Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Letní škola vaření. Ohromte skvělými saláty

  0:50aktualizováno  0:50
Začíná kurz vaření, ve kterém vás v příštích osmi týdnech naučíme připravovat dezerty, houbové speciality, českou klasiku, chalupářské rychlovky, ryby a zavařeniny.

Salát s mozzarellou, bazalkou a cherry rajčátky | foto: Stockfood

Jídlo moderní doby musí být zdravé a rychlé, což rozhodně splňují letní saláty. Osvěží, zasytí, a navíc
svědčí štíhlé linii. V prvním díle naší školy vaření se naučíte připravit i ty méně známé.

Dlouhá léta se Češi na zeleninová jídla dívali skrz prsty. Jenže časy, kdy maminky vyvářely denně teplé večeře, jsou dávno pryč. A klasická česká kuchyně ustupuje naštěstí mnohem zdravější, středomořské stravě.

Základem dobrého salátu jsou čerstvé a kvalitní suroviny. Nestačí ale jen všechno, co najdete v lednici, nakrájet a zalít dresinkem z lahve. Pokud chcete opravdu umět připravit "dobrý" salát, budete muset nad přípravou trošku přemýšlet. Experimenty jsou rozhodně povolené, a pokud vyzkoušíte recepty z následujících stránek, budete vědět, jak se stát mistrem. Aby se totiž salát mohl stát pravidelnou součástí jídelníčku, nesmí se omrzet jednotvárností. Někdy jsou ty nejjednodušší kombinace geniální – jak se můžete přesvědčit třeba u receptu na marocký salát od šéfkuchaře restaurace Dahab.

Pokud patříte do skupiny lidí, kteří si za dobré jídlo klidně připlatí, jistě už jste se seznámili se specializovanými obchody pro gurmány. Pokud je neznáte, rozhlédněte se v okolí nebo se vyptejte v oblíbené restauraci, kde nakupují. Určitě si pořiďte pravý parmezán, kterého stačí na salát nastrouhat jen ždibec, a přesto jeho chuť poznáte v každém soustu. Nešetřete ani na extra panenském oleji, ten nejlepší bývá španělský.

Salát s mozzarellou, bazalkou a cherry rajčátky

Pro 4 osoby

Příprava: 15 minut + chlazení

* 500 g cherry rajčat * 500 g mini mozzarelly * 50 g piniových oříšků * 3 lžíce bílého vinného octa * 4 lžíce olivového oleje * sůl, čerstvě namletý pepř, muškátový oříšek * 1 lžíce sladké hořčice * 1/2 svazku bazalky

Rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na půlky. Mozzarellu necháme okapat. Piniové oříšky orestujeme na pánvi bez tuku do zlatohněda. Ocet, sůl, pepř, muškát a hořčici promícháme, přilijeme olej a vyšleháme. Mozzarellu, rajčata a piniové oříšky vložíme do mísy, zalijeme dresinkem a promícháme. Podáváme ozdobené listy bazalky.

Tip
Bazalky se pěstuje nepočítaně druhů. Když nemáte zahradu nebo balkon, postavte ji klidně na parapet před okno. Vyzkoušejte například pikantní citronovou bazalku.

Pečená zelenina s fetou

Pro 4 osoby

Příprava: 40 minut

* 250 g lilku * 250 g cuket * 1 červená paprika * 1 zelená paprika * 6 lžic olivového oleje * 2 lžíce bílého vinného octa * 100 g černých oliv * 150 g fety * bazalka * sůl, pepř

Zeleninu omyjeme a očistíme. Lilky a cukety nakrájíme na plátky, papriky zbavíme jader a nakrájíme na osminy. Zeleninu zakapeme olejem, osolíme a opepříme, naskládáme na tukem vymazaný plech a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 25 minut. Vyjmeme z trouby, naskládáme na talíř, necháme trochu vychladit a zakapeme octem. Fetu nakrájíme na kousky a spolu s olivami nasypeme na zeleninu. Zasypeme pokrájenou bazalkou.

Salát z červené řepy s kuřecím masem, cuketami a sezamem

Pro 4 osoby

Příprava: cca 25 minut

* 2 kuřecí prsa * 1/2 bulvy červené řepy * 2 cukety 
* 2 lžíce balsamikového octa * 4 lžíce slunečnicového oleje * 1 lžička medu * citronová šťáva * 50 g divoké rýže * 2 lžíce sezamových semínek * sůl

Divokou rýži uvaříme v osolené vodě doměkka. Mezitím oloupeme řepu, odstraníme tuhé části a nakrájíme na proužky. Smícháme balsamikový ocet, citronovou šťávu, trochu soli a med a zálivku promícháme s řepou. Cukety omyjeme a nakrájíme na kousky.

Opečeme na dvou lžících oleje, osolíme a přidáme k řepě. Rovněž přidáme okapanou divokou rýži. Kuřecí prsa omyjeme, nakrájíme na kostičky, na dvou lžících oleje opečeme a také přidáme do salátu. Dochutíme solí, přidáme sezamová semínka a servírujeme s čerstvým tmavým chlebem.

Salát Niçoise

Pro 4 osoby

Příprava: 30 minut

* 250 g zelených fazolek * sůl * 300 g malých rajčat 
* 2 natvrdo uvařená vejce * 300 g malých, uvařených brambor * 1 plechovka tuňáka ve vlastní šťávě * 1 malé sklenička ančoviček v oleji * 100 g fety * 50 g černých oliv

Na zálivku:
*
2 stroužky oloupaného a nakrájeného česneku * šťáva z jednoho citronu * sůl, čerstvě umletý pepř * 6 lžic olivového oleje

Fazolky omyjeme, konce odkrojíme a v hodně osolené vodě asi 10 minut blanšírujeme. Necháme je vystydnout a dobře oschnout. Rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na půlky. Vajíčka oloupeme a rovněž rozkrojíme na polovinu. Brambory rozčtvrtíme, fetu nakrájíme na kostičky.

Na zálivku podusíme česnek na dvou lžících oleje a necháme vystydnout. Ostatní suroviny na zálivku prošleháme a přidáme k nim česnek s olejem, opět důkladně promícháme a zálivkou přelijeme salát. Tuňáka a ančovičky necháme okapat a spolu s vajíčky a olivami rozložíme na salát.

Tip
Nezkazte si salát nekvalitními surovinami. Vejce si kupte bio, uvidíte rozdíl, a pro zeleninu jděte ne do supermarketu, ale na trh.

Pravé řecké tzatziki

Pro 4 osoby

Příprava: 20 minut

* 600 g bílého řeckého jogurtu (nebo hustého smetanového) * 2 malé salátové okurky * 3 stroužky česneku * 1 lžíce bílého vinného octa * 2 lžíce olivového oleje * sůl * kopr * mletá paprika

Okurky oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jadérek, nahrubo nastrouháme a smícháme se lžičkou soli. Necháme 10 minut vykapat – nejlépe přes cedník vyložený jemným plátnem. Poté smícháme s jogurtem. Přidáme prolisovaný česnek, důkladně promícháme s octem a olejem a dochutíme solí. Ozdobíme snítkami kopru a mletou paprikou.

Tip
Pravý řecký jogurt koupíte ve specializovaných obchodech se středomořskými potravinami, v Bille a Intersparu.

Pomerančový salát à la Dahab

Na 6 porcí

Příprava: 60 minut

Země původu: MAROKO

* 3 sladké pomeranče * 500 g mrkve * 2 polévkové lžíce citronové šťávy * 1 lžička mleté skořice * 1 polévková lžíce moučkového cukru * špetka soli * 0,2 cl cointreau – pomerančový likér * lístky čerstvé máty * 2 polévkové lžíce semínek z granátového jablka

1. Z pomerančů odkrojíme vrchní a spodní špičku.

2. Pomocí ostrého nože oloupeme kůru pomeranče tak, aby šťáva při loupání stékala do připravené misky. Z pomerančů vyloupeme dužinu bez blány a zbavíme pomeranče jadérek. Šťávu z pomerančů uložíme stranou.

3. Mrkev nakrájíme na nudličky a vložíme ji do pomerančové šťávy. Poté přidáme citronovou šťávu, cointreau, skořici a špetku soli. Důkladně promícháme a dáme i s pomeranči, které jsme nechali stranou, uložit do chladničky.

4. Před podáváním slijeme šťávu, která se uvolnila z pomerančů. Dílky pomeranče naklademe do misky, v níž budeme salát podávat. Doprostřed vložíme nudličky z mrkve a ozdobíme lístky máty. Pomeranč ještě poprášíme skořicí a navrch přidáme jadérka z granátového jablka.

Zálivky

I ty nejlepší suroviny na salát můžete pokazit nedobrou zálivkou. Salát není třeba "utopit" ve velkém množství dresinku. S těmito třemi budete excelovat.

CITRON, OLEJ A BAZALKA

Kvalitní extra panenský olivový olej prošleháme se šťávou z jednoho citronu, podle chuti osolíme a opepříme. Pro chuť přidáme nasekanou bazalku. Místo citronu můžeme přidat vinný ocet balsamiko.

JOGURT A BYLINKY

Bílý a nejlépe smetanový jogurt ochutíme nasekanými bylinkami – hodí se bazalka, petrželka i koriandr - solí a pepřem. Zajímavý je s mátou nebo koprem.

ZAKYSANÁ SMETANA A ČESNEK

Smetana má jemnější chuť, která jde výborně dohromady se silnou česnekovou vůní. Kelímek zakysané smetany smícháme se třemi stroužky rozmačkaného česneku, osolíme a opepříme a podle chuti zastříkneme citronovou šťávou. I ke smetaně se hodí čerstvé bylinky, klidně je do dresinku přidejte, když je máte po ruce.

Autor:




Nejčtenější

(Ilustrační snímek)
Příběh Mirky: Syn bude otcem, ale dítě nejspíš není jeho

Tak jsem se dočkala, budu babičkou. Mám skvělou snachu, bezvadného syna a další důvod k radosti je na cestě. Jenže snacha se mi přiznala, že dítě možná nebude...  celý článek

MOJE ROZMARNÉ LÉTO
Moje rozmarné léto: Hlasujte, posílejte a soutěžte o ceny za tisíce

Moje rozmarné léto je téma fotosoutěže, kam můžete celé prázdniny posílat své aktuální fotografie. Soutěžit můžete v některém z osmi kol, z nichž vítězové...  celý článek

Herečka Emma Stone na zahajovacím ceremoniálu MFF v Benátkách
Emma Stone: Jsem známá a můj hlas má sílu, nesmím se bát vyjádřit názor

Herečka Emma Stone (28) cítí potřebu nahlas říkat, co si myslí, protože může díky své popularitě ovlivnit víc lidí než běžný člověk. Zatímco ještě nedávno měla...  celý článek

Zlatým hřebem 50. ročníku brněnského veletrhu módy Styl a Kabo se stala nedělní...
Modelky představily nejnovější kolekci návrhářky Vivienne Westwoodové

Zlatým hřebem 50. ročníku brněnského veletrhu módy Styl a Kabo se stala nedělní přehlídka Vivienne Westwoodové. Dámské a pánské modely z kolekce na podzim a...  celý článek

Ilustrační fotografie
Aktovka musí sedět přesně, těm na kolečkách se vyhněte, řekla odbornice

Nemoci pohybového aparátu v posledních letech trápí stále více školáků. Důvodem je i špatný výběr školní brašny. "Správná taška by měla na dětských zádech...  celý článek

Další z rubriky

Nebojte se na cestách využít to, co roste kolem. Uvařit si můžete třeba čaj z...
Nudle v ešusu i müsli tyčinky. Outdoorové recepty nejen na horskou túru

Na přechodech hor i na celodenních výletech s dětmi se musí dobře a kvalitně jíst. A zdaleka se přitom nemusíte spokojit jen s instantními polévkami nebo...  celý článek

Papriky plněné nádivkou z balkánského sýra
Zelenina jako obal: papriky plněné sýrem, nadívaný lilek i rajčata

Počasí teď zrovna není na svíčkovou nebo na vepřo knedlo zelo, k chuti přijdou spíše lehčí zeleninová jídla. V kombinaci se sýrem či masem vás paprika, lilek...  celý článek

Křehký koláč s cuketou a mrkví
Cuketa v hlavní roli. Nenápadná Popelka může být v kuchyni královnou

V našich zahrádkách je jako doma, protože je nenáročná na pěstování a šikovná kuchařka ji umí zakomponovat opravdu do každého jídla. Cuketa ovšem není jen...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Konec sejrům: 7 tipů, jak se rychle opálit
Konec sejrům: 7 tipů, jak se rychle opálit

Vaše kůže připomíná eidam, pocení na ostrém slunci vás nebaví nebo na něj nemáte čas? Zapomeňte na babské rady. Olivový ... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.