Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Jak chutnají enoki a shimeji. Zkuste je na pánvi nebo v polévce

  0:54aktualizováno  0:54
Možná jste si jich už v obchodě nebo na trhu všimli, ale netušili jste, jak s nimi naložit. Houby původem z Asie jsou stejně chutné jako ty české. Jak s nimi naložit, poradí Danny Wright, šéfkuchař pražské restaurace Asian Temple.

Polévka miso s bílými houbami shimeji, enoki a hlívou ústřičnou | foto: Tesco

V našich končinách se již celkem běžně můžete setkat s hlívou ústřičnou, která se v Česku dá i pěstovat. Její větší příbuznou je hlíva královská, která se hodí na smažení, dušení i nakládání.

Asijské houby enoki, shimeji a hlíva
Češi si hlívu natolik oblíbili, že se již běžně pěstuje i na českých farmách...
Vedle již dobře známé hlívy ústřičné ale můžete vyzkoušet také hlívu královskou...
Hnědé shimeji

Houby enoki pocházející z Japonska můžete tepelně upravit, ale výborně chutnají i v syrovém stavu. Z Japonska pocházejí i tzv. plážové houby shimeji, které s oblibou rostou na spadaných kmenech stromů na plážích. Shimeji světlé i tmavé se však musí před podáváním alespoň trochu povařit, nejlépe si rozumí nudlemi.

Houby enoki s okurkou a salátem z fazolových výhonků

Ingredience:

Houba enoki s okurkou a salátem z fazolových výhonků
  • 300 g hub enoki s odkrájenými kořeny
  • 1 okurka nakrájená na velmi tenké proužky
  • 1 plátek malé zelené papričky jalapeño
  • 1 drcený stroužek česneku
  • 50 g fazolových výhonků
  • 30 g jarní cibule nakrájené na tenké plátky
  • 10 g bílých sezamových semínek

Dressing:

  • 20 g světlé sójové omáčky
  • 5 g cukru
  • 2 g soli
  • 10 ml sezamového oleje

Postup:

Povařte houby ve vroucí vodě třicet sekund až jednu minutu, ihned je zchlaďte v ledově studené vodě a nechte odkapat. Do mísy přidejte okurku, fazolové výhonky, papričky jalapeños, jarní cibulku a česnek. Promíchejte a zalijte dresinkem. Pro ozdobu ještě posypejte sezamovými semínky.

Polévka miso s bílými houbami shimeji, enoki a hlívou ústřičnou


Ingredience:

Polévka miso s bílými houbami shimeji, enoki a hlívou ústřičnou
  • 20 g másla
  • 1 malý stroužek česneku
  • 30 g hlívy ústřičné
  • 30 g bílých hub shimeji
  • 10 g hub enoki
  • 10 g nakrájených červených chilli papriček
  • 50 g pasty miso
  • 4 g suchých mořských řas
  • 50 g tofu
  • 200 ml oleje
  • 500 ml horké vody
  • 10 nakrájených jarních cibulí

Postup:

V pánvi opečte hlívu ústřičnou a bílou houbu shimeji na másle a česneku. Přidejte miso pastu a trochu povařte, přilejte horkou vodu. Přidejte suché mořské řasy a vařte, dokud se jejich velikost nezdvojnásobí. Přidejte nasekané chilli papričky a jarní cibulku. Nakrájejte tofu na malé kostičky a smažte v oleji o teplotě kolem 170 °C. Tofu osušte papírem a hned jak bude suché, přidejte jej do polévky.

Smažené nudle udon s hnědými houbami shimeji a hlívou ústřičnou

Ingredience:

Smažené nudle udon s hnědými houbami shimeji a hlívou ústřičnou
  • 50 g nakrájené šalotky
  • 30 g másla
  • 50 g hnědých hub shimeji
  • 50 g hlívy ústřičné
  • 50 g zeleného hrášku
  • 200 g nudlí udon (balíček)
  • 25 g zeleného manga
  • 15 g nakrájených červených chilli papriček
  • 5 g čerstvého koriandru
  • 10 g jarní cibule
  • 20 g smažené šalotky
  • čerstvá šťáva z 1⁄2 limetky
  • 10 ml sójové omáčky
  • 10 ml mirinu

Postup:
Na pánvi (ideálně wok, anebo tlustostěná pánev, co je rovnoměrně zahřátá) opečte šalotku, hnědé houby shimeji a hlívu ústřičnou. Vhoďte nudle, promíchejte a přidejte hrášek, sójovou omáčku a mirin. Na konci vaření doplňte mangem a chilli papričkami a vařte do křupava. Přidejte jarní cibulku a limetkovou šťávu, dozdobte křupavou smaženou šalotkou.

Sushi s bílými houbami shimeji

Ingredience:

Sushi s bílými houbami Shimeji podle receptu šéfkuchaře Asian Temple
  • 75 g sushi rýže s rýžovým octem
  • 100 g vařených a zchlazených bílých hub shimeji
  • 1 stroužek česneku
  • 20 g másla
  • kousek čerstvého čínského zelí (pak choi)
  • 30 g sýru Philadelphia
  • 5 g chilli omáčky / chilli sambal
  • 1⁄2 sušené řasy Nori
  • 1⁄2 čerstvého zralého avokáda
  • sladká chilli omáčka určená pro namáčení

Postup:

Propláchněte rýži a vařte ji v pařáku nebo ve vodě do měkka (kolem 10 až 20 minut). Na pánvi opečte česnek a bílou houbu shimeji, na pečícím papíře je zchlaďte a odstraňte z nich máslo. Rozložte řasu nori a rozetřete po něm rýži, přidejte sýr Philadelphia a houbu. Srolujte sushi a kousek avokáda dejte na vrch pro ozdobu. Pokapejte čili omáčkou nebo ji podávejte zvlášť.

Vyzkoušejte také jarní závitky bez smažení

Další recepty na exotická jídla najdete na Labuznik.cz.

Autor: pro iDNES.cz




Nejčtenější

Ilustrační fotografie
Letní lásky? Pozor na pohlavně přenosné nemoci, které způsobují neplodnost

Ze vzrušující známosti na jednu noc se může stejně tak vyklubat i závažný zdravotní problém v podobě pohlavní nemoci s potenciální hrozbou neplodnosti. Než se...  celý článek

Světlé odstíny vlasů jsou pro léto nejvhodnější.
Pět tipů, jak si v létě udržet zářivou barvu, aniž by vaše vlasy trpěly

Sluníčko i chlór dává vlasům zabrat. Nezřídka dokonce mění jejich barvu. Vyplatí se proto dopřávat kadeřím pravidelnou péči pomocí speciální kosmetiky.   celý článek

ilustrační snímek
Poradna: Pubertální dcera se chová, jako by se jí netýkala menstruace

Moje dcera se chová, jako by neměla žádnou menstruaci a vůbec se jí to netýkalo. Když se snažím zavést na to hovor, otočí hlavu a ignoruje mě. Čtenářka Ina...  celý článek

Ilustrační fotografie
Osm fyzických příznaků úzkosti. Bušení srdce, teplota i brnění nohou

Projevy úzkosti mohou být velmi pestré. Od klasických jako neklid, bušení srdce, motání hlavy nebo třes rukou až po ty méně obvyklé, které leckdy překvapí.  celý článek

(ilustrační snímek)
Partner Lucii surově mlátil. Vzala děti, odešla a začíná znovu žít

Ovlivnit budoucnost dětí znamená změnit budoucnost jejich matek. Pomáháme maminkám začít po odchodu z azylového domu nový život, naučit se plánovat, spravovat...  celý článek

Další z rubriky

Broskvová marmeláda
Zavařte chuť léta do skleniček, v zimě jako když ho najdete

Prázdniny vstupují do poslední čtvrtiny a to také znamená, že se ovocné stromy i rajčatové keříky prohýbají pod bohatou úrodou. Většinou nemáme šanci všechno...  celý článek

Sangria s ovocem a mátou
Tekutá letní romantika. Sangria s ovocem, ledový čaj i vanilkové latté

Teprve se těšíte na letošní zaslouženou dovolenou? Nebo už ji máte za sebou a při prohlížení fotek sníte o tom, jak by bylo krásné zase se přenést do...  celý článek

Borůvkový koláč s drobenkou
Prázdniny jako u babičky: meruňkové knedlíky, borůvkový koláč a spol.

Léto je nejen čas exotických chutí, ale také vzpomínání. Pamatujete, jak jste si o prázdninách u babičky užívali sladkých dobrot? Mezi naše favority patří...  celý článek

Další nabídka

arome.cz

Nejen sluncem políbená. Bronzer zeštíhlí a vymodeluje obličej
Nejen sluncem políbená. Bronzer zeštíhlí a vymodeluje obličej

Bronzer není jen pro ty, kterým se sluneční paprsky úspěšně vyhýbají. Kromě expresního opálení vám tohle jedinečné líčidlo pomůže zeštíhlit a vymodelovat tvář. ... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.