Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Recept na úspěch? Vášeň i zvědavost, říká michelinský šéfkuchař

  1:00aktualizováno  1:00
Vezmete špetku zvědavosti, pořádnou porci vášně, pár desítek let zkušeností a hodně lokálních potravin. Když to všechno zamícháte, přiklopíte pokličkou a dáte vařit, máte šanci zařadit se mezi michelinské kuchaře. Tak jako Riccardo Agostini z Itálie, jehož umění můžete právě ochutnat v Praze a Brně.

Ochutnat, jak vaří michelinský kuchař Riccardo Agostini, můžete v těchto dnech v Praze a v Brně. | foto: Archiv Riccardo Agostini

Držitel prestižní michelinské hvězdy a majitel rodinné restaurace Il Piastrino v italském regionu Marche Riccardo Agostini přijíždí v těchto dnech do České republiky na pozvání restauratéra Riccarda Lucqueho. Přesvědčit se, jak vaří michelinský šéfkuchař, můžete v jeho italských restauracích v Praze a v Brně.

Michelinské menu

Jak vaří Riccardo Agostini, to zjistíte:

5. března restauraci La Finestra in Cucina, Praha

6. března restauraci Aromi, Praha

7. března restauraci Il Mercato, Brno

Škola vaření s michelinským kuchařem: v úterý 5. a ve středu 6. března vždy od 10:30.

A je-li vám jen samotné ochutnávání málo, můžete se zúčastnit i speciální školy vaření, kde při přípravě obědového menu nahlédnete pod pokličku michelinské hvězdy Riccarda Agostiniho a odhalíte jeho triky.

Stylová restaurace Il Piastrino, kterou Riccardo provozuje se svou ženou Claudií, se nachází v poklidné obci Pennabilli v regionu Marche, uprostřed malebného údolí plného slunce, šunky, lanýžů, ticha a velkých snů. Už druhým rokem se pyšní michelinskou hvězdou udělovanou za výjimečnou kvalitu jídla. přečtěte si, co o své práci prozrazuje sám italský šéfkuchař.

Vizitka:

Riccardo Agostini chtěl být kuchařem už od dětství, ale realita hotelových restaurací na italské riviéře ho tak otrávila, že málem se zástěrou sekl.

Pak ale dostal nabídku z restaurace La Taverna Righi v San Marinu, kde po boku šéfkuchaře Luigiho Righi Sartiniho objevil svět gastronomie, o kterém snil.

Jeho další kariéru ovlivnila stáž v restauraci Vissani, kde působil deset let, ale začínal od nuly. Postupně se však vypracoval, získal si respekt a zazářil zejména při pořádání velkých gastronomických akcí.

Po dvouletém působení v restauraci L'Osteria del Povero Diavolo di Torriana si Riccardo Agostini otevřel vlastní restauraci Il Piastrino postavenou na rodinné tradici, kterou vede společně se svou ženou Claudií.

Riccardo je rovněž držitelem titulu Charming Italian Chef.

Jak jste se dostal k vaření?
Vaření se věnuji už více než dvacet let, kdy jsem získával zkušenosti v kuchyních mistrů svého řemesla po celé Itálii. Po celou dobu jsem se ovšem zajímal i o kuchyně celého světa, které mne fascinují. Vaření je pro mne vášeň, které jsem propadl už jako malé dítě a kterou si stále nosím v sobě.

Prozradíte váš recept, jak získat michelinskou hvězdu?Konkrétní recept na získání michelinské hvězdy neznám. Ale věřím, že by k němu mohlo přispět spojení vášně a zvědavosti. Nesmím zapomenout ani na hledání těch nejlepších surovin a samotné vaření, které by mělo uspokojit klienty a ne pouze ego samotných šéfkuchařů. Důležité je ale i prostředí, ve kterém pracujete.

Restauraci provozujete se svojí ženou. Pamatujete si, jaké jídlo jste jí poprvé uvařil?
Bohužel už si opravdu nevzpomínám, jakým jídlem jsem ji okouzlil. U nás v rodině ale dáváme přednost tradičnímu rozdělení rolí, a tak to bývá spíš moje žena, kdo připravuje večeři.

Italská kuchyně je vyhlášená po celém světě, ale každý kout země chutná jinak. Jaká je nejoblíbenější surovina u vás doma?
Italská kuchyně je charakteristická svou různorodostí co se jednotlivých oblastí a krajů týče. Velké rozdíly jsou patrné hlavně mezi serverem a jihem. A to zejména díky sezonním surovinám, ovoci a zelenině, aromatickým bylinkám, plodům moře či darům lesa. Má kuchyně čerpá zejména z lokálních produktů mého regionu. Navíc jsou to suroviny, které mám osobně nejraději, a tvoří součást mých jídel. Jedná se hlavně o bylinky, houby, lanýže a domácí zvířata jako kuřata nebo králíci.

Znáte českou kuchyni? Co jí říkáte? 
Přijíždím do Čech poprvé, a proto jsem zatím neměl příležitost ochutnat pravou českou kuchyni. Mám ale velká očekávání a pevně věřím, že se vrátím zpět do Itálie s novými chutěmi a nápady, které budu moci aplikovat ve své práci.





Nejčtenější

MOJE ROZMARNÉ LÉTO - relax před chaloupkou, Velké Losiny
Moje rozmarné léto: Hlasujte, posílejte a soutěžte o ceny za tisíce

Moje rozmarné léto je téma fotosoutěže, kam můžete celé prázdniny posílat své aktuální fotografie. Soutěžit můžete v některém z osmi kol, z nichž vítězové...  celý článek

(Ilustrační snímek)
Muži své emoce ignorují, ženy se v nich ztrácejí, tvrdí odborníci

Vztahy stojí na emocích. Neschopnost je projevovat znamená problém navázat i udržet vztah. Kdo by v přítomnosti ledové kostky roztál? Někdo vztahy sice...  celý článek

Vkusný šperk dokáže pozvednou každý outfit. A nemusí se přitom jednat o luxusní...
OBRAZEM: Veselé letní šperky, které potěší

Vkusný šperk dokáže pozvednou každý outfit. A nemusí se přitom jednat o luxusní perlový náhrdelník nebo prsten s drahým kamenem. Leckdy stačí pouze drobnost....  celý článek

Magnetická rezonance dvojčat ve 32. týdnu těhotenství
Proč se rodí některé děti i jedno z dvojčat menší? Může za to placenta

Vědci měli doposud několik teorií o tom, co ovlivňuje velikost plodu v děloze a následnou porodní váhu. Nová studie na jednovaječných dvojčatech provedená...  celý článek

(Ilustrační snímek)
Příběh Jana: Setkání s první láskou po dvaceti letech mi změnilo život

Vždy u mě rozum vítězil nad srdcem. Tvrdě jsem na sobě pracoval, abych se dostal tam, kde jsem teď. Zakolísal jsem jen jednou, je to už 20 let, ale ustál jsem...  celý článek

Další z rubriky

Casserole s bílými fazolemi a červenou cibulí
Rychlovky z jednoho hrnce, které přijdou k chuti na chatě i v kempu

Jsou chvíle, kdy se nám chce trávit hodiny u sporáku a našpinit polovinu kuchyňského vybavení. Ale pak jsou i takové, kdy bychom dali království za divotvorný...  celý článek

Medové kuřecí stripsy s kečupem
Prázdniny se blíží! Rozloučení se školním rokem bude dětem chutnat

Za pár dní je tu konec školního roku a kamarádi i kamarádky ze třídy se rozutečou za letními zábavami. Uspořádejte pro spolužáky svého potomka dětskou party,...  celý článek

Jogurtové pohlazení s borůvkami
Bez cukru a přece sladké. Rychlé letní dezerty pro plavkovou sezonu

Co by to bylo za prázdniny bez letních dobrot a lahodného ovoce? Dokonce i pokud řešíte linii, můžete si občas dopřát něco do „dezertní komůrky“. Rafinovanému...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Krém, olej, nebo mléko na opalování?
Krém, olej, nebo mléko na opalování?

Na dovolenou u moře se vyzbrojte nejen skvěle padnoucími plavkami, ale také kvalitním přípravkem na opalování. Na pultech drogerií najdete opalovací krémy, mlék... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.