Dobré tuky vs. špatné tuky,

já bych je pojmenoval spíš tuky, kterých většina lidí má málo v jídelníčk ua tuky, s kterými to většina přehání:-) Potřebujeme všechny, jen v určitém poměru...každopádně ještě vtipnější je dobrý a špatný cholesterol, když je to jediná molekula:-)

Re: Dobré tuky vs. špatné tuky,

Ano, máslo ani sádlo nejsou z principu "špatné" tuky. Ale jde o to, jaká je celková skladba tuků i ostatní stravy. Tzv. tradiční česká kuchyně (spíš jde o slavnostní jídla či hodování, než jak dřív jedli chudí lidé), tam je plno vajec a plno másla a sádla. To nebylo zdravé ani dříve, ani nyní. Dnes je množství fyzické zátěže u lidí taky podstatně nižší. Olej byl pokládán za jídlo chudých.

Jestli se dobře pamatuji, tak se doporučuje příjem oleje a živočišných tuků v poměru 1 : 1. Míní se tím oleje s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin a u živočišných tuků zas těch nasycených. U palmového oleje to je jiné a naopak zas některé živočišné tuky nemají tolik nasycených mastných kyselin.

Cholesterol v krvi je dvojí, LDL a HDL (myslím že zkratky znamenají low densiny a high density lipoproteiny). Celkový by měl být pod 5,2, u rizikových skupin pod 5,0. A HDL by měl být naopak vyšší, nevím zpaměti jeho optimální množství. Označení dobrý a špatný cholesterol je pro laiky.

a co eskymáci?

Žádný infarkty, žádný vysoký cholesterol, kytky a zeleninu viděli pouze z rychlíku, žádný sacharidy, cpe se to jen tuky a masem, ale mají omega 3 a omega 6 v poměru 1:1, narozdíl od nás.

Re: a co eskymáci?

a dožívají se v průměru ani ne 40 let...

Ilustrační foto

Se mi líbí, jak je to hezky vyvážené. Přitom v reálném světě je pravá strana minimálně 3x dražší

Nejhorší tuky jsou margariny; je to náhražka másla,

která se vyrábí chemicky hydrogenací nenasycených olejů. Je to vlastně směs nasycených tuků, připravených hydrogenací a olejů. I náš pes, který se může po másle zabít, nad margarinem ohrnuje nos.

Re: Nejhorší tuky jsou margariny; je to náhražka másla,

Margaríny byly skutečně vyráběny hydrogenací olejů s nenasycenými aminokyselinami. Dále ta hydrogenace byla jen částečná (částečně ztužený pokrmový tuk), a při ní vznikaly trans kyseliny, horší než nasycené kyseliny, pokud jde o cholesterol v krvi.

Dnešní rostlinná másla typu Flora, Alfa, Rama se takto nevyrábí. Tužší složka se získa ochlazením např. palmového oleje, kde část oleje ztuhne. To se rozmíchá se slunečnicovým olejem. U těchto rostlinných tuků není žádný hydrogenovaný tuk a transkyseliny tam jsou v nepatrné míře, podstatně méně než v másle z kravského mléka. Množství trans kyselin je spíš z těch olejů, v nepatrné míře v těch olejích jsou, to je normální. Pak se tam přidává nějaký emulgátor a voda, i máslo má asi 20%, tyhle tuky jako Flora jí mají 30% a více procent.

Hydrogenací se vyrábí margaríny, tj. tuhé tuky na smažení. Zde se provede úplná hydrogenace, takže opět bez trans kyselin. Aby nebyly zcela tuhé, tak se smísí s nějakým olejem, např. palmovým.

Otázka pro chytré hlavy

A nyní něco pro chytré hlavy - kolik tuku je v sycených nápojích?

Článek s nulovou hodnotou pro zdravotní či dietní osvětu

Jedna sděluje věci, které lidi všeobecně vědí. Dále, je tam mnoho nepřesností, takže článek spíš mate, než že by sdělil něco nového. Tuků v potravě by mělo být kaloricky asi 30%, méně rozhodně není zdravé. S tuky přijímá tělo vitamíny, dále tuk je potřebný při příjmu vitamínů z jiných potravin.

Poměr rostlinných a živočišných tuků se uvádí 1 : 1. U živočišného tuku se míní tuk z běžných zvířat jako drůbeže, hovězího, vepřového apod. Nespadá tam tuk rybí, který je naopak zdraví prospěšný, u většiny ryb. Pokud jde o "rostlinné zdravé" tuky, tak tam patří např. kukuřičný, slunečnicový, řepkový či olivový olej. Tyto oleje mají málo saturovaných mastných kyselin a naopak vysoké množství nenasycených mastných kyselin (mono nebo polynesaturovaných). Některé rostlinné oleje tak vhodné nejsou (arašídový olej neboli podzemnicový olej), jiné jsou dietně srovnatelné s běžnými živočišnými tuky (např. kokosový a palmový olej). Palmový olej je vhodný pro dlouhé smažení, ale není vhodný na snižování

Re: Článek s nulovou hodnotou pro zdravotní či dietní osvětu

chlesterolu. Není sám nezdravý, ale nezdravá je jeho kombinace, pokud např. někdo přijímá jako živočišný tuk sádlo, máslo a jako rostlinný palmový olej. Tak si tím zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.

Zvláštní kategorií jsou tzv. margaríny, kdy u těch kvalitních nejde o ztužované rostlinné tuky. Nemluvím o tuku na smažení, ale tuku jako náhražce másla. U kvalitních jde o směs slunečnicového oleje tuhou složkou. Tou tužší složkou jsou nasycené tuky, získané fyzikální cestou např. z palmového oleje (při ochlazení část tuku ztuhne a oddělí se od zbytku).

Přijímat jen rostlinný tuk (řepkový, slunečnicový) a ne živočišný tuk by taky zdravé nebylo. To by se týkalo jen lidí, kteří nekonzumují maso. Pro snížení cholesterolu v krvi je vhodné co největší zastoupení "dobrých" olejů, tj. řepkový, slunečnicový, olivový, kukuřičný olej a živočišný tuk spíš jen v mase nebo mléce, ne třeba ještě mazat máslo nebo sádlo na chleba nebo nepřidávat ty živočišné tuky (n. palmový olej) do stravy.

Článek

Článek je pěkná kravina. Používat rostlinný tuk nebo živočišný? Samozřejmě, že žádný když to jde. A co se týče cholesterolu, tak málokdo ví, že si ho tělo dokáže syntetizovat samo a taky to normálně dělá. Takže je šumák, jaký olej do sebe člověk cpe. Záleží pouze na množství a na genetických dispozicích.

Re: Článek

Ffffuuuuuu http://cs.wikipedia.org/wiki/Cholesterol

Tuky potřebuješ přijímat jak ve skryté, tak v čisté formě. Mně stačí tuky jen omezit (protože ve skryté formě jich nepřijmu dost, chuťove takový potraviny nepreferuju) a po dvou dnech bych jedla sádlo po lžičkách.

tuky jsou pro organismus dulezite

a pokud jich mate nedostatek viz. nejruznejsi nizkotucne vyrobky - jogurty, atd. tak si organismus premeni na tuk ty sacharidy, ktere v tech nizkotucnych jogurtech do sebe cpete. Jenze takto vznikly tuk se neda zdaleka tak dobre odbourat (organismem zpracovat) jako zdrave tuky - za studena lisovane rostlinne, ktere nesmi byt pri procesu vyroby zahrate, vlastne k jejich ohrevu nesmi dojit nikdy, u nekterych skodi dokonce uz bezna letni teplota (od 35 stupnu) a jakmile proste tu teplotu prekrocite, tak v rostlinnem tuku vznikaji takove skodliviny, ze i ten zivocisny tuk je proti tomu zdravotne prospesnejsi.

nebezpecne rostlinne tuky jsou temer vsude

Napriklad temer nelze sehnat susenku, ktera by nebyla pripravena na nejakem rostlinnem tuku. Vtip je v tom, ze i drahe tzv. BIO susenky ve zdravych vyzivach jsou pripravovany na kokosovem nebo palmovem oleji, coz je prokazano, ze je to pekny svinstvo. Oba tyto "odpadni" oleje se k nam dovazi v cisternach a jejich cena je tak nizka, ze se to extremne vyplati. Neschvaluji pouzivani zivocisnych tuku, ale proste jednoznacne jsou mene nebezpecne zvlaste pri smazeni nez ty rostlinne.

Re: nebezpecne rostlinne tuky jsou temer vsude

resila jsem kdysi totez a muzu vam poradit: susenky jen raw, napr. od Lifefood. mnam. Tuky pouze prirozene z orechu napr., + susene pri nizkych teplotach. Lepsi vec nenachazim. Raw produkty kupuji i v zahranici, kde je samozrejme nabidka nesrovnatelne vetsi, ale diky Bohu i za Lifefood v CR, jsou super.

to je neuveritelny

to si fakt delate srandu, jak vubec muzete mit tu drzost vypustit takto lzivy clanek!!! Cele je to naprosty nesmysl. Nikde zadna studie neprokazala, ze zivocisne tuky jsou nebezpecnejsi nez bezne konzumovane rostline tuky, naopak je prokazano, ze klasicke maslo je "zdravejsi" nez kdejaka ta Perla, Rama apod. Pochopte uz konecne, ze rostlinne tuky, ktere jsou bezne k dostani v supermarketech jsou odpadni produkty, ktere jsou pro lidsky organismus toxicke a tedy jednoznacne nezdrave.

Re: to je neuveritelny

Na margarínech není nic škodlivého, jen se nesmí žrát po tunách (to platí o všem).

Vědecky prokázáno...

... že vám přišel ten řetězový e-mail? :D