Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Bohyně české kuchyně: naučíme vás nejlepší nakládaný hermelín

  0:38aktualizováno  0:38
Naše babičky nakládaly jídlo do octa a oleje, aby mu prodloužily trvanlivost. Dnes ho nakládáme hlavně proto, že nám chutná.

Nakládané hermelínyNakládané hermelíny

Příprava: 15 minut + doba na uležení

Pro 4 osoby

* 4 hermelíny
* 1 cibule
* 4 stroužky česneku
* 1 lžíce celého zeleného pepře
* 1 lžička celého koriandru
* 2 chilli papričky, bez semínek
* 1 bobkový list, nalámaný
* po 2 snítkách čerstvých nebo sušených bylinek (šalvěj, dobromysl, rozmarýn, tymián)
* panenský olivový olej na zalití

1. Hermelíny podélně rozpůlíme nebo nakrájíme na čtvrtky. Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké plátky. Česnek oloupeme a rozpůlíme.

2. Do dobře vymyté čisté a suché sklenice dáme na dno trochu cibule a koření a vrstvíme sýry s cibulí, česnekem, papričkami, bylinkami a kořením. Obsah zalijeme kvalitním olejem tak, aby sýry byly potopené.

3. Sklenici zakryjeme víčkem nebo fólií a necháme stát v temnu při pokojové teplotě 3 dny až týden, aby se sýry proležely. Potom můžeme sýry konzumovat nebo dále skladovat v lednici.

Tip
Zbylý olej z nakládání můžete doplnit čerstvou zeleninou a použít k nakládání dalších sýrů. Na zalití můžete použít i kvalitní slunečnicový či jiný olej, nejlépe lisovaný za studena.

RychloutopenciRychloutopenci

Příprava: 30 minut + doba na uležení

Pro 6 osob

* 12 buřtů
* 1 l vody
* 0,5 l 8% octa
* 1 lžička soli
* 1 lžička cukru krupice
* 1 lžička celého pepře
* 1 lžíce hořčičného semínka
* 1 červená feferonka
* 350 g červené cibule

1. Buřty oloupeme a nakrájíme na plátky silné asi 1 cm. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. V hrnci svaříme vodu s octem, solí, cukrem a kořením a nálev necháme zchladnout.

2. Plátky buřtů a cibule střídavě naskládáme do sklenice, přidáme celou nebo nakrájenou feferonku a zalijeme vlahým nálevem tak, aby byly buřty zcela potopené.

3. Nálev můžeme před zalitím přecedit. Sklenici uzavřeme a necháme v chladu a temnu uležet do druhého dne.

Tip
Budete-li nakládat celé buřty, doba uležení je delší, asi 1 týden až 10 dnů.

Sýrové kuličky s bylinkamiSýrové kuličky s bylinkami

Příprava: 30 minut + doba na vysrážení a vykapání mléka

Pro 4 osoby

* 2 l čerstvého mléka
* 1 lžička citronové šťávy
* 1 lžíce usekaných bylinek (bazalka, rozmarýn, dobromysl)
* 1 lžíce soli
* 1 sušená chilli paprička

1. Mléko nalijeme do hrnce a zahřejeme na 38 stupňů. Přidáme trochu citronové šťávy a necháme ho přes noc v teple vysrážet.

2. Když se oddělí syrovátka, obsah hrnce přecedíme přes jemný cedník a tvaroh necháme vykapat. Cedník můžeme vyložit namočeným plátýnkem a zatížit talířkem se závažím.

3. Asi 250 ml syrovátky uchováme stranou na nálev. Vykapaný tvaroh krátce zahřejeme na sporáku nebo asi 1 minutu v mikrovlnné troubě tak, aby se dal propracovat rukama. Prohněteme, znovu zahřejeme a zpracujeme s bylinkami na vláčnou hmotu, ze které vytvarujeme kuličky.

4. Sýrové kuličky naskládáme do sklenice, zalijeme syrovátkou, přidáme chilli papričku a dolijeme převařenou vychladlou vodou, ve které jsme rozmíchali sůl. Sklenice uzavřeme a uchováme v chladu.

Marinovaný losos v olejiMarinovaný losos v oleji

Příprava: 15 minut + doba na marinování

Pro 4 osoby

* 1 kg filetů z čerstvého lososa
* 5 lžic hrubé soli
* 3 lžíce cukru krupice
* svazek kopru
* 1 lžička estragonu
* kůra a šťáva z 1 citronu, bio
* 1 lžíce barevného pepře
* olivový olej na zalití

1. Lososa očistíme, zbavíme kůže a filety osušíme. Sůl smícháme s pepřem, cukrem, částí usekaného kopru, estragonem a jemně nastrouhanou kůrou z dobře omytého citronu.

2. Filety rozložíme na alobal, pokapeme citronovou šťávou, posypeme směsí soli a koření, zabalíme a necháme v chladu 24 hodin odležet.

3. Potom rybu očistíme od marinády, nakrájíme na kousky, naskládáme do sklenice, prosypeme celým či hrubě drceným pepřem, proložíme zbylým koprem a zalijeme olejem. Uzavřeme a uložíme v chladu na další 2 dny.

Tip
Lososa můžete marinovat pouze ve směsi suchého koření včetně drceného pepře po dobu 3 dnů a potom rovnou konzumovat nebo rybu marinovat ve směsi malého množství oleje, pomerančové a citronové šťávy, bylinek, alkoholu apod.

Zavináče ze sleďů s cibulíZavináče ze sleďů s cibulí

Příprava: 45 minut + doba na uležení

Pro 4 osoby

* 8 filetů ze sleďů nebo 4 celé sledě
* 4 snítky kopru
* 100 ml bílého 8% octa
* 1 lžíce cukru krupice
* 20 g soli
* 1 lžíce celého pepře (nejlépe barevný)
* 1 lžíce nového koření
* 4 bobkové listy
* 50 ml vody
* 50 ml oleje
* 1 velká cibule, na plátky

1. Na marinádu svaříme ocet, kopr, cukr, sůl, celé koření a vodu a necháme vychladnout. Omyté a očištěné filety osušíme, ponoříme na chvíli do marinády a necháme okapat.

2. Filety položíme kůží na pracovní plochu, poklademe částí plátků cibule, částí koření z marinády a kousky kopru a ryby s točíme do závitků a sepneme párátky. Zavináče skládáme do sklenice a prokládáme zbylou cibulí.

3. Nálev prošleháme s olejem a směsí zalijeme ryby tak, aby byly potopené, sklenice uzavřeme a necháme minimálně 3 dny až týden v chladu uležet.

Tip
Očištěné celé sledě můžete před marinováním naložit na 2-3 dny do slaného roztoku nebo do roztoku octa a slané vody.

Balkán s bylinkaim v olejiBalkán s bylinkami v oleji

Příprava: 10 minut + doba na uležení

Pro 4 osoby

* 400 g balkánského sýra
* 2 sušené chilli papričky
* hrubě drcený barevný pepř
* 2 snítky čerstvého rozmarýnu
* panenský olivový olej na zalití, asi 250-300 ml

1. Sýr necháme okapat a nakrájíme na silnější plátky. Chilli papričky jemně usekáme, nechceme-li mít sýry velmi ostré, předem je zbavíme semínek.

2. Sýry z obou stran posypeme usekanými papričkami, barevným pepřem, lístky rozmarýnu a naskládáme je do sklenice nebo porcelánové misky.

3. Takto připravené sýry prolijeme olejem tak, aby byl sýr pokrytý, uzavřeme a necháme v chladu uležet minimálně do druhého dne.

Tip
Místo chilli papriček sýr ochuťte třeným česnekem a proložte černými olivami, bazalkou, petrželkou a tymiánem a rozmarýnem.

Autoři:






Nejčtenější

Miroslav Dubovický
Čech Dubovický má nejhezčí tělo v Evropě a druhé nejkrásnější na světě

Bronzový Muž roku 2016 Miroslav Dubovický (25) uspěl na světové soutěži krásy. Českou republiku reprezentoval v soutěži Men Universe. Model, trenér a kickboxer...  celý článek

Péče o nohy se v létě vyplatí.
Triky pro krásné a hebké nohy. Čistá žiletka nebo peeling chodidel

Letní horka přímo nabádají k tomu, abychom vystavovali naše nohy v sukních a kraťasech. Proto si zaslouží pečlivější péči než po zbytek roku. Ani sebelepší...  celý článek

Ilustrační fotografie
Aby slunce neškodilo, dodržujte zásady správného opalování

Navzdory mínění lékařů je většina lidí přesvědčena, že opalování k létu patří stejně jako hnědě zabarvená kůže. Jak ji získat a zároveň co nejvíce ochránit...  celý článek

Helen Mirrenová (Paříž, 29. listopadu 2016)
Mindráky jsou červ zažraný v mozku, míní Helen Mirrenová

Před sedmdesátkou se stala tváří kosmetické firmy, na kontě má spoustu divadelních i filmových rolí a také Oscara za film Královna. Helen Mirrenová (71) přesto...  celý článek

Francouzský prezident Emmanuel Macron a jeho manželka Brigitte Macronová...
Láska se zajíčkem. Velké rozdíly vztahu neprospívají, tvrdí psycholog

Muž si najde partnerku mladší o generaci, a nikoho to nenadzvedne. Zato když se žena zamiluje do syna kamarádky, všichni nevěřícně kroutí hlavou. Takových...  celý článek

Další z rubriky

Tatarák z červené řepy
Jde to i bez masa. Z čeho vyrobit tatarák, abyste si pochutnali

Hned na začátek si pojďme vyjasnit jednu věc. Pravý hovězí tataráček, namíchaný podle vlastní chuti a natřený na křupavou topinku, je zkrátka pecka. Ale to...  celý článek

Rajčatová polévka s červenou řepou
Červená řepa, špenát, karotka. Barevné jarní polévky k obědu i večeři

Jarní počasí se nám chvílemi převléká do letního hávu, ale období záplavy čerstvé domácí zeleniny je ještě před námi. Přesto nám zelináři mají co nabídnout....  celý článek

Kuřecí karbanátky se zeleninovým salátem
Zapomeňte na nudu. Kuřecí recepty pro milovníky barev a nových chutí

Pečené v troubě, jako obalovaný řízek nebo na paprice. Ne že by vám tahle jídla nechutnala, ale občas už vám přijdou celkem nudná? Zkuste to příště trochu...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Svatební líčení krok za krokem: Namalovat se zvládnete i sama
Svatební líčení krok za krokem: Namalovat se zvládnete i sama

V den D budete nejkrásnější i bez toho, abyste utratila majlant za profesionálního vizážistu. Ono totiž líčení pro nevěsty není zas taková věda. Jen se držte pá... celý článek

Jak si snížit IQ tričkem
Jak si snížit IQ tričkem

Primitivní vtip, trapná anglická hesla, stereotyp a zoufalstvím vyždímaně designové dílny. Aneb pekelnosti českých e-shopů.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.