Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


S luštěninami kolem světa. Harira, čočkový dál a kreolské fazole

  1:36aktualizováno  1:36
Každá světová kuchyně si s luštěninami rozumí. Nejen proto, že jsou jich stovky druhů a využití najdou při při přípravě slaných i sladkých jídel, ale také jsou velice výživné, obsahují pro tělo důležité látky a navíc jsou celkem levné. I proto v chudších částech světa často nahrazují maso a oblíbili si je také vegani a vegetariáni.

Čočkový dál | foto: Profimedia.cz

Také česká a slovenská kuchyně by bez fazolí a hrachu nebyla tím, čím je. Taková hrachová polévka či kaše bývala základem jídelníčku našich předků, fazolová polévka zase dodnes v mnoha rodinách nahrazuje hlavní jídlo. Proč ale zůstávat doma, když jinde nám možná bude chutnat ještě víc?

Do severní Afriky se vydáme ochutnat cizrnovou polévku jménem harira, která je oblíbeným pokrmem v období Ramadánu a dá se říct, že jí existuje tolik druhů, kolik je v Maghrebu (země severu Afriky) domácností. Nikdy v ní nechybí cizrna nebo rajská jablíčka, připravuje se s masem (nejčastěji jehněčím nebo kuřecím), či v bezmasé variantě. Mnoho hospodyněk do polévky přidává také těstoviny.

Když se přesuneme daleko na východ, ocitneme se v kuchyni indické, která se v luštěninách doslova vyžívá. Najdete zde i takové druhy, o kterých jste nikdy neslyšeli, ale třeba při přípravě tradičního dálu (čočkové kaše) si vystačíte i s naší klasickou hnědou nebo poměrně rozšířenou červenou čočkou. Indové jich do dálu dávají třeba pět typů najednou. Hlavně ale musí hotové jídlo pálit jako čert.

Přes oceán se přeneseme na další kontinent, severoamerický, kde díky přílivu obyvatel z různých koutů světa najdeme tisíce různých kuchařských stylů. Vyzkoušejte například tu kreolskou, u jejíhož zrodu stáli jak bývalí otroci z Afriky, tak příchozí z latinské Ameriky nebo francouzští kolonizátoři. Je pestrá, je barevná a mimo jiné má ráda fazole a rýži. My jsme pro vás připravili veganskou verzi tradiční kreolské jambalayi, tak si nechte chutnat.

Cizrnová polévka harira (Maroko)

Ingredience:

Cizrnová polévka harira
  • 1 větší cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 2 mrkve
  • 1 řapíkatý celer
  • rostlinný olej
  • 1 lžička sušeného zázvoru
  • 1/2 lžičky římského kmínu
  • 1/2 lžičky mleté papriky
  • 1/2 lžičky skořice
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • 200 g jehněčího masa
  • 1/2 hrnku červené čočky
  • 1 plechovka loupaných rajčat
  • 1 plechovka cizrny
  • masový nebo zeleninový vývar
  • sůl a pepř
  • domácí nudle
  • svazek čerstvé petrželky
  • svazek čerstvého koriandru
  • citronová šťáva a harissa k podávání

Pracovní postup:

  1. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Očištěnou mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na menší kousky (mrkev můžeme i nahrubo nastrouhat). Ve větším hrnci na oleji zpěníme cibuli, když začne sklovatět, přidáme mrkev a řapíkatý celer, mícháme a restujeme. Přisypeme koření a necháme rozvonět. Pak vmícháme na malé kousky nakrájené maso a ještě chvíli restujeme.
  2. Červenou čočku propláchneme a vsypeme ji do hrnce k ostatním surovinám. Přidáme krájená rajčata i se šťávou, scezenou cizrnu a prolisovaný česnek. Promícháme, zalijeme vývarem a vaříme 30 až 40 minut (maso i čočka musí být měkké). Ke konci varu můžeme přidat ještě domácí nudle.
  3. Nakonec dochutíme solí a pepřem, polévku podáváme posypanou nasekanou petrželkou a čerstvým koriandrem. Na stůl připravíme ještě pikantní pastu harissa a citronovou šťávu, aby si každý mohl polévku dochutit dle libosti.

Čočkový dál (Indie)

Ingredience:

Čočkový dál
  • 1 hrnek loupané čočky (může být směs různých druhů)
  • 3 rajčata
  • 2 lžíce ghí (přepuštěné máslo)
  • kousek zázvoru
  • 2 zelené chilli papričky
  • 1 lžíce kurkumy
  • 1 lžíce mletého koriandru
  • 1 lžíce pálivé papriky
  • 1 lžíce celého římského kmínu
  • sůl
  • čerstvá petrželka

Pracovní postup:

  1. Čočku zalijeme vodou, aby byla ponořená, přisypeme kurkumu a vaříme doměkka (chceme-li proces urychlit, můžeme použít tlakový hrnec).
  2. Rajčata oloupeme a nakrájíme. Na velké pánvi rozehřejeme máslo ghí, na něm opražíme římský kmín, přidáme rajčata a promícháme. Když změknou, přidáme nahrubo nastrouhaný zázvor a po délce překrojené chilli papričky, mletý koriandr a pálivou papriku. Dochutíme solí a asi 3 minuty restujeme.
  3. Pak přidáme uvařenou čočku, promícháme, přilijeme trochu vody, abychom získali požadovanou konzistenci a prohřejeme. Před podáváním posypeme nasekanou petrželkou.

Veganská kreolská jambalaya s tofu (Louisiana, USA)

Ingredience:

Veganská kreolská jambalaya s tofu
  • 200 g uzeného tofu
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 velká cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 1 lžička uzené papriky
  • sušené oregano a tymián
  • 1 velká červená paprika
  • 1 menší cuketa
  • 1 klas kukuřice, předvařený
  • 4 masitá rajčata
  • 1 hrnek rýže
  • sůl a pepř
  • 1 malá chilli paprička (nemusí být)
  • plocholistá petrželka

Pracovní postup:

  1. Tofu nakrájíme na kostky a na lžíci oleje opečeme dozlatova. Dáme stranou.
  2. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme najemno. Papriku zbavíme jadérek a nakrájíme, cuketu nasekáme na kolečka a kukuřičný klas překrájíme na menší kousky. Rajčata oloupeme (stačí je na chvíli ponořit do horké vody, slupka pak půjde stáhnout) a nakrájíme na kostičky.
  3. Na druhé lžíci oleje necháme zesklovatět cibuli, pak přidáme česnek a koření a chvíli opékáme. Vmícháme nakrájenou zeleninu a rýži, zalijeme dvěma hrnky vody, osolíme a promícháme. Na mírném plameni pod pokličkou dusíme asi 30 minut, občas promícháme, a pokud je třeba, přilijeme vodu.
  4. Když je rýže měkká a tekutina se odpařila, vmícháme nasekanou chilli papričku i tofu a necháme ještě chvíli pod pokličkou. Podáváme s nasekanou plocholistou petrželkou.
Autor: pro iDNES.cz




Nejčtenější

Dara Rolins. Styling: Ruth Šariská, make-up: Michaela Ohemová
Fotili jsme Daru Rolins v plavkách. Postavu nemám zadarmo, říká

Na plavkovou sezonu se zpěvačka Dara Rolins nijak připravovat nepotřebuje, na své postavě totiž pracuje pořád. Pro magazín Ona Dnes, který vyjde 29. 5.,...  celý článek

Ilustrační fotografie
Ze sexu nás už hlava nebolí. Častěji se z milování vymlouvají muži

Co se změnilo v posledních letech za dveřmi našich ložnic? V sexu jsme odvážnější, ale spíme spolu méně často. Ze společných hrátek se spíš vymlouvají muži,...  celý článek

Soufflé au chocolat
Hříšně dobré čokoládové dezerty nejen na víkend

Už žádné pocity viny. Čokoláda není jen božská mana, která vám pomůže překonat stresové situace a zlepšit náladu. Ona je dokonce zdravá. Prospívá srdci,...  celý článek

Jste v neustálém pohybu a často se přesunujete z místa na místo? Nedokáže...
OBRAZEM: Designové batohy na stěhování po městě i na útěk do přírody

Jste v neustálém pohybu a často se přesunujete z místa na místo? Nedokáže sbalit vše potřebné do kabelky? Pak sáhněte po batohu či vaku. Dobře se nosí a...  celý článek

Další z rubriky

Bylinkové kuřecí řízečky s rajčatovým salátem
Bylinkové řízky, plněný bagel, jablečné šátečky. Na výletě vyhládne

Pokud se chystáte na výlet do přírody, spojte ho s piknikem. Nebudete závislí na tom, jestli cestou potkáte použitelnou restauraci, a navíc si skvěle...  celý článek

Těstovinový salát s kuřecím masem
Odlehčené večeře, které vám nepřidají kila a přivolají léto

Těšení na dovolenou si můžete zpříjemnit lehčími večeřemi s masem i bez. Ať už to bude salát, nebo sendvič se šťavnatým trhaným masem, pochutnají si všichni z...  celý článek

Rajčatová polévka s červenou řepou
Červená řepa, špenát, karotka. Barevné jarní polévky k obědu i večeři

Jarní počasí se nám chvílemi převléká do letního hávu, ale období záplavy čerstvé domácí zeleniny je ještě před námi. Přesto nám zelináři mají co nabídnout....  celý článek

(ID: 779, Editovat, Smazat, Nastavit soukromý, Preview)
(ID: 779, Editovat, Smazat, Nastavit soukromý, Preview)

Co maminky motivuje k vlastním článkům? A co jim dává a bere blogování o porodu a životě s dětmi?

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.