Doba přípravy: 60 minut
Množství: 2-4 porce
- 1 velká cuketa
- 2 mrkve
- 8 žampionů
- 8 cherry rajčátek nebo 3 klasická rajčata
- 1 střední cibule
- 4 stroužky česneku
- sušené rozinky
- sušené meruňky
- 1 skořice vcelku
- snítka čerstvého tymiánu
- lístky máty
- sůl
- pepř
- 1 kávová lžička červené mleté papriky
- 1 polévková lžíce medu
- 100 g kuskusu
- olivový olej
1. Velkou cuketu rozpůlíme a vydlabeme. Semena vyhodíme, dužinu nakrájíme na kousky a použijeme později.
2. Na olivovém oleji osmažíme jemně nakrájenou cibuli a česnek nakrájený na plátky. Po chvíli přidáme mrkev nakrájenou na kolečka, dužinu cukety, na čtvrtinky nakrájené žampiony, nakrájená rajčata. Zeleninovou směs osolíme, opepříme a lehce podlijeme vodou. (Pokud bychom použili zeleninový bujón, solíme méně.)
Přidáme skořici vcelku a snítky tymiánu. A dusíme.
3. Mezitím si smícháme kuskus s olivovým olejem, osolíme, zalijeme vroucí vodou a necháme odstát.
4. Po 10 – 15 minutách přidáme k zelenině lžičku mleté papriky (spíše jen pro barvu), hrst rozinek a sušených meruněk a lístky máty. Dosladíme medem. Dusíme dalších 5 -10 minut.
5. Hotovou zeleninovou směs smícháme s kuskusem a naplníme vydlabané cukety.
6. Naplněné cukety dáme na 20 minut (nebo déle, dokud tužší slupka cukety nezměkne) zapéct do předehřáté trouby a pečeme na 180°.
