Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Jak chutnají enoki a shimeji. Zkuste je na pánvi nebo v polévce

  0:54aktualizováno  0:54
Možná jste si jich už v obchodě nebo na trhu všimli, ale netušili jste, jak s nimi naložit. Houby původem z Asie jsou stejně chutné jako ty české. Jak s nimi naložit, poradí Danny Wright, šéfkuchař pražské restaurace Asian Temple.

Polévka miso s bílými houbami shimeji, enoki a hlívou ústřičnou | foto: Tesco

V našich končinách se již celkem běžně můžete setkat s hlívou ústřičnou, která se v Česku dá i pěstovat. Její větší příbuznou je hlíva královská, která se hodí na smažení, dušení i nakládání.

Asijské houby enoki, shimeji a hlíva
Češi si hlívu natolik oblíbili, že se již běžně pěstuje i na českých farmách...
Vedle již dobře známé hlívy ústřičné ale můžete vyzkoušet také hlívu královskou...
Hnědé shimeji

Houby enoki pocházející z Japonska můžete tepelně upravit, ale výborně chutnají i v syrovém stavu. Z Japonska pocházejí i tzv. plážové houby shimeji, které s oblibou rostou na spadaných kmenech stromů na plážích. Shimeji světlé i tmavé se však musí před podáváním alespoň trochu povařit, nejlépe si rozumí nudlemi.

Houby enoki s okurkou a salátem z fazolových výhonků

Ingredience:

Houba enoki s okurkou a salátem z fazolových výhonků
  • 300 g hub enoki s odkrájenými kořeny
  • 1 okurka nakrájená na velmi tenké proužky
  • 1 plátek malé zelené papričky jalapeño
  • 1 drcený stroužek česneku
  • 50 g fazolových výhonků
  • 30 g jarní cibule nakrájené na tenké plátky
  • 10 g bílých sezamových semínek

Dressing:

  • 20 g světlé sójové omáčky
  • 5 g cukru
  • 2 g soli
  • 10 ml sezamového oleje

Postup:

Povařte houby ve vroucí vodě třicet sekund až jednu minutu, ihned je zchlaďte v ledově studené vodě a nechte odkapat. Do mísy přidejte okurku, fazolové výhonky, papričky jalapeños, jarní cibulku a česnek. Promíchejte a zalijte dresinkem. Pro ozdobu ještě posypejte sezamovými semínky.

Polévka miso s bílými houbami shimeji, enoki a hlívou ústřičnou


Ingredience:

Polévka miso s bílými houbami shimeji, enoki a hlívou ústřičnou
  • 20 g másla
  • 1 malý stroužek česneku
  • 30 g hlívy ústřičné
  • 30 g bílých hub shimeji
  • 10 g hub enoki
  • 10 g nakrájených červených chilli papriček
  • 50 g pasty miso
  • 4 g suchých mořských řas
  • 50 g tofu
  • 200 ml oleje
  • 500 ml horké vody
  • 10 nakrájených jarních cibulí

Postup:

V pánvi opečte hlívu ústřičnou a bílou houbu shimeji na másle a česneku. Přidejte miso pastu a trochu povařte, přilejte horkou vodu. Přidejte suché mořské řasy a vařte, dokud se jejich velikost nezdvojnásobí. Přidejte nasekané chilli papričky a jarní cibulku. Nakrájejte tofu na malé kostičky a smažte v oleji o teplotě kolem 170 °C. Tofu osušte papírem a hned jak bude suché, přidejte jej do polévky.

Smažené nudle udon s hnědými houbami shimeji a hlívou ústřičnou

Ingredience:

Smažené nudle udon s hnědými houbami shimeji a hlívou ústřičnou
  • 50 g nakrájené šalotky
  • 30 g másla
  • 50 g hnědých hub shimeji
  • 50 g hlívy ústřičné
  • 50 g zeleného hrášku
  • 200 g nudlí udon (balíček)
  • 25 g zeleného manga
  • 15 g nakrájených červených chilli papriček
  • 5 g čerstvého koriandru
  • 10 g jarní cibule
  • 20 g smažené šalotky
  • čerstvá šťáva z 1⁄2 limetky
  • 10 ml sójové omáčky
  • 10 ml mirinu

Postup:
Na pánvi (ideálně wok, anebo tlustostěná pánev, co je rovnoměrně zahřátá) opečte šalotku, hnědé houby shimeji a hlívu ústřičnou. Vhoďte nudle, promíchejte a přidejte hrášek, sójovou omáčku a mirin. Na konci vaření doplňte mangem a chilli papričkami a vařte do křupava. Přidejte jarní cibulku a limetkovou šťávu, dozdobte křupavou smaženou šalotkou.

Sushi s bílými houbami shimeji

Ingredience:

Sushi s bílými houbami Shimeji podle receptu šéfkuchaře Asian Temple
  • 75 g sushi rýže s rýžovým octem
  • 100 g vařených a zchlazených bílých hub shimeji
  • 1 stroužek česneku
  • 20 g másla
  • kousek čerstvého čínského zelí (pak choi)
  • 30 g sýru Philadelphia
  • 5 g chilli omáčky / chilli sambal
  • 1⁄2 sušené řasy Nori
  • 1⁄2 čerstvého zralého avokáda
  • sladká chilli omáčka určená pro namáčení

Postup:

Propláchněte rýži a vařte ji v pařáku nebo ve vodě do měkka (kolem 10 až 20 minut). Na pánvi opečte česnek a bílou houbu shimeji, na pečícím papíře je zchlaďte a odstraňte z nich máslo. Rozložte řasu nori a rozetřete po něm rýži, přidejte sýr Philadelphia a houbu. Srolujte sushi a kousek avokáda dejte na vrch pro ozdobu. Pokapejte čili omáčkou nebo ji podávejte zvlášť.

Vyzkoušejte také jarní závitky bez smažení

Další recepty na exotická jídla najdete na Labuznik.cz.

Autor: pro iDNES.cz






Nejčtenější

Korzety byly nesdílnou součástí ženského šatníku po několik století. O pohodlí...
Od bederní roušky po korzet: spodní prádlo v průběhu staletí

Stejně jako my ani naši předci si to bez spodního prádla většinou nedokázali představit. Jejich negližé ovšem vypadalo úplně jinak než dnes. Spodní prádlo se...  celý článek

Jedlý make-up. Youtuberka se líčí jídlem
Jedlý make-up. Číňanka se nalíčila jídlem, které našla v ledničce

Jste-li skutečnou milovnicí líčení, nemusíte si kupovat drahé šminky, stačí se porozhlédnout v kuchyni. Ze sušenek, barevných lentilek, ovoce nebo třeba kečupu...  celý článek

Margot Robbie (Londýn, 3. srpna 2016)
Místo balzámu používám na rty krém na bradavky, říká Margot Robbie

Původem australská herečka Margot Robbie (27) patří mezi současné největší filmové krásky. O svůj vzhled pečuje každý den a k tomu, aby vypadala jako lusk,...  celý článek

Karlie Klossová na přehlídce Victoria's Secret  (13. listopadu 2013)
Agenti mi v jeden den řekli, že jsem vychrtlá i tlustá, líčí modelka

Američanka Karlie Klossová (24) patří mezi žádané modelky. Módní experti o ní říkali, že by měla zdědit přezdívku „Tělo“ po Australance Elle Macphersonové...  celý článek

Lorna byla svědkem matčiny závislosti na drogách
Musela jsem přihlížet tomu, jak mámu ničí drogy, říká dcera Garlandové

Herečka a zpěvačka Lorna Luftová (64) je dcerou hollywoodské hvězdy Judy Garlandové, která zemřela v pouhých sedmačtyřiceti letech. Za její brzký odchod podle...  celý článek

Další z rubriky

Křupavé asiago s plněnou cuketou
Sýrové menu podle šéfkuchaře: pravé italské rizoto i luxusní smažák

Kvalitní sýr dokáže jídlo povýšit, ale klidně být i jeho chutným základem. Následující menu sestavil šéfkuchař Leonardo di Clemente, jehož tvorbu můžete...  celý článek

Medové kuřecí stripsy s kečupem
Prázdniny se blíží! Rozloučení se školním rokem bude dětem chutnat

Za pár dní je tu konec školního roku a kamarádi i kamarádky ze třídy se rozutečou za letními zábavami. Uspořádejte pro spolužáky svého potomka dětskou party,...  celý článek

Turecké pide s mletým masem
Těšíme se na dovolenou. Řecká musaka, turecké pide a gazpacho

Na prázdniny se těšíme nejen proto, že si konečně odpočineme a uvidíme něco nového. Ale také kvůli tomu, že si pochutnáme. Pojďte si přivolat dovolenou...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

4 vody, které vám zachrání pleť a zpříjemní léto
4 vody, které vám zachrání pleť a zpříjemní léto

Vody ve spreji dokáže zachránit pleť hlavně v létě, a proto mám většinou alespoň jednu z nich s sebou na cestách nebo v kabelce.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.