nabízí spoustu návodů, rafinovaných tipů a triků, díky kterým můžete zásadně změnit rysy v obličeji a jednou z takových vychytávek je konturování. Pomocí... celý článek

Byt 3kk 87 m2 se zahradou
Byt 3kk 87 m2 se zahradou

Liberec XV-Starý Harcov, Liberec(nečleněnéměsto), Jizerská
3 878 000 Kč

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.