Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Šťavnatá grilovačka: exotický burger ze zebry a jeho jehněčí kamarád

  0:08aktualizováno  0:08
Burgery si již dobyly srdce a chuťové buňky Čechů a prosadily se mezi typické účastníky víkendových grilovaček. Vyzkoušejte si následující recepty na hamburger ze zebřího a jehněčího masa, nadchne vás i losos protkaný citronovou trávou.

Africký hamburger ze zebry s tropickým ovocem a kozím sýrem

Podle Jiřího Zemana, šéfkuchaře Intercatering a Villa Memories

Suroviny na 4 porce:

  • 4 ks hamburgerových bulek
  • 400 g masa ze zebry (lze nahradit hovězím)
  • 1 větší avokádo
  • limetka
  • 8 plátků slaniny
  • 200 g kozího sýra
  • 2 ks červené cibule
  • balzamikový ocet
  • lžičku tmavého cukru
  • olej
  • rukola
  • papriková čalamáda

Opékání masa a housek
Příprava exotického burgeru
Exotický burger ze zebry

Fotogalerie

Postup:

  1. Maso ze zebry drobně pomeleme a  přidáme přibližně 1/5 hovězího loje, ochutíme solí, drceným pepřem a případně chilli papričkami. Maso vytvarujeme do placek, které by měly být o kus větší než je průměr hamburgerových housek. Placky opečeme na grilu po obou stranách, housku rozkrojíme a oba řezy přidáme na gril.
  2. Avokádo rozmačkáme, přidáme limetkovou šťávu, sůl, drcený pepř.
  3. Avokádo navrstvíme na spodní část bulky. Přidáme opečené plátky slaniny a  maso, na které rozdrobíme kozí sýr. 
  4. Červenou cibuli nakrájíme na měsíčky a orestujeme do zlatova, přidáme tmavý cukr a balzamikový ocet který necháme zredukovat. Hotovou cibuli dochutíme solí a pokládáme na kozí sýr. Vše ozdobíme rukolou. Na vrchní klobouček bulky dáme paprikovou čalamádu a přiklopíme.

Losos protkaný citronovou trávou

podle Jiřího Zemana, séfkuchaře Intercatering a Villa Memories

Suroviny na 4 porce:

Losos protékaný citronovou trávou podle Jiřího Zemana, šéfkuchaře Villy Memories
  • 600 g losových filetů s kůží
  • citronová tráva
  • koriandr
  • chilli
  • tmavý cukr
  • limetka
  • hořčičné semínko
  • zázvor
  • sůl

Postup:

  1. Lososa nakrájíme na 150g steaky s kůží,  ze které odstraníme šupiny. Steak osolíme a protkneme citronovou trávou. Z koriandru, chilli papriček, tmavého cukru, limetkové šťávy, hořčičných semínek a zázvoru si připravíme marinádu, kterou na lososa natřeme. Necháme alespoň hodinu odpočinout.
  2. Pečeme na mírném ohni nejlépe v přiklopeném grilu. Maso v žádném případě neotáčíme. 

Tip Jiřího Zemana:

„Syrovost lososa uprostřed steaku není na škodu, naopak se nám odmění svou šťavnatostí!“

Jehněčí burger s tzatziky s letním coleslaw salátem

podle Jasena Campbella, šéfkuchaře restaurace Na Golfu

Jehněčí burger s tzatziky podle Jasena Campbella z restaurace Na Golfu v Kostelci u Křížku
  • 600 g vykostěného jehněčího ramínka
  • 1 cibule
  • 3 paličky česneku
  • velká snítka rozmarýnu
  • sůl a pepř
  • olivový olej
  • 100 g čerstvé rukoly
  • foccacia nebo houska

Na tzatziky.

  • 200 g farmářského nebo selského jogurtu
  • hrst máty
  • okurka
  • stroužek česneku
  • šťáva z jednoho citronu
  • sůl a pepř
  • olivový olej

Salát:

  • bílé zelí
  • celer
  • velká mrkev
  • 2 jablka (Granny Smith či jiná zelené odrůdy)

Salátový dresink:

  • 2 čerstvá vejce
  • lžička dijonské hořčice
  • 2 lžičky bílého vinného octa
  • 150 ml slunečnicového oleje
  • 150 ml olivového oleje
  • sůl a pepř
  • lžička cukru

Postup:

1. Vykostěné jehněčí rameno nameleme v mlýnku na maso, poté jej smícháme s drobně pokrájenou cibulí, utřeným česnekem, rozmarýnem, olivovým olejem a trochu osolíme a opepříme. Maso rozdělíme na 4 porce, přikryjeme potravinářskou folií a necháme dvě až tři hodiny uležet v lednici, aby se lépe rozvinuly všechny chutě. Ideální je nechat maso odpočívat přes noc.

2. Nejprve vylejeme z jogurtu jakoukoliv přebytečnou vodu, nejlepší je vyklopit ho rychle do cedníku s malými dírkami. Okurku zbavte jádřince uprostřed a nakrájejte ji na co nejtenčí nudličky. Česnek a mátu nakrájejte na drobno. Vše smíchejte a přidejte citronovou šťávu, olivový olej, sůl a pepř.

Čtěte v pondělí

Grilované krevety

Další skvělé recepty na gril najdete v pondělní příloze MF Dnes OnaDnes.

3. Nakrouhejte zelí a celer na tenké nudličky, oloupané jablko a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Promíchejte se solí a citronovou šťávou. Nechte mix stranou a připravte si zatím zálivku. Sůl bude mezitím vytahovat ze zelí a celeru vodu, proto je můžete nechat v cedníku, aby odkapala.

4. Ve velké míse smíchejte dva vaječné žloutky, hořčici, ocet, sůl a cukr. Kvedlejte přibližně pět minut, dokud směs nezačne světlat. Poté velmi pomalu vmíchejte oleje, dokud se vše nespojí a dochuťte. Nyní můžete vymačkat zbytek vody ze salátu a vložit ho do čisté misky, ve které ho smícháme s dresinkem.

5. Dobře si roztopte gril, uhlíky by měly být šedé a určitě nepotřebujete žádný přímý oheň. Pokud máte plynový gril, pak ho dejte na střední až vyšší teplotu. Burgery potřete olivovým olejem a posolte a opepřete. Nechte je opékat 7 minut na jedné straně a 5 minut na té druhé. Sundejte je z grilu a nechte alespoň pět minut odpočinout.

6. Rozkrojte si foccaciu nebo housku a nechte ji trochu opéct na straně řezu. Foccaia v sobě má dost oleje sama, housku můžete před opečením ještě potřít olivovým olejem, aby byla krásně křupavá.

7. Na plátek opečené foccacie položte masový karbanátek, velkou lžíci tzatziky a hrst čerstvé rukoly a přiklopte další foccaciou. Podávejte s letním coleslaw salátem.

Tip Jasena Campbella:
„Chuť jehněčího je pro Čechy občas až moc intenzivní, nejste na ni tak zvyklí jako u nás na Novém Zélandu. Nikdy proto nepodávejte jehněčí vychladlé, tuk v něm totiž zlojovatí a jeho chuť pak dokáže mnohé odradit od jehněčího i na několik let dopředu. Můžete také zkusit vybrat méně tučnou část masa. Jehněčí vždy podávejte na ohřátém talíři a teplé.“

Autor: pro iDNES.cz


Témata: Masa




Hlavní zprávy

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2016 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.