Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Kulinární poradna Václava Šulce

Poradna ukončena

(ilustrační snímek)

Na otázky odpovídá

Václav Šulc

Nevíte si v kuchyni rady? Poradťe se s kuchařem Václavem Šulcem, který působil v Radisson SAS Alcron Praha i v italské Bologni. Ve škole vaření Chefparade vede kurzy nejen pro začátečníky.

Nejvíce se ptáte

maso
Zdravím,mohl by jste mi prosím poradit s biftekem?Několikrát jsem koupila drahou, pravou svíčkovou a udělala na rozpálené pánvičce z každé strany 4 až 5 min.Výsledek,hrůza!Tvrdý ,gumový.Akurát všude rozprskaný olej a smrad.Zařekla jsem se že se už o to nebudu pokoušet za ty peníze.Zkoušela jsem i variantu,den předem jsem ho potřela olejem z obou stran a nic.Děkuji za odpověď a hezký den.
Bára
Václav Šulc
Dobrý den Báro, je to jedna z nejčastějších otázek v naší škole vaření. Původ: Nejměkčí je steak z pravé svíčkové, z tzv. falešné bude tužší; šťavnatý a lahodný je ale i steak z dobře odleželé (zvláštní znamení: hnědočervená barva) roštěné z mladého kusu. Tloušťka: Ideální je 2,5 cm.Chuť: Skvělé je biomaso; pro chuť je ale nejdůležitější, aby bylo maso správně odleželé (to platí i pro vepřové).Teplota: Gril nebo pánev by měly být hodně rozpálené, než na ně steak položíte. Zkouška propečenosti: Proveďte ji pomocí prstu – pokud je pod tlakem maso měkké, je steak krvavý. Setkáte-li se s mírným odporem, máte steak středně propečený – a maso na dotek pevné věstí steak dobře propečený. Pokud používáte jehlu (doporučené teploty): Blue : lehce prohřátý na pánvi, teplota v jádře 37°C – 40°C Rare : 55°C Medium - rare : 60°C Medium : 63°C Medium - well done : 67°C Well done: 73°C Very well done: 83°C Tip: Až steak vyjmete z pánve, pár minut ho nechte odpočívat.
maso
Dobr den, jsem začínající kuchařka a nemám s kým se poradit. Potřebovala bych dobrý oběd :-) Představuji si bramborovou kašis plátkem masa, ale ráda bych tam takový ten dobrý sosík, štávičku neco jako dostanete v restauraci. Jak toho dosáhnout. Nemáte nejaký dobrý recept jak plátek masa připravit. Děkuji moc
lenca
Václav Šulc
Dobrý den Lenko, pokud se jedná o omáčku. Maso na rozpálené pánvičce orestujete, doporučuji jej opéct z obou stran. Pak po zatažení masa a vytvoření výpeku jej zaprašte hladkou moukou. Až mouka lehce ztmavne, zalijte vývarem a lehce duste spolu s masem doměkka. Potom maso vyndejte a nakonec dochuťte solí, pepřem a zjemněte kostičkou másla…
maso
Dobrý den, dostala jsem od rodičů púlku kachny.Mám ji v mrazáku a pořád nevím, jak ji nejlépe připravit. Jsem v kuchyni teprv začátečnice. Máte pro mne nějaký snadný recept? Nevím ani, jak dlouho takového ptáka péct aby bylo maso měké. Děkuji.
Luisa
Václav Šulc
Dobrý den Luiso, na kachýnku zlehka a hlavně ne rychle. Takže maso nejprve pořádně omyjte a zbavte nečistot. Pak nasolte a lehce nakmínujte. Vezměte 5 jablek a 2 cibule a nakrájejte je na kostky. Vše promíchejte se 2 lžícemi medu a lehce osolte. Směs dejte do pekáče a na ni půlku kachny. Dejte do vyhřáté trouby na 100°C a pečte cca 5 hodin. V průběhu pečení maso přelívejte vzniklou šťávou. Podávejte s výtečným karlovarským knedlíkem...Dobrou chuť!
maso
Dobrý den, prosím jak na kuřecí řízky? KLEPAT nebo ne? Paličkou? Rukou? Přes sáček nebo přímo maso? Děkuju.
Michal o.
Václav Šulc
Dobrý den Michale, určitě je dobré maso naklepat. Nejen aby bylo jemnější, ale také proto, aby bylo rovnoměrně tlusté. Dobrý je taktéž sáček nebo fólie, která Vám zabrání roztrhání masa. Tak hurá do kuřecích řízků...
maso
Dobrý den chtěla bych vědět správnou přípravu masa - minutek Mám maso vepřové kotletku nebo kýtu nakrájenou na přiměřené plátky.Maso posolím okořením koupemou kořenící směsí a dám tak na 2-3 hodiny do ledničky pak maso opékám na panvičce na oleji velmi pomalu -pánev i odstavuji na nezapálený hořák a až je maso vzhledově dobré dávám na talíř A to je ten problém maso je tvrdé a já bych chtěla vědět proč? Děkuji
eva
Václav Šulc
Dobrý den Evo, pokud máte ráda dobré maso, musíte dodržet pár základních postupů. První je mít dobré a kvalitní maso od řezníka, druhý je maso lehce naklepat a po obvodu nasekat, aby se nekroutil. Důležité je maso vždy dát na velmi rozpálenou pánev. Tím zajistíte, že se maso zatáhne a zůstane šťavnaté. Po opečení jej restujte na mírnějším ohni, ale ne tak, aby z masa vytékala šťáva a začalo se dusit. Další rada je nedělat maso příliš dlouho. Stačí tak, aby bylo propečené, ale ne vysušené. Rád bych Vám ještě doporučil čerstvé bylinky, které Vám do masa dodá krásnou, příjemnou, čerstvou chuť a hlavně snesou vyšší teplotu a nespálí se.
maso
Koupili jsme si se známýma na farmě půlku prasete. Naporcovala jsem to, zavařila do igelitu a dala do mrazničky. Teď, když vytáhnu večer porci masa a dám do ledničky rozmrazit, tak mi z masa do rána vyteče hodně šťávy a maso je po úpravě tuhé a suché. Zkoušela jsem maso napřed blanšírovat/a to rozmrazené i zmrazené/, opéct na horkém tuku, dokonce jsem do dušení a pečení přidávala trochu octu, ale nic nepomáhá. Je nějaký fígl, aby maso bylo měkké a šťavnaté? Děkuji.
Jiřina
Václav Šulc
Dobrý den Jiřino, předem jsem moc rád, že si kupujete maso přímo od chovatele, což je skvělé, ale má to své úskalí. Jelikož každé maso by se mělo nechat několik dní tvz. vyvěsit, což znamená, že maso dozraje a povolí. Nejlépe je, když je maso 4-5 dní v lednici při nízké teplotě, a pak když je potřeba, tak se zamrazí. V současnosti bych doporučoval maso nechat povolit stejným způsobem a následné úpravě vždy maso zatáhnout na velmi rozpálené pánvi tak, aby se maso dostatečně zatáhlo a nepouštělo šťávu a péci při nízké teplotě.





mobilní verze
© 1999–2016 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.