Hoďte maso na gril. Zkuste rolku z flank steaku nebo pivní marinádu

S blížícím se létem přichází v mnoha rodinách opět ke slovu gril a grilovací náčiní. Než se pustíte do první letošní grilovačky, nechte se inspirovat osmistránkovou grilovací kuchařkou, kterou svým čtenářům přináší pondělní příloha Mladé fronty DNES Ona DNES. Najdete v ní recepty na grilovaná masa všeho druhu, tipy na zajímavé marinády a další praktické rady.

Rolka z flank steaku na grilu | foto: Stockfood, Profimedia.cz

Rolky z flank steaku

Doba přípravy: 50 minut + grilování 8–15 minut
Množství: pro 8 osob

Velká grilovací kuchařka / 1. díl

Nevíte, co připravit na první jarní grilování s přáteli? V pondělním magazínu ONA Mladé fronty DNES najdete SPECIÁLNÍ OSMISTRÁNKOVOU GRILOVACÍ KUCHAŘKU se spoustou receptů třeba na jehněčí rolku, vepřové ve slanině s grilovanou zeleninou a nadívaným fenyklem nebo steaky na sendviči, a také šest nejlepších marinád na kuře, kotlety, ryby i zeleninu. 

Do prázdnin pak v dalších číslech objevíte třeba sendvičovou či palačinkovou kuchařku nebo návody na domácí zmrzliny.

• 2 kusy 3/4kilových flank steků
• 4 stroužky česneku
• 2–3 malé jarní cibulky
• hrst petrželových lístků
• 4 lístky čerstvé šalvěje
• 2 lžíce oleje
• 200 g prosciutta
• 200 g plátků provolánského sýra
• sůl
• pepř
• olej

1. Steaky nařízneme nožem, otevřeme je a naklepeme.

2. Česnek prolisujeme, cibulky pokrájíme, stejně tak petržel a šalvěj. Promícháme s olejem.

3. Na maso rozdělíme směs česneku, cibule a bylinek, po stranách necháme dva volné centimetry. Pokryjeme plátky prosciutta, sýra a pevně srolujeme.

4. Provázkem svážeme roládu centimetr od okrajů a uprostřed. Pak pravidelně svazujeme po dvou centimetrech od středu ke krajům.

5. Co nejblíž k provázkům propíchneme roládu špejlemi a nožem ji rozkrájíme tak, aby špejle s provázkem byla ve středu krájené rolky.

6. Rolky ochutíme solí a pepřem, gril potřeme olejem a na středním přímém žáru je grilujeme 3–6 minut z jedné strany a 3–5 minut z druhé. Přesuneme je nad nepřímý žár a grilujeme 2–4 minuty.

7. Přendáme na talíř, zakryjeme alobalem a necháme dojít.

Marinády na grilování

Základem umění grilování je příprava co nejlépe chuťově vyladěných marinád. Vyzkoušejte třeba marinádu z tmavého piva na vepřové maso nebo marinádu z pomeranče a tymiánu na kuře z pondělního magazínu Ona DNES.

Na vepřové maso: marináda z tmavého piva

1. V hmoždíři rozdrtíme jednu badyánovou hvězdičku, 1/2 lžičky anýzových semínek, utřeme s lžičkou sušených chilli vloček, lžičkou soli, dvěma lžícemi hrubozrnné hořčice, dvěma lžícemi medu, třemi lžícemi sójové omáčky a 200 ml tmavého piva.

2. Směs dobře promícháme, přisypeme několik pokrájených šalvějových lístků a nalijeme do plastového uzavíratelného sáčku.

3. Přidáme omyté a osušené maso a necháme alespoň čtyři hodiny odležet.

Tip: Med v marinádě můžete nahradit agávovým nebo javorovým sirupem.

Na kuře: marináda z pomeranče a tymiánu

1. Z omytého a osušeného středně velkého pomeranče nastrouháme kůru
a vymačkáme šťávu.

2. V hmoždíři rozdrtíme nahrubo 1/2 lžičky červeného a 1/2 lžičky bílého pepře.

3. V misce prošleháme tři lžíce olivového oleje, pomerančovou šťávu a kůru, drcený pepř a lžíci nasekaných tymiánových lístků.

4. Kousky kuřete necháme v chladu v marinádě odležet alespoň čtyři hodiny.

Tip: Ke kuřeti marinovanému v tymiánu a pomeranči si udělejte podobně provoněný dip: smíchejte špetku pomerančové kůry se třemi lžícemi pomerančové šťávy, pěti lžícemi majonézy a 1/2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu, dochuťte pepřem a solí.