Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Bulharské speciality voní grilem. Kjoftety, bjurek a pikantní pomazánka

  0:54aktualizováno  0:54
Bulharsko se těší oblibě českých turistů již dlouhá léta. Kromě krásných hor a Černého moře oceňují i chutnou místní kuchyni založenou především na zelenině a saturejce. O několik typických receptů se s námi podělil šéfkuchař bulharské restaurace Café Wine Bar Diama.

Café Wine Bar Diama, bulharská restaurace, bulharská národní jídla | foto:  František Vlček, MAFRA

Bulharská kuchyně je typická hlavně použitím velkého množství zeleniny, které mají na Balkáně požehnaně. V oblibě jsou zejména papriky, které se pečou, plní a přidávají do spousty jídel. Nejčastěji užívaným kořením je čubrica, neboli saturejka. A samozřejmě i paprika, včetně své pálivé podoby.

„V klasickém bulharském šopském salátu by měla být paprika ogrilovaná,“ prozrazuje Petar Zayakov z restaurace Café Wine Bar Diama v Mratíně u Prahy. Paní Vanya Zayaková, jeho matka, která se také podílí na chodu rodinného podniku dodává:

Fotogalerie

„Náš ́balkánský ́ sýr je jiný než feta nebo balkán, co znáte v Česku. Oproti fetě je měkčí, nedrolí se a má jemnější, méně slanou chuť,“ vysvětluje. Pokud se tedy chystáte letos na dovolenou do Bulharska, rozhodně ho ochutnejte a vezměte s sebou i jako dárek pro blízké doma. Překvapit můžete i jeho využitím - Bulhaři ho strouhají dokonce i na hranolky, netradiční kombinace vás i vaše děti určitě příjemně překvapí.

Pokud zavítáte na Balkán, vyzkoušejte osvěžující studenou polévku tarator, která v sobě kombinuje okurku a kopr. Vynechat byste neměli ani speciality z grilu - zejména jsou to placičky kjofteta a válečky kebabčeta. Za zmínku rozhodně stojí i dobroty připravované v typické litinové pánvi sač, ve které se maso zapéká spolu se zeleninou. Bulhaři s oblibou zapékají i sýry. Potrpí si také na mezzes - předkrmy, jako jsou nejrůznější saláty a dipy, které ale zůstávají na stole po celou dobu jídla. Kromě šopského salátu mezi nimi vyniká zeleninová ljutenica a lilková pomazánka kyopulu. Na Balkáně pak samozřejmě nemohou chybět plněné vinné listy (sarmy) nebo plněné zelné listy, ve kterých se skrývá směs masa a rýže.

Najdete zde i spoustu místních variant pokrmů, které znáte např. z Řecka. patří mezi ně i musaka, která se v Bulharsku připravuje pouze z brambor, masa a rajčat, tedy bez lilku. U pobřeží Černého moře nezapomeňte ochutnat smažené grundle - dokřupava opečené ančovičky. V dezertech si Bulhaři potrpí na ty hodně sladké a vládne jim zejména všemi milovaná baklava či kadaif.

Kyopolou - pikantní lilek

Ingredience:

Café Wine Bar Diama, bulharská restaurace, bulharská národní jídla
  • 6 lilků
  • 3 papriky (červená kapie)
  • sůl
  • 2 – 3 lžíce nadrobno nasekané hladkolisté petrželky
  • 2-3 stroužky česneku
  • 6 lžic olivového oleje
  • 3 lžíce octa

Postup:

Lilky a kapie opečeme v troubě či na grilu. Po upečení necháme odpočinout v nádobě, kterou přiklopíme. Lilky i kapie oloupeme. Kapie nakrájíme na kostičky a lilky rozmixujeme. Lilky a kapie smícháme, přidáme rozdrcený česnek, olivový olej, petržel, sůl a ocet. Necháme uležet a poté podáváme studené.

Smažená paprika bjurek

Ingredience na 4 porce:

Café Wine Bar Diama, bulharská restaurace, bulharská národní jídla paprika...
  • 4 papriky (červená kapie)
  • 200 g bulharského ovčího sýra (nastrouhaného)
  • 2 vejce
  • hladká mouka
  • čubrica
  • petrželka
  • strouhanka

Pracovní postup:

Kapie opečeme v troubě či na žáru (nikoliv na přímém ohni). Po upečení necháme odpočinout v nádobě, kterou přiklopíme. Mezitím si připravíme směs z bulharského ovčího sýru, petrželky, vejce a čubrici. Tuto směs použijeme na vyplnění paprik. Papriky následně obalíme v mouce, vejci, strouhance a osmahneme do zlatova.

Kjufteta na grilu

Ingredience:

Café Wine Bar Diama, bulharská restaurace, bulharská národní jídla
  • mleté maso (vepřové 70 %, hovězí 30 %)
  • cibule
  • černý pepř
  • římský kmín
  • čubrica
  • sůl
  • voda s ledem

Postup:

Pokud si maso meleme sami – nakrájíme maso na kostičky a necháme marinovat 2 až 3 hodiny s kořením, až poté meleme

Připravíme si směs z mletého masa, nadrobno nakrájené cibulky, soli a koření. Směs hnětáme s postupným přidáváním vody tak, aby vytvořila požadovanou lepkavou konzistenci. Necháme uležet 2 až 3 hodiny. Po uležení směsi vytvoříme placičky – kjufteta. Kjufteta následně pečeme na žáru (nikoliv na přímém ohni).

Bulharská musaka

Ingredience:

Café Wine Bar Diama, bulharská restaurace, bulharská národní jídla
  • 1 kg vepřového mletého masa
  • 1 plechovka loupaných rajčat (nebo 3 až 4 čerstvá oloupaná rajčata, nakrájená na kostičky)
  • 1 selský jogurt
  • 1 cibule
  • sůl
  • pepř
  • římský kmín
  • 2 vejce
  • olej
  • 1 kg oloupaných brambor

Pracovní postup:

Na rozehřátou pánev přidáme olej a orestujeme cibulku, poté přidáme mleté maso a restujeme dále. Přidáme koření a rajčata. Za občasného míchaní necháváme dusit. Brambory nakrájíme na kostičky a orestujeme. Postupně brambory ochutíme římským kmínem a dodáme masovou směs. Připravíme si větší pečící nádobu, kterou vymažeme předem olejem. Do nádoby naskládáme směs brambor a mletého masa, podlijeme lehce horkou vodou (doporučuje se do půlky výšky směsi). Necháme péct v předehřáté troubě při 200 °C do úplného změknutí brambor (přibližná době pečení je 30 min.). Poté smícháme jogurt s vejcem, osolíme a zalijeme musaku. Necháme okamžik zapéct horní vrstvu jogurtu a vajec tak, aby se vytvořila krásná kůrka.

Autor: pro iDNES.cz




Nejčtenější

Bridget Malcolmová
Lidé očekávají, že modelka bude hloupá mrcha, říká Bridget Malcolmová

Pětadvacetiletý andílek Victoria’s Secret Bridget Malcolmová má prý dost zažitých stereotypů, které se týkají modelek. Irituje ji, že si o modelkách lidé...  celý článek

Křehký koláč s cuketou a mrkví
Cuketa v hlavní roli. Nenápadná Popelka může být v kuchyni královnou

V našich zahrádkách je jako doma, protože je nenáročná na pěstování a šikovná kuchařka ji umí zakomponovat opravdu do každého jídla. Cuketa ovšem není jen...  celý článek

Ilustrační fotografie
Sedm jednoduchých způsobů, jak si o pár let prodloužit život

Cesta k dlouhému a zdravému životu nemusí být kupodivu ani moc náročná. Někdy postačí jen několik malých, jednoduchých změn ve vašem životním stylu. A nebojte...  celý článek

(Ilustrační snímek)
UKÁZKA Z KNIHY: Ženy by teď měly muže podržet, tvrdí psycholog Zimbardo

„Na rozdíl od žen a jejich emancipačních hnutí se muži nikdy nezformovali, aby zaktualizovali svou roli ve společnosti,“ píše psycholog Philip Zimbardo ve své...  celý článek

Magnetická rezonance dvojčat ve 32. týdnu těhotenství
Proč se rodí některé děti i jedno z dvojčat menší? Může za to placenta

Vědci měli doposud několik teorií o tom, co ovlivňuje velikost plodu v děloze a následnou porodní váhu. Nová studie na jednovaječných dvojčatech provedená...  celý článek

Další z rubriky

Kachní prsa s fíkovou omáčkou
Maso si s ovocem rozumí. Zkuste kachnu s fíky nebo kuře na třešních

Jste nadšení z toho, jaké dobroty nabízí letní zahrada nebo farmářský trh, ale jen ovoce vám k obědu nestačí? Zkuste ho zkombinovat s masem a nebudete litovat....  celý článek

Medové kuřecí stripsy s kečupem
Prázdniny se blíží! Rozloučení se školním rokem bude dětem chutnat

Za pár dní je tu konec školního roku a kamarádi i kamarádky ze třídy se rozutečou za letními zábavami. Uspořádejte pro spolužáky svého potomka dětskou party,...  celý článek

Buřty s paprikou na černém pivu
Pivo jako hvězdná ingredience české kuchyně. Byla by škoda ho jen pít

Co Čech to milovník piva. Podle informací Českého svazu pivovarů a sladoven jsme ho loni vypili 16,4 milionu hektolitrů, což je o 200 tisíc hektolitrů více než...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Naučte se nanášet make-up s profesionální vizážistkou
Naučte se nanášet make-up s profesionální vizážistkou

Štětec, houbička i obyčejný prst. Na nanášení make-upu existuje řada pomůcek a vychytávek. Veškerá "výzbroj" vám však bude k ničemu, pokud nevíte, jak make-up n... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.