Křupavé tajemství východu

- Takové kuřecí Kung pao nebo vepřové Šuej-ču-žou vstoupily do českých kuchyní již dávno. Jiné čínské lahůdky však zůstávají výsadou orientálních restaurací. Mnohé přitom jen proto, že kousky masa zde málokdo dokáže osmažit tak, aby byly nadýchané a křupavé.

Tchang Jun-ling Rusková, autorka nedávno vydané Čínské kuchařky, žije sice už přes čtyřicet let v Praze, tajemství správně křupavé lahůdky však samozřejmě zná.
"Maso nakrájíte na malé, poměrně tenké plátky, a ty obalíte v těstíčku. Důležité je dodržet správný poměr přísad a na rozdíl od české kuchyně šetřit moukou."
Základní poměr surovin je následující: na 1 menší vejce počítejte 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce solamylu, špetku soli a 1/4 sáčku kypřicího prášku do pečiva. Můžete i připepřit a s trochou vody vše rozmícháte na hustou kaši. V tomto těstíčku pak obalujete jednotlivé kousky masa, ale jen lehce, žádné silné vrstvy. Na prudký oheň dáte pánev s rostlinným olejem v takovém množství, aby jednotlivé kousky plavaly. Všechny nejprve postupně krátce osmažíte, ovšem jen dobleda, a vyjmete. Pak ještě zvýšíte teplotu oleje a dosmažíte je dozlatova. Číňané používají zvláštní pánev se špičatým dnem, ta však dosud není u nás běžně ke koupi. Místo ní však lze zkusit fritovací hrnec.