Kozí sýr: z každého jídla udělá svátek

  0:26
Ještě před pár lety se nad kozím sýrem leckdo ušklíbl. Dnes je to naopak. Tenhle aromatický zázrak s lehce štiplavou chutí dokáže z každého jídla udělat svátek.
Špenátová pizza s kozím sýrem

Špenátová pizza s kozím sýrem | foto: Stockfood.cz

Karotková polévka s kozím sýremKarotková polévka s kozím sýrem

Pro 4 osoby

Příprava: 15 minut + 25 minut vaření

* 400 g karotky
* 250 g brambor
* 2 lžíce másla
* 1 lžíce hladké mouky
* 1 lžička mletého koriandru
* špetka kurkumy
* sůl a mletý pepř
* 100 ml smetany 33 %
* citronová šťáva na dochucení
* 8-12 stonků zeleného chřestu
* 1 kostka cukru
* 100 g kozího sýra

1. Do hrnce si dáme vařit vodu, osolíme, přidáme kostku cukru, vložíme svázaný oloupaný chřest a uvaříme doměkka, trvá to asi 6-10 minut. Mezitím nastrouháme karotku na hrubším struhadle.

2. Chřest vyjmeme a vývar dáme stranou. Na másle v hrnci osmahneme karotku, poprášíme moukou, koriandrem, kurkumou a zalijeme vývarem. Přidáme nakrájené brambory a vaříme cca 20 minut. Ke konci varu do polévky přidáme stonky chřestu, špičky si necháme na ozdobu.

3. Polévku rozmixujeme a přecedíme. Zjemníme smetanou a necháme přejít varem. Nakonec dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem a podáváme ozdobené chřestem a posypané kozím sýrem.

Tip
Pokud chceme zachovat svěží zelenou barvu chřestu, prudce ho zchladíme v ledu nebo v ledové vodě, bohužel tak přijdeme o část cenných látek a chuť.

Něco o kozím sýru

Nejjednodušší úprava kozího sýra je grilování. Sýr nechte rozpéct pod grilem a podávejte ho s rukolou či různými druhy listových salátů. Kozí sýr vyzkoušejte jako náplň šátečků z listového těsta. Můžete obměňovat slanou i sladkou variantu.

Měkký sýr osolte nebo oslaďte hnědým cukrem a zabalte do těsta. Povrch potřete rozšlehaným vajíčkem a podle zvolené varianty jej posypte krystalovým cukrem nebo hrubou solí.

Sýrová mísa - nakrájejte různé druhy kozích sýrů (tvrdé nebo s bílou plísní), přidejte slané krekry, vlašské ořechy a hroznové víno.

Rajčata plněná kozím sýremRajčata plněná kozím sýrem

Pro 4 osoby

Příprava: 10 minut + 10-15 minut pečení

* 8 větších rajčat
* 250 g kozího sýra
* 1 vejce
* mletý pepř
* 1 lžíce sekaného čerstvého rozmarýnu a tymiánu
* směs listových salátů k podávání
* balzamikový ocet k podávání, nemusí být

1. Rozpálíme si gril nebo troubu. Rajčata omyjeme, u stopky seřízneme čepičku a opatrně lžičkou vydlabeme dužinu. Potom je otočíme řezem dolů, aby vykapala přebytečná šťáva. Kozí sýr rozdrobíme nebo nakrájíme na kostičky, v misce promícháme se syrovým rozšlehaným vejcem, pořádně osolíme, lehce opepříme a přidáme posekané bylinky.

2. Vnitřky rajčat posolíme, naplníme sýrovou směsí, lehce napůl přiklopíme seříznutou čepičkou a dáme do předehřáté trouby nebo pod gril zapéct asi na 10-15 minut. Podáváme na omytých a osušených listech různých druhů salátů. Zakápneme balzamikovým octem.

Tip
Z dužiny rajčat můžeme připravit omáčku. Dužinu rozmixujeme, přelijeme přes sítko a vmícháme do ní majonézu, jogurt nebo kysanou smetanu. Ochutíme solí, pepřem, worcesterovou omáčkou a špetkou cukru, případně citronovou šťávou.

Špenátová pizza s kozím sýremŠpenátová pizza s kozím sýrem

Na formu o průměru 24-26 cm

Příprava: 60 minut + 10-15 minut pečení

* 500-600 g špenátu
* 4 lžíce olivového oleje
* 4 stroužky česneku
* 1 lžička citronové šťávy
* sůl, pepř
* 200 g kozího sýra
* piniová jádra

Na těsto:
* 250 g hladké mouky
* 150 ml vlažné vody
* 1/2 kostky droždí
* 50 ml olivového oleje

1. Do mísy prosijeme mouku a smícháme se lžičkou soli. Rozdrobené droždí promícháme se špetkou cukru a vlažnou vodou a přilijeme k mouce, přidáme olej a zaděláme hladké nelepivé těsto.

2. Na lehce pomoučeném vále vypracujeme bochánek, vložíme do mísy, poprášíme moukou a necháme kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Čerstvý špenát spaříme vroucí vodou a vymačkáme.

3. Předehřejeme si troubu na 200 stupňů a plech vyložíme pečicím papírem. Vykynuté těsto znovu propracujeme, vyválíme a přeneseme na plech. V misce smícháme olej s prolisovaným česnekem a citronovou šťávou. Povrch těsta jím potřeme, posolíme a opepříme, přidáme listy špenátu, zakapeme zbylou olejovou směsí, opět osolíme a opepříme a zasypeme piniovými jadérky a poklademe plátky kozího sýra.
Pečeme asi 10-15 minut, dokud okraje nezezlátnou.

Tip
Než těsto pokryjete špenátem, můžete ho navíc posypat strouhaným parmazánem a špenát posypat lístky rozmarýnu nebo tymiánu a přidat plátky slaniny.

Cheescake s hroznovým vínemCheesecake s hroznovým vínem

Příprava: 30 minut + 25-30 minut pečení

Na podklad:
* 300 g sušenek
* 100 g másla

Na náplň:
* 400 g tvarohu
* 200 g kozího sýra
* 200 ml kysané smetany
* 4 vejce
* 50 g cukru

Na polevu:
* 250 g hroznů
* 150 g cukru
* 5 lžic vody
* 2 lžíce brandy
* 3 lžíce smetany
* 30 g másla

1. Předehřejeme si troubu na 180 stupňů a dortovou formu nebo pekáček vyložíme pečicím papírem a potřeme máslem. Rozpuštěné máslo smícháme s nadrcenými sušenkami a upěchujeme do formy. V předehřáté troubě pečeme korpus 10 minut.

2. V míse prošleháme všechny suroviny na náplň do hladkého krému a vlijeme na předpečený korpus. Pečeme 25-30 minut při 150 stupních. Vychladlý cheesecake dáme ztuhnout do lednice.

3. Na omáčku a ozdobu rozpůlíme a vypeckujeme kuličky omytého a osušeného hroznového vína. V hlubší nepřilnavé pánvi rozpustíme cukr s vodou a vaříme, dokud cukr nezkaramelizuje. Potom přimícháme máslo, smetanu a brandy, rozmícháme a na mírném plameni vaříme do zhoustnutí. Před podáváním cheesecake přelijeme karamelovou omáčkou a ozdobíme hroznovým vínem.

Tip
Cheesecake můžete péct v troubě ve vodní lázni. Dortovou formu pro jistotu obalte alobalem.

Koláč s kozím sýrem a olivamiKoláč s kozím sýrem a olivami

Příprava: 10 minut + 45-50 minut pečení

Na těsto:
* 200 g hladké mouky
* 100 g másla
* lžíce kysané smetany
* 1 žloutek

Na náplň:
* 1 lžíce olivového oleje
* 1 cibule
* 2 stroužky česneku
* 400 g pórku
* hrst černých oliv
* sušená rajčata
* 1 šlehačka
* 2 vejce
* 150-200 g čerstvého kozího sýra

1. Na vále nebo v robotu smícháme mouku s máslem nakrájeným na kousky, přidáme žloutek, kysanou smetanu a zpracujeme na vláčné těsto. Zabalíme ho do fólie a dáme nejméně na půl hodiny odležet do lednice. Troubu si předehřejeme na 200 stupňů.

2. V kastrole zpěníme na rozehřátém oleji cibuli a česnek a necháme zesklovatět. Přidáme pórek a dvě lžíce sušených rajčat, osmahneme, zalijeme smetanou, krátce povaříme a stáhneme z ohně. Do směsi vmícháme pokrájené olivy, necháme zchladnout a zamícháme lehce prošlehaná vejce. Směs osolíme a opepříme podle chuti a okořeníme tymiánem. Těsto rozválíme na placku o průměru asi 30 cm a přesuneme ho do vymazané koláčové formy. Těsto na dně propícháme vidličkou.

3. Pečeme asi 10 minut dorůžova. Na předpečený korpus naneseme připravenou směs, pokryjeme rozetřeným nebo nadrobeným kozím sýrem, posypeme tymiánem a pečeme 30-40 minut.

Tip
Povrch koláče můžete před pečením navíc zakapat trochou oleje ze sušených rajčat.

Autoři:

Nevšední camembert v mletém mase je důkazem, že sýr na gril rozhodně patří

Po rozkrojení. Polníček do salátu vmíchejte až těsně před podáváním.

VIDEO Kromě masa se na grilech velice často připravují i sýry. V dnešním dílu grilovací akademie vám její...

Neapolskou pizzu klidně zvládnete i na grilu. Vyzkoušeli jsme tři druhy

Pizza Margherita

VIDEO Italský mistr grilu Daniele Govoni vám v dnešním dílu akademie ukáže velmi jednoduchý a osvědčený...

Vyzkoušejte vepřová bůčkožebra Bulgogi. Grilovací akademie ví, jak na to

Vepřová bůčkožebra Bulgogi

Seriál Že si dobře rozumějí vepřová žebra s pěkným tukovým krytím naložená do korejské marinády s lehkou...

Karbanátky na grilu mohou být svěží a rychlé. Odlehčete je zeleninou

Karbanátky odlehčené dávkou zeleniny

I mleté maso může chutnat jako z ráje. Uvedený recept na karbanátky odlehčený zeleninou zazněl...

Zkuste ogrilovat jahody s granittou a čokoládovým krémem jako sladký závěr

Grilované jahody s granittou

Zní to sice neuvěřitelně, ale grilovat lze i jahody. Může tak vzniknout příjemná sladká tečka,...

  • Nejčtenější

Půlhodinová pauza na oběd? To mi přijde perverzní, říká Zdeněk Pohlreich

20. března 2024

Premium Zdeněk Pohlreich se vrací na televizní obrazovky s novou reality show Česko na grilu. „Hraje se o...

Pstruh, jehněčí i bulky. Pochutnejte si o Velikonocích na lahůdkách ze světa

23. března 2024

Velikonoce jsou kromě lidových a liturgických tradic také svátky dobrého jídla a pití. Klasických...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Košíčky s mrkvičkami

Košíčky s mrkvičkami

Střední

45 min

Překvapte koledníky vtipnými velikonočními laskominami.

Mrkvový dort

Mrkvový dort

Střední

210 min

Doplňte velikonoční tabuli tímto dokonalým dortem.

Velikonoční cheesecaky

Velikonoční cheesecaky

Střední

60 min

Koledníkům udělá toto sladké občerstvení obrovskou radost.

Čokoládová vajíčka

Čokoládová vajíčka

Střední

60 min

Připravte koledníkům čokoládové pohoštění.

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...