Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Jak chutná a voní asijská kuchyně? Máme pro vás manuál

  0:06aktualizováno  0:06
Japonsko a sushi, Thajsko a nudle, Indie a rýže. Skoro ke každé zemi si představíte něco typického pro její kuchyni. Asijská kuchyně však není jen o nudlích a rýži. Přinášíme několik rad, jak se v asijské kuchyni vyznat a nejlépe si ji vychutnat.

Polévka pho bo | foto: Smart Press

Mají hodně společného, přesto je každá něčím výjimečná. Jednotlivé asijské oblasti se od sebe liší typickými způsoby přípravy i obvyklými ingrediencemi.

Báječné polévky

Zapomeňte na nudlovky za šest korun. Tohle je pravá Asie!

Pho: Vietnamská polévka plná nudlí, často s plátky masa (nejčastěji hovězího) a spoustou bylinek. Vývar je silný a táhne se několik hodin.

Tom Kha Gai: Tradiční thajská polévka, ze které voní koriandr, kokosové mléko, jarní cibulka, galangal, citronová tráva, limetové listy a kuře. Oblíbená pro svou pikantnost a krémovou konzistenci.

Miso: Pochutnávají si na ní v Japonsku. Má řadu variací, ale základ je vždy stejný: pasta miso a řasa wakame. Verze s houbami patří k nejoblíbenějším.

Podle šéfkuchaře Jiřího Štifta, který vládne pražské restauraci Spices, jsou rozdíly dány podnebím, kulturou, dostupností lokálních surovin a jejich zpracováním. Určité suroviny, jako je třeba rýže nebo zázvor, se sice prolínají všemi asijskými kuchyněmi, ale výsledek může chutnat pokaždé jinak.

„Na našem menu jsme Asii rozdělili do tří oblastí. Jihovýchodní, kam spadá Thajsko, Vietnam, Indonésie a Malajsie, severovýchodní s Koreou, Čínou a Japonskem, a jihozápadní, pod níž jsou Šrí Lanka, Pákistán a Indie.“

Z Indie voní koření, z Thajska bylinky

Právě posledně jmenovaná jihozápadní oblast v sobě má patrný silný arabský vliv. Jídla voní po koření ze súku, typického arabského tržiště. Ucítíte římský kmín, hořčičné semínko i koriandr, ze sladších vůní je zastoupena skořice, hřebíček a kardamom. Poznávacím znamení je i vydatnost jídla.

Co je kari?

Slovo kari, karí, curry má více použití:
1) listy, které se používají čerstvé či sušené jako koření
2) směs koření, která se mění dle regionu – zpravidla obsahuje kari listy, kardamom, hřebíček, skořici, koriandr, někdy chilli, či kurkumu, známé i pod pojmem kari masala
3) pokrm – maso, ryby, zelenina vařená v husté omáčce.

Také způsob jeho přípravy je ovlivněn starověkou perskou civilizací. Indové s oblibou připravují jídlo v tandoori, což je veliká hliněná pec používaná při vaření a pečení. Vloží se do ní syrový pokrm, který žár přesahující až 400 stupňů rychle promění v lahodné jídlo. Mezi nejtypičtější patří kuře tandoori – kuře ochucené voňavou a pálivou směsí koření. V peci se pečou také roti a naan – typické chleby. Ty ostatně nesmí chybě (spolu s chlebem) i v Indii a na Šrí Lance. V obou zemích s chutí pracují také s čili, kokosovým mlékem, ale i máslem či jogurtem.

Dalším synonymem pro jihozápadní Asii je kari. Nepředstavujte si ale žluté koření v pytlíčku z regálu samoobsluhy. Kari se většinou myslí pokrm, nejčastěji z masa či ryb a zeleniny v husté omáčce. „Jsou velké rozdíly mezi kari, která se připravují v Indii či na Šrí Lance, a kari, která můžete ochutnat v Thajsku nebo Malajsii,“ vysvětluje šéfkuchař Štift.

Kuchyni jihozápadní Asie si zapamatujete ještě podle jedné věci – je nejpálivější. Na paty ji šlape kuchyně ze Sečuánu a z Thajska.

Fotogalerie

Thajsko, to je samozřejmě moře, bělostný písek, přeplněný Bangkok a specifická kuchyně. Ta stoupá v Česku na žebříčku popularity právě díky turistům, kteří si dodají odvahu a ochutnají ji na ulici přímo v její domovině.

„Země úsměvů, stejně jako Malajsie a Indonésie, používá velké množství čerstvých bylinek jako je citronová tráva, galangal, kafírové listy, dále citrusy, kokosové mléko, palmový cukr a také rybí omáčku,“ charakterizuje jihovýchodní směr asijské kuchyně Jiří Štift. Podle něj jsou jídla typická svojí kombinací sladké, kyselé, slané a ostré chuti.

Tradičními, ale u nás nepříliš známými surovinami, je galangal a tamarind. Koupíte je čerstvé nebo v podobě prášku. Zatímco galangalový kořen je příbuzný zázvoru a má citrusový nádech, tamarind je vlastně strom, jehož plody mají jedlou dužninu. Možná jste už ve vietnamské večerce zahlédli ty hnědooranžové, zvláštně nafouknuté lusky, které nic neváží. Sladkokyselá, lehce nahořklá chuť dřeně se hodí do speciálních omáček, dezertů, čatní i nápojů.

Bagety z Vietnamu s francouzským šarmem

Nesmažené, vlastnoručně balené jarní závitky patří na vietnamský slavnostní...

Nesmažené, vlastnoručně balené jarní závitky patří na vietnamský slavnostní stůl.

Celá jihovýchodní asijská kuchyně je různorodá jako celý region. Na ulicích i v restauracích se tak setkáte s mořskými plody i vepřovým masem, tofu i kuřetem, rýží i bagetou bánh mí. Pouliční pokrm v sobě kříží vietnamské chutě a francouzský půvab pečiva – ostatně kolonizátoři ze země galského kohouta si křupavé pečivo do Vietnamu přivezli jako první. Zatímco dříve se plnila šunkou a mazala máslem, dneska ji Vietnamci plní majonézou, sladkokyselou zeleninou z nálevu, krevetami, bůčkem, tofu, hovězím, paštikou, koriandrem a chilli. První dvě surovinami nechybí v prakticky žádné bagetové kreaci.

„Jdu na čínu,“ prohlásí často ten, kdo míří na něco s nudlemi, sójovou omáčkou a kuřetem. Zatímco v levné restauraci se spoustou dochucovadel a náhražek nejde o nic zdravého, typická čínská jídla spolu s korejskými a japonskými jsou lehká a zdravá, plná čerstvé zeleniny a mořských plodů. „Nejdůležitější součástí severovýchodní asijské kuchyně je sója, zázvor, rýže, nudle nebo plněné knedlíčky a různé druhy masa. Většina pokrmů obsahuje česnek, ocet, sójovou omáčkou či pálivé papričky a jsou připravovány na oleji,“ říká šéfkuchař.

Kde ochutnat nejlepší Asii

Spices: Klasické asijské recepty ve spojení s moderními kulinářskými postupy a vlastním rukopisem. Nově otevřená restaurace v pražském hotelu Mandarin Oriental pod taktovkou Jiřího Štifta má jídelníček rozdělený do tří asijských směrů. Kromě toho nabízí i čajové obřady, decentní interiér a ručně vyráběné asijské doplňky.

Sasazu: Dnes už pražská klasika potěší milovníky pestrého interiéru i autentických kreací, které vytváří tým šéfkuchaře Šahafa Šabtaje. Nadchnou vás tamní drinky. Náš tip: Před návštěvou si objednejte vlastní hůlky se jménem!

Koishi: Brněnská restaurace se zaměřuje na sushi a ryby (připravované s nádechem Asie). Šéfkuchaře Petra Fučíka ve vybraných dnech doplňuje sushimaster. Ochutnejte temperovaného tuňáka Isobe Age s omáčku z chilli a kokosového mléka.

Sapa: Za autentickými zážitky se vydejte do Sapy, asijské tržnice v pražské Libuši. Doporučujeme nastudovat průvodce tržnicí na internetu nebo si zaplatit osobního průvodce, který vám ukáže, kde vaří ti nejlepší.

Pokud chcete ochutnat co nejvíce ingrediencí z tamní kuchyně naráz, zapátrejte na jídelníčku třeba po glazované rybě, na kterou šéfkuchař použil různé omáčky a koření, jako je zázvor, a nakombinujte ji se sezamovými nudlemi. Další typická jídla, která vám pomůžou restauraci přiřadit k severovýchodnímu směru, jsou jarní rolky, sushi, kimči, knedlíčky, salát z mořských řas, omáčka ze zázvoru a sezamu nebo sashimi z čerstvých ryb. Právě Korejci a Japonci umí bezchybně zpracovat ryby a mořské plody.

Mléko, typická složka dezertů

Specifické jsou i tamní sladkosti. Japonci si s chutí pochutnávají na malých pudincích připomínajících spíše želé, zázvorových bonbónech, sladkostech z rýžového těsta nebo zmrzlině ze zeleného čaje. Právě zelený čaj spolu se sezamem, arašídy a fazolovou pastou se při přípravě nepříliš sladkých dezertů používá opravdu často. Typickou japonskou mlskou jsou také jakési krekry z rýžové mouky a oříšků.

Oproti tomu Indové často mlsají dezerty, ve kterých je mléko. Třeba sladké kuličky s medem, rozinkami, skořicí a kokosem nebo kořeněný čaj, ve kterém se používá obdobné koření. Oblíbené je i lasí, ve kterém se mléko mixuje s jogurtem a ovocem. Ostatně samotné ovoce považují Indové za plnohodnotný dezert. To samé platí i pro Thajce. Oblíbené jsou i dezerty z kokosu, kokosového mléka a rýže. I na dezertech tak poznáte, že asijskou kuchyni nejde hodit do jednoho pytle – nebo spíš hrnce.

Autor:






Nejčtenější

Ilustrační fotografie
Může nás lenost zabít? Vědci říkají, že ano

Zdravé je sportovat několikrát týdně, říkají experti, a přesto se dvě třetiny Čechů nehýbou skoro vůbec. Jak je možné, že jejich těla fungují a nerozpadají se?  celý článek

Vysvědčení už dostaly i děti na pražské Základní škole Eden (30. června 2016).
Vysvědčení: jak ho prožívali úspěšní Češi a čím letos školáky odměnit?

Na konec školního roku čekají děti často se směsí nedočkavosti na prázdniny a obav z vysvědčení. Jaké známky se na něm objeví a jak na ně budou reagovat...  celý článek

(Ilustrační snímek)
Na ulici je poznáte stěží, 7 typů singles: od mamánků po samožery

Nezadaného muže s jistotou na ulici nepoznáte. Špinavé boty mohou mít nejrůznější důvody, stejně tak zmačkané oblečení. Ačkoliv to už by mohlo být...  celý článek

Ilustrační fotografie
Muzikoterapie: tóny, které léčí psychiku i poruchy řeči

Vrátí paměť i řeč, rozhýbe ochablé svalstvo. Muzikoterapie odkrývá, co vše pro člověka hudba znamená. A pomáhá i tam, kde nestačí ani největší rozmach...  celý článek

Margot Robbie (Londýn, 3. srpna 2016)
Místo balzámu používám na rty krém na bradavky, říká Margot Robbie

Původem australská herečka Margot Robbie (27) patří mezi současné největší filmové krásky. O svůj vzhled pečuje každý den a k tomu, aby vypadala jako lusk,...  celý článek

Další z rubriky

Zelné listy plněné mletým masem
Špičaté zelí je hit. Zabalte do něj maso nebo si udělejte skvělý salát

Možná jste u stánku svého oblíbeného zelináře narazili na hlávkové zelí neobvyklého zašpičatělého tvaru. Je to některá z méně známých odrůd této v Česku velmi...  celý článek

Medové kuřecí stripsy s kečupem
Prázdniny se blíží! Rozloučení se školním rokem bude dětem chutnat

Za pár dní je tu konec školního roku a kamarádi i kamarádky ze třídy se rozutečou za letními zábavami. Uspořádejte pro spolužáky svého potomka dětskou party,...  celý článek

Kuřecí karbanátky se zeleninovým salátem
Zapomeňte na nudu. Kuřecí recepty pro milovníky barev a nových chutí

Pečené v troubě, jako obalovaný řízek nebo na paprice. Ne že by vám tahle jídla nechutnala, ale občas už vám přijdou celkem nudná? Zkuste to příště trochu...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Nebuďte jak leopard! Jak nemít skvrny se samoopalovákem?
Nebuďte jak leopard! Jak nemít skvrny se samoopalovákem?

Místo opálené pokožky vám zůstaly jen tmavé fleky? Se samoopalovacím přípravkem se to musí umět. Abyste neměla skvrny jako leopard, potřebujete peeling, citrón ... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.