Chutě dalekého Maroka: hovězí kebab, jehněčí burger i mandlové bochánky

Vytvořte si ve své kuchyni nebo na zahradě exotickou atmosféru za každého počasí. Pomůžou tomu lahodné chutě a vůně kuchyně inspirované Marokem. Suroviny jsou přitom snadno k sehnání u českých farmářů a v obchodech.

Marocký hovězí kebab | foto: Náš grunt

Marocký hovězí kebab

•  500 g mletého hovězího masa
• 2 lžíce čerstvého koriandru, nasekaného
• 1/3 lžičky pálivé papriky
• 1/3 lžičky skořice
• ½ drceného koriandru
• 1 prolisovaný stroužek česneku
• několik stroužků muškátového oříšku
• 1/3 lžičky mletého černého pepře
• šťáva z půlky citronu
• 20 špejlí (alespoň půlhodinu předem namočených ve vodě)

Postup:

1. Hovězí maso důkladně propracujte se směsí koření, poté rozdělte na 20 stejných porcí, které rozložte na špejle – každou obalte a vytvořte menší šišky.
2. Grilujte na přímém ohni a postupně otáčejte, následně ze špejlí stáhněte a podávejte s chlebovými plackami, okurkovým jogurtem a nakrájeným ledovým salátem.

Marocký jehněčí hamburger podle Jamieho Olivera

• 600 g kvalitní jehněčí pleci, kterou následně umeleme
• olivový olej
• 6 měkkých housek na přípravu hamburgeru
• 6 vrchovatých polévkových lžic odtučněného jogurtu
• vrchovatá polévková lžíce harrisa pasty
• citron
• extra panenský olivový olej
• hrst čerstvých mátových lístků

Suchá marináda

• čajová lžička mořské soli
• čajová lžička černého pepře
• ½ čajové lžičky kmínu
• čajová lžička mletého koriandru
• čajová lžička směsi koření ras el hanout nebo garam masala
• 1-2 čajové lžičky sladké uzené papriky

Salát

• salát (umytý a vysušený)
• ½ svazku čerstvé máty
• citrón
• extra panenský olivový olej
• ½ granátového jablka
• navíc hrst jedlých květů

Postup:

1. Na suchou marinádu je potřeba smíchat všechny ingredience a dobře je promíchat.
2. Rozdělte mleté maso na 6 kousků. Vytvořte z každého kousku kouli a poté stlačte do placky okolo 1,5 cm široké.
3. Potřete maso jemně olejem a posypte suchou marinádou. Smažte na grilovací pánvi či grilu 6 až 7 minut z každé strany. Nemějte strach, že je maso spálené, tmavé zbarvení je pouze kombinace koření a zkaramelizovaného jehněčího tuku a kouře z grilu.
4. Když bude maso téměř hotové, opečte housky na pánvi nebo grilu.
5. V míse pak smíchejte lžíci jogurtu s harissa pastou. Pokapejte trochou citronové šťávy a také trochou extra panenského olivového oleje.
6. Servírujte s rozetřeným harissa jogurtem na opečené housce. Můžete přidat i více jogurtu, pokapat citronovou šťávou, extra panenským olivovým olejem a na vrch položit pár lístků čerstvé máty, která dodá potřebnou svěžest.
7. Smíchejte listy salátu, máty a jedlých květin v míse. Pokapejte citronovou šťávou a extra panenským olivovým olejem a navrch přidejte semínka z granátového jablka.

Chlebové placky

• 500 g hladké mouky
• 300 g vody
• 1 lžíce panenského olivového oleje
• 10 g soli
• 15 g čerstvého droždí nebo 5 g sušeného
• 1 lžička medu
• bylinky k posypání – koriandrová nebo petrželová nať
• další olej k potření

1. Ve vlažném mléce rozšlehejte droždí (nemáte-li droždí, z části mouky, vody a medu 15 minut před zaděláním nechte vzejít kvásek). Poté začněte zapracovávat mouku (ručně či v robotu nebo domácí pekárně).
2. Když už je směs lehce spojená, přidejte olej a sůl a vypracujte hladké těsto. Nechte hodinu v teple kynout nebo nechte kynout přes noc v lednici.
3. Rozdělte těsto na 10 částí a každou rozválejte nebo roztáhněte na placku a nechte asi 20 minut dokynout. Rozpalte troubu i s plechy na 250 stupňů a dokynuté placky potřete olejem, posypejte bylinkami a vsaďte do trouby.  Pečte přibližně 10-15 minut.

Marocké bochánky

•  500 g mandlí
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička másla
• 4 vejce
• 250 g moučkového cukru
• 2 lžíce citronové kůry

 Na zdobení:

• bílek
• cukr moučka

 Postup:

1. Mandle spařte ve vroucí vodě a odstraňte slupku.
2. Vložte mandle do mixéru a mixujte do té doby, než se vytvoří jemná hmota. Přidejte prášek do pečiva, máslo, tři žloutky, jedno celé vajíčko, cukr moučku a citronovou kůru, jemně rozmixujte.
3. Z takto vzniklého těsta uválejte malé kuličky, každou namočte nejprve do bílku a poté do moučkového cukru.
4. Kuličky položte na plech vymazaný olejem, dejte do trouby a pečte na 160°C dorůžova.
5. Cukroví se podává studené nejlépe v kombinaci s mátovým čajem.

Marocký mátový čaj

Na 4 porce:

• 4 lžičky zeleného čaje 
• 24 čerstvých nebo sušených lístků máty  
• 4 - 5 lžic krystalového cukru 
• 1 litr vody

1. Podle tradice se nejdříve voda na chvíli povaří a následně se trocha nalije do konvice. Konvicí se rychle krouží tak, aby se vodou ohřála. Poté do konvice přidáme lístky máty, zelený čaj, cukr a zbytek vody. Rychlými pohyby kroužíme čajem v konvici, nalijeme jej do jedné skleničky a zase zpět do konvice. Díky tomuto opakovanému procesu se cukr rychleji rozpustí.
2. Tradičně bývá čaj naléván z výšky, aby se vytvořila jemné pěna.