Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Upečte si farmářské kuře, jahodový tart a jogurtový flan

  3:50aktualizováno  3:50
Uvařte si menu inspirované českou i francouzskou kuchyní, ve kterém můžete využít čerstvé letní ovoce a zeleninu. Hráškový krém povýšíte jednoduchým jogurtovým flanem, kuře zase zázvorovou omáčkou a grepy. Lehkým jahodovým tartem na závěr vykouzlíte úsměv na tváři všech okolo stolu.

Jahodový tart s pistáciovou zmrzlinou | foto: restaurant Ginger & Fred

Jahodový tart

Menu s výhledem

Nově otevřená restaurace Ginger & Fred sídlí v sedmém patře pražského Tančícího domu. Návštěvníkům nabízí kromě krásného výhledu a umělecky vyzdobeného interiéru především nové menu. Sestavil ho šéfkuchař Rudolfa Doležala, který klade důraz zejména na čerstvost a lokální původ surovin. Více informací zde.  

Interiér restaurace Ginger & Fred s ručně malovanými židlemi

Množství pro 6 osob

Těsto: 

  • 50 g másla
  • 50 g moučkového cukru
  • 150 g hladké mouky
  • 1 ks vejce

Mandlový krém: 

  • 75 g másla
  • 75 g cukru
  • 75 mandlového prášku
  • 2 ks vejce

 Lehký krém: 

  • 100 g mléka
  • 20 g cukru
  • 1 vaječný žloutek
  • 8 g kukuřičný škrob
  • 2 g želatinových plátků
  • ½ vanilkového lusku
  • 150 g šlehačky

  1. Smíchejte suroviny na těsto, přidejte 1 vejce. Nechte odpočívat v lednici 2 hodiny.
  2. Mezitím si připravte mandlový krém smícháním všech ingrediencí. Odpočaté těsto vlijte do formy. Korpus pokryjte mandlovým krémem a pečte v předehřáté troubě na 160°C dozlatova.
  3. Přichystejte si lehký pudinkový krém smícháním mléka, cukru, žloutku, škrobu a půlky vanilkového lusku. Po dosažení 140°C přidejte do pudinku želatinové plátky a šlehačku.
  4. Ozdobte tart střídavě jahodami a krémem. Podávejte s pistáciovou zmrzlinou.

Hráškový krém se špekem a jogurtovým flanem

Hráškový krém s jogurtovým flanem
  • ½ kg hrášku
  • 1 bílá cibule
  • 1 stroužek česneku
  • 1 snítka tymiánu
  • 1 velká brambora
  • 50 g másla
  • 2 l kuřecího vývaru
  • 30 g špeku

  1.  Na másle opečeme najemno nakrájenou cibuli, přidáme stroužek neloupaného česneku, snítku tymiánu, špek a nakrájenou bramboru.
  2. Zalijeme vývarem, přidáme sůl a pepř a vaříme přibližně 20 minut, do změknutí brambor.
  3. Na závěr přidáme hrášek a vaříme dalších maximálně 5 minut. Rychle rozmixujeme a propasírujeme přes jemný cedník, aby polévka zůstala zelená. Pro zjemnění můžeme přidat smetanu. Podáváme s jogurtovým flanem.

Jogurtový flan

  • 250 g řeckého jogurtu
  • 4 vejce
  • 200 ml smetany
  • sůl
  • pepř

  1.  Vše smícháme v míse a pečeme ve vymazaných silikonových formičkách v troubě na 90°C po dobu přibližně 35 minut.

Farmářské kuře, bramborové noky, hrášek s grepy a zázvorovou omáčkou

Farmářské kuře s bramborovými noky

Pro 4 osoby:

  • 1 farmářské kuře
  • 2 velké brambory
  • 100 g
  • hráškových lusků
  • 1 grep
  • 50 g zázvoru
  • hladká mouka
  • 2 vejce
  • 100 g másla

Na omáčku:

  • drůběží kosti
  • šalotka
  • česnek
  • olej
  • máslo
  • 100 ml bílého vína
  • tymián
  • drůbeží vývar

  1.  Drůbeží kosti (asi 3 kg), nakrájenou šalotku a česnek opečeme na oleji v hrnci dozlatova. Přidáme lžíci másla a zalijeme 100 ml bílého vína, trochu svaříme, přidáme snítku tymiánu a 2 l drůbežího vývaru. Vaříme další hodinu, poté vše propasírujeme a dále vaříme na potřebnou hustotu omáčky. Na závěr přidáme očištěný zázvor a necháme pod pokličkou odstát mimo oheň. Opět procedíme. Takto hotovou omáčku dochutíme solí a pepřem.
  2. Farmářské kuře rozdělíme na 4 díly a opečeme na rozpáleném oleji na pánvi.
  3. Přendáme do trouby a pečeme dalších 30 minut do úplného propečení, poté maso vyndáme a necháme odpočinout. Před podáváním opět přihřejeme v troubě a vložíme zpět do pánve s trochou másla, snítkou tymiánu a stroužkem česneku, vše dobře přelijeme máslem.
  4. Omyté brambory vložíme na plech s 1 kg hrubé mořské soli a pečeme v troubě na 150°C do změknutí. Poté brambory propasírujeme přes jemné síto, přidáme vejce, sůl a hladkou mouku. Pomocí vidličky tvarujeme noky, které vaříme v osolené vodě.
  5. Vyloupaný hrášek spaříme v horké vodě a oloupeme ze slupky. Z grepů vykrájíme segmenty, smícháme s hráškem a prohřejeme s trochou másla.

Fish and chips s domácí tatarkou

Fish and chips s domácí majonézou, podle britského zvyku zabalené do novin.
  • filety z tresky
  • ½ l piva
  • 220 gr hladké mouky
  • led
  • sůl
  • pepř
  • brambory na hranolky (nejlépe odrůda bintje)
  • arašídový olej na fritování
  • 2 vejce
  • 2 ks nakládaných okurek cornichon
  • 1 šalotka
  • petržel nať
  • kapary
  • 1 lžíce bílého vinného octa
  • 1 lžíce dijonské hořčice
  • 300 ml olivového oleje

  1. Z hladké mouky, piva a pár kostek ledu si připravíme těstíčko na obalování ryby a necháme v lednici odpočinout. Filety tresky nakrájíme na kousky o 100 gramech váhy, osolíme a opepříme a obalíme v těstíčku. Smažíme v rozpáleném oleji asi 3 minuty.
  2. Omyté a oškrábané brambory nakrájíme na hranolky a vložíme do osolené vody se lžící bílého vinného octa. Přivedeme k varu a vaříme téměř do měkka. Poté hranolky vyjmeme z vody, osušíme a zachladíme. Smažíme v rozpáleném oleji pomalu do křupava.
  3. Z vajec oddělíme žloutky od bílků. Do žloutků přidáme dijonskou hořčici, vinný ocet, sůl a pepř. Vše dobře promícháme a za stálého šlehání pomalu přiléváme olivový olej. Na závěr přidáme nakrájenou šalotku, cornichony a petrželovou nať s kapary. Zakápneme citronovou šťávou.

Své hosty také potěšíte spojením jahod a lineckého těsta v italském stylu:

Autor: pro iDNES.cz




Nejčtenější

Cara Delevingne (Los Angeles, 17. července 2017)
Delevingne: V pubertě jsem nedávala najevo emoce a byla jsem osamělá

Herečka a modelka Cara Dlelevingne (25) si postěžovala na období svého dospívání. Protože nechtěla odhalovat svou sexuální orientaci, bývala hodně uzavřená a...  celý článek

Ilustrační fotografie
Osm fyzických příznaků úzkosti. Bušení srdce, teplota i brnění nohou

Projevy úzkosti mohou být velmi pestré. Od klasických jako neklid, bušení srdce, motání hlavy nebo třes rukou až po ty méně obvyklé, které leckdy překvapí.  celý článek

Ilustrační fotografie
Uroložka: Koupání v řece ani bazénu zánět močových cest nezpůsobuje

Každá druhá žena aspoň jednou za život prodělala zánět močových cest, i proto lékaři doporučují věnovat péči hlavně prevenci. "Koupání v řece ani bazénu...  celý článek

(ilustrační snímek)
Partner Lucii surově mlátil. Vzala děti, odešla a začíná znovu žít

Ovlivnit budoucnost dětí znamená změnit budoucnost jejich matek. Pomáháme maminkám začít po odchodu z azylového domu nový život, naučit se plánovat, spravovat...  celý článek

Paris Jacksonová na Met Gala (New York, 1. května 2017)
Jacksonová: Jsem normální člověk s celulitidou, jizvami a kily navíc

Dcera krále popu Michaela Jacksona se stále častěji objevuje na fotografiích v předních světových módních magazínech. Jak ale sama Paris Jacksonová (19) říká,...  celý článek

Další z rubriky

Nebojte se na cestách využít to, co roste kolem. Uvařit si můžete třeba čaj z...
Nudle v ešusu i müsli tyčinky. Outdoorové recepty nejen na horskou túru

Na přechodech hor i na celodenních výletech s dětmi se musí dobře a kvalitně jíst. A zdaleka se přitom nemusíte spokojit jen s instantními polévkami nebo...  celý článek

Papriky plněné nádivkou z balkánského sýra
Zelenina jako obal: papriky plněné sýrem, nadívaný lilek i rajčata

Počasí teď zrovna není na svíčkovou nebo na vepřo knedlo zelo, k chuti přijdou spíše lehčí zeleninová jídla. V kombinaci se sýrem či masem vás paprika, lilek...  celý článek

Jogurtové pohlazení s borůvkami
Bez cukru a přece sladké. Rychlé letní dezerty pro plavkovou sezonu

Co by to bylo za prázdniny bez letních dobrot a lahodného ovoce? Dokonce i pokud řešíte linii, můžete si občas dopřát něco do „dezertní komůrky“. Rafinovanému...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Konec svatebního kýče: svatební účesy pro rockerky a hipsterky
Konec svatebního kýče: svatební účesy pro rockerky a hipsterky

Posloucháte tvrdou muziku a v ničem se necítíte lépe, než v okovaných botách a punkovém číru? Tak to pak bude romantický drdol s růžičkami tabu i na vaší svatbě... celý článek

Hledáte maminku v okolí na společné aktivity?
Hledáte maminku v okolí na společné aktivity?

Mnoho podobných jich je na eMimino.cz.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.