Hrušky se kamarádí se sýrem, ořechy i masem. Dejte si je naslano

V koláči, marmeládě nebo kompotu jsou hrušky poměrně okoukanou záležitostí. Co si je vychutnat s troškou francouzského šarmu a ve slané podobě? Zkuste je přidat do polévky, slaného koláče nebo k masu či játrům. Budete překvapeni, jak skvěle si pochutnáte.

Hráškový krém s hruškami a mungo klíčky | foto: Kulinární studio MAFRA

Hráškový krém s hruškami a mungo klíčky

Hráškový krém s hruškami a mungo klíčky

Ingredience:

  • 2 šalotky
  • 2 lžíce másla
  • 500 g mraženého hrášku
  • 1000 ml zeleninového vývaru
  •  sůl a pepř
  • 100 ml smetany

Na dokončení:

  • 1 lžíce másla
  • 1 hruška
  • 1 lžíce třtinového cukru
  • 100 ml bílého vína

Pracovní postup:

  1. Šalotku nakrájíme nadrobno a orestujeme ji na másle. Přidáme hrášek, zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Když je hrášek měkký, polévku rozmixujeme tyčovým mixérem do hladkého krému. Podle chuti ji osolíme, opepříme a zjemníme smetanou. 
  2. V pánvi necháme rozpustit máslo a přidáme nakrájené hrušky, které jsme zbavili jádřince. Krátce je opečeme a zasypeme cukrem. Promícháme a necháme je zkaramelizovat. Nakonec přilijeme víno a necháme vše krátce projít varem. Polévku rozdělíme do misek, do každé vložíme kousky hrušek a lžičku mungo klíčků.
Vepřová játra s hruška

Vepřová játra s hruškami

Ingredience:

  • 500 g vepřových jater (mohou být i kuřecí)
  • 2 lžíce rostlinného oleje
  • sůl a pepř
  • 80 g cukru
  • 2 lžíce másla
  • šťáva z poloviny citronu
  • 2 hrušky
  • 4 lžíce hruškovice

Pracovní postup:

  1. Játra nakrájíme na plátky, opečeme je na oleji a pak osolíme a opepříme. Dáme stranou.
  2. Do výpeku přidáme cukr, necháme ho rozpustit a vmícháme máslo a citronovou šťávu. Přidáme oloupané, jádřinců zbavené a nakrájené hrušky, hruškovici a chvíli provaříme. Játra podáváme s karamelizovanými hruškami a pečivem.
Slaný koláč s hruškami

Slaný koláč s hruškami

Ingredience:
Na těsto:

  • 210 g hladké mouky
  • 40 g mletých vlašských ořechů
  • sůl
  • 125 g másla + na vymazání
  • 1 žloutek + 1 vejce

Na náplň:

  • 1 větší hruška ¨
  • citronová šťáva na potření
  • 225 g smetanového sýra (Philadelphia)
  • 150 ml 33% smetany
  • 3 vejce
  • 175 g sýra s modrou plísní
  • 40 g vlašských ořechů + na ozdobu
  • 2 snítky tymiánu
  • mletý černý pepř
  • moučkový cukr na posypání
  • olivový olej na restování
  • hrst listů rukoly na dozdobení

Pracovní postup:

  1. Do mísy prosejeme mouku, přidáme ořechy, sůl, kousky másla a vše prsty propracujeme na drobivou směs. Pak přidáme žloutek, 2 lžíce ledové vody a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme odležet cca 60 minut v chladničce.
  2. Těsto rozválíme na plát silný 6 mm a vyložíme jím formu o rozměru 36 x 10 cm vymazanou máslem. Prsty vytvarujeme okraje a dno propícháme vidličkou. Těsto necháme zatuhnout asi 15 minut v mrazničce. Formu s těstem vyložíme pečicím papírem a zatížíme fazolemi. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 10 minut. Poté odstraníme papír s fazolemi a dopékáme dalších cca 5 minut. Těsto potřeme prošlehaným vejcem (aby nenasáklo náplň) a pečeme dalších 7 minut. 
  3. Hrušku omyjeme, rozpůlíme a od středu nakrájíme 6 velmi tenkých plátků. Potřeme je citronovou šťávou a dáme stranou. Zbylou část hrušky rozkrájíme nadrobno. V míse promícháme krémový sýr se smetanou. Poté vmícháme postupně vejce (pokojové teploty), kousky hrušky a rozdrobený plísňový sýr. Nakonec přidáme nahrubo nasekané ořechy, omyté lístky tymiánu a pepř. Náplň rozetřeme na korpus a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 30 - 35 minut dozlatova. Koláč necháme vychladnout ve formě a poté vyjmeme. 
  4. Plátky hrušek posypeme lehce cukrem a na rozpálené pánvi opečeme dozlatova. Rozložíme je na povrch náplně. Koláč dozdobíme na oleji opečenými ořechy a okapanými propranými listy rukoly. Podáváme ho zakapaný ořechovým olejem. Koláč chutná nejlépe zchladlý na pokojovou teplotu.
Vepřové kotlety s gorgonzolou a hruškami

Vepřové kotlety s gorgonzolou a hruškami

Ingredience:

  • 2 červené cibule
  • 4 hrušky
  • olej
  • 600 g vepřových kotlet bez kosti
  • sůl a mletý černý pepř
  • 2 snítky rozmarýnu
  • 150 ml smetany
  • 250 g gorgonzoly

Pracovní postup:

  1. Cibuli a hrušky očistíme, nakrájíme je na osminky a osolíme. V pánvi na rozpáleném oleji cibuli a hrušky orestujeme. Jakmile začnou karamelizovat, odstavíme pánev z plotny.
  2. Vepřové kotlety očistíme a nakrájíme na plátky. Maso lehce naklepeme, osolíme a z obou stran zprudka opečeme na oleji na pánvi. Opečené kotlety opepříme, promícháme je s cibulí a hruškami, přidáme nasekané větvičky rozmarýnu a vše rozprostřeme do pekáčku.
  3. Směs zalijeme smetanou, posypeme nakrájenou gorgonzolou a vložíme do trouby rozehřáté na 200 °C. Zapékáme asi 10 minut dozlatova, než se sýr rozpustí. Podáváme například s pečenými bramborami nebo rýží.
Autor:
  • Nejčtenější

Tato jídla se původně neměla povést, přesto se nakonec stala slavnými

2. května 2024

Příprava dobrého jídla vyžaduje nejen trpělivost, ale především pochopení každé složky a každého...

Mleté maso zamotalo mnoha mistrům grilu hlavu. Vyřazovala však pizza

30. dubna 2024

Soutěž amatérských kuchařů Česko na grilu na Primě se přehoupla do druhé poloviny. Hlavním úkolem...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Na grilu připravíte nejen flank steak s chimichurri, ale i žitný chléb

28. dubna 2024

Na Hobby začínáme nový seriál Hoď to na gril. Ve dvanácti epizodách předvedou excelentní kuchaři to...

Rebarbora bývala vzácnější než šafrán. Chutnat vám bude nasladko i s masem

4. května 2024

Tato zelenina známá též jako reveň kadeřavá bývá často považována za ovoce. Oblíbená i nenáviděná...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pět kroků, jak si snadno a v poklidu poradit s kynutým těstem

3. května 2024

Práce s kynutým těstem sice vyžaduje čas a trpělivost, ale když se s ním seznámíte blíž, nejspíš...

Burgeru pro děti plnému barev vévodí megahranolky a ozdobný klobouček

5. května 2024

I v dnešním dílu se bude házet na gril a s lehkou nadsázkou lze tvrdit, že mnohem hravěji. Druhý...

Rebarbora bývala vzácnější než šafrán. Chutnat vám bude nasladko i s masem

4. května 2024

Tato zelenina známá též jako reveň kadeřavá bývá často považována za ovoce. Oblíbená i nenáviděná...

Pět kroků, jak si snadno a v poklidu poradit s kynutým těstem

3. května 2024

Práce s kynutým těstem sice vyžaduje čas a trpělivost, ale když se s ním seznámíte blíž, nejspíš...

Tato jídla se původně neměla povést, přesto se nakonec stala slavnými

2. května 2024

Příprava dobrého jídla vyžaduje nejen trpělivost, ale především pochopení každé složky a každého...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Dara Rolins je po další plastice. Kritiku fanoušků nechápe, cítí se svěží

Zpěvačka Dara Rolins (51) se na čas stáhla z veřejného života. V tom období prodělala „estetický zákrok“ a na sociální...

Natáčení Přátel bylo otřesné, vzpomíná herečka Olivia Williamsová

Britská herečka Olivia Williamsová (53) si ve čtvrté sérii sitcomu Přátelé zahrála epizodní roli jedné z družiček na...

Byli vedle ní samí ztroskotanci, vzpomíná Basiková na muže Bartošové

Byly každá z jiného těsta, ale hlavně se pohybovaly na opačných pólech hudebního spektra. Iveta Bartošová byla...

Ukaž kozy, řvali na ni. Potřebovala jsem se obouchat, vzpomíná komička Macháčková

Rozstřel Pravidelně vystupuje v pořadu Comedy Club se svými stand-upy, za knihu Svatební historky aneb jak jsem se nevdala se...

Je to šílený, hodnotily firmy práci řemeslníků, kteří opravili střechu

Po zimě se často ukážou mnohé „vady na kráse“ domu, střechy nevyjímaje. Někdy nezbývá nic jiného než kompletní výměna....