Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Bramborová příchuť podzimu

  0:10aktualizováno  0:10
Jestli si nějaká potravina zaslouží řád zlaté vařečky, pak je to obyčejná brambora, se kterou můžete v kuchyni dělat divy a vykouzlit nejmíň tisíc a jednu chuťovou variaci.

Dušené brambory s houbami | foto: ISIFA/Photocuisine


Naší kulinářské expertce Daně Obermajerové pište na ona@mfdnes.cz

 

 

 


Dušené brambory s houbami

PRO 4 OSOBY

Příprava:15 min. + 20-25 min. dušení

* 1 kg lojovitých brambor (A)
* 250 g čerstvých hub (hřiby, žampiony apod.)
* 2 lžíce oleje
* 1 lžíce másla
* 2 cibule, nakrájené na klínky
* 6 stroužků česneku
* 1 stonek řapíkatého celeru
* drcený kmín
* sůl a mletý pepř
* lžíce čerstvé majoránky, usekané
* 4 lžíce kysané smetany
* hrst usekané pažitky

1. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na klínky. Houby očistíme a nakrájíme na silnější plátky. Řapíkatý celer očistíme škrabkou a nakrájíme na kousky.

2. Na oleji s máslem zpěníme klínky cibule. Přidáme celé oloupané stroužky česneku, houby a brambory, osolíme, poprášíme drceným kmínem a krátce osmahneme. Přiklopíme poklicí a dusíme ve vlastní šťávě asi 20-25 minut. Během dušení občas zamícháme, popřípadě podlijeme trochou vody.

3. Když jsou brambory skoro měkké, asi 5 minut před koncem, přidáme kousky řapíkatého celeru a dodusíme doměkka. Nakonec ochutíme majoránkou, popřípadě solí a mletým pepřem. Dušené brambory podáváme s ,čepičkou’ z kysané smetany a sypané usekanou pažitkou.

TIP
Řapíkatý celer nahraďte pórkem nebo natí mladé cibule. Místo majoránky dochuťte čerstvým tymiánem nebo oreganem.

 

 

 


Zapečené brambory se sýrem

PRO 4 OSOBY

Příprava: 20 min. + 60 min. pečení

* 1 kg oloupaných syrových brambor
* 2 lžíce másla
* 2 lžíce oleje
* sůl a mletý pepř
* 200 g ementálu nebo jiného tvrdého sýra, hrubě strouhaného
* 1 cibule, oloupaná
* pár snítek čerstvého tymiánu

1. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Omyté a osušené brambory nakrájíme nebo nastrouháme na tenké plátky, maximálně 2 mm. Osolíme je, opepříme a promícháme.

2. Zapékací mísu nebo čtyři menší misky vymažeme důkladně polovinou másla a zakapeme olejem. Na dno rozložíme čtvrtinu brambor a posypeme je třetinou nastrouhaného sýra. Takto pokračujeme ve vrstvení a končíme vrstvou brambor.

3. Povrch polijeme zbylým rozpuštěným máslem, přidáme oloupanou rozpůlenou cibuli a pár snítek tymiánu. Mísu přikryjeme pokličkou a zapékáme přikryté 30 minut. Potom odklopíme pokličku a brambory zapékáme odkryté dalších 30 minut, dokud na povrchu nezezlátnou.

4. Vyjmeme z trouby, necháme chvíli zchladnout, brambory uvolníme z bočních stěn a přendáme na mísu nebo talíře. Podáváme se zeleninovým salátem nebo v menším množství jako přílohu k pečenému masu. Při pečení v menších miskách zkrátíme dobu pečení.

TIP
Dno zapékací misky vytřete prolisovaným česnekem nebo ho zamíchejte přímo do nakrájených brambor.

 

 

 


Bramborové šišky s pórkem

PRO 4 OSOBY

Příprava: 15 min. + 5 min. vaření

* 500 g moučných brambor (C) uvařených ve slupce
* 150 g hrubé mouky
* 50 g dětské krupičky
* 1 vejce
* sůl
* 250 g pórku
* 1 cibule, najemno pokrájená
* 1 lžíce másla nebo olivového oleje
* sůl a mletý pepř
* špetka mletého kmínu
* špetka muškátového oříšku

1. Pórek podélně rozkrojíme, důkladně omyjeme a nakrájíme na proužky. V pánvi rozehřejeme máslo, vsypeme cibuli a necháme ji zesklovatět.

2. Přisypeme pórek, přidáme koření a opékáme na mírnějším plameni, dokud není měkký, ale trochu křupavý. Stáhneme z ohně a osolíme. Uvařené vychladlé brambory oloupeme, prolisujeme nebo jemně nastrouháme a zpracujeme s moukou, krupičkou, vejcem a špetkou soli co nejrychleji v hladké těsto. Z těsta uválíme váleček a rozkrájíme ho na špalíčky, z nichž uválíme šišky.

3. Šišky zavaříme do vroucí osolené vody, odmícháme opatrně ode dna a po vyplavání na povrch vaříme asi 5 minut, podle velikosti. Vyjmeme, necháme okapat, promícháme s osmahnutým pórkem a podáváme.

 


Švestkové knedlíky z bramborového těsta

PRO 4 OSOBY

Příprava: 15 min. + 10 min. vaření

* 600 g brambor uvařených ve slupce, vychladlých
* 200 g hrubé mouky
* 50 g dětské krupičky
* 1 vejce + 1 žloutek
* špetka soli
* 300 g švestek (16-20 ks)
* 100 g jemné strouhanky
* 80 g másla, rozpuštěného
* cukr moučka na posypání

1. Vychladlé a oloupané brambory prolisujeme nebo jemně nastrouháme, přidáme mouku, krupičku, vejce, žloutek a trochu soli a co nejrychleji zpracujeme v těsto. Pozor: čím déle těsto zpracováváme a hněteme, tím více nám řídne.

2. Z těsta uválíme váleček a nakrájíme ho na 16 až 20 stejných dílů. Každý kousek rozválíme nebo roztáhneme a zabalíme do něj celou, ale vypeckovanou švestku a vytvarujeme knedlíky. Vkládáme je ihned do vroucí osolené vody. Když voda začne opět vřít, opatrně je vařečkou odlepíme ode dna a po vyplavání vaříme 8 -10 minut.

3. V pánvi opražíme nasucho strouhanku dozlatova a stáhneme z ohně o něco dřív, zezlátne ještě v horké pánvi. Hotové knedlíky propíchneme, aby z nich vyšla pára. Sypeme moučkovým cukrem a strouhankou a přelijeme rozpuštěným máslem.

 


Bramborové krokety se šunkou

PRO 4 OSOBY

Příprava: 40 min. + 5 min. na smažení

* 600 g oloupaných brambor
* 2 lžíce másla
* 100 g polohrubé mouky
* 1 vejce + 1 vejce na obalení
* 1 žloutek * sůl
* špetka muškátového květu
* 100 g šunky nebo vařeného uzeného masa
* hladká mouka
* strouhanka na obalení
* olej na smažení

1. Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostky a uvaříme do měkka. Uvařené brambory scedíme a ještě horké prolisujeme, přidáme máslo, mouku, osolíme a ochutíme špetkou muškátového květu.

2. Krátce zpracujeme a do prochladlého těsta zapracujeme vejce a žloutek. Pomocí mouky nebo vlhkýma rukama tvarujeme krokety a do každé zabalíme část nadrobno pokrájené šunky nebo uzeného masa. Obalíme je postupně v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a smažíme ve vyšší vrstvě dobře rozpáleného tuku (nebo ve fritéze) dozlatova.

3. Po usmažení necháme odsát na papírových ubrouscích přebytečný tuk a podáváme jako samostatný pokrm se zeleninovým salátem nebo v menším množství jako přílohu. Krokety můžeme tvarovat libovolně do tvaru kuliček, hranolků apod.

Autor:




Nejčtenější

Make-up ve stylu Disneyho snímku Zloba – Královna černé magie.
Vizážistka kreslí na obličej pohádkové bytosti z Disneyho filmů

Lví král, Kráska a zvíře nebo Královna Zloba, to jsou tváře, které si dokáže namalovat umělkyně z Irska. S make-up umí doslova zázraky.   celý článek

Ilustrační fotografie
Uroložka: Koupání v řece ani bazénu zánět močových cest nezpůsobuje

Každá druhá žena aspoň jednou za život prodělala zánět močových cest, i proto lékaři doporučují věnovat péči hlavně prevenci. "Koupání v řece ani bazénu...  celý článek

Nicole Kidmanová (Beverly Hills, 6. února 2017)
Nechci tajit svůj věk, jsem na něj pyšná, říká padesátnice Kidmanová

Herečka Nicole Kidmanová letos oslavila padesátku. Za svůj věk se nestydí a na rozdíl od jiných hereček na rovinu říká, kolik je jí doopravdy let. Je prý...  celý článek

Jihoafrická modelka Candice Swanopoelová oslavovala své ještě nenarozené...
Baby shower: předporodní večírek, který těhotnou zasype dary i radami

Poslední večírek bez dítěte, příležitost probrat vše o dětech s kamarádkami a příbuznými, to je tzv. baby shower, předporodní večírek chystaný pro nastávající...  celý článek

Cara Delevingne (Los Angeles, 17. července 2017)
Delevingne: V pubertě jsem nedávala najevo emoce a byla jsem osamělá

Herečka a modelka Cara Dlelevingne (25) si postěžovala na období svého dospívání. Protože nechtěla odhalovat svou sexuální orientaci, bývala hodně uzavřená a...  celý článek

Další z rubriky

Broskvová marmeláda
Zavařte chuť léta do skleniček, v zimě jako když ho najdete

Prázdniny vstupují do poslední čtvrtiny a to také znamená, že se ovocné stromy i rajčatové keříky prohýbají pod bohatou úrodou. Většinou nemáme šanci všechno...  celý článek

Casserole s bílými fazolemi a červenou cibulí
Rychlovky z jednoho hrnce, které přijdou k chuti na chatě i v kempu

Jsou chvíle, kdy se nám chce trávit hodiny u sporáku a našpinit polovinu kuchyňského vybavení. Ale pak jsou i takové, kdy bychom dali království za divotvorný...  celý článek

Buřty s paprikou na černém pivu
Pivo jako hvězdná ingredience české kuchyně. Byla by škoda ho jen pít

Co Čech to milovník piva. Podle informací Českého svazu pivovarů a sladoven jsme ho loni vypili 16,4 milionu hektolitrů, což je o 200 tisíc hektolitrů více než...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Konec sejrům: 7 tipů, jak se rychle opálit
Konec sejrům: 7 tipů, jak se rychle opálit

Vaše kůže připomíná eidam, pocení na ostrém slunci vás nebaví nebo na něj nemáte čas? Zapomeňte na babské rady. Olivový olej a sádlo jsou fajn, když chcete ve č... celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.