Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Cizrna chutná dálkou

  0:26aktualizováno  0:26
Cizrně se říká římský hrách a je oblíbena ve středomořské i orientální kuchyni. Jak zdomácněla na českém talíři?

Burrito s cizrnou a zeleninou | foto: Isifa


Naší kulinární expertce DANĚ OBERMAJEROVÉ můžete psát na mail ona@mfdnes.cz

 


Burrito s cizrnou a zeleninou

PRO 4 OSOBY

* 4 pšeničné nebo kukuřičné tortily
* 2 lžíce olivového oleje
* 100 g anglické slaniny
* 2 červené cibule, nadrobno pokrájené
* 4 – 5 stroužků česneku, usekaného
*2 zelené papriky
* 4 rajčata, nakrájená na měsíčky
* 1 – 2 chilli papričky, zbavené semen a drobně posekané
* sůl a mletý pepř
* špetka mletého kmínu
* hrst čerstvé saturejky nebo oregana nebo 1 lžíce sušené
* 400 g konzervované cizrny, slité
* 200 g sýra čedar, strouhaného
* salsa a kysaná smetana

1. Předehřejeme si troubu na 180 stupňů. V hlubší pánvi rozehřejeme olej a rozškvaříme slaninu. Přidáme pokrájenou cibuli a česnek, osmahneme, přisypeme kousky papriky a opékáme, pak rajčata a chilli papričky, osolíme, okořeníme, přikryjeme a dusíme asi 5 minut.

2. Do pánve vsypeme slitou a okapanou konzervovanou cizrnu a podusíme. Potom stáhneme z ohně a ochutíme čerstvými bylinkami, případně ještě dosolíme a opepříme.

3. Mezitím prohřejeme nasucho na plechu v troubě nebo zabalené v alobalu tortilové placky, do středu každé dáme část směsi, posypeme částí strouhaného sýra (trochu si necháme navrch), přehneme okraje a jeden konec přeložíme dospodu jako obálku.

4. Balíčky s náplní naskládáme do zapékací misky vyložené alobalem, povrch posypeme zbylým sýrem a bylinkami a zapečeme v troubě asi 10 minut. Podáváme nejlépe se salsou a kysanou smetanou.


Cizrnový salát s celerem

PRO 4 OSOBY

* 400 g cizrny, konzervované nebo uvařené a scezené
* 4 řapíky řapíkatého celeru
* 1 větší bulva sladkého fenyklu
* 1 větší červená cibule
* 1 větší červená paprika
* fenyklová nať na ozdobu

NA ZÁLIVKU:
* 2 lžíce tekutého medu
* 7–8 lžic červeného vinného octa
* 6 lžic olivového oleje
* 2 lžíce ořechového oleje
* špetka strouhané citronové kůry z chemicky neošetřeného nebo dobře omytého citronu
* sůl a mletý pepř na ochucení

1. Řapíky celeru omyjeme, oloupeme tuhou vláknitou vrstvu a nakrájíme na 2cm kousky. Oloupanou cibuli a omytou bulvu fenyklu podélně rozpůlíme a nakrájíme napříč na tenké plátky. Papriku zbavíme semeníku a nakrájíme na tenké proužky.

2. Všechnu zeleninu smícháme v míse se scezenou cizrnou, zalijeme připravenou zálivkou, promícháme a ozdobíme mladou fenyklovou natí odkrojenou z bulvy fenyklu a podáváme. V misce metličkou prošleháme med a ocet, přidáme ostatní ingredience a vyšleháme, až se všechny suroviny spojí a zálivka zhoustne.


Cizrnové placičky s jogurtem

PRO 4 OSOBY

* 400 g cizrny, konzervované nebo vařené a scezené
* 100–120 ml smetany 33%
* 2 stroužky česneku
* sůl a mletý pepř na ochucení
* 1 lžička mletého koriandru
* 1 vejce
* 50 g sýra gouda
* 2 lžíce zelené natě koriandru nebo petržele, posekané
* strouhanka ze 2 housek
* trochu polohrubé nebo hladké mouky na obalení placiček
* olej na potření plechu
* 4 lžíce sezamových semínek

NA BAZALKOVÝ JOGURT:
* 200 ml hustého bílého jogurtu
* 1 svazek čerstvé bazalky
* 1 lžička olivového oleje
* sůl, čerstvě mletý pepř a citronová šťáva na dochucení

1. Předehřejeme troubu na 230–250 stupňů. V mixéru rozmixujeme cizrnu a smetanu, přidáme drcený česnek, osolíme a okořeníme a ještě chvíli promixujeme.

2. Hmotu přendáme do mísy, vmícháme vejce, strouhaný sýr, posekanou nať a zahustíme strouhankou.

3. Plech potřeme olejem a vyložíme pečicím papírem. Vytvarujeme kuličky, které lehce obalíme v mouce a uděláme z nich placičky jako na malé karbanátky.


Cizrnový guláš se zeleninou

PRO 4 OSOBY

* 3 lžíce olivového oleje
* 2 cibule, nakrájené nadrobno
* 6 stroužků česneku, posekaných
* 1 lžíce mleté sladké papriky
* 2 lžíce rajčatového protlaku
* 500 ml zeleninového vývaru (z kostky)
* 4 velké brambory, oloupané a nakrájené na kostky
* 2 mrkve, nakrájené na kostky
* 1 pálivá paprička, zbavená semen, posekaná
* 1 lžička drceného kmínu
* 1/4 středního celeru, nakrájeného na kostky
* sůl a mletý pepř na dochucení
* 400 g cizrny, konzervované nebo vařené a scezené
* 1 lžíce sušené majoránky
* pár čerstvých lístků majoránky nebo jiné zelené natě na ozdobu

1. V kastrolu na rozehřátém oleji zpěníme nakrájenou cibuli a česnek, přisypeme mletou papriku, zamícháme, přidáme rajčatový protlak a zalijeme vývarem, promícháme a uvedeme do varu.

2. Přidáme očištěnou a nakrájenou mrkev, celer, brambory, pálivou papričku, kmín, osolíme a opepříme a dusíme pod poklicí asi deset minut.

3. K poloměkké zelenině přidáme scezenou nebo předem uvařenou cizrnu a dusíme ještě dalších 10 až 15 minut, dokud zelenina a brambory nejsou měkké.

4. Nakonec ochutíme rozemnutou majoránkou, případně solí a pepřem.
Podáváme s čerstvým pečivem, nejlépe s černým chlebem, a jednotlivé porce zdobíme lístky čerstvé majoránky nebo petržele či libečku.

TIP
Pokud máte rádi houby, můžete na zpěněnou cibulku a česnek přidat nakrájené žampiony nebo předem namočené sušené hříbky a podusit je. V tom případě nepřidávejte chilli, mletou papriku ani rajčatový protlak. S bramborami můžete guláš doplnit také nasekanou kapustou nebo pórkem. Verze pro "masožravce": na zpěněnou cibulku a česnek přidejte na kolečka nakrájenou klobásu.

 

 

 

 

 


Cizrna s rajčaty a paprikou

PRO 4 OSOBY

* 4 lžíce olivového oleje
* 1 lilek, nakrájený na klínky
* 1 cibule, nakrájená nahrubo
* 6–8 stroužků česneku, nakrájeného na plátky
* 2cm kousek čerstvého zázvoru
* 1–2 lžičky mletého koriandru
* 1 chilli paprička, zbavená semen a nasekaná
* 2 papriky (červená a zelená), zbavené semeníku a nakrájené na proužky
* 5 rajčat
* 400–500 g cizrny, konzervované nebo vařené a scezené
* 100 ml zeleninového vývaru z kostky nebo vody
* 1 malá cuketa, nakrájená na kostky nebo plátky
* sůl a mletý pepř na dochucení
* hrst lístků čerstvého koriandru
* případně pár kapek tabaska na dochucení

1. V hlubší pánvi se silným dnem nebo kastrolu rozpálíme 3 lžíce olivového oleje a opečeme na něm ze všech stran nakrájený lilek. Opečený lilek vyjmeme a necháme stranou. Do výpeku přidáme zbylý olej a osmahneme na něm nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme očištěné a nakrájené papriky, drobně posekanou chilli papričku, nastrouhaný zázvor, koriandr a vše chvíli opékáme na středním plameni asi 3 minuty.

2. Vsypeme pokrájená rajčata, promícháme a ještě chvíli opékáme. Zeleninu zalijeme vývarem nebo vodou, přidáme scezenou konzervovanou nebo podle návodu uvařenou cizrnu, osolíme a společně dusíme asi 5 minut.

3. Nakonec vmícháme do směsi opečený lilek a nakrájenou cuketu a pod poklicí dusíme dalších 5 minut. Dochutíme solí, případně mletým pepřem a jednotlivé porce sypeme čerstvým koriandrem. Podáváme s chlebem nebo chlebovými plackami.

TIP
Místo lilku můžete použít také dýně, tykvičky, řapíkatý celer nebo jinou zeleninu, koriandr zkuste nahradit petrželkou nebo mletým kmínem. Nemáte-li rádi ostré, vynechte chilli.

 

 

 

 

CO MOŽNÁ NEVÍTE O CIZRNĚ

* Bývá také nazývána římský hrách nebo španělské fazole, vypadá jako větší hrách, má žlutohnědou barvu a chutí trochu připomíná oříšky
* Je oblíbená ve Středozemí, nejvíce se však používá v Asii a v severní Africe; slouží jako základní surovina pro přípravu kaše hummus
* Cizrna chutná výborně v kombinaci s citronovou šťávou a její stravitelnost zlepší například saturejka, bobkový list, nové koření, kmín, máta, šalvěj, bazalka nebo tymián
* Obsahuje železo, vápník, hořčík, mangan a z vitaminů zejména E

VAŘÍME CIZRNU

Sušenou cizrnu je třeba předem namočit na 8 hodin. Pak se vaří doměkka asi 2 hodiny v čerstvé vodě. Stejně jako ostatní luštěniny solí až po uvaření. Čas přípravy zkrátíte na polovinu, vaříte-li cizrnu v tlakovém hrnci.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Autor:




Nejčtenější

Tajemství dlouhých vlasů: burákové máslo
Američanka má dlouhé vlasy až ke kotníkům. Díky arašídovému máslu

Na obdivné pohledy na ulicích je už zvyklá. Má totiž dlouhé vlasy téměř až na zem. Lidé ji přirovnávají k pohádkové postavě z Disneyho filmů. Američanka tvrdí,...  celý článek

Ilustrační fotografie
Jak se zbavit trémy? Myslete na svůj dech i úspěchy

Čeká vás důležité vystoupení na veřejnosti a už doma se klepete hrůzou? Nemůžete spát nervozitou, že nezvládnete udělat řidičák? Bojíte se už teď návratu do...  celý článek

(Ilustrační snímek)
Jedni rodiče byli chudí, druzí zločinci. Ujali jsme se jejich dětí

Každé dítě si zaslouží lásku a potřebuje vyrůstat v bezpečném rodinném prostředí. A pokud biologická rodina selže, je skvělé, že jsou tu lidé s velkým srdcem,...  celý článek

Herečka Emma Stone na zahajovacím ceremoniálu MFF v Benátkách
Emma Stone: Jsem známá a můj hlas má sílu, nesmím se bát vyjádřit názor

Herečka Emma Stone (28) cítí potřebu nahlas říkat, co si myslí, protože může díky své popularitě ovlivnit víc lidí než běžný člověk. Zatímco ještě nedávno měla...  celý článek

Osvěžující salát s rajčaty, okurkou a čerstvou mátou
Rajčata nejsou jen na špagety a na pizzu. Co s červeným nadělením?

Konec prázdnin je ve znamení dozrávajících červených plodů, které v sobě během slunečných dnů akumulovaly všechnu krásu a sladkost léta. Pokud jste propadli...  celý článek

Další z rubriky

Exotické smoothie s mangem a marakujou
Takhle chutná léto nejlépe. Ve sklenici a třeba s troškou alkoholu

V tuto roční dobu si ovoce užívá i ten nejzapálenější fanoušek pečínky. Je všude kolem, někdy – třeba na zahradě – stačí jen natáhnout ruku a hodovat. Občas...  celý článek

Křehký koláč s cuketou a mrkví
Cuketa v hlavní roli. Nenápadná Popelka může být v kuchyni královnou

V našich zahrádkách je jako doma, protože je nenáročná na pěstování a šikovná kuchařka ji umí zakomponovat opravdu do každého jídla. Cuketa ovšem není jen...  celý článek

Broskvová marmeláda
Zavařte chuť léta do skleniček, v zimě jako když ho najdete

Prázdniny vstupují do poslední čtvrtiny a to také znamená, že se ovocné stromy i rajčatové keříky prohýbají pod bohatou úrodou. Většinou nemáme šanci všechno...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Konturování krok za krokem: Dodejte svému obličeji výraznější křivky
Konturování krok za krokem: Dodejte svému obličeji výraznější křivky

Líčení nabízí spoustu návodů, rafinovaných tipů a triků, díky kterým můžete zásadně změnit rysy v obličeji a jednou z ta... celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.