Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Na český a moravský chřest si zajděte na festival CHŘESTFEST

  3:46aktualizováno  3:46
Český chřest byl do druhé světové války vyhlášený po celé Evropě svou kvalitou a jemností. Bohužel však druhá polovina dvacátého století uvrhla "krále zeleniny" do zapomnění, teď se ale konečně blýská na lepší časy. Seznamte se s českým a moravským chřestem.

Já jsem český chřest, těší mě... (Ilustrační snímek) | foto: iDNES.cz

Ačkoliv v Čechách má pěstování chřestu mnohaletou tradici, je u nás stále ještě považován za luxusní a zbytečně drahou pochoutku, kterou si běžný občan nemůže dovolit.

Takže (k našincově velké škodě) většina českého kvalitního chřestu putuje za zákazníky v zahraničí, zatímco my rozpačitě přešlapujeme vedle regálů v supermarketech, kde se unuděně povaluje chřest importovaný. Co takhle se víc seznámit?

Krokem za obnovením slávy domácího chřestu jsou snad alespoň nově opět pořádané chřestové slavnosti nebo farmářské trhy, na kterých je domácí chřest nejen k sehnání, ale také si o něm můžete s farmářem popovídat a blíže se seznámit s neprávem opomíjenou zeleninou, která je lahodná i dietní zároveň.

Co nabídne festival chřestu CHŘESTFEST?

Pokud jste už českému chřestu přišli na chuť, ale hledáte inspiraci, jak jej zajímavě upravit, nenechte si ujít gastronomický festival CHŘESTFEST, který probíhá do 31. května 2011 v šesti restauracích v Česku a Moravě.

Za 250 korun může návštěvník festivalu ochutnat tříchodové menu k jehož přípravě byl použit chřest od tuzemských pěstitelů. K menu bude ve vybraných restauracích vždy k dispozici tzv. chřestové víno, které ale není zahrnuto v ceně menu.

Vstupenkou na festival CHŘESTFEST je rezervace provedená na webu www.chrestfest.cz, kde také najdete další informace včetně seznamu restaurací a rozpisu jednotlivých menu.

Pro ty, kdo se chystají o víkendu na farmářský trh zakoupit český chřest, máme malou ochutnávku z festivalových receptů. Zkuste si doma připravit třeba kuřecí tataráček z mělnického chřestu s omáčkou ze sýru Pecorino nebo kuřecí prsíčka pečená na šalvěji servírovaná s chřestovým risottem a blanžírovaným chřestem.

Tataráček z mělnického chřestu s omáčkou ze sýru Pecorino

Tataráček z mělnického chřestu s omáčkou ze sýru Pecorino

Tataráček z mělnického chřestu s omáčkou ze sýru Pecorino

 (Fluidum Restaurant, Praha)

Množství: 4 porce

  • 400 g zeleného a bílého chřestu
  • 2 rajčata
  • olivový olej
  • sůl, pepř
  • šťáva z ½ citronu
  • Na vaření chřestu:
  • ½ citronu
  • 1 dcl vína
  • voda
  • sůl, cukr
  • 20 g másla

Na omáčku:

  • 2 žloutky
  • 5 cl zeleninového vývaru
  • sůl, pepř
  • 10 g sýr Pecorino
  • 10 g másla

1. Bílý i zelený chřest očistíme tak, že spodní stonky v délce 2 cm uřízneme a od hlaviček dolů oškrábeme škrabkou. Připravíme si várku na vaření chřestu. Do vroucí várky vložíme chřest. Vaříme dle tloušťky chřestu 5 - 8 minut tak, aby byl po vyjmutí křupavý. Poté ihned zchladíme, ideálně zasypáním ledem.

2. Mezitím si ve vroucí vodě spaříme krátce rajčata. Zchladíme je ve vodě, oloupeme, rozkrojíme a vydlabeme vnitřek. Čistá rajčata spolu s chřestem nakrájíme na drobné kostičky. Smícháme s olivovým olejem, ochutíme solí, pepřem a šťávou z citronu.

3. Omáčka: do hrnce dáme vařit vodu. Do nerezové misky vložíme žloutky, vývar, osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a misku dáme do kastrolu s vroucí vodou. Šleháme v této vodní lázni, dokud omáčka nezhoustne, pak přidáme najemno nbastrouhaný sýr Pecorino, stáhneme z vodní lázně a jemně zašleháme rozpuštěné máslo.

4. V hranaté či kulaté formičce na talíři vytvarujeme tataráček z chřestu, přes jednu stranu přelijeme omáčkou a dozdobíme oplatkou z chleba nebo čerstvě opečeným toastem.

Kuřecí prsíčka pečená na šalvěji servírovaná s chřestovým risottem a blanžírovaným chřestem

(Ambroisie Caffé Restaurant, Praha)

Množství: 4 porce

Kuřecí prsíčka pečená na šalvěji servírovaná s chřestovým rissotem a blanžírovaným chřestem

  • 600 g kuřecích prsíček
  • 10 g čerstvé šalvěje
  • 2 cl olivového oleje
  • sůl, pepř
  • 20 g másla
  • 0,1 l zeleninového vývaru
  • 4 cl bílého vína
  • 700 g čerstvého chřestu

Na risotto:

  • 300 g čerstvého chřestu
  • 40 g másla
  • 0,2 l rajčatové omáčky
  • 5 cl bílého vína
  • šalotka
  • 300 g Arborio rýže
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 40 g parmazánu

1. Na čerstvá kuřecí prsíčka vložíme lístky šalvěje, přidáme sůl, pepř a zprudka opečeme na pánvi z obou stran na olivovém oleji. Vložíme do předehřáté trouby na 180 °C na 7 minut.

2. Potom přidáme máslo, víno, vývar a počkáme, až omáčka zredukuje. Servírujeme s blanšírovaným chřestem: chřest očistíme a dáme vařit do vroucí vody s oloupaným citronem, solí a cukrem. Vaříme na mírném ohni 2 minuty.

3. Chřestové risotto připravíme tak, že na pánvi orestujeme šalotku na másle, přidáme Arborio rýži, bílé víno a polovinu vývaru, přivedeme do varu a za stálého míchání vaříme na mírném ohni asi 10 minut. Potom přidáme rajčatovou omáčku, nakrájený čerstvý chřest a pozvolna přidáme druhou polovinu vývaru. Na závěr přidáme parmazán a podle potřeby sůl a pepř.

Autor:




Nejčtenější

Salma Hayeková (Londýn, 5. prosince 2016)
Ve svém věku už nemusím vypadat dokonale, je to výhoda, říká Hayeková

Herečka Salma Hayeková (50) nikdy nepodléhala hollywoodským trendům a nesnažila se mučit v posilovně jen proto, že to je zrovna v kurzu. Pro svou postavu toho...  celý článek

Ilustrační fotografie
Letní lásky? Pozor na pohlavně přenosné nemoci, které způsobují neplodnost

Ze vzrušující známosti na jednu noc se může stejně tak vyklubat i závažný zdravotní problém v podobě pohlavní nemoci s potenciální hrozbou neplodnosti. Než se...  celý článek

ilustrační snímek
Poradna: Pubertální dcera se chová, jako by se jí netýkala menstruace

Moje dcera se chová, jako by neměla žádnou menstruaci a vůbec se jí to netýkalo. Když se snažím zavést na to hovor, otočí hlavu a ignoruje mě. Čtenářka Ina...  celý článek

Zakladatel společnosti Scio Ondřej Šteffl
Ondřej Šteffl: Svět bude potřebovat lidi, kteří se umějí a chtějí učit

Umět se učit, kritické myšlení, kreativita, flexibilita, ale i empatie a laskavost – to jsou klíčové dovednosti ideálního pracovníka příštích let. Alespoň to...  celý článek

Sport na čerstvém vzduchu a s přáteli je nejlepší způsob, jak si užít léto.
Léto v pohybu: Sportovní outfity a doplňky, kterým neodoláte

Krásné letní počasí přímo vybízí k venkovním sportovním aktivitám. Návštěvu fitness center proto odložte, až se ochladí, a prázdniny využijte ke sportům, které...  celý článek

Další z rubriky

Kaše z bulguru s teffem, lilkem a rajčaty
Zapomeňte na krupičku s kakaem. Tyhle vtipné kaše promění vaše ráno

Myslíte si, že kašičky jsou jen pro malé děti a nad krupicovou nebo ovesnou kaší ohrnujete nos? Tak to jste ještě nezkusili skvělé recepty blogerky, web...  celý článek

Papriky plněné nádivkou z balkánského sýra
Zelenina jako obal: papriky plněné sýrem, nadívaný lilek i rajčata

Počasí teď zrovna není na svíčkovou nebo na vepřo knedlo zelo, k chuti přijdou spíše lehčí zeleninová jídla. V kombinaci se sýrem či masem vás paprika, lilek...  celý článek

Sangria s ovocem a mátou
Tekutá letní romantika. Sangria s ovocem, ledový čaj i vanilkové latté

Teprve se těšíte na letošní zaslouženou dovolenou? Nebo už ji máte za sebou a při prohlížení fotek sníte o tom, jak by bylo krásné zase se přenést do...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

První pomoc při vypadávání vlasů: Tabletky i přípravky pro bohatou hřívu
První pomoc při vypadávání vlasů: Tabletky i přípravky pro bohatou hřívu

Zničehonic začínáte ztrácet svou jinak bohatou hřívu? Nepropadejte panice a podívejte se, jak vypadávání vlasů udělit stopku hned v začátcích.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.