Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Dobře utajená čokoláda v jídlech, kde byste ji nečekali

aktualizováno 
Čokoládu nehledejte jen ve sladkostech. Mexická kuchyně s ní zachází jako s kořením, a tak tu čokoládu nebo kakaový prášek najdete i v jídlech, ve kterých byste ji pravděpodobně vůbec nehledali. Bez ní by ale jejich chuť nebyla ta pravá.

Chilli con carne | foto: Profimedia.cz

Pokud se vám představa čokolády a masa příliš nelíbí, nebojte se. Množství, které se do jednotlivé porce nakonec dostane, je docela malé, přesto právě ona malá kostička čokolády dovede celkovou chuť dotáhnout. V žádném z "masových" jídel by chuť čokolády neměla být dominantní. Proto se také dochucuje čokoládou až na samotný konec vaření.

Velmi oblíbená je v mexické kuchyni omáčka mole, jejíž název je odvozen od aztéckého výrazu pro koření chilli "molli", která se podává k masu. Kromě zmíněných štiplavých papriček obsahuje také čokoládu, mleté ořechy a rajčata a recept na ni se v různých oblastech značně liší - tyto suroviny však obsahuje vždy. Pokud ji chcete ochutnat, vyrazte do některé z mexických restaurací, které jsou v Česku v posledních letech čím dál populárnější.

FLAUTAS S KRŮTÍM MASEM

Vaření: 20 minut

Pro 4 osoby

* 16 tortillových placek * 400 g krůtích prsou * 1 lžíce olivového oleje * 1 cibule, jemně nakrájená * 3 stroužky česneku, usekaného * 2 chilli papričky * 1 paprika, jemně pokrájená * 2 rajčata, usekaná * sůl a mletý pepř * hrst oliv * 5-10 g hořké čokolády * 100 g čedaru * menší hrst usekaného koriandru * olej na smažení * 250 ml chilli omáčky k podávání

1. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na drobné jemné nudličky nebo ho nahrubo umeleme. V pánvi rozehřejeme olej, vsypeme pokrájenou cibuli a česnek a necháme zesklovatět. Vsypeme maso, jemně pokrájené chilli papričky zbavené semínek a zprudka osmahneme za stálého míchání ze všech stran. Přidáme oloupaná usekaná rajčata, pokrájené papriky, osolíme, opepříme a dusíme na mírném ohni, dokud zelenina nezkřehne a šťáva nezhoustne. Nakonec vmícháme pokrájené olivy, kousek čokolády, prohřejeme a stáhneme z ohně.

2. Položíme vždy dvě placky na sebe tak, aby se překrývaly, do směsi zamícháme koriandr a nahrubo nastrouhaný čedar a směs rozdělíme na tortillové placky. Srolujeme a zabalíme do tvaru psaníčka a spíchneme párátkem. Zabalené tortilly usmažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje, necháme odsát na papírových ubrouscích. Flautas podáváme s chilli omáčkou.

CHILLI CON CARNE

Příprava: 20 minut + 40 minut dušení

Pro 4 osoby

* 1 lžíce olivového oleje * 50 g anglické slaniny * 1 cibule, nakrájená najemno * 3 stroužky česneku, usekaného * 1-2 červené chilli papričky, bez semínek * 1 lžička drceného kmínu * 1 lžíce mleté sladké papriky * 600 g mletého hovězího masa * 400 g konzervovaných drcených rajčat * 1 zelená paprika, nakrájená na kousky * 400 g sterilovaných červených fazolí bez nálevu nebo uvařených * kostička hořké čokolády na dochucení * 1 lžička tmavého třtinového cukru na dochucení * sůl a mletý pepř na dochucení * tortillové chipsy a limetka nebo citron k podávání

1. V hlubší pánvi nebo kastrolu rozpálíme olej, vsypeme nadrobno pokrájenou slaninu a opékáme asi 5 minut. Přidáme cibuli a česnek a necháme je zesklovatět. Vmícháme maso, pokrájené chilli papričky, kmín a opékáme ze všech stran.

2. Maso rozmícháme vařečkou do hrudek tak, aby bylo stejnoměrně dohněda opečené. Posypeme mletou paprikou, promícháme a ihned zalijeme sterilovanými rajčaty a trochou vody. Osolíme, opepříme a dusíme na mírném plameni pod poklicí asi 20 minut. Nakonec přidáme na kousky nakrájenou zelenou papriku, slité propláchnuté fazole a společně dusíme ještě dalších 10 minut, během dušení podle potřeby podlijeme trochou vody. Nakonec dochutíme kouskem hořké čokolády, cukrem a solí.

3. Před podáváním necháme asi 10 minut stát, aby se chutě propojily. Servírujeme doplněné listem zeleného salátu, s chipsy a skrojkem limetky nebo citronu.

Tip
Místo chilli papriček použijte hotovou směs koření chilli con carne, máte-li rádi ostřejší pokrmy, přidejte ještě k chilli papričkám trochu mletého chilli koření.

KUŘECÍ STEHNA S ČOKOLÁDOU

Příprava: 15 minut + 45 minut pečení

Pro 4 osoby
* 4 kuřecí stehna nebo 8 kuřecích paliček * 5 cl tequilly * šťáva a kůra z 1 limetky * hrst usekané natě koriandru * 2-3 lžíce olivového oleje * 4 sušené chilli papričky bez semínek * 2 červené cibule, nakrájené na klínky * 4 stroužky česneku * 4 lžíce mandlových lupínků * hrst rozinek, propláchnutých * hrst sušených švestek, propláchnutých * 2 loupaná rajčata, nasekaná * 1 červená paprika, nakrájená na kousky * 1 pórek, nakrájený na špalíčky * 1/4 lžičky drceného hřebíčku * 1/2 lžičky mleté skořice * sůl a kayenský pepř * 1 lžička sušeného oregana * 20 g hořké čokolády

1. Celá kuřecí stehna rozdělíme v kloubu na dvě části, pod tekoucí vodou omyjeme, osušíme a osolíme. Potom je naložíme do směsi tequilly, limetkové šťávy a nastrouhané limetkové kůry a koriandru a necháme v chladu odležet. V pekáčku nebo kastrolu vhodném do trouby rozehřejeme olej a osmahneme na něm klínky cibule, česnek a pokrájené chilli papričky.

2. Vložíme kousky kuřete, zprudka osmahneme, přidáme mandle, propláchnuté rozinky a švestky, pokrájená oloupaná rajčata, nakrájenou papriku, omytý a očištěný pórek překrájený na špalíčky, koření, osolíme a podlijeme vodou. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme pod poklicí asi 30 minut. Během pečení maso přeléváme šťávou a podle potřeby podléváme vodou. Nakonec dopečeme bez poklice, aby kuře získalo barvu, a do šťávy rozmícháme kousek čokolády. Vyjmeme z trouby, necháme chvíli odležet a podáváme.

Tip
Jako přílohu podávejte nahřáté tortilly nebo rýži. Omáčku můžete také rozmixovat a podávat k masu.

Autoři:




Nejčtenější

Ilustrační fotografie
Letní lásky? Pozor na pohlavně přenosné nemoci, které způsobují neplodnost

Ze vzrušující známosti na jednu noc se může stejně tak vyklubat i závažný zdravotní problém v podobě pohlavní nemoci s potenciální hrozbou neplodnosti. Než se...  celý článek

ilustrační snímek
Když domek vyhořel, děti musely do ústavu. Pomozme jim k návratu domů

Děti, které vyrůstaly v rodinném prostředí, mají mnohem větší šanci na úspěch v životě a na vlastní spokojenou rodinu než ty, které vyrostly v ústavu. Pomozte...  celý článek

Houbové rizoto
Rostou? Tak honem do lesa! Tyhle recepty užijete nejen na chalupě

Uklidňující procházka lesem mnohdy vyústí ve sběračskou výpravu – zejména, když máte svoje tajná místečka a vezmete si s sebou košík. Co ale s houbovou úrodou?...  celý článek

ilustrační snímek
Poradna: Pubertální dcera se chová, jako by se jí netýkala menstruace

Moje dcera se chová, jako by neměla žádnou menstruaci a vůbec se jí to netýkalo. Když se snažím zavést na to hovor, otočí hlavu a ignoruje mě. Čtenářka Ina...  celý článek

Billie Piperová
Piperová: Ve třiceti po mně nemůžete chtít, abych vypadala na dvacet

Britské herečky Billie Piperová (34) se dotklo, že se do ní opřeli někteří novináři kvůli vráskám. Po třicítce očekávala, že se podobným článkům vyhne. Jak...  celý článek

Další z rubriky

Broskvová marmeláda
Zavařte chuť léta do skleniček, v zimě jako když ho najdete

Prázdniny vstupují do poslední čtvrtiny a to také znamená, že se ovocné stromy i rajčatové keříky prohýbají pod bohatou úrodou. Většinou nemáme šanci všechno...  celý článek

Borůvkový koláč s drobenkou
Prázdniny jako u babičky: meruňkové knedlíky, borůvkový koláč a spol.

Léto je nejen čas exotických chutí, ale také vzpomínání. Pamatujete, jak jste si o prázdninách u babičky užívali sladkých dobrot? Mezi naše favority patří...  celý článek

Křehký koláč s cuketou a mrkví
Cuketa v hlavní roli. Nenápadná Popelka může být v kuchyni královnou

V našich zahrádkách je jako doma, protože je nenáročná na pěstování a šikovná kuchařka ji umí zakomponovat opravdu do každého jídla. Cuketa ovšem není jen...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

První pomoc při vypadávání vlasů: Tabletky i přípravky pro bohatou hřívu
První pomoc při vypadávání vlasů: Tabletky i přípravky pro bohatou hřívu

Zničehonic začínáte ztrácet svou jinak bohatou hřívu? Nepropadejte panice a podívejte se, jak vypadávání vlasů udělit stopku hned v začátcích.

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.