Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Chutě dalekého Maroka: hovězí kebab, jehněčí burger i mandlové bochánky

  0:14aktualizováno  0:14
Vytvořte si ve své kuchyni nebo na zahradě exotickou atmosféru za každého počasí. Pomůžou tomu lahodné chutě a vůně kuchyně inspirované Marokem. Suroviny jsou přitom snadno k sehnání u českých farmářů a v obchodech.

Marocký hovězí kebab | foto: Náš grunt

Marocký hovězí kebab

  •  500 g mletého hovězího masa
  • 2 lžíce čerstvého koriandru, nasekaného
  • 1/3 lžičky pálivé papriky
  • 1/3 lžičky skořice
  • ½ drceného koriandru
  • 1 prolisovaný stroužek česneku
  • několik stroužků muškátového oříšku
  • 1/3 lžičky mletého černého pepře
  • šťáva z půlky citronu
  • 20 špejlí (alespoň půlhodinu předem namočených ve vodě)

Postup:

  1. Hovězí maso důkladně propracujte se směsí koření, poté rozdělte na 20 stejných porcí, které rozložte na špejle – každou obalte a vytvořte menší šišky.
  2. Grilujte na přímém ohni a postupně otáčejte, následně ze špejlí stáhněte a podávejte s chlebovými plackami, okurkovým jogurtem a nakrájeným ledovým salátem.

Marocký jehněčí hamburger podle Jamieho Olivera

Marocký jehněčí hamburger
  • 600 g kvalitní jehněčí pleci, kterou následně umeleme
  • olivový olej
  • 6 měkkých housek na přípravu hamburgeru
  • 6 vrchovatých polévkových lžic odtučněného jogurtu
  • vrchovatá polévková lžíce harrisa pasty
  • citron
  • extra panenský olivový olej
  • hrst čerstvých mátových lístků

Suchá marináda

  • čajová lžička mořské soli
  • čajová lžička černého pepře
  • ½ čajové lžičky kmínu
  • čajová lžička mletého koriandru
  • čajová lžička směsi koření ras el hanout nebo garam masala
  • 1-2 čajové lžičky sladké uzené papriky

Salát

  • salát (umytý a vysušený)
  • ½ svazku čerstvé máty
  • citrón
  • extra panenský olivový olej
  • ½ granátového jablka
  • navíc hrst jedlých květů

Postup:

  1. Na suchou marinádu je potřeba smíchat všechny ingredience a dobře je promíchat.
  2. Rozdělte mleté maso na 6 kousků. Vytvořte z každého kousku kouli a poté stlačte do placky okolo 1,5 cm široké.
  3. Potřete maso jemně olejem a posypte suchou marinádou. Smažte na grilovací pánvi či grilu 6 až 7 minut z každé strany. Nemějte strach, že je maso spálené, tmavé zbarvení je pouze kombinace koření a zkaramelizovaného jehněčího tuku a kouře z grilu.
  4. Když bude maso téměř hotové, opečte housky na pánvi nebo grilu.
  5. V míse pak smíchejte lžíci jogurtu s harissa pastou. Pokapejte trochou citronové šťávy a také trochou extra panenského olivového oleje.
  6. Servírujte s rozetřeným harissa jogurtem na opečené housce. Můžete přidat i více jogurtu, pokapat citronovou šťávou, extra panenským olivovým olejem a na vrch položit pár lístků čerstvé máty, která dodá potřebnou svěžest.
  7. Smíchejte listy salátu, máty a jedlých květin v míse. Pokapejte citronovou šťávou a extra panenským olivovým olejem a navrch přidejte semínka z granátového jablka.

Chlebové placky

Pita chléb
  • 500 g hladké mouky
  • 300 g vody
  • 1 lžíce panenského olivového oleje
  • 10 g soli
  • 15 g čerstvého droždí nebo 5 g sušeného
  • 1 lžička medu
  • bylinky k posypání – koriandrová nebo petrželová nať
  • další olej k potření

  1. Ve vlažném mléce rozšlehejte droždí (nemáte-li droždí, z části mouky, vody a medu 15 minut před zaděláním nechte vzejít kvásek). Poté začněte zapracovávat mouku (ručně či v robotu nebo domácí pekárně).
  2. Když už je směs lehce spojená, přidejte olej a sůl a vypracujte hladké těsto. Nechte hodinu v teple kynout nebo nechte kynout přes noc v lednici.
  3. Rozdělte těsto na 10 částí a každou rozválejte nebo roztáhněte na placku a nechte asi 20 minut dokynout. Rozpalte troubu i s plechy na 250 stupňů a dokynuté placky potřete olejem, posypejte bylinkami a vsaďte do trouby.  Pečte přibližně 10-15 minut.

Marocké bochánky

Marocké cukroví
  •  500 g mandlí
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 1 lžička másla
  • 4 vejce
  • 250 g moučkového cukru
  • 2 lžíce citronové kůry

 Na zdobení:

  • bílek
  • cukr moučka

 Postup:

  1. Mandle spařte ve vroucí vodě a odstraňte slupku.
  2. Vložte mandle do mixéru a mixujte do té doby, než se vytvoří jemná hmota. Přidejte prášek do pečiva, máslo, tři žloutky, jedno celé vajíčko, cukr moučku a citronovou kůru, jemně rozmixujte.
  3. Z takto vzniklého těsta uválejte malé kuličky, každou namočte nejprve do bílku a poté do moučkového cukru.
  4. Kuličky položte na plech vymazaný olejem, dejte do trouby a pečte na 160°C dorůžova.
  5. Cukroví se podává studené nejlépe v kombinaci s mátovým čajem.

Marocký mátový čaj

Marocký mátový čaj

Na 4 porce:

  • 4 lžičky zeleného čaje 
  • 24 čerstvých nebo sušených lístků máty  
  • 4 - 5 lžic krystalového cukru 
  • 1 litr vody

  1. Podle tradice se nejdříve voda na chvíli povaří a následně se trocha nalije do konvice. Konvicí se rychle krouží tak, aby se vodou ohřála. Poté do konvice přidáme lístky máty, zelený čaj, cukr a zbytek vody. Rychlými pohyby kroužíme čajem v konvici, nalijeme jej do jedné skleničky a zase zpět do konvice. Díky tomuto opakovanému procesu se cukr rychleji rozpustí.
  2. Tradičně bývá čaj naléván z výšky, aby se vytvořila jemné pěna.

Autor: pro iDNES.cz






Hlavní zprávy

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2016 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.